Henglein
Rama Cremefine
| Chrissis Dinkelvollkorn - Brötchen
)
| 500 g | Mehl, (Dinkelvollkornmehl) |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 350 g | Wasser, lauwarm, ca, |
| 10 g | Meersalz, grob |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 1 EL | Öl, (Rapsöl) |
| Zum Bestreichen: | |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Wasser |
| 1 TL | Öl, (Rapsöl) |
| Mohn | |
| Sesam | |
| Sonnenblumenkerne | |
| Kürbiskerne |
Zubereitung
Das Dinkelvollkornmehl in einer Schüssel mit der Trockenhefe mischen. Nach und nach das Wasser, den Ahornsirup und das Rapsöl untermengen und den Teig gründlich durchkneten (das dauert einige Minuten!!!). Zuletzt das Salz unterkneten.
Mit etwas Mehl bestäubt und abgedeckt ca. 1-2 Stunden gehen lassen (Zug vermeiden!). Das kann ruhig bei Zimmertemperatur geschehen, je länger man den Teig gehen lässt, umso besser wird er.
Anschließend den Teig abschlagen (mit der Faust mitten rein!) und wieder ordentlich durchkneten.
Teig in 8 Teile teilen, und aus jedem Teil ein Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch einmal abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zum Bestreichen Eigelb mit Wasser und Rapsöl mit Hilfe einer Kuchengabel verrühren, und die Teiglinge damit rundum einpinseln. Nach Belieben mit Saaten oder Kernen bestreuen und in den Ofen schieben. In ca. 30 Minuten fertig backen. Anschließend ordentlich auskühlen lassen und nur noch genießen.
Mit etwas Mehl bestäubt und abgedeckt ca. 1-2 Stunden gehen lassen (Zug vermeiden!). Das kann ruhig bei Zimmertemperatur geschehen, je länger man den Teig gehen lässt, umso besser wird er.
Anschließend den Teig abschlagen (mit der Faust mitten rein!) und wieder ordentlich durchkneten.
Teig in 8 Teile teilen, und aus jedem Teil ein Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch einmal abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zum Bestreichen Eigelb mit Wasser und Rapsöl mit Hilfe einer Kuchengabel verrühren, und die Teiglinge damit rundum einpinseln. Nach Belieben mit Saaten oder Kernen bestreuen und in den Ofen schieben. In ca. 30 Minuten fertig backen. Anschließend ordentlich auskühlen lassen und nur noch genießen.
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Kommentare anderer Nutzer
04.03.2008 19:46
menoja 
sagt:
sagt: 17.03.2008 06:54
Hallo liebe Chrissi :o)
gestern habe ich deine Brötchen für unser Frühstück gebacken.
Ich habe aus dem Teig insgesamt 11 Brötchen geformt, etwa 65 g pro Stück.
Was ich verändert habe war, das ich die Brötchen nicht mit Öl und Eigelb bestrichen hab, sondern hab sie mit Wasser besprüht und dann etwas Leinsamen daraufgetan und
anstatt Ahornsirup, Honig genommen ;-)
Boah wir sind wiedermal begeistert ;-) Die Brötchen schmecken hervorragens, innen schön fluffig und aussen schön kross, so lieben wir es :-)
Die Brötchen waren gestern auch alle, meine Krümelmonster haben die restlichen noch zum Abendbrot verschlungen *ggg*
Deine Rezepte sind echt durchweg spitze, ich backe fast nur noch danach ;-)
Dickes Lob und nen Knuddler
Melly
Bilder habe ich hochgeladen :-)
gestern habe ich deine Brötchen für unser Frühstück gebacken.
Ich habe aus dem Teig insgesamt 11 Brötchen geformt, etwa 65 g pro Stück.
Was ich verändert habe war, das ich die Brötchen nicht mit Öl und Eigelb bestrichen hab, sondern hab sie mit Wasser besprüht und dann etwas Leinsamen daraufgetan und
anstatt Ahornsirup, Honig genommen ;-)
Boah wir sind wiedermal begeistert ;-) Die Brötchen schmecken hervorragens, innen schön fluffig und aussen schön kross, so lieben wir es :-)
Die Brötchen waren gestern auch alle, meine Krümelmonster haben die restlichen noch zum Abendbrot verschlungen *ggg*
Deine Rezepte sind echt durchweg spitze, ich backe fast nur noch danach ;-)
Dickes Lob und nen Knuddler
Melly
Bilder habe ich hochgeladen :-)
17.03.2008 07:50
Hallo liebe Melly :o),
na das höre ich doch gerne, dass Deinen Krümelmonster die Brötchen so gut geschmeckt haben. :o)) Das ist das größte Lob, denke ich. ;o)
Danke für Deine Bewertung!! Auf die Fotos freue ich mich ganz besonders, die sind echt immer wieder klasse. :o)
Lieben Gruß und einen Knuddler zurück,
Chrissi
na das höre ich doch gerne, dass Deinen Krümelmonster die Brötchen so gut geschmeckt haben. :o)) Das ist das größte Lob, denke ich. ;o)
Danke für Deine Bewertung!! Auf die Fotos freue ich mich ganz besonders, die sind echt immer wieder klasse. :o)
Lieben Gruß und einen Knuddler zurück,
Chrissi
plumbum 
sagt:
sagt: 27.03.2008 22:54
Habe sie heute gebacken.
Sie durften bei mir ca 3 Stunden gehen.
Ein super Rezept.
Bislang haben mich die Dinkelbrote oder Brötchen ein wenig entäuscht aber dieses ist echt toll.
Nach Rezept arbeiten und es besteht gar kein Problem das da was schieflaufen könnte.
Und Zeit zum gehen muß man ihm wirklich geben.
Tolle Brötchen.Super knusprig!!!
Vielen Dank
LG
plumbum
Sie durften bei mir ca 3 Stunden gehen.
Ein super Rezept.
Bislang haben mich die Dinkelbrote oder Brötchen ein wenig entäuscht aber dieses ist echt toll.
Nach Rezept arbeiten und es besteht gar kein Problem das da was schieflaufen könnte.
Und Zeit zum gehen muß man ihm wirklich geben.
Tolle Brötchen.Super knusprig!!!
Vielen Dank
LG
plumbum
28.03.2008 07:07
Anita-Maria 
sagt:
sagt: 07.04.2008 13:13
Hilfreicher Kommentar:
Habe heute dieses Rezept ausprobiert und muß sagen super luftig und knusprig. Habe ein Brot daraus gemacht mit Sesam und Leinensamenoben,obendrauf gewalzte Weizenkeime .
Kann sich also auch noch sehen lassen und sieht dem gekauftem Brot sehr ähnlich, nur mit dem Vorteil das man die Inhaltsstoffe kennt.
Kann sich also auch noch sehen lassen und sieht dem gekauftem Brot sehr ähnlich, nur mit dem Vorteil das man die Inhaltsstoffe kennt.
08.04.2008 12:37
Hallo Anita-Maria,
vielen lieben Dank für Deinen netten Kommentar! :o)
Die Idee ein Brot draus zu machen, finde ich gut.
Genau aus dem Grund backe ich mittlerweile überwiegend selber. Sind schon allerlei "Schweinereien" in dem gekauften Brot drin. Allerdings sagt das manch einer auch über die Trockenhefe. ;o) Daher verwende ich ausschließlich welche aus dem Bio-Laden.
Lieben Gruß,
Chrissi
vielen lieben Dank für Deinen netten Kommentar! :o)
Die Idee ein Brot draus zu machen, finde ich gut.
Genau aus dem Grund backe ich mittlerweile überwiegend selber. Sind schon allerlei "Schweinereien" in dem gekauften Brot drin. Allerdings sagt das manch einer auch über die Trockenhefe. ;o) Daher verwende ich ausschließlich welche aus dem Bio-Laden.
Lieben Gruß,
Chrissi
Julesa 
sagt:
sagt: 23.08.2008 18:29
Habe die Brötchen letzte Woche gemacht - waren super lecker!!!
Diese Woche habe ich Brötchen draus gemacht und noch je 1 Hand voll Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Walnusskerne sowie 4 El Maisgries zugegeben. Die Wassermenge habe ich um 80 ml erhöht. Bestrichen habe ich das ganze vor dem Backen dann noch mit einer Mischung aus Öl und Kräutern. Mit ner Schüssel Wasser unten im Backofen gebacken habe ich ein super leckeres saftiges Brot bekommen.
Sogar mein Freund war begeistert.
Danke für das tolle Rezept!!!!
Grüßle, Julesa
Diese Woche habe ich Brötchen draus gemacht und noch je 1 Hand voll Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Walnusskerne sowie 4 El Maisgries zugegeben. Die Wassermenge habe ich um 80 ml erhöht. Bestrichen habe ich das ganze vor dem Backen dann noch mit einer Mischung aus Öl und Kräutern. Mit ner Schüssel Wasser unten im Backofen gebacken habe ich ein super leckeres saftiges Brot bekommen.
Sogar mein Freund war begeistert.
Danke für das tolle Rezept!!!!
Grüßle, Julesa
24.08.2008 09:44
urmeli75 
sagt:
sagt: 01.09.2008 21:45
Hallo Chrissi09,
deine brötchen hören sich lecker an. meine frage: kann ich auch "normales" Dinkelmel verwenden oder muss ich dann mengenmäßig etwas ändern?
Danke und Viele Grüße
urmeli75
deine brötchen hören sich lecker an. meine frage: kann ich auch "normales" Dinkelmel verwenden oder muss ich dann mengenmäßig etwas ändern?
Danke und Viele Grüße
urmeli75
13.09.2008 05:24
urmeli75
sagt:
sagt: 13.09.2008 20:55
kusü
sagt:
sagt: 09.10.2008 12:49
Sehr lecker!!!
Habe diese Brötchen nun schon öfters gebacken, ersetze zwar den Ahornsirup durch einen TL Honig und bestreiche die Brötchen nur mit Wasser, aber das hat dem Geschmack nicht geschadet...
Grüßle, kusü
Habe diese Brötchen nun schon öfters gebacken, ersetze zwar den Ahornsirup durch einen TL Honig und bestreiche die Brötchen nur mit Wasser, aber das hat dem Geschmack nicht geschadet...
Grüßle, kusü
kusü
sagt:
sagt: 17.03.2009 15:32
17.03.2009 18:02
Muschel77 
sagt:
sagt: 15.12.2008 13:09
Hallo,
Ich habe am WE aus Deinem Rezept ein Brot gebacken! Schmeckt superlecker. Ahornsirup hab ich weggelassen, stattdessen habe ich eine prise Zucker dazugegeben. Beim nächsten Mal werd ich noch verschiedene Körner untermischen....hmhhhh
Vielen lieben Dank, LG Muschel
Ich habe am WE aus Deinem Rezept ein Brot gebacken! Schmeckt superlecker. Ahornsirup hab ich weggelassen, stattdessen habe ich eine prise Zucker dazugegeben. Beim nächsten Mal werd ich noch verschiedene Körner untermischen....hmhhhh
Vielen lieben Dank, LG Muschel
16.12.2008 18:35
Muschel77
sagt:
sagt: 24.12.2008 09:43
Hallo,
Heute Morgen hab ich Dein Rezept wieder gemacht, und zwar:
Mohnbrötchen, Sesambagels, Hörnchen und eine Ladung, wo ich Körner unter den Teig gemischt habe. Nun hab ich genug für die Feiertage;-)))
LG und frohe Weihnachten, Muschel
Heute Morgen hab ich Dein Rezept wieder gemacht, und zwar:
Mohnbrötchen, Sesambagels, Hörnchen und eine Ladung, wo ich Körner unter den Teig gemischt habe. Nun hab ich genug für die Feiertage;-)))
LG und frohe Weihnachten, Muschel
24.12.2008 13:56
Talecaria 
sagt:
sagt: 05.01.2009 18:31
Hallo!
ich hätte eine Frage bzgl. des Rezepts, bzw- der Zutaten zu jenem.
Ich habe keinen Ahornsirup (dank der immensen Preise für dieses Produkt) im Haus und Honig wird hier nicht gegessen.
Kann ich geschmacklich auch Zuckerrübensirup verwenden? In meinen Brotrezepten ging das bisher immer Problemlos aber ich frage lieber mal nach...
Oder gibt es noch eine andere Alternative?
Lieben Gruß
Talecaria
ich hätte eine Frage bzgl. des Rezepts, bzw- der Zutaten zu jenem.
Ich habe keinen Ahornsirup (dank der immensen Preise für dieses Produkt) im Haus und Honig wird hier nicht gegessen.
Kann ich geschmacklich auch Zuckerrübensirup verwenden? In meinen Brotrezepten ging das bisher immer Problemlos aber ich frage lieber mal nach...
Oder gibt es noch eine andere Alternative?
Lieben Gruß
Talecaria
05.01.2009 18:49
Hallo Talecaria,
Zuckerrübensirup entwickelt einen ganz anderen Geschmack als der doch süßendere Ahornsirup. Und sorgt für eine braunere Farbe. Ähnlich wie Melasse, die man auch gerne beim Backen zusetzt.
Eine Alternative wäre sicher Agavendicksaft, aber der wird Dir dann wahrscheinlich auch zu teuer sein... es gibt den Ahornsirup übrigens auch in "Bio"-Qualität bei P.nny. Grad A ist der süßere. Vielleicht kommt Dir der Preis entgegen?
Wobei gute Qualität einfach immer ihren Preis hat. Aber LEBENSmittel sind ja auch für meine Gesundheit, meinen Körper. Da spare ich dann lieber an anderer Stelle. Oder kaufe generell einfach weniger, dafür aber besser. ;o)
Wenn alle Stricke reissen, dann nimm einfach 1 EL Rohrohrzucker. Es geht hauptsächlich darum der Hefe ein bißchen "Anschub" bei ihrer Arbeit zu geben. :o)
Lieben Gruß und viel Spaß beim Nachbacken,
Chrissi
Zuckerrübensirup entwickelt einen ganz anderen Geschmack als der doch süßendere Ahornsirup. Und sorgt für eine braunere Farbe. Ähnlich wie Melasse, die man auch gerne beim Backen zusetzt.
Eine Alternative wäre sicher Agavendicksaft, aber der wird Dir dann wahrscheinlich auch zu teuer sein... es gibt den Ahornsirup übrigens auch in "Bio"-Qualität bei P.nny. Grad A ist der süßere. Vielleicht kommt Dir der Preis entgegen?
Wobei gute Qualität einfach immer ihren Preis hat. Aber LEBENSmittel sind ja auch für meine Gesundheit, meinen Körper. Da spare ich dann lieber an anderer Stelle. Oder kaufe generell einfach weniger, dafür aber besser. ;o)
Wenn alle Stricke reissen, dann nimm einfach 1 EL Rohrohrzucker. Es geht hauptsächlich darum der Hefe ein bißchen "Anschub" bei ihrer Arbeit zu geben. :o)
Lieben Gruß und viel Spaß beim Nachbacken,
Chrissi
Talecaria
sagt:
sagt: 05.01.2009 20:15
Hallo Chrissy,
Danke für deine fixe Antwort :-)
Werde morgen gleich zum nächsten Penny laufen,weil alles andere hab ich noch da vom Brotbacken her und wie Dusc rehibst es schmeckt uuuuuuund der Ahornsirup wird ja nicht nur für einmal Brötchen draufgehen ;-) Lohnen wird sich die Anschaffung bestimmt! Deine Rezepte sind nämlich immer seeehr lecker (bekennende Verwenderin deiner Rezepte)
Eine Frage hab ich dann noch: Kann ich die Brötchen bzg. den Teig im BBA machen?
Also Danke Dir, und ja sparen tu ich schon auch am meisten an anderen Stellen aber es bleibt nunmal auch bei lebensmitteln nicht aus ;-)
Einen wunderschönen Abend Dir noch und ich werde morgen nach der Backaktion berichten.
Talecaria
Danke für deine fixe Antwort :-)
Werde morgen gleich zum nächsten Penny laufen,weil alles andere hab ich noch da vom Brotbacken her und wie Dusc rehibst es schmeckt uuuuuuund der Ahornsirup wird ja nicht nur für einmal Brötchen draufgehen ;-) Lohnen wird sich die Anschaffung bestimmt! Deine Rezepte sind nämlich immer seeehr lecker (bekennende Verwenderin deiner Rezepte)
Eine Frage hab ich dann noch: Kann ich die Brötchen bzg. den Teig im BBA machen?
Also Danke Dir, und ja sparen tu ich schon auch am meisten an anderen Stellen aber es bleibt nunmal auch bei lebensmitteln nicht aus ;-)
Einen wunderschönen Abend Dir noch und ich werde morgen nach der Backaktion berichten.
Talecaria
05.01.2009 20:36
Hi Talecaria,
ja klar, ich denke BBA ist prima. Kneten kann der ja wie ein Weltmeister. ;o)
Genau, Du kannst den Ahornsirup auch sehr gut an einen leckeren Obstquark machen z.B. Das hatten wir heute Abend auch. Es gibt bei P.nny sogar zwei verschiedene Grad Ahornsirup. A für etwas herberen Geschmack und C für den süßeren. Wirst ja schon sehen. :o)
Soso, Du magst also meine Rezepte. Na das ehrt mich schon! Danke schön!!!
Lieben Gruß und einen schönen Abend,
Chrissi
ja klar, ich denke BBA ist prima. Kneten kann der ja wie ein Weltmeister. ;o)
Genau, Du kannst den Ahornsirup auch sehr gut an einen leckeren Obstquark machen z.B. Das hatten wir heute Abend auch. Es gibt bei P.nny sogar zwei verschiedene Grad Ahornsirup. A für etwas herberen Geschmack und C für den süßeren. Wirst ja schon sehen. :o)
Soso, Du magst also meine Rezepte. Na das ehrt mich schon! Danke schön!!!
Lieben Gruß und einen schönen Abend,
Chrissi
05.01.2009 22:42
Talecaria
sagt:
sagt: 07.01.2009 20:25
Hallo Chrissi,,
Habe gestern dein Rezept dann noch ausprobiert,allerdings musste Ich an Ermangelung dessen normales Salz statt Meersalz nehmen.
Die Brötchen sind soooooooooooo perfekt geworden! Meine Tochter liebt Sie :-) Und ich auch...mh....
Morgen werde ich die die noch da sind nochmal auf dem Toaster aufbacken.
Werde das Rezept defintiv noch oft backen und nochmal Rückmeldung geben wie das mit dem Meersalz geworden ist ;-)
Habe anonsten nach dem Rezept gearbeitet wobei ber Teig das erstemal knapp 4 Stunden Zeit hatte zu gehen und beim zweiten mal gehen hatte er eine Stunde Zeit. Habe die Brötchen nicht mit Öl und Saaten bestrichen sondern lediglich mit Wasser besprüht.
Lieben Gruß Tale
Habe gestern dein Rezept dann noch ausprobiert,allerdings musste Ich an Ermangelung dessen normales Salz statt Meersalz nehmen.
Die Brötchen sind soooooooooooo perfekt geworden! Meine Tochter liebt Sie :-) Und ich auch...mh....
Morgen werde ich die die noch da sind nochmal auf dem Toaster aufbacken.
Werde das Rezept defintiv noch oft backen und nochmal Rückmeldung geben wie das mit dem Meersalz geworden ist ;-)
Habe anonsten nach dem Rezept gearbeitet wobei ber Teig das erstemal knapp 4 Stunden Zeit hatte zu gehen und beim zweiten mal gehen hatte er eine Stunde Zeit. Habe die Brötchen nicht mit Öl und Saaten bestrichen sondern lediglich mit Wasser besprüht.
Lieben Gruß Tale
19.03.2009 01:39
Hallo,
auch finde deine Brötchen sehr lecker. Es ist ein schöner Teig der sich auch prima verarbeiten lässt. Sie sind schön aufgegangen und hatten einen sehr feinen Geschmack. Ich hatte normales Dinkelmehl verwendet.
Ein ganz tolles Rezept. Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
auch finde deine Brötchen sehr lecker. Es ist ein schöner Teig der sich auch prima verarbeiten lässt. Sie sind schön aufgegangen und hatten einen sehr feinen Geschmack. Ich hatte normales Dinkelmehl verwendet.
Ein ganz tolles Rezept. Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
19.03.2009 07:41
Hallo,
das freut mich sehr, dass die Brötchen so gut bei Euch ankommen. :o)
Das ist für mich der Ansporn meine Rezepte einzustellen und Anderen zur Verfügung zu stellen. Damit sie die Ergebnisse geniessen können, genau wie unsere Familie, Freunde und Nachbarn.
Danke auch für alle Fotos!
Lieben Gruß,
Chrissi
das freut mich sehr, dass die Brötchen so gut bei Euch ankommen. :o)
Das ist für mich der Ansporn meine Rezepte einzustellen und Anderen zur Verfügung zu stellen. Damit sie die Ergebnisse geniessen können, genau wie unsere Familie, Freunde und Nachbarn.
Danke auch für alle Fotos!
Lieben Gruß,
Chrissi
anniroc
sagt:
sagt: 12.05.2009 17:04
Hallo Chrissi,
nachdem ich dein Rezept nun schon längere Zeit abgespeichert hatte, mich aber wegen vorhergegangen fehlgeschlagenen Versuchen nicht an VK-Brötchen getraut habe, habe ich es heute endlich mal probiert.
Und was soll ich sagen...ich bin begeistert. Das sind die ersten VK-Brötchen die nicht knochenhart und staubtrocken sind. Und lecker schmecken sie auch noch - was will man (bzw. Frau :p) mehr.
Ich habe übrigens Honig benutzt und statt dem Eigelb "nur" Kondensmilch verwendet (ich esse zwar Ei, aber vermeide es als Vegetarier doch wo es geht). So haben sie auch eine schöne Farbe bekommen. Kerne habe ich diesmal weggelassen, weil ich keine daheim hatte. Beim nächsten Mal (was definitiv bald sein wird), werde ich es aber mal mit Kürbiskernen probieren.
Vielen Dank für dieses echt leckere und "einfache" Rezept! Ein Bild ist unterwegs ;)
Lg
anniroc
nachdem ich dein Rezept nun schon längere Zeit abgespeichert hatte, mich aber wegen vorhergegangen fehlgeschlagenen Versuchen nicht an VK-Brötchen getraut habe, habe ich es heute endlich mal probiert.
Und was soll ich sagen...ich bin begeistert. Das sind die ersten VK-Brötchen die nicht knochenhart und staubtrocken sind. Und lecker schmecken sie auch noch - was will man (bzw. Frau :p) mehr.
Ich habe übrigens Honig benutzt und statt dem Eigelb "nur" Kondensmilch verwendet (ich esse zwar Ei, aber vermeide es als Vegetarier doch wo es geht). So haben sie auch eine schöne Farbe bekommen. Kerne habe ich diesmal weggelassen, weil ich keine daheim hatte. Beim nächsten Mal (was definitiv bald sein wird), werde ich es aber mal mit Kürbiskernen probieren.
Vielen Dank für dieses echt leckere und "einfache" Rezept! Ein Bild ist unterwegs ;)
Lg
anniroc
23.05.2009 14:54
Hallo,
hab mich heut zum 1. Mal ans Brötchen backen rangetraut. Muss sagen die sind echt lecker und knusprig geworden. Dieses Rezept mach ich auf jeden Fall wieder mal, mein Sohn ist auch begeistert. Muss aber beim nächsten Mal etwas mehr Platz zwischen den Semmelbollern auf dem Blech lassen. Die sind irgendwie beim gehen zusammengelaufen > hab statt Brötchen Brötchenstangen bekommen, was aber dem Geschmack keinen Abbruch tut. Ist eben alles Erfahrungssache :-D
LG kleinehobbits
hab mich heut zum 1. Mal ans Brötchen backen rangetraut. Muss sagen die sind echt lecker und knusprig geworden. Dieses Rezept mach ich auf jeden Fall wieder mal, mein Sohn ist auch begeistert. Muss aber beim nächsten Mal etwas mehr Platz zwischen den Semmelbollern auf dem Blech lassen. Die sind irgendwie beim gehen zusammengelaufen > hab statt Brötchen Brötchenstangen bekommen, was aber dem Geschmack keinen Abbruch tut. Ist eben alles Erfahrungssache :-D
LG kleinehobbits
16.11.2009 14:14
Hallo!
Da mir diese Brötchen bis jetzt am besten gelungen sind und auch sehr gut schmecken - gibt es dafür 5*. Hatte nicht mehr genug VK-Mehl, deshalb kam noch normales Dinkelmehl dazu und zusätzlich ein wenig Leinsamen und etwas Brotgewürz. Bei etwas kühler Zimmertemperatur habe ich den Teig dann ca. 4 Stunden gehen lassen und 4 größere Weckerl und 1 kleines Brot geformt. Durch das Eigelb haben sie auch eine sehr schöne Farbe bekommen - gibt es jetzt sicher öfter.
LG Gabi
Da mir diese Brötchen bis jetzt am besten gelungen sind und auch sehr gut schmecken - gibt es dafür 5*. Hatte nicht mehr genug VK-Mehl, deshalb kam noch normales Dinkelmehl dazu und zusätzlich ein wenig Leinsamen und etwas Brotgewürz. Bei etwas kühler Zimmertemperatur habe ich den Teig dann ca. 4 Stunden gehen lassen und 4 größere Weckerl und 1 kleines Brot geformt. Durch das Eigelb haben sie auch eine sehr schöne Farbe bekommen - gibt es jetzt sicher öfter.
LG Gabi
16.11.2009 16:06
Peperita
sagt:
sagt: 21.02.2010 19:39
Hallo,
ich kann mich den anderen hier nur anschließen. Die Brötchen sind wirklich lecker. Der Teig war ganz einfach herzustellen und sehr gut zu verarbeiten. Ich habe es allerdings auch ein bisschen abgewandelt und habe einen kleinen Teil normales Dinkelmehl (ca. 100g) dazugenommen und ein paar Körner mit rein gemischt. Ich wollte auch noch ein Bild dazu reinstellen, denn sie sind wirklich schön geworden, aber leider bin ich nicht mehr dazugekommen, denn sie wurden noch warm vom Blech gegessen. So wie die dufteten, stand auf einmal die ganze Familie in der Küche. Aber das nächste Mal:-)
Zeitgleich habe ich auch dein Dinkeltoast proebiert, das ist aber noch im Ofen. die Bewertung kommt noch.
Danke für das leckere Rezept.
Viele Grüße Peperita
ich kann mich den anderen hier nur anschließen. Die Brötchen sind wirklich lecker. Der Teig war ganz einfach herzustellen und sehr gut zu verarbeiten. Ich habe es allerdings auch ein bisschen abgewandelt und habe einen kleinen Teil normales Dinkelmehl (ca. 100g) dazugenommen und ein paar Körner mit rein gemischt. Ich wollte auch noch ein Bild dazu reinstellen, denn sie sind wirklich schön geworden, aber leider bin ich nicht mehr dazugekommen, denn sie wurden noch warm vom Blech gegessen. So wie die dufteten, stand auf einmal die ganze Familie in der Küche. Aber das nächste Mal:-)
Zeitgleich habe ich auch dein Dinkeltoast proebiert, das ist aber noch im Ofen. die Bewertung kommt noch.
Danke für das leckere Rezept.
Viele Grüße Peperita
07.03.2010 13:52
Hallo,
diese Brötchen sind unsere absoluten Lieblingsbrötchen geworden. Sie gelingen immer und haben einen feinen Geschmack. Den Teig stelle ich gewöhnlich aus je einem Teil Dinkelvollkorn- und normalem Dinkelmehl her.
Brote habe ich aus diesem Teig auch schon gebacken, das Ergebnis bleibt gleich: absolut gelingsicher und lecker.
Dankeschön für das Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
diese Brötchen sind unsere absoluten Lieblingsbrötchen geworden. Sie gelingen immer und haben einen feinen Geschmack. Den Teig stelle ich gewöhnlich aus je einem Teil Dinkelvollkorn- und normalem Dinkelmehl her.
Brote habe ich aus diesem Teig auch schon gebacken, das Ergebnis bleibt gleich: absolut gelingsicher und lecker.
Dankeschön für das Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
schlumiline
sagt:
sagt: 03.04.2010 19:02
Ich habe Deine Brötchen auch probiert und die sind wirklich super geworden, allerdings habe ich statt Zucker Agavendicksaft genommen.
LG Cora
LG Cora
04.04.2010 09:36
schlumiline
sagt:
sagt: 04.04.2010 20:15
Oh, entschuldige ich meinte anstatt Ahornsirup habe ich Agavendicksaft genommen!!!
DuselDounia
sagt:
sagt: 05.04.2010 18:47
Hey..
Ich muss sagen das Backen mit meiner Mom hat Spaß gemacht und echt viel besser geklappt als sonst. ;)
Die Brötchen sehen auch schon himmlisch aus,werd gleich mal Eins probieren.
Hab schon ein Foto dazugeladen!
Mfg.
Ich muss sagen das Backen mit meiner Mom hat Spaß gemacht und echt viel besser geklappt als sonst. ;)
Die Brötchen sehen auch schon himmlisch aus,werd gleich mal Eins probieren.
Hab schon ein Foto dazugeladen!
Mfg.
crystel123
sagt:
sagt: 30.04.2010 10:43
Hilfreicher Kommentar:
SUPER LECKER!!!!
Ich war auf der Suche nach einem Dinkel-VK-Brot-Rezept und bin dabei auf Chrissis Brötchen gestoßen.
Also habe ich kurzerhand aus dem Teig einen Brotlaib geformt und ihn in einer Kastenform bei 200 °C (ohne Umluft) 45 Min. gebacken.
Dazu habe ich eine Schüssel mit Wasser auf den Backofenboden gestellt.
Klar habe auch ich mangels Orginalzutaten etwas gemogelt ;-)
Honig statt Ahornsirup
Distelöl statt Rapsöl
normales Salz statt Meersalz
Aber das hat definitiv dem Geschmack nicht geschadet. Das ist bestimmt eines der besten Brote, die ich je gegessen habe. Und ich hatte bislang keinerlei Erfahrung im Brot backen. Das Rezept ist also absolut laientauglich ;-)
Ich würde gerne 10 Sterne vergeben !!!!!!!! ;-))
Vielen Dank für das tolle und einfache Rezept - und natürlich für Deine Unterstützung Chrissi!
Liebe Grüße
Crystel
Ich war auf der Suche nach einem Dinkel-VK-Brot-Rezept und bin dabei auf Chrissis Brötchen gestoßen.
Also habe ich kurzerhand aus dem Teig einen Brotlaib geformt und ihn in einer Kastenform bei 200 °C (ohne Umluft) 45 Min. gebacken.
Dazu habe ich eine Schüssel mit Wasser auf den Backofenboden gestellt.
Klar habe auch ich mangels Orginalzutaten etwas gemogelt ;-)
Honig statt Ahornsirup
Distelöl statt Rapsöl
normales Salz statt Meersalz
Aber das hat definitiv dem Geschmack nicht geschadet. Das ist bestimmt eines der besten Brote, die ich je gegessen habe. Und ich hatte bislang keinerlei Erfahrung im Brot backen. Das Rezept ist also absolut laientauglich ;-)
Ich würde gerne 10 Sterne vergeben !!!!!!!! ;-))
Vielen Dank für das tolle und einfache Rezept - und natürlich für Deine Unterstützung Chrissi!
Liebe Grüße
Crystel
01.05.2010 08:16
13.06.2011 11:10
Hallo liebe Chrissi,
ich habe diese Dinkelbrötchen gebacken und bin begeistert.
Ich habe den Teig nach der Gehzeit allerdings nicht mehr geknetet, sondern gefaltet. Dazu habe ich den Teig auf eine bemehlte Platte gegeben und 10 gleichmäßige Teigstückchen abgestochen. Nun habe ich diese kleinen Stücke von oben und unten und von recht und links mit einer Teigkarte gefaltet. Das habe ich mit jedem Stück mindestens zweimal gemacht.
Anschließend konnte ich Brötchen schleifen, die dann nochmals eine halbe std. gehen mussten. Kurz bevor sie in den Backofen kamen, habe ich sie in der Mitte eingeschnitten und mit Wasser eingesprüht.
Auf diese Weise sehen meine Brötchen aus, wie frisch vom Bäcker.
Fotos sind unterwegs.
lg Bibi
ich habe diese Dinkelbrötchen gebacken und bin begeistert.
Ich habe den Teig nach der Gehzeit allerdings nicht mehr geknetet, sondern gefaltet. Dazu habe ich den Teig auf eine bemehlte Platte gegeben und 10 gleichmäßige Teigstückchen abgestochen. Nun habe ich diese kleinen Stücke von oben und unten und von recht und links mit einer Teigkarte gefaltet. Das habe ich mit jedem Stück mindestens zweimal gemacht.
Anschließend konnte ich Brötchen schleifen, die dann nochmals eine halbe std. gehen mussten. Kurz bevor sie in den Backofen kamen, habe ich sie in der Mitte eingeschnitten und mit Wasser eingesprüht.
Auf diese Weise sehen meine Brötchen aus, wie frisch vom Bäcker.
Fotos sind unterwegs.
lg Bibi
c0da
sagt:
sagt: 05.07.2011 16:18
Danke fuer das tolle Rezept. Ich habe sie mit Leinsamen/Haferflocken/Sesam bestreut.
Hatte das Problem das sie mir zu sehr in die Breite gingen, bzw. zu flach wurden. Wie koennte ich das beim naechsten mal unterbinden?
Fotos folgen.
Hatte das Problem das sie mir zu sehr in die Breite gingen, bzw. zu flach wurden. Wie koennte ich das beim naechsten mal unterbinden?
Fotos folgen.
05.07.2011 16:51
Hi c0da,
kann das sein, dass der Teig zu viel Flüssigkeit bei Dir hatte? Oder eventuell sind sie zu lange gegangen?
Leider ist eine Ferndiagnose immer schwierig. Weisst Du man sieht ja nicht, was Du wie gemacht hast.
Vielleicht kannst Du auch mal im Brotback-Forum suchen nach den Begriffen "Brötchen" und "flach" oder so...!?
Lieben Gruß,
Chrissi
kann das sein, dass der Teig zu viel Flüssigkeit bei Dir hatte? Oder eventuell sind sie zu lange gegangen?
Leider ist eine Ferndiagnose immer schwierig. Weisst Du man sieht ja nicht, was Du wie gemacht hast.
Vielleicht kannst Du auch mal im Brotback-Forum suchen nach den Begriffen "Brötchen" und "flach" oder so...!?
Lieben Gruß,
Chrissi
c0da
sagt:
sagt: 05.07.2011 16:59
Danke fuer die schnelle Antwort. Ich hab den Teig 2 Stunden gehen lassen und dann nochmal 30min als ich die Broetchen geformt habe. Ich hatte aber 200g Dinkelvollkorn 200g Roggenvolkorn 100g Weizenmehl verwendet. Kann schon sein das es dann zu viel Fluessigkeit war. Oder kann es daran gelegen haben das ich einen halben frischen Hefewuerfel anstatt der Trockenhefe verwendet hatte?
05.07.2011 20:58
Hilfreiche Antwort:
Hallo c0da,
aus Erfahrung variiert die Fluessigkeitsmenge von Mehl zu Mehl oft stark. Aus diesem Grund gebe ich die Flüssigkeit immer etappenweise zum Mehl. Dabei verknete ich das Wasser jeweils vollständig und schaue mir dabei die Konsistenz vom Teig an. Wie sie genau sein muss, kann ich schwer beschreiben. Irgendwie ist das Erfahrungssache, finde ich. Hilft natürlich einem "Nachbacker" leider nicht. Aus diesem Grund habe ich Dir das Backforum empfohlen. Da findest Du reichlich Tipps und Tricks von erfahrenen Bäckern.
Lieben Gruß,
Chrissi
aus Erfahrung variiert die Fluessigkeitsmenge von Mehl zu Mehl oft stark. Aus diesem Grund gebe ich die Flüssigkeit immer etappenweise zum Mehl. Dabei verknete ich das Wasser jeweils vollständig und schaue mir dabei die Konsistenz vom Teig an. Wie sie genau sein muss, kann ich schwer beschreiben. Irgendwie ist das Erfahrungssache, finde ich. Hilft natürlich einem "Nachbacker" leider nicht. Aus diesem Grund habe ich Dir das Backforum empfohlen. Da findest Du reichlich Tipps und Tricks von erfahrenen Bäckern.
Lieben Gruß,
Chrissi
PaulineNL
sagt:
sagt: 27.08.2011 20:23
Hallo!
Ich habe 2 Fragen:
1) Wenn ich morgens frische Brötchen haben möchte ohne um 6 Uhr mit dem Teigkneten anfangen zu müssen, wie kann ich den Teig dann am besten am Vorabend vorbereiten und wie über Nacht lagern? Gehen lassen und dann in den Kühlschrank und wie morgens weiter? Bei der ersten Probe (erst am nächsten Tag in den Backofen) blieben sie platt und hart. Hatte die Brötchen am Vortag schon geformt und dann in den Kühlschrank gepackt...
2) Muss der Teig beim Formen der Brötchen kleben oder nicht?
Vielen lieben Dank im voraus!!!!!!
Ich habe 2 Fragen:
1) Wenn ich morgens frische Brötchen haben möchte ohne um 6 Uhr mit dem Teigkneten anfangen zu müssen, wie kann ich den Teig dann am besten am Vorabend vorbereiten und wie über Nacht lagern? Gehen lassen und dann in den Kühlschrank und wie morgens weiter? Bei der ersten Probe (erst am nächsten Tag in den Backofen) blieben sie platt und hart. Hatte die Brötchen am Vortag schon geformt und dann in den Kühlschrank gepackt...
2) Muss der Teig beim Formen der Brötchen kleben oder nicht?
Vielen lieben Dank im voraus!!!!!!
29.08.2011 08:00
Hallo Pauline,
also, wenn, dann sollte der Teig nach dem Zusammenkneten abgedeckt über Nacht im Kuehlschrank gehen. Am Morgen dann erst die Broetchen draus formen und backen.
Oder aber Du machst die Broetchen komplett fertig, backst sie allerdings nicht ganz zu Ende und frierst sie portionsweise ein.
So wie Du es versucht hast, habe ich das noch nie gehoert bzw. gelesen, dass das so gemacht wird. Wahrscheinlich waren die Brötchen deshalb hart und zusammengefallen!??
Lieben Gruss,
Chrissi
also, wenn, dann sollte der Teig nach dem Zusammenkneten abgedeckt über Nacht im Kuehlschrank gehen. Am Morgen dann erst die Broetchen draus formen und backen.
Oder aber Du machst die Broetchen komplett fertig, backst sie allerdings nicht ganz zu Ende und frierst sie portionsweise ein.
So wie Du es versucht hast, habe ich das noch nie gehoert bzw. gelesen, dass das so gemacht wird. Wahrscheinlich waren die Brötchen deshalb hart und zusammengefallen!??
Lieben Gruss,
Chrissi
29.08.2011 08:01
Risala
sagt:
sagt: 24.01.2012 22:25
Wow die sehen echt gut aus!!! Ich würde sie auch liebend gerne ausprobieren.
Laut meiner Rechnung müsste ein Brötchen aber ca. 370kcal haben wenn man 50g Sonnenblumenkerne für alle Brötchen verwendet....
Das kommt mir reichlich viel vor, ich weiß garnicht woher das kommen könnte...
... oder hab ich mich vielleicht verrechnet!? :/
Laut meiner Rechnung müsste ein Brötchen aber ca. 370kcal haben wenn man 50g Sonnenblumenkerne für alle Brötchen verwendet....
Das kommt mir reichlich viel vor, ich weiß garnicht woher das kommen könnte...
... oder hab ich mich vielleicht verrechnet!? :/
gsubelle
sagt:
sagt: 13.05.2012 01:26
*****************************************************
Ganz großes Lob für dieses tolle und einfach Rezept :D.
Habe heute das 1. Mal nach Jahren Brötchen gebacken. Ich muss sagen, dass es super einfach war und das Ergebnis schmeckt nach mehr :)))
Ich kann es allen nur empfehlen, da man wirklich nichts falsches machen kann.
Ich habe statt Ahornsirup Honig genommen. Ansonsten habe ich alles nach Rezept gebacken.
5 Sterne von mir :)))
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Ganz großes Lob für dieses tolle und einfach Rezept :D.
Habe heute das 1. Mal nach Jahren Brötchen gebacken. Ich muss sagen, dass es super einfach war und das Ergebnis schmeckt nach mehr :)))
Ich kann es allen nur empfehlen, da man wirklich nichts falsches machen kann.
Ich habe statt Ahornsirup Honig genommen. Ansonsten habe ich alles nach Rezept gebacken.
5 Sterne von mir :)))
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deine Brötchen sehen sehr lecker aus und ich würde sie gern ausprobieren.
Mir fehlt leider der Ahornsirup und nun meine Frage, ob das auch ohne Sirup klappt?
Viele Grüße
mistmaus64
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