Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Grapefruit schälen und filetieren.

Den Grapefruitsaft, die Eigelbe und den Zucker in einen Topf geben. In ein heißes Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen ca. 5 Minuten schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in dem heißen Saft auflösen. Das Ganze in eine Schüssel gießen und unter ständigem Rühren erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Rum unter die Masse ziehen.

Die Grapefruitfilets in Gläser legen und die Creme hineinfüllen. Im Kühlschrank erstarren lassen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit einem Sahnetupfer und Schokoladenraspeln garnieren.