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Gebeizter Lachs
Zutaten
| 1 | Lachs von ca. 2,5 kg --2 Hälften, entgrätet |
| 1 EL | Pfeffer, schwarz, ganz |
| 1 EL | Pfeffer, weiß, gemörsert |
| 4 EL | Meersalz |
| 2 EL | Wacholderbeeren, grob gemörsert |
| 2 EL | Wacholderbeeren, ganz |
| 1 EL | Pfeffer, roten (rote Beeren) |
| 4 EL | Honig, flüssig (wir haben türkischen Tannenhonig verwendet) |
| 1 EL | Rohrzucker |
| 7 Stiele | Oregano, mit Blüten |
| 4 Stück | Lorbeerblätter |
| 1 Stück | Ingwer, ca. 6 cm, grob zerhackt |
| 1 große | Zwiebel(n), rote, in dünne Ringe geschnitten |
| 1 Bund | Dill, (ein sehr großes Bund) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Tage 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Reihenfolge der Zutaten nacheinander auf beide Lachshälften verteilen, dann die beiden Lachshälften zusammenklappen, so dass die Seiten bündig zueinander liegen.
Den Lachs halbieren. Beide Hälften jeweils in Frischhaltefolie gut einwickeln, damit die Beize gut einziehen kann.
Anschließend mit Zeitungspapier großzügig umwickeln und mit einer Kordel gut und stramm verschnüren.
Die Verpackung im Kühlschrank beschweren, wir haben alles mit Holzbrettchen nochmals verschnüren.
Der Lachs bleibt 4 -5 Tage im Kühlschrank und muss regelmäßig ( 2-3 x pro Tag) gewendet werden.
Dadurch wird erreicht, dass die Beize sich gut verteilt.
Nach dieser Ruhezeit wird der Lachs ausgepackt und die Kräuter entfernt, incl. aller Körner.
Abschließend geben wir noch eine Prise bunten Pfeffer aus der Mühle über den Lachs und darüber frischen Dill, fein gehackt
Dazu passt ein Honig-Senf-Sößchen.
Den Lachs halbieren. Beide Hälften jeweils in Frischhaltefolie gut einwickeln, damit die Beize gut einziehen kann.
Anschließend mit Zeitungspapier großzügig umwickeln und mit einer Kordel gut und stramm verschnüren.
Die Verpackung im Kühlschrank beschweren, wir haben alles mit Holzbrettchen nochmals verschnüren.
Der Lachs bleibt 4 -5 Tage im Kühlschrank und muss regelmäßig ( 2-3 x pro Tag) gewendet werden.
Dadurch wird erreicht, dass die Beize sich gut verteilt.
Nach dieser Ruhezeit wird der Lachs ausgepackt und die Kräuter entfernt, incl. aller Körner.
Abschließend geben wir noch eine Prise bunten Pfeffer aus der Mühle über den Lachs und darüber frischen Dill, fein gehackt
Dazu passt ein Honig-Senf-Sößchen.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich darf dann mal als Erstes, ja?*gg*
Dieser gebeitzte Lachs da oben, der ist unglaublich köstlich!!!
Noch nie habe ich einen besseren gebeitzten Lachs bekommen.
Ich verlinke mal, weil dazu gibt es einen schönen Thread mit vielen Fotos:
http://www.chefkoch.de/forum/2,56,222117/Gebeizter-Lachs-fuer-Lametti-in-Bildern-fuer-den-21-04-2006.html
Ich durfte ihn von Gabriele selber genießen und traue mich bald selber daran.
Herzlichen Dank für die Erfindung dieses tollen Rezeptes!!!
Lisa
Dieser gebeitzte Lachs da oben, der ist unglaublich köstlich!!!
Noch nie habe ich einen besseren gebeitzten Lachs bekommen.
Ich verlinke mal, weil dazu gibt es einen schönen Thread mit vielen Fotos:
http://www.chefkoch.de/forum/2,56,222117/Gebeizter-Lachs-fuer-Lametti-in-Bildern-fuer-den-21-04-2006.html
Ich durfte ihn von Gabriele selber genießen und traue mich bald selber daran.
Herzlichen Dank für die Erfindung dieses tollen Rezeptes!!!
Lisa
Liebe Gabriele,
diese deine Erfindung ist einfach genial lecker! Unser Osterbrunch war mit dem Lachs total perfekt abgerundet!
Mache ich bestimmt wieder, danke!
L.G., sabinelina
diese deine Erfindung ist einfach genial lecker! Unser Osterbrunch war mit dem Lachs total perfekt abgerundet!
Mache ich bestimmt wieder, danke!
L.G., sabinelina
Danke sabinelina,
Ich freue mich, dass es Euch so gut geschmeckt hat,
aber ich muss unbedingt erwähnen, dass mein GöGa diese Gewürzmischung erfunden hat ;-)
Ich werde es ihm áusrichten
mediterrane Grüße
Gabriele
Ich freue mich, dass es Euch so gut geschmeckt hat,
aber ich muss unbedingt erwähnen, dass mein GöGa diese Gewürzmischung erfunden hat ;-)
Ich werde es ihm áusrichten
mediterrane Grüße
Gabriele
Hallo Gabriele,
also ich war ja sowas von enttäuscht!!! Davon, daß so wenig für mich übrig geblieben ist :-) ...
Der Lachs ist der HAMMER, dafür kann es nur (von mir selten vergebene) fünf Punkte geben!. Easy in der Zubereitung, unglaublich im Geschmack, war der Renner auf einem Büffet mit 17 verschiedenen Gerichten. Werd ich mit Sicherheit öfter machen!
Deinem Göga herzlichen Dank für dieses Geschmackserlebnis!
LG Eva
also ich war ja sowas von enttäuscht!!! Davon, daß so wenig für mich übrig geblieben ist :-) ...
Der Lachs ist der HAMMER, dafür kann es nur (von mir selten vergebene) fünf Punkte geben!. Easy in der Zubereitung, unglaublich im Geschmack, war der Renner auf einem Büffet mit 17 verschiedenen Gerichten. Werd ich mit Sicherheit öfter machen!
Deinem Göga herzlichen Dank für dieses Geschmackserlebnis!
LG Eva
Hallo Eva,
ich freu mich total,dass es Euch so gut geschmeckt hat.
Wir machen den Lachs immer 2 x im Jahr und freuen uns immer wieder über den tollen Geschmack....
Ich gebe das Lob gerne an GöGa weiter :-)
mediterrane Grüße
Gabriele
ich freu mich total,dass es Euch so gut geschmeckt hat.
Wir machen den Lachs immer 2 x im Jahr und freuen uns immer wieder über den tollen Geschmack....
Ich gebe das Lob gerne an GöGa weiter :-)
mediterrane Grüße
Gabriele
Hallo Gabi,
der Lachs schmeckt einfach nur fantastisch!
Nur leider werde ich jetzt niemals wieder gekauften essen können... ;-)
Danke für das tolle Rezept und liebe Grüsse
Susanne
der Lachs schmeckt einfach nur fantastisch!
Nur leider werde ich jetzt niemals wieder gekauften essen können... ;-)
Danke für das tolle Rezept und liebe Grüsse
Susanne
Huhu Susanne,
genau so soll es sein.*ggg*
Ich habe sauch chon mal zwischendurch Lachs gekauft...Nö...kein Vergleich
Dieser Lachs hat echt ein besonderes Aroma und wird immer so liebevoll " geschnürt" :-)
LG
Gabi
genau so soll es sein.*ggg*
Ich habe sauch chon mal zwischendurch Lachs gekauft...Nö...kein Vergleich
Dieser Lachs hat echt ein besonderes Aroma und wird immer so liebevoll " geschnürt" :-)
LG
Gabi
Hallo Gabi,
mich hat beim bebilderten Thread und auch hier nur eines gewundert: niemand fragt was man denn als Ersatz für den frischen Oregano mit Blüten verwendet?
Geht der trockene, oder hat der Gemüsehändler in D so was auch frisch? Muß ich mich demnächst informieren.
LG
Gisela
mich hat beim bebilderten Thread und auch hier nur eines gewundert: niemand fragt was man denn als Ersatz für den frischen Oregano mit Blüten verwendet?
Geht der trockene, oder hat der Gemüsehändler in D so was auch frisch? Muß ich mich demnächst informieren.
LG
Gisela
Hallo Gisela,
der Oregano aus Portugal mit den Blüten ist auch getrocknet, nur noch nicht gerebelt. Man kann auch anderen getrockneten Oregano nehmen(hier würde ich allerdings vorsichtig mit der Menge sein,da z.B. der griechische viel intensiver ist). Für mich hat der aus Portugal das beste Aroma, dieser Duft ist unvergleichlich ;-)
mediterrane Grüße
Gabi
der Oregano aus Portugal mit den Blüten ist auch getrocknet, nur noch nicht gerebelt. Man kann auch anderen getrockneten Oregano nehmen(hier würde ich allerdings vorsichtig mit der Menge sein,da z.B. der griechische viel intensiver ist). Für mich hat der aus Portugal das beste Aroma, dieser Duft ist unvergleichlich ;-)
mediterrane Grüße
Gabi
Hilfreicher Kommentar:
Ich habs endlich getan!Und er ist perfekt geworden!
Ich hatte 2 Filets a 1 Kilo. Die dünneren Endstücke haben wir gebraten und sofort genossen :) den "Rest" gebeizt.
6 Personen waren total begeistert, und haben ausser einem winzigen Stück, welches wir am nächsten Morgen zum Frühstück hatten, alles weg geputzt.
Wir hatten Baguette, Kressebutter, Honig-Senf-Sauce mit Dill und grünen Salat dazu und haben uns am Lachs so richtig satt gegessen:)
5 Sterne mindestens!
Knutschi fürs Rezept! Ich freu mich schon auf den Nächsten!
Gabriele, vielen Dank, das Rezept ist einfach der Hammer! Ich mag den Ingwer dazu sehr gerne.
Man braucht zwar ein bischen Geduld und Platz im Kühlschrank, aber das Ergebnis ist unvergleichlich.
LG simply
Man braucht zwar ein bischen Geduld und Platz im Kühlschrank, aber das Ergebnis ist unvergleichlich.
LG simply
Wir sind absolute Lachsfans und ich würde nun gern dein Rezept ausprobieren. Aber dazu hätte ich ne Frage, wie lange hällt der Lachs denn in Folie abgepackt im Kühlschrank? oder gibt es bessere Aufbewahrungsmöglichkeiten?
Hallo lolka-polka,
genau weiss ich es leider nicht, denn bei uns war er immer spätestens nach 3 Tagen aufgefuttert , schließlich war die Familie und Freunde informiert, wann er fertig wird ;-)
Vielleicht gibt es ja noch User mit anderen Erfahrungen?
mediterrane Grüße
Gabriele46
genau weiss ich es leider nicht, denn bei uns war er immer spätestens nach 3 Tagen aufgefuttert , schließlich war die Familie und Freunde informiert, wann er fertig wird ;-)
Vielleicht gibt es ja noch User mit anderen Erfahrungen?
mediterrane Grüße
Gabriele46
Hallo an alle
Ich habe dieses Rezept schon mehrmals gemacht jedoch statt Lachs --> Lachsforellenfilet verwendet und die Menge der Zutaten entsprechend reduziert. Schmeckt seeeeeeeeeehhhhhhhr lecker!
Viele Grüße an alle und nochmals vielen Dank für das Rezept
sister2
Ich habe dieses Rezept schon mehrmals gemacht jedoch statt Lachs --> Lachsforellenfilet verwendet und die Menge der Zutaten entsprechend reduziert. Schmeckt seeeeeeeeeehhhhhhhr lecker!
Viele Grüße an alle und nochmals vielen Dank für das Rezept
sister2
Hallo sister2,
danke für Dein Feedback :-)
Ja, mit Lachsforelle habe ich es auch schon probiert....schau mal hier
http://www.chefkoch.de/forum/2,56,442368/Dieses-Jahr-haben-wir-es-wieder-getan-im-Vergleich-mit-Lachsforelle-Ergebnis-gibt-es-erst-nach-Silvester-ggg.html
auch lecker, Ist für mich persönlich aber nicht die erste Wahl
mediterrane Grüße
Gabriele46
danke für Dein Feedback :-)
Ja, mit Lachsforelle habe ich es auch schon probiert....schau mal hier
http://www.chefkoch.de/forum/2,56,442368/Dieses-Jahr-haben-wir-es-wieder-getan-im-Vergleich-mit-Lachsforelle-Ergebnis-gibt-es-erst-nach-Silvester-ggg.html
auch lecker, Ist für mich persönlich aber nicht die erste Wahl
mediterrane Grüße
Gabriele46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo gabriele64,endlich habe ich's getan, und dieses wunderbare Rezept ausprobiert. Es schmeckt einfach fantastisch, zum probieren habe ich erst ges. ca. 700 g gebeitzt.
Beim nächsten Einkauf werde ich darauf achten dass das Stück Lachs nicht zu dick ist weil die dünnere Seite ist viel schmackhafter (ist einfach besser durchgezogen) als das starke Stück.
Eine Hälfte wurde einfach so genascht und aus der anderen sind Sushi geworden. Genial so etwas gutes wird es öfters geben dafür gibt es
5 ***** P E R F E K T
vielen Dank für das super Rezept
Ominka
Hallo Ominka,
das freut mich aber sehr, dass Euch der Lachs so gut geschmeckt hat :-)
Danke für die Bewertung
Ganz liebe mediterrane Grüße
Gabriele46
das freut mich aber sehr, dass Euch der Lachs so gut geschmeckt hat :-)
Danke für die Bewertung
Ganz liebe mediterrane Grüße
Gabriele46
Hallo,
ich muss sagen ein suuuper Rezept. Ich habe den Lach mittlerweile zum 2.Mal gemacht ( beim 1.Mal nur mit einer Lachsseite) und alle sind begeister.
Ich halte mich genau an das Rezept, nehme jedoch anstatt 4 nur 2 Löffel Honig.
Geschmacklich ist dieser total edel. Ich hole mir den Lachs immer in der Metro, da ist er immer besonders frisch. Allerdings schneide ich Ihn schon nach 3 Tagen an da ich länger einfach nicht warte kann :)).
Danke noch einmal für das tolle Rezept. Dafür gibt es von mir 5 Sterne!
LG
Haennes
ich muss sagen ein suuuper Rezept. Ich habe den Lach mittlerweile zum 2.Mal gemacht ( beim 1.Mal nur mit einer Lachsseite) und alle sind begeister.
Ich halte mich genau an das Rezept, nehme jedoch anstatt 4 nur 2 Löffel Honig.
Geschmacklich ist dieser total edel. Ich hole mir den Lachs immer in der Metro, da ist er immer besonders frisch. Allerdings schneide ich Ihn schon nach 3 Tagen an da ich länger einfach nicht warte kann :)).
Danke noch einmal für das tolle Rezept. Dafür gibt es von mir 5 Sterne!
LG
Haennes
Hallo Haennes,
danke für die Bewertung. Freut mich, dass Euch der Lachs auch so gut schmeckt. Du hast recht, 5 Tage warten ist echt schwer :-)
mediterrane Grüße
Gabriele46
danke für die Bewertung. Freut mich, dass Euch der Lachs auch so gut schmeckt. Du hast recht, 5 Tage warten ist echt schwer :-)
mediterrane Grüße
Gabriele46
Hej Gabriele,
gab es bei uns am 23. Dezember abends zum Tannenbaumschmücken mit einem Gläschen Sekt. Superlecker, supereinfach!!!
Das wird wieder gemacht!
Und von meinem Göga gibts nochmal 5 Sterne extra.
LG die Zickentoni
gab es bei uns am 23. Dezember abends zum Tannenbaumschmücken mit einem Gläschen Sekt. Superlecker, supereinfach!!!
Das wird wieder gemacht!
Und von meinem Göga gibts nochmal 5 Sterne extra.
LG die Zickentoni
Hallo Zickentoni,
vielen Dank für die Bewertung, es freut mich sehr
Ich habe den Lachs auch zu Weihnachten wieder genossen.
mediterrane Grüße
Gabriele46
vielen Dank für die Bewertung, es freut mich sehr
Ich habe den Lachs auch zu Weihnachten wieder genossen.
mediterrane Grüße
Gabriele46
Hallo ,
wie g..l war das denn. Einfach genial , da lohnt sich doch die Arbeit ;-)
Es waren alle begeistert .Und das Warten lohnt sich auch;-), dann ist es am Weihnachtstag auch nicht so stressig. Einfach nur Klasse. Vielen Dank für dein Rezept.
LG tweeite112
wie g..l war das denn. Einfach genial , da lohnt sich doch die Arbeit ;-)
Es waren alle begeistert .Und das Warten lohnt sich auch;-), dann ist es am Weihnachtstag auch nicht so stressig. Einfach nur Klasse. Vielen Dank für dein Rezept.
LG tweeite112
Hallo!
Wo bekommt man denn portugiesischen Oregano mit Blüten? Tante Google will mir nichts verraten...
LG
anij
Wo bekommt man denn portugiesischen Oregano mit Blüten? Tante Google will mir nichts verraten...
LG
anij
Hilfreicher Kommentar:
Hi anij,die kauf ich direkt in Portugal auf dem Markt ;-)
In Deutschland habe ich ihn leider noch nicht gesehen. Ersatzweise würde ich vielleicht 1-2 Zweige Thymian nehmen, aber der Duft des portugiesischen
Oregano aus dem Bereich Arrabida(Setubal) ist unvergleichlich(für mich zumindest, ich finde ihn einfach nur genial) :-)
mediterrane Grüße
Gabriele46
Ich hab mal gegoogelt - hier kann man blühende Oregano-Pflanzen bestellen:
#URL zum Onlineshop von Admin entfernt --> bitte eine Suchmaschine nutzen#
Vielleicht hilft Euch das ja weiter....
#URL zum Onlineshop von Admin entfernt --> bitte eine Suchmaschine nutzen#
Vielleicht hilft Euch das ja weiter....
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Gabriele ,der Lachs ist eine absolute Wucht . Natürlich habe ich hier den Oregano nicht bekommen , aber dafür ein wenig getrockneten Oregano und ein paar Zweige frischen Thymian .
Als Vorspeise zu einem Menue mit einem Joghut - Honig - Senfschaum waren meine Gäste absolut hin und weg :-))
Volle Punktzahl gibts von mir dafür *****
LG Manuela
Hallo Pizzatante,
dein Joghurt-Honig-Senfschaum klingt ja interessant, hast du ein Rezept dazu?
Viele Grüße,
satannanas
dein Joghurt-Honig-Senfschaum klingt ja interessant, hast du ein Rezept dazu?
Viele Grüße,
satannanas
Klärt bitte alles weitere, was nicht direkt mit diesem Rezept zu tun hat (wie nun z.B. das Rezept für den Joghurt-Honig-Senfschaum), per KM oder nutzt das Forum dafür.
Danke.
Gruß
Ela*
Chefkoch.de
Danke.
Gruß
Ela*
Chefkoch.de
Nachdem das Rezept für den gebeizten Lachs ja quasi nach Menü schreit und der Schaum von Pizzatante klingt, als wäre er sehr gut darauf abgestimmt, finde ich schon, dass da ein unmittelbarer Zusammenhang zum Rezept besteht. Und es erspart ggf. vielmaliges Nachfragen ;)
Aber es ist natürlich kein Ding, es an anderer Stelle zu klären ;)
Aber es ist natürlich kein Ding, es an anderer Stelle zu klären ;)
Hallo
ist mir jetzt ganz peinlich hier zu fragen....aber ich kenne mich mit gebeiztem Fisch gar nicht aus....
isst man den dann "roh"?? also wenn ich den Fisch dann auspacke und alle Körner und Gewürze wegmache...schneide ich den dann in Scheiben oder wie muss ich den "servieren"??
*oh je ist mir das peinlich..*
liebste grüße
ist mir jetzt ganz peinlich hier zu fragen....aber ich kenne mich mit gebeiztem Fisch gar nicht aus....
isst man den dann "roh"?? also wenn ich den Fisch dann auspacke und alle Körner und Gewürze wegmache...schneide ich den dann in Scheiben oder wie muss ich den "servieren"??
*oh je ist mir das peinlich..*
liebste grüße
Hilfreicher Kommentar:
Hallo alles-was-schmeckt,das ist doch kein Problem. Wenn man sich nicht auskennt, muss man halt fragen :-)
Also "roh" im eigentlichen Sinne ist der Lachs ja nicht mehr, da er so lange in der Beize lag.
Aber tatsächlich kannst Du ihn anschließend einfach in dünne Scheiben schneiden und servieren.Schmeckt hervorragend mit dem Honig-Senf-Sösschen und der Honig-Senf-Schaum von Pizzatante hört sich auch klasse an :-)
Versuche es einfach, es lohnt sich
mediterrane Grüße
Gabriele46
Hallo Gabriele46,
vielen Dank für deine liebe Antwort! Ich werde das Rezept bald ausprobieren und mich da ran wagen! ;-)
Es hört sich schon unglaublich lecker an!
Danke nochmal!
Liebe grüße hannah
vielen Dank für deine liebe Antwort! Ich werde das Rezept bald ausprobieren und mich da ran wagen! ;-)
Es hört sich schon unglaublich lecker an!
Danke nochmal!
Liebe grüße hannah
Ich habe mich nun auch getraut und bin ganz begeistert vom dem Ergebnis! Allerdings habe ich den Lachs nur 2 1/2 Tage gebeizt, weil ich etwas unsicher war ob er uns nicht zu salzig ist. War er aber nicht und nächstes Mal hänge ich gerne noch einen Tag in der Beize an.
Sehr schönes Rezept, vielen Dank dafür!
saludos chica
Sehr schönes Rezept, vielen Dank dafür!
saludos chica
Hallo chica*,
das freut mich, dass Du so begeistert bist-
Beim ersten Mal habe ich auch "Bammel" gehabt, dass er zu lange in der Beize liegt, aber wir haben es damals drauf ankommen lassen und waren dann total begeistert von dem Ergebnis;-)
Danke für die Sterne :-)
muitos cumprimentos
Gabriele46
das freut mich, dass Du so begeistert bist-
Beim ersten Mal habe ich auch "Bammel" gehabt, dass er zu lange in der Beize liegt, aber wir haben es damals drauf ankommen lassen und waren dann total begeistert von dem Ergebnis;-)
Danke für die Sterne :-)
muitos cumprimentos
Gabriele46
Liebe Gabriele,
ich muss leider eine total doofe Frage stellen denn ich würde gerne dieses Rezept kochen, habe das aber noch nie gemacht!!
Frage: Wenn ich den Fisch beize, dann liegen alle Zutaten in der Mitte. Wenn ich den Fisch dann wende, darf dann auch z.B: Haut an Haut liegen? Oder muss die Beize immer in der Mitte bleiben?
Und was esse ich am besten dazu? Krenmouse oder Honig-Dill-Sauce und Brot und Salat? Es soll als Vorspeise gegessen werden.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Beste Grüße!
ich muss leider eine total doofe Frage stellen denn ich würde gerne dieses Rezept kochen, habe das aber noch nie gemacht!!
Frage: Wenn ich den Fisch beize, dann liegen alle Zutaten in der Mitte. Wenn ich den Fisch dann wende, darf dann auch z.B: Haut an Haut liegen? Oder muss die Beize immer in der Mitte bleiben?
Und was esse ich am besten dazu? Krenmouse oder Honig-Dill-Sauce und Brot und Salat? Es soll als Vorspeise gegessen werden.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Beste Grüße!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo janapana,die Beize bleibt in der Mitte, also nicht Haut an Haut(die Haut wird ja später nicht mitgegessen).Wichtig ist dan...,schön fest verschnüren, damit die Beize gut einzieht und ein wenig Geduld mitbringen :-)
Als Vorspeise brauchst Du nicht unbedingt Salat dazu.Schöne in feine Scheiben geschnitten mit Honig-Senf-Sösschen,mit einem Dillzweig und einer Zitronenscheibe garniert, frisches Baguette oder Ciabatta dazu...mehr braucht es nicht.
Beim Sösschen ist es allerdings Geschmacksache.Es passt auch Meerrettich oder andere dazu.
mediterrane Grüße
Gabriele46
Hört sich fein an das Rezept, werd ich so ähnlich sicher ausprobieren! Nur eine Frage hätt ich, würde die Geschichte nicht fast noch besser einziehen wenn man das Fleisch ein wenig einschneidet und noch was von der Beize in die "Taschen" stopft? Oder gibts da nen Grund dagegen?
Die Idee kam mir, weil Ominka meinte dass die dicken Stellen nicht so gut durchgezogen seien wie die dünnen...
Lg Bernd
Die Idee kam mir, weil Ominka meinte dass die dicken Stellen nicht so gut durchgezogen seien wie die dünnen...
Lg Bernd
Hallo Brunoir,
mein Grund dagegen ist:
Ich könnte hinterher keine feine Scheiben mehr schneidem, sondern hätte Fetzen :-(
Bei 4- 5 Tagen ist bei mir die Beize durch, aber man muss tatsächlich täglich nachschnüren....und gut beschweren
mediterrane Grüße
Gabriele
mein Grund dagegen ist:
Ich könnte hinterher keine feine Scheiben mehr schneidem, sondern hätte Fetzen :-(
Bei 4- 5 Tagen ist bei mir die Beize durch, aber man muss tatsächlich täglich nachschnüren....und gut beschweren
mediterrane Grüße
Gabriele
Super rezept!
Nach 5 Tagen habe ich aus der zwiebeln und Dill von der Lachs ein dip gemacht mit Senf und Honig.... Göttlich!
Nach 5 Tagen habe ich aus der zwiebeln und Dill von der Lachs ein dip gemacht mit Senf und Honig.... Göttlich!
Ein wirklich hervorragendes Rezept...wir waren alle sehr begeistert...wird gleich diese Woche nochmal gemacht...:-) danke..
Hallo Sane,
vielen Dank für Deinen netten Kommentar.
Ich werde den Lachs für`s Karnevals Büffet auch wieder machen.:-)
mediterrane Grüße
Gabriele46
vielen Dank für Deinen netten Kommentar.
Ich werde den Lachs für`s Karnevals Büffet auch wieder machen.:-)
mediterrane Grüße
Gabriele46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo nochmal,nachdem sich diese Lachsbeize zu meiner "Lieblingsbeize" entwickelt hat, hab ich noch an der "Technik" gefeilt.
Die Zutaten für die Beize -außer der Zwiebelringe- vermische ich einfach miteinander zu einer Paste.
Dann spare ich mir die Prozedur mit der Frischhaltefolie, der Zeitung und den Holzbrettchen und nehme jetzt einfach eine ganz flache lock&lock-Dose (gerade so groß, dass der Lachs hineinpasst).
Lachsseite auf die Haut hineinlegen, mit der Paste bestreichen/belegen, Zwiebelringe daraufgeben. Die andere Lachshälfte ebenfalls mit der Paste bestreichen und die mit Paste bestrichene Seite nach unten auf die Zwiebelringe in der Dose legen.
Jetzt die Dose mit dem Deckel unter Druck schliessen.
Funktioniert astrein, riecht nicht und man hat kein Geschmadder im Kühlschrank :-)
LG die Zickentoni
Hallo Gabriele,
ich habe Dein Rezept zu Weihnachten mit einem 12kg Lachs (Lebendgewicht) ausprobiert.
Es ist ein wahrhaftiges Geschmackserlebnis im Mund :)
5 Sterne sind deshalb Pflicht, alle, die mitgegessen haben, waren total begeistert.
Einzig beim Oregano musste ich auf Tütenware zurückgreifen, habe das Verhältnis aber wohl ganz gut getroffen.
Die beiden Filets habe ich separat gebeizt. Einem habe ich noch Orangenscheiben zugefügt.
Allerdings spare ich mir das Verschnüren und Beschweren, sowie auch das Wenden. Ich beize meine Fische immer im Vakuumbeutel - absolut sauber. Bei der Größe der Filets habe ich sie ca. 48 Stunden in der Beize belassen.
Das Filet nach Originalrezept gabs Weihnachten.
Zu Silvester dachte ich mir, setz noch einen drauf:
Dazu habe ich das zweite Filet (das mit der Orange) für 24 Stunden in den Kaltrauch gehangen. Geräuchert habe ich mit Buchenmehl und Pflaumenholz-Chips.
Holla, die Waldfee - Silvesterabend gab es diesen Schmauß im Familienkreise, 3 Erwachsene und 2 Girlies, 13 Jahre alt. Welch eine Schande - zum Katerfrühstück war nichts mehr übrig, alles aufgefuttert.
Serviert wurde er klassisch - entweder Honig-Senf-Dill Soße oder dunkel ausgebackenes Bauernbrot mit Butter. (Sehr gut passt auch ein guter Wodka dazu :) )
Ich habe schon jede Menge Graved Lachs selber gemacht - mit Fencheltee; mit Zitronenpfeffer; mit Orangenscheiben und Whiskey und was weiß ich nicht noch alles.
Sie waren alle recht lecker, aber geschmacklich war Dein Rezept die Krönung - was für eine Aromenexplosion.
Wer die Möglichkeit hat,kalt zu räuchern, sollte es mal ausprobieren, es gibt dem Ganzen noch eine fantastisch, milde Rauchnote.
Jetzt kann ich es kaum erwarten, dass es um Ostern herum wieder zum Lachsangeln geht. Möge Neptun uns hold sein, damit ich noch vielen, leckeren Graved Lachs nach Deiner Rezeptidee beizen kann.
Vielen Dank noch mal für das leckere Rezept.
ich habe Dein Rezept zu Weihnachten mit einem 12kg Lachs (Lebendgewicht) ausprobiert.
Es ist ein wahrhaftiges Geschmackserlebnis im Mund :)
5 Sterne sind deshalb Pflicht, alle, die mitgegessen haben, waren total begeistert.
Einzig beim Oregano musste ich auf Tütenware zurückgreifen, habe das Verhältnis aber wohl ganz gut getroffen.
Die beiden Filets habe ich separat gebeizt. Einem habe ich noch Orangenscheiben zugefügt.
Allerdings spare ich mir das Verschnüren und Beschweren, sowie auch das Wenden. Ich beize meine Fische immer im Vakuumbeutel - absolut sauber. Bei der Größe der Filets habe ich sie ca. 48 Stunden in der Beize belassen.
Das Filet nach Originalrezept gabs Weihnachten.
Zu Silvester dachte ich mir, setz noch einen drauf:
Dazu habe ich das zweite Filet (das mit der Orange) für 24 Stunden in den Kaltrauch gehangen. Geräuchert habe ich mit Buchenmehl und Pflaumenholz-Chips.
Holla, die Waldfee - Silvesterabend gab es diesen Schmauß im Familienkreise, 3 Erwachsene und 2 Girlies, 13 Jahre alt. Welch eine Schande - zum Katerfrühstück war nichts mehr übrig, alles aufgefuttert.
Serviert wurde er klassisch - entweder Honig-Senf-Dill Soße oder dunkel ausgebackenes Bauernbrot mit Butter. (Sehr gut passt auch ein guter Wodka dazu :) )
Ich habe schon jede Menge Graved Lachs selber gemacht - mit Fencheltee; mit Zitronenpfeffer; mit Orangenscheiben und Whiskey und was weiß ich nicht noch alles.
Sie waren alle recht lecker, aber geschmacklich war Dein Rezept die Krönung - was für eine Aromenexplosion.
Wer die Möglichkeit hat,kalt zu räuchern, sollte es mal ausprobieren, es gibt dem Ganzen noch eine fantastisch, milde Rauchnote.
Jetzt kann ich es kaum erwarten, dass es um Ostern herum wieder zum Lachsangeln geht. Möge Neptun uns hold sein, damit ich noch vielen, leckeren Graved Lachs nach Deiner Rezeptidee beizen kann.
Vielen Dank noch mal für das leckere Rezept.
Hallo Rüdi-Kocht,
ganz herzlichen Dank für Deinen schönen, ausführlichen Kommentar.:-)
Den leichten Rauchgeschmack kann ich mir richtig gut vorstellen. Danke für den Tipp
.....und dann noch selbst geangelter Lachs, das ist ja wohl die Krönung :-)
mediterrane Grüße
Gabriele46
ganz herzlichen Dank für Deinen schönen, ausführlichen Kommentar.:-)
Den leichten Rauchgeschmack kann ich mir richtig gut vorstellen. Danke für den Tipp
.....und dann noch selbst geangelter Lachs, das ist ja wohl die Krönung :-)
mediterrane Grüße
Gabriele46
Habe das Rezept mit einer Forelle und einer Lachsforelle ausprobiert.
Sehr schmackhaft und aromatisch.
Ich habe allerdings die Wacholdermenge deutlich reduziert und Koriander und Zitronenzesten ergänzt.
Im Originalrezept dominiert der Wacholder etwas.
Fürs nächste mal muss ich mir ein schönes Lachsfilet besorgen ;-)
Sehr schmackhaft und aromatisch.
Ich habe allerdings die Wacholdermenge deutlich reduziert und Koriander und Zitronenzesten ergänzt.
Im Originalrezept dominiert der Wacholder etwas.
Fürs nächste mal muss ich mir ein schönes Lachsfilet besorgen ;-)
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lametti
13.02.2008 18:42 Uhr