Die Pfifferlinge abtropfen lassen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In 3 EL Öl anbraten, die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs und die Pilze zufügen, mitbraten. 300 ml Brühe angießen, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Crème fraîche unterziehen, mit Saucenbinder andicken. Mit Wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, warm stellen.

Den Spinat auftauen lassen, mit dem restlichen Knoblauch pürieren. Mit der restlichen Brühe auf 500 ml aufgießen. Die restlichen Zwiebeln mit dem Reis in 1 EL Öl glasig anlaufen lassen, die Spinatbrühe angießen und den Reis in ca. 15 Minuten garen.

Portionsweise in eine gefettete Reisrandform geben, direkt auf den Teller stürzen und mit dem Geschnetzelten servieren.