Den Putenbraten kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter in 4 EL heißem Öl rundum anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Suppengrün putzen, waschen und grob hacken. Zwiebel und Suppengrün an den Braten geben und kurz mit anrösten. Der Braten mit dem Wurzelgemüse in einen Bräter geben, mit Honig bestreichen und 1 Stunde schmoren.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und kochen.

Die Wirsingrouladen zubereiten. Dazu von dem Wirsingkopf 8 große, schöne Blätter abnehmen, waschen und in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren. 200 g Wirsing klein schneiden, ebenfalls blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Die Möhre schälen und raspeln.
Den Schinken würfeln und in 3 EL Öl anbraten, Wirsing und die Möhre zugeben und kurz andünsten. 2 EL Schmand zugeben. Alles ca. 5-10 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Diese Masse auf die Wirsingblätter füllen. Einrollen und die Wirsingrouladen in der Pfanne mit etwas Wasser kurz erhitzen.

Den Braten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Das Wurzelgemüse pürieren, aufkochen und den restlichen Schmand zugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Fleisch, den Rouladen und den Kartoffeln servieren.