Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsschnitzel in Marsalasauce
ideales Gericht für Gäste, feierlich und stressfrei
)
| 4 | Kalbsschnitzel |
| ½ Flasche | Marsala |
| 4 Becher | Sahne, (200ml) |
| 12 Blätter | Salbei |
| 4 Scheiben | Parmaschinken |
| 8 | Schalotte(n), halbiert |
| 4 | Tomate(n), getrocknete |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein zerhackt |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Die Schnitzel 12 Stunden (am besten über Nacht) in Marsala einlegen.
Danach die Schnitzel mit Küchenpapier abtrocknen und jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken, einem Salbeiblättchen und einer getrockneten Tomate belegen. Zu einer Tasche umklappen und mit einem Zahnstocher zustecken.
In einer Pfanne die Schnitzel kräftig anbraten und in eine ofentaugliche Form legen. Den Marsala, der zum Einlegen benötigt wurde, in einen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen. Die Sahne, Schalotten und den Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Evtl. noch Marsala dazugeben.
Die Sauce über die Schnitzel geben und im vorgeheizten Ofen bei 220° 20- 30 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit Öl in einem Topf erhitzen und die restlichen Salbeiblättchen darin frittieren, auf ein Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen werden kann.
Zu den Schnitzeln servieren.
Danach die Schnitzel mit Küchenpapier abtrocknen und jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken, einem Salbeiblättchen und einer getrockneten Tomate belegen. Zu einer Tasche umklappen und mit einem Zahnstocher zustecken.
In einer Pfanne die Schnitzel kräftig anbraten und in eine ofentaugliche Form legen. Den Marsala, der zum Einlegen benötigt wurde, in einen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen. Die Sahne, Schalotten und den Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Evtl. noch Marsala dazugeben.
Die Sauce über die Schnitzel geben und im vorgeheizten Ofen bei 220° 20- 30 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit Öl in einem Topf erhitzen und die restlichen Salbeiblättchen darin frittieren, auf ein Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen werden kann.
Zu den Schnitzeln servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
16.02.2009 01:13
Hallo aix,
heute war es soweit. Die Schnitzelchen à 80 gr. lagen allerdings 24 Std. im Marsala. Hatte sich zeitlich so ergeben. Die Sauce war ein Gedicht, beim nächsten Mal für uns doch noch etwas mehr Marsala daran. Beim Fleisch erwische ich wahrscheinlich eine nicht so gute Qualität wie Du, doch hat es uns auch so noch toll zugesagt. Dazu gab es ein Zucchinigratin und Pappardelle - die leckere Sauce mußte doch wissen wohin.
LG
Köbes
heute war es soweit. Die Schnitzelchen à 80 gr. lagen allerdings 24 Std. im Marsala. Hatte sich zeitlich so ergeben. Die Sauce war ein Gedicht, beim nächsten Mal für uns doch noch etwas mehr Marsala daran. Beim Fleisch erwische ich wahrscheinlich eine nicht so gute Qualität wie Du, doch hat es uns auch so noch toll zugesagt. Dazu gab es ein Zucchinigratin und Pappardelle - die leckere Sauce mußte doch wissen wohin.
LG
Köbes
16.02.2009 01:13
Hallo aix,
heute war es soweit. Die Schnitzelchen à 80 gr. lagen allerdings 24 Std. im Marsala. Hatte sich zeitlich so ergeben. Die Sauce war ein Gedicht, beim nächsten Mal für uns doch noch etwas mehr Marsala daran. Beim Fleisch erwische ich wahrscheinlich eine nicht so gute Qualität wie Du, doch hat es uns auch so noch toll zugesagt. Dazu gab es ein Zucchinigratin und Pappardelle - die leckere Sauce mußte doch wissen wohin.
LG
Köbes
heute war es soweit. Die Schnitzelchen à 80 gr. lagen allerdings 24 Std. im Marsala. Hatte sich zeitlich so ergeben. Die Sauce war ein Gedicht, beim nächsten Mal für uns doch noch etwas mehr Marsala daran. Beim Fleisch erwische ich wahrscheinlich eine nicht so gute Qualität wie Du, doch hat es uns auch so noch toll zugesagt. Dazu gab es ein Zucchinigratin und Pappardelle - die leckere Sauce mußte doch wissen wohin.
LG
Köbes
16.02.2009 01:25
sorry fürs 2x drücken - muß aber noch sagen, daß ich leider versäumt hatte noch ein paar zusätzliche Salbeiblätter zu frittieren. Schade, wird aber bei nächster Gelegenheit dazukommen. Habe auch mal überlegt ob ein Risotto mit grünem Spargel dazu passen könnte. Hmmmmmm, bin da unsicher.
LG
Köbes
LG
Köbes
16.02.2009 11:41
piccolomaxi 
sagt:
sagt: 23.04.2009 11:18
Hallo aix,
das klingt ja ganz fürchterlich lecker!
Wie viel ist denn eine halbe Flasche Marsala? Ich kaufe Marsala immer in 0,75-Liter-Flaschen. Das wären dann 375 ml, und das erscheint mir doch etwas viel...
Und was bezweckt man mit dem Einlegen des Fleisches? Wird es dann leicht süßlich?
Danke und viele Grüße
piccolomax
das klingt ja ganz fürchterlich lecker!
Wie viel ist denn eine halbe Flasche Marsala? Ich kaufe Marsala immer in 0,75-Liter-Flaschen. Das wären dann 375 ml, und das erscheint mir doch etwas viel...
Und was bezweckt man mit dem Einlegen des Fleisches? Wird es dann leicht süßlich?
Danke und viele Grüße
piccolomax
piccolomaxi
sagt:
sagt: 23.04.2009 11:19
... und hier noch ein -i für meinen Namen. ;-)
23.04.2009 11:44
hi piccolomaxi,
die mengenangabe für den marsala stimmt. wir mögen den geschmack in der sauce sehr gerne. kannst natürlich auch weniger nehmen, je nach gusto. wichtig ist nur, dass die schnitzelchen beim marinieren damit bedeckt sind.
das marinieren gibt dem fleisch eine ganz besondere note, wie du schon schriebst, etwas süßlich.
lg
aix
die mengenangabe für den marsala stimmt. wir mögen den geschmack in der sauce sehr gerne. kannst natürlich auch weniger nehmen, je nach gusto. wichtig ist nur, dass die schnitzelchen beim marinieren damit bedeckt sind.
das marinieren gibt dem fleisch eine ganz besondere note, wie du schon schriebst, etwas süßlich.
lg
aix
piccolomaxi
sagt:
sagt: 23.04.2009 13:27
23.04.2009 16:06
piccolomaxi
sagt:
sagt: 23.04.2009 16:31
23.04.2009 16:46
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