Die Rosinen mit dem Bratapfellikör übergießen und ca. 1 Stunde einweichen lassen.

Von den Eiern zwei Eier trennen. Die zwei Eiweiße zusammen mit der Prise Salz steif schlagen. Schnitttest!

Den Topfen (Quark) mit Joghurt, 1 Ei + 2 Eigelben, Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillepuddingpulver gründlich verrühren. Die Rosinen zusammen mit dem Bratapfellikör untermischen, und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine 26er Springform mit Backspray aussprühen. Den Teig einfüllen und mit einem Schaber glatt streichen.
Bei ca. 160°C Ober- und Unterhitze in ca. 35-40 Minuten backen. Garprobe machen!
Im ausgeschalteten Backofen bei geschlossener Tür ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Danach heraus nehmen, und den Kuchen vorsichtig rund herum mit einem scharfen Messer von der Form lösen. Ring abnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Der Kuchen erhält seine ausgesprochen leckere Cremigkeit durch den Vollmilch-Topfen, den wir direkt von der Käserei ganz frisch holen. Er ist sehr körnig und sehr trocken. Wer ihn nachbackt und „nur“ normalen Speisequark 40% bekommt, sollte diesen daher unbedingt mindestens über Nacht in einem über eine Schüssel gespannten Tuch abtropfen lassen und morgens gründlich auswringen.

Gesamt 45 P. / bei 12 Stück pro Stück 4 P.