Die Kartoffeln ungeschält gar kochen. Etwas abkühlen lassen, dann pellen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

In der Zwischenzeit die Minutenschnitzel würzen und anbraten, etwa 2 Minuten von jeder Seite (ist natürlich abhängig von der Dicke).
Dann die Schnitzel in Alufolie eingepackt zur Seite legen, und die Pfanne mit etwas Wasser (alternativ gerne auch Brühe, Wein etc.) ablöschen.
Bei Bedarf auch den halben Würfel Bratensaft einrühren. Die Soße nun etwas einköcheln lassen, eventuell etwas Wasser nachgeben.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und denn Speck zu den Bratkartoffeln geben, abschmecken und noch weiter braten.

Hat die Soße die gewünschte Konsistenz, die Minutenschnitzel hineinlegen, und bei geringer Hitze noch etwas ziehen lassen.

Zum Schluss die Eier zu Spiegeleiern braten.

Angerichtet wird üblicherweise so:
Erst das Schnitzel auf den Teller legen, darüber einen kleinen Berg Bratkartoffeln, darauf ein oder zwei Spiegeleier und über den ganzen "Scheiterhaufen" noch etwas von der Soße geben.