Die Sauerkirschen waschen und entsteinen. Das Wasser mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote in einem Topf zu einem leichten Sirup einkochen lassen. Die Kirschen darin gar, aber nicht weich kochen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und in eine Schüssel geben.
Den Kirschsirup noch etwas weiter einkochen lassen. Das Stärkemehl mit 1 TL kaltem Wasser anrühren und den Sirup damit binden. Über die Kirschen gießen.

Jeweils 3 Kugeln Vanilleeis in 4 Schälchen setzen und unmittelbar vor dem Auftragen die Kirschen und den Sirup darüber geben.

Das Kirschwasser in einem kleinen Topf erhitzen und jeweils 1 EL über die Kirschen gießen. Erst bei Tisch flambieren.