Geschälte Kartoffeln weich kochen, pellen und noch möglichst heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Ei, Eigelb, Butterstückchen und Basilikum mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und ohne viel Rühren das Mehl unterheben, damit die Masse locker bleibt. Zwei Zentimeter dicke Rollen formen und in 2,5 cm lange Stücke teilen. Diese Stücke über einen Gabelrücken rollen, um das typische Gnocchimuster herzustellen.
Etwa drei Minuten in leicht kochendes Wasser geben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen sind sie gar und werden mit dem Schaumlöffel herausgehoben. In eiskaltem Wasser abkühlen. Auf einem Küchentuch trocknen und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter goldbraun braten.

Die Pilze nur mit dem Pinsel säubern, da sie beim Waschen schnell zuviel Wasser aufsaugen. In einer heißen Pfanne in der Olivenöl-Butter-Mischung in 5 Minuten gar braten. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Den Schinken und die geputzten Frühlingszwiebeln in gleichmäßige, 4 cm lange Stücke teilen. In einer beschichteten Pfanne zuerst die Schinkenstücke in Butter und Olivenöl kross braten. Dann die Frühlingszwiebeln, die fein gehackte Knoblauchzehe und den Geflügelfond zugeben. Kurz köcheln lassen, bis die Zwiebelstücke gar sind. Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Parmesan mit einem feinen Hobel in hauchzarte Scheibchen oder zu feinen Röllchen hobeln. Dann das Basilikum zupfen und beides beiseite stellen.

Basilikum-Kartoffel-Gnocchi kreisförmig auf den Tellern anordnen. In die Mitte Pfifferlinge, Schinken und Frühlingszwiebeln mit der Sauce geben. Mit Parmesanspänen und Basilikumblättchen bestreuen.