Aus Mehl, Hefe, Milch, Butterschmalz, einem Ei, Salz und Zucker einen Hefeteig kneten und eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Speck in Streifen schneiden und im Öl auslassen. Die Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden, zum Speck geben und anbraten. Den Wein nach und nach dazugießen. Etwa 10 Min. kochen, bis er fast verdampft ist, dann abkühlen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten. Eine Tarteform (Ø 26 cm) fetten, den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden und gehen lassen.

Den Käse unter die Zwiebelmasse rühren, alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Form füllen. Saure Sahne, Schmand und 2 Eier verquirlen und darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 60 - 70 Minuten backen. Lauwarm servieren.