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Leipziger Allerlei
Zutaten
| 300 g | Blumenkohl |
| Salz | |
| 1/2 Liter | Milch |
| 200 g | Erbsen, junge grüne |
| 200 g | Möhre(n) |
| 1 | Kohlrabi |
| 300 g | Butter |
| Pfeffer | |
| 250 g | Spargel |
| 1/2 Liter | Fleischbrühe |
| 200 | Morcheln |
| 300 g | Krebsfleisch (Schwänze) |
| Für die Klößchen: | |
| 4 | Ei(er) |
| 2 | Brötchen, geriebene |
| Muskat, gerieben | |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon |
| 60 g | Butter, (Krebsbutter) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Einen halben Liter Salzwasser mit Milch zum Kochen bringen, Blumenkohl zufügen und auf mittlerer Gasflamme ca. zehn Minuten garen.
Erbsen waschen, Möhren und Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Erbsen, Möhren und Kohlrabi einzeln in jeweils 40 g erhitzter Butter ca. zehn Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel schälen, in Stücke schneiden und in kochender Fleischbrühe ca. zehn Minuten weich kochen.
Morcheln waschen, putzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Abtropfen lassen, in 40 g erhitzter Butter dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Krebsschwänze in 40 g erhitzter Butter ca. fünf Minuten garen.
Für die Klößchen: Eier trennen. Restliche Butter schaumig rühren, Eigelbe zufügen. Eiweiß steif schlagen. Geriebene Brötchen und Eischnee unterrühren und mit Salz, Muskatnuss und Zitronenschale würzen. Aus dem Teig kleine Klößchen abstechen und in kochendem Salzwasser ca. zwei Minuten gar ziehen lassen.
Gemüse, Morcheln und Krebsschwänze in einem großen Topf nochmals kurz erhitzen. Leipziger Allerlei auf Tellern anrichten und mit zerlassener Krebsbutter begießen.
Erbsen waschen, Möhren und Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Erbsen, Möhren und Kohlrabi einzeln in jeweils 40 g erhitzter Butter ca. zehn Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel schälen, in Stücke schneiden und in kochender Fleischbrühe ca. zehn Minuten weich kochen.
Morcheln waschen, putzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Abtropfen lassen, in 40 g erhitzter Butter dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Krebsschwänze in 40 g erhitzter Butter ca. fünf Minuten garen.
Für die Klößchen: Eier trennen. Restliche Butter schaumig rühren, Eigelbe zufügen. Eiweiß steif schlagen. Geriebene Brötchen und Eischnee unterrühren und mit Salz, Muskatnuss und Zitronenschale würzen. Aus dem Teig kleine Klößchen abstechen und in kochendem Salzwasser ca. zwei Minuten gar ziehen lassen.
Gemüse, Morcheln und Krebsschwänze in einem großen Topf nochmals kurz erhitzen. Leipziger Allerlei auf Tellern anrichten und mit zerlassener Krebsbutter begießen.
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