Schalotten und Ingwer schälen und fein hacken. In 1 1/2 EL Öl in einem Topf glasig dünsten. Dann die Currypaste einrühren und mit Geflügelbrühe und Kokosmilch aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenfilets in Streifen schneiden, im restlichen Öl nur von einer Seite scharf anbraten und dann in den Topf mit der Kokosmilch und den anderen Zutaten geben.
Den Mais abtropfen lassen und ebenfalls in den Topf geben. Alles bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen.

Die Limette heiß waschen und die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abschälen. Die Frucht auspressen und den Saft mit den Schalenstreifen in den Eintopf rühren.

Die Zucchini waschen und in kleine Stücke (Rauten) schneiden; ggf. Kerne aus der Mitte entfernen (dann bleibt's knackiger). Die Zucchinistücke die letzten 5 Minuten mit in den Eintopf geben und mit ziehen lassen.

Chilischote entkernen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Thai-Basilikum und Koriander waschen und Blättchen abzupfen. Ggf. noch etwas klein schneiden (nicht hacken!).
Das Curry mit Salz (wichtig) und Pfeffer abschmecken.
Dann die Kräuter und die klein geschnittene Chilischote in den Eintopf und ab auf die Teller.

Dazu passen asiatische Nudeln oder Reis.