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Jakobsmuscheln auf Martini - Sauce
Ein Hochgenuss für Liebhaber von Meeresfrüchten.
Zutaten
| 8 | Jakobsmuschel(n) |
| 1 EL | Mehl |
| 1 | Eiweiß |
| 50 g | Nüsse (Macadamia-), fein gehobelt |
| 1/2 TL | Salz |
| 1 EL | Butter, zum Braten |
| Für die Sauce: | |
| 1 TL | Butter |
| 1 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 150 ml | Wermut, (Martini bianco) |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Sahne |
| 1 | Eigelb |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
MUSCHELN:
Die Nüsse auf einem Hobel in Scheiben raspeln, oder mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn schneiden. Mehl in einen flachen Teller geben. Eiweiß in einem tiefen Teller verklopfen, Nüsse in einen flachen Teller geben.
Muscheln salzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Eiweiß, dann in den Nüssen wenden, Panade gut andrücken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Muscheln bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3½ Min. braten.
SAUCE:
Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Martini und Bouillon dazugießen, aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 100 ml einkochen. Sahne und Eigelb gut verrühren, unter Rühren vorsichtig in die Sauce gießen und gleichzeitig gut mit dem Schneebesen verquirlen und dann nur noch heiß werden lassen, bis die Sauce bindet, salzen.
Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Muscheln darauf anrichten.
Dazu passt gut Weißbrot.
Die Nüsse auf einem Hobel in Scheiben raspeln, oder mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn schneiden. Mehl in einen flachen Teller geben. Eiweiß in einem tiefen Teller verklopfen, Nüsse in einen flachen Teller geben.
Muscheln salzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Eiweiß, dann in den Nüssen wenden, Panade gut andrücken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Muscheln bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3½ Min. braten.
SAUCE:
Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Martini und Bouillon dazugießen, aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 100 ml einkochen. Sahne und Eigelb gut verrühren, unter Rühren vorsichtig in die Sauce gießen und gleichzeitig gut mit dem Schneebesen verquirlen und dann nur noch heiß werden lassen, bis die Sauce bindet, salzen.
Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Muscheln darauf anrichten.
Dazu passt gut Weißbrot.
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Kommentare anderer Nutzer
Hi, die Sauce war ein Gedicht, mit dem Nussmantel hatte ich allerdings heftig Schwierigkeiten, zu Anfang hielt das wunderbar, aber nach etwa 30sek braten (trotz scharfen Anbratens) bröselte mir nach und nach alles ab bis ich nackte Muscheln und eine Menge gerösteter Nüsse hatte... ich habe die Röstnüsse dann als Bett für die Muscheln zurechtgemacht... :-)
Hi "weissemaus",
freut mich, dass Dir die Muscheln gut geschmeckt haben. aaaaber, ich könnte mir vorstellen, woran es gelegen hat, dass die Panade abging. Lies es nochmals, das Rezept. :-) Butter heiß werden lassen, aber bitte nicht, dass sie verbrennt und dann RUNTERSCHALTEN und bei mittlerer Hitze leicht braten. Nicht unter Volldampf, hihi. Normal hält das mit dem Eiweiß sehr gut.
Bei weiteren Fragen einfach mailen.
Falls Du mal an feinen Essigen, Ölen, Saucen oder Konfitüren Lust hast, schaue Dir mal meine Seite an. www.schwarzwald-idylle.de
Kulinarische Grüße, Klaus
freut mich, dass Dir die Muscheln gut geschmeckt haben. aaaaber, ich könnte mir vorstellen, woran es gelegen hat, dass die Panade abging. Lies es nochmals, das Rezept. :-) Butter heiß werden lassen, aber bitte nicht, dass sie verbrennt und dann RUNTERSCHALTEN und bei mittlerer Hitze leicht braten. Nicht unter Volldampf, hihi. Normal hält das mit dem Eiweiß sehr gut.
Bei weiteren Fragen einfach mailen.
Falls Du mal an feinen Essigen, Ölen, Saucen oder Konfitüren Lust hast, schaue Dir mal meine Seite an. www.schwarzwald-idylle.de
Kulinarische Grüße, Klaus
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Weisssemaus
27.01.2010 17:42 Uhr