Henglein
Rama Cremefine
| Chrissis Dinkel - Quarkbrötchen
ww-tauglich
)
| 500 g | Quark, (Magerquark) |
| 200 g | Joghurt 1,5% (der flüssige!) |
| 1 | Ei(er) |
| 2 EL | Öl, (Rapsöl) |
| 80 g | Ahornsirup |
| 2 EL | Vanillezucker |
| 250 g | Mehl, (Dinkelvollkornmehl) |
| 100 g | Mehl, (Dinkelmehl Typ 630) |
| 2 Pck. | Backpulver (Weinstein-) |
| 1 Prise | Salz |
| 4 EL | Rosinen |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Rohrzucker |
Zubereitung
Die feuchten Zutaten zusammen mit dem Vanillezucker in einer Schüssel gründlich vermischen. Die Mehlsorten mit dem Backpulver und dem Salz vermengen und unter die Quarkmischung rühren. Zuletzt die Rosinen unterkneten.
Anschließend mit feuchten Händen kleine Bällchen aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Das Ei verquirlen, und die Brötchen damit bestreichen. Jeweils mit etwas Rohrzucker bestreuen.
Bei ca. 170°C Ober- und Unterhitze in ca. 25 Minuten backen. Vorsichtshalber nach Dreiviertel der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Jeder Ofen backt unterschiedlich!
Gesamt 44,5 P. / bei 14 Stück 3 P. pro Stück für ein Riesenbrötchen
Anschließend mit feuchten Händen kleine Bällchen aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Das Ei verquirlen, und die Brötchen damit bestreichen. Jeweils mit etwas Rohrzucker bestreuen.
Bei ca. 170°C Ober- und Unterhitze in ca. 25 Minuten backen. Vorsichtshalber nach Dreiviertel der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Jeder Ofen backt unterschiedlich!
Gesamt 44,5 P. / bei 14 Stück 3 P. pro Stück für ein Riesenbrötchen
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Kommentare anderer Nutzer
23.04.2009 09:18
Hallo Engelchen,
Flüssigkeitsmengen bei Teigen sind immer sehr unterschiedlich. Je nachdem, wie aufnahmefähig Dein Mehl ist, musst Du da einfach ein bißchen experimentieren.
Ich gebe bei keinem Teig gleich alle Flüssigkeiten ganz hinzu. Sollte es dennoch vorkommen, dass der Teig mir noch zu flüssig erscheint, dann gebe ich einfach noch ein wenig Mehl hinzu. Und zwar etappenweise und knete das unter. Soviel bis er die richtige Konsistenz hat.
Hattest Du das Backpulver auch zugegeben?
Lieben Gruß,
Christina
Flüssigkeitsmengen bei Teigen sind immer sehr unterschiedlich. Je nachdem, wie aufnahmefähig Dein Mehl ist, musst Du da einfach ein bißchen experimentieren.
Ich gebe bei keinem Teig gleich alle Flüssigkeiten ganz hinzu. Sollte es dennoch vorkommen, dass der Teig mir noch zu flüssig erscheint, dann gebe ich einfach noch ein wenig Mehl hinzu. Und zwar etappenweise und knete das unter. Soviel bis er die richtige Konsistenz hat.
Hattest Du das Backpulver auch zugegeben?
Lieben Gruß,
Christina
Schmusekätzchen 
sagt:
sagt: 03.08.2009 19:49
Hei
Hab heute die Brötchen ausprobiert.
Allerdings vollständig mit Dinkelvollkornmehl.
Musste zum Teig auch weniger Joghurt nehmen,
sonst wäre Er wirklich etwas zu flüssig geworden.
Geschmacklich nicht schlecht...
Werd Ich ganz sicher nochmals backen..smile......
Hab heute die Brötchen ausprobiert.
Allerdings vollständig mit Dinkelvollkornmehl.
Musste zum Teig auch weniger Joghurt nehmen,
sonst wäre Er wirklich etwas zu flüssig geworden.
Geschmacklich nicht schlecht...
Werd Ich ganz sicher nochmals backen..smile......
Remensperger
sagt:
sagt: 16.04.2010 18:21
Also mal ehrlich, jetzt habe ich die Teile zweimal gebacken und jedesmal hatte ich überdimensionale Taler ???? Was mach ich falsch? Der Teig ist auch ziemlich nass und klebrig. Schade eigentlich, riechen tuts megalecker!
16.04.2010 19:27
Hallo,
was meinst Du mit überdimensionalen Talern?? Sind sie Dir auf dem Blech auseinandergelaufen oder wie?
Nass und klebrig...
Zu nass = nächstes Mal weniger Joghurt nehmen und / oder ggf. den Quark vorher in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Zu klebrig = beim Brötchen formen Hände bemehlen bzw. ggf. etwas Mehl zum Teig geben.
Die Konsistenz beim Formen sollte so sein, dass kein Teig an den Händen klebt, und es kompakte und festere Bällchen / Brötchen gibt. Da muss Du ein wenig experimentieren bis die Konsistenz bei Dir stimmt. Das Problem ist, dass das Erfahrungswerte sind, durch das jahrelange Backen. Lass Dich deshalb bitte nicht entmutigen, das wird schon!!
Wie ich oben schon geschrieben habe, kann man die Flüssigkeitsangaben (in dem Fall den Joghurt) nur als ungefähre Menge angeben. Je nach Mehl und sogar je nach Wetterlage etc. braucht man unterschiedliche Mengen. Mir geht es auch sehr, sehr oft so, dass die Flüssigkeitsangaben in Backrezepten auf mein Mehl nicht passen.
Lass Dich bitte nicht entmutigen, denn die Brötchen schmecken so lecker wie der Teig riecht! Vielleicht hast Du Lust es doch noch einmal zu versuchen!? Wie Du auf dem Bild siehst, ist bei mir nix auseinandergelaufen.
Lieben Gruß und viel Erfolg,
Chrissi
was meinst Du mit überdimensionalen Talern?? Sind sie Dir auf dem Blech auseinandergelaufen oder wie?
Nass und klebrig...
Zu nass = nächstes Mal weniger Joghurt nehmen und / oder ggf. den Quark vorher in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Zu klebrig = beim Brötchen formen Hände bemehlen bzw. ggf. etwas Mehl zum Teig geben.
Die Konsistenz beim Formen sollte so sein, dass kein Teig an den Händen klebt, und es kompakte und festere Bällchen / Brötchen gibt. Da muss Du ein wenig experimentieren bis die Konsistenz bei Dir stimmt. Das Problem ist, dass das Erfahrungswerte sind, durch das jahrelange Backen. Lass Dich deshalb bitte nicht entmutigen, das wird schon!!
Wie ich oben schon geschrieben habe, kann man die Flüssigkeitsangaben (in dem Fall den Joghurt) nur als ungefähre Menge angeben. Je nach Mehl und sogar je nach Wetterlage etc. braucht man unterschiedliche Mengen. Mir geht es auch sehr, sehr oft so, dass die Flüssigkeitsangaben in Backrezepten auf mein Mehl nicht passen.
Lass Dich bitte nicht entmutigen, denn die Brötchen schmecken so lecker wie der Teig riecht! Vielleicht hast Du Lust es doch noch einmal zu versuchen!? Wie Du auf dem Bild siehst, ist bei mir nix auseinandergelaufen.
Lieben Gruß und viel Erfolg,
Chrissi
Remensperger
sagt:
sagt: 18.04.2010 18:08
13.06.2011 10:52
Hallo liebe Chrissi,
ich habe trotz der sehr unterschiedlichen Kommentaren diese Dinkelbrötchen gebacken und bin begeistert. Bei mir sind es schöne runde Brötchen geworden, die auch sehr schön aufgegangen sind.
Ich habe den Teig nach der Gehzeit allerdings nicht mehr geknetet, sondern, wie mir von einer versierten Brötchen Bäckerin aus einer meiner Gruppen empfohlen wurde, gefaltet. Dazu habe ich den Teig auf eine bemehlte Platte gegeben und 10 gleichmäßige Teigstückchen abgestochen. Nun habe ich diese kleinen Stücke von oben und unten und von recht und links mit einer Teigkarte gefaltet. Das habe ich mit jedem Stück mindestens zweimal gemacht.
Anschließen konnte ich ohne Probleme Brötchen schleifen, die dann nochmals eine halbe std. gehen mussten. Kurz bevor sie in den Backofen kamen, habe ich sie in der Mitte eingeschnitten.
Seit ich auf diese Weise vorgehe, sehen meine Brötchen aus, wie frisch vom Bäcker.
Fotos sind unterwegs.
lg Bibi
ich habe trotz der sehr unterschiedlichen Kommentaren diese Dinkelbrötchen gebacken und bin begeistert. Bei mir sind es schöne runde Brötchen geworden, die auch sehr schön aufgegangen sind.
Ich habe den Teig nach der Gehzeit allerdings nicht mehr geknetet, sondern, wie mir von einer versierten Brötchen Bäckerin aus einer meiner Gruppen empfohlen wurde, gefaltet. Dazu habe ich den Teig auf eine bemehlte Platte gegeben und 10 gleichmäßige Teigstückchen abgestochen. Nun habe ich diese kleinen Stücke von oben und unten und von recht und links mit einer Teigkarte gefaltet. Das habe ich mit jedem Stück mindestens zweimal gemacht.
Anschließen konnte ich ohne Probleme Brötchen schleifen, die dann nochmals eine halbe std. gehen mussten. Kurz bevor sie in den Backofen kamen, habe ich sie in der Mitte eingeschnitten.
Seit ich auf diese Weise vorgehe, sehen meine Brötchen aus, wie frisch vom Bäcker.
Fotos sind unterwegs.
lg Bibi
13.06.2011 11:00
Tut mir leid, aber ich habe das falsche Rezept bewertet.
Vllt. kann ein Mod. bitte meinen Kommentar und meine Bewertung löschen.
Bibi
Vllt. kann ein Mod. bitte meinen Kommentar und meine Bewertung löschen.
Bibi
dila73
sagt:
sagt: 08.01.2012 20:51
hallo chrissi, hab die brötchen heut probiert. sie sahen oberlecker aus und dufteten durchs ganze haus... ! da wir keine rosinen mögen, hab ichs ohne versucht--- dadurch waren sie wohl leider etwas fad im geschmack. ob da mehr honig (ahornsirup) hilft???
ansonsten sind es lecker lockere tolle brötchen, also 4* von mir...lg dila
ansonsten sind es lecker lockere tolle brötchen, also 4* von mir...lg dila
09.01.2012 07:50
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Also bei mir sind die Brötchen überhaupt nicht aufgegangen.
Sahen am ende aus wie RIESEN Cookies! ;-)
Auch der Teig war mega flüssig, obwohl ich mich genau an die Angaben gehalten hatte! konnte gar keine richtigen Brötchen formen, weils so flüssig war.
Werd Sie aber noch mal machen und schauen obs wieder so wird, denn geschmacklich sind Sie SUPER LECKER!
LG
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