| Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur)
)
| 1 | Gans, ca. 5 kg |
| 3 Stange/n | Staudensellerie |
| 1 | Zwiebel(n), groß |
| 1 | Apfel, säuerlich |
| 6 Scheibe/n | Toastbrot |
| 250 g | Marone(n), (fertig vakuum) |
| Leber, Magen, Herz der Gans | |
| Thymian | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Die meist verpackten Innereien der Gans entfernen. Gans auswaschen, salzen. Die Innereien säubern (meistens muss der Magen noch geputzt werden), fein hacken oder im Mixer anpürieren.
Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. Die Toastbrotscheiben würfeln. Die Esskastanien aus der Vakuumverpackung nehmen und grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen. Gänseöffnung schließen. Geht ganz einfach mit 3 oder 4 Rouladennadeln, über die man im Zick-Zack Küchengarn legt, zuzieht wie bei einem geschnürten Korstett oder Wanderstiefeln und eine Schleife macht. Vorteil: Ist die Gans fertig, entfernt man nur die Nadeln und kann das Garn dann abnehmen, ohne große Fummelei. Gans von außen sparsam salzen. Gans nun in den vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig. Wir stellen die Gans ca. 1 Stunde vor dem Schlafengehen in die Röhre, schalten nach 1 Stunde auf Niedrigtemperatur. Wer morgens als erster aufsteht, stellt dann den Backofen ab. Die Gans bleibt dann im Backofen und man bracht sie nur noch ca. 1/2 Stunde vor dem Essen im Backofen aufwärmen, bei ca. 180°.
Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren, sehr köstlich!
Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. Die Toastbrotscheiben würfeln. Die Esskastanien aus der Vakuumverpackung nehmen und grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen. Gänseöffnung schließen. Geht ganz einfach mit 3 oder 4 Rouladennadeln, über die man im Zick-Zack Küchengarn legt, zuzieht wie bei einem geschnürten Korstett oder Wanderstiefeln und eine Schleife macht. Vorteil: Ist die Gans fertig, entfernt man nur die Nadeln und kann das Garn dann abnehmen, ohne große Fummelei. Gans von außen sparsam salzen. Gans nun in den vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig. Wir stellen die Gans ca. 1 Stunde vor dem Schlafengehen in die Röhre, schalten nach 1 Stunde auf Niedrigtemperatur. Wer morgens als erster aufsteht, stellt dann den Backofen ab. Die Gans bleibt dann im Backofen und man bracht sie nur noch ca. 1/2 Stunde vor dem Essen im Backofen aufwärmen, bei ca. 180°.
Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren, sehr köstlich!
Kommentare anderer Nutzer
26.11.2001 13:54
So einen Gänsebraten habe ich noch nie gegessen! So zart und saftig und lecker - Wahnsinn!
Vielen Dank an Matti von Netti (und der ganzen Family, die mit dem Braten beglückt wurde)
Vielen Dank an Matti von Netti (und der ganzen Family, die mit dem Braten beglückt wurde)
Gaylord 
sagt:
sagt: 27.11.2001 23:53
Hilfreicher Kommentar:
Fantastisch, lecker und zart.
Ab sofort mache ich Gans nur noch auf diese Art.
Habe zur Füllung noch eine Orange in Stücken zugefügt.
Lecker.
Ab sofort mache ich Gans nur noch auf diese Art.
Habe zur Füllung noch eine Orange in Stücken zugefügt.
Lecker.
Poll 
sagt:
sagt: 29.11.2001 08:50
Ein Traum, wahnsinn, habe die Füllung auch bei Forelle probiert, superlecker!
matti 
sagt:
sagt: 29.11.2001 15:24
ich schmelze....so viel lob....
Tangobiene
sagt:
sagt: 04.12.2010 13:42
gabriela
sagt:
sagt: 04.12.2001 19:20
Zu Weihnachten möchte ich meine 4 Männer gerne mit dieser vielgelobten Ganz beglücken. Leider bin ich "Gans" unerfahren. Deshalb meine Frage: Wie wird die Gans beim Niedrigtemperaturgaren knusprig? Oder geht das nicht? Zweitens: was wäre die Alternative zu Eßkastanien - schüttel - Es wäre nett, wenn jemand einen Tipp für mich hätte.
mein 
sagt:
sagt: 25.12.2007 13:57
Hilfreiche Antwort:
Wir gehen zwar schon ins Jahr 2008 - übrigens guten Rutsch - aber ich als Neuling bei Chefkoch möchte in Sachen "Füllung" etwas sagen. Ich als Ur-Hamburger kenne von meiner Mutter her die Füllung für die Gans nur so:
ca. 1 Pfund gemischtes Trockenobst einweichen - 2 - 3 Std.- Wasser abgießen 1 - 2 Boskop-Äpfel hineinschnippeln, ein paar Rosinen dazu, nach Geschmack etwas Zucker, mit Ingwerpulver abschmecken und natürlich ein ordentlicher Schuß Rum und dann hinein Onkel Otto. Deine Männer werden sich die Finger ablecken, sofern sie noch bei Dir die Beine unter den Tisch stellen.
Herzlich Mein
ca. 1 Pfund gemischtes Trockenobst einweichen - 2 - 3 Std.- Wasser abgießen 1 - 2 Boskop-Äpfel hineinschnippeln, ein paar Rosinen dazu, nach Geschmack etwas Zucker, mit Ingwerpulver abschmecken und natürlich ein ordentlicher Schuß Rum und dann hinein Onkel Otto. Deine Männer werden sich die Finger ablecken, sofern sie noch bei Dir die Beine unter den Tisch stellen.
Herzlich Mein
mein
sagt:
sagt: 25.12.2007 14:11
06.12.2001 11:02
die gans (immerhin 5,4 kg) war absolut suuuuuper, außen knusprig, innen weich und zart - ein Traum!! Nie mehr kommt mir eine andere Zubereitungsart in den Ofen. Meine Güte, was hatte ich vorher schon für zähe Vögel... das kann nun nicht mehr passieren.
matti, hiermit gebe ich Dir 2 Millionen Kochmützen!
matti, hiermit gebe ich Dir 2 Millionen Kochmützen!
tomaseckardt
sagt:
sagt: 27.12.2009 08:47
Also Leute, ich verdanke dem chekoch-Forum schon manche gute Anregung, aber jetzt muß ich doch mal fragen, wie man Eure Garzeit-Angaben verstehen soll. Da stimmt einfach was nicht.
Ich habe gestern eine 4,7-kg-Biogans in Anlehnung an dieses und ein anderes, ähnliches Rezept gemacht. Die Füllung bestand aus den beigelegten Innereien, extra gekaufter Gänseleber, Semmelbröseln, Ei, Beifuß, Thymian. Die Gans ging kurz vor 11.00 h in den Ofen und sollte nach Euren Angaben um 19.00 h fertig sein.
Pustekuchen! Die Brust war am Knochen noch blutig, ebenso lief aus der Füllung noch rote Flüssigkeit. Ich mußte nochmals hochschalten und fast eine weitere Stunde bei 190° Umluft braten, damit der Vogel halbwegs durch war.
Geschmacklich war das Essen hervorragend, aber jetzt muß ich mich doch fragen, ob bei Euren Garzeiten eher die Uhr oder eher die Phantasie im Vordergrund steht?
Ich habe gestern eine 4,7-kg-Biogans in Anlehnung an dieses und ein anderes, ähnliches Rezept gemacht. Die Füllung bestand aus den beigelegten Innereien, extra gekaufter Gänseleber, Semmelbröseln, Ei, Beifuß, Thymian. Die Gans ging kurz vor 11.00 h in den Ofen und sollte nach Euren Angaben um 19.00 h fertig sein.
Pustekuchen! Die Brust war am Knochen noch blutig, ebenso lief aus der Füllung noch rote Flüssigkeit. Ich mußte nochmals hochschalten und fast eine weitere Stunde bei 190° Umluft braten, damit der Vogel halbwegs durch war.
Geschmacklich war das Essen hervorragend, aber jetzt muß ich mich doch fragen, ob bei Euren Garzeiten eher die Uhr oder eher die Phantasie im Vordergrund steht?
gbauernschmitt
sagt:
sagt: 28.12.2009 12:27
Guten Rutsch tomeseckardt,
Biogänse brauchen ca. 25% länger, wenn ich mich nicht irre.
Vorgestern bis gestern hatte ich auch eine gemacht und ich laß meine grundsätzlich immer ca. ne Stunde länger drin. Sowas stört die Gans nicht.
Ich hab diesesmal nur Salz u. Pfeffer verwendet und nicht gefüllt, dafür wurde meine Soße etwas geändert. Ein Traum aber wegen ausbleibender Gäste blieb nochwas von der Gans übrig. Wird heute vernichtet, evtl als Gröstl? nach Mattiart wenn ich´s noch finde:)
Guten rutsch euch allen
Biogänse brauchen ca. 25% länger, wenn ich mich nicht irre.
Vorgestern bis gestern hatte ich auch eine gemacht und ich laß meine grundsätzlich immer ca. ne Stunde länger drin. Sowas stört die Gans nicht.
Ich hab diesesmal nur Salz u. Pfeffer verwendet und nicht gefüllt, dafür wurde meine Soße etwas geändert. Ein Traum aber wegen ausbleibender Gäste blieb nochwas von der Gans übrig. Wird heute vernichtet, evtl als Gröstl? nach Mattiart wenn ich´s noch finde:)
Guten rutsch euch allen
gbauernschmitt
sagt:
sagt: 28.12.2009 12:44
Teufelsbraten14051948
sagt:
sagt: 28.12.2011 11:50
Hi,Fine
dieses Reept ist auch super, so wie du mit der Ganz machst, kannst du auch mit anderen Geflügel z.b. einer grossen Ente(Erplel) die Enten Männer sind nun mal schwerer.
Ein guter Boskop, eine Hand voll Rosinen- in "Weinbrand" eingelegt, gemischt mit den Kräutern ist ebenso super. Die Garzeit ist etwas kürzer,
die garprobe (Schenckel drehen) zeigt an wann der Vogel fetig ist.
Gruß Giesa
dieses Reept ist auch super, so wie du mit der Ganz machst, kannst du auch mit anderen Geflügel z.b. einer grossen Ente(Erplel) die Enten Männer sind nun mal schwerer.
Ein guter Boskop, eine Hand voll Rosinen- in "Weinbrand" eingelegt, gemischt mit den Kräutern ist ebenso super. Die Garzeit ist etwas kürzer,
die garprobe (Schenckel drehen) zeigt an wann der Vogel fetig ist.
Gruß Giesa
grooney
sagt:
sagt: 14.12.2001 11:31
Hilfreicher Kommentar:
Also für den der keine Maronen mag würde ich in Butter
angeröstete Kartoffeln vorschlagen. Das macht
sich sehr gut mit Majoran aber auch mit
Rosmarin.
angeröstete Kartoffeln vorschlagen. Das macht
sich sehr gut mit Majoran aber auch mit
Rosmarin.
grooney
sagt:
sagt: 14.12.2001 11:32
... ganz vergessen,
ich freue mich auch schon - bei uns gibt's
diese Supergans am 1.Feiertag ...
ich freue mich auch schon - bei uns gibt's
diese Supergans am 1.Feiertag ...
matti
sagt:
sagt: 14.12.2001 19:39
Hilfreicher Kommentar:
bevor ich es jetzt noch 20 mal einzeln schreibe:
die gans kommt auf die fettpfanne des backofens...nicht in den bräter....und es kommt kein wasser dazu!
und der fond wird entfettet...veredelt und ergibt eine gute bis hervorzügliche sosse....
die gans kommt auf die fettpfanne des backofens...nicht in den bräter....und es kommt kein wasser dazu!
und der fond wird entfettet...veredelt und ergibt eine gute bis hervorzügliche sosse....
Da ich schon viele Gänse gebraten und noch mehr gegessen habe, habt ihr mich mit diesem außergewöhnlichen Rezept und den positiven Kommentaren richtig neugierig gemacht. Ich werde morgen um 4 Uhr aufstehen und mich mit Freude an die Arbeit machen (Gottseidank ist im Premiere Boxen).
Gestern haben wir das Rezept ausprobiert, heute an Freunde in Kanada weitergegeben.
Einfach großartig.
Die armen Gänse.
Jetzt haben sie keine Change mehr zu entkommen und das nicht nur zur Weihnachtszeit, nein auch bei jeder anderen Gelegenheit.
Einfach großartig.
Die armen Gänse.
Jetzt haben sie keine Change mehr zu entkommen und das nicht nur zur Weihnachtszeit, nein auch bei jeder anderen Gelegenheit.
bogi
sagt:
sagt: 16.12.2001 10:48
Die Arbeit hat sich gelohnt, einfach super!!!!!!
Ich noch einmal - hallo Matti !
Ich weiß nicht, ob Du meine Nachricht von eben bekommen hast !
Ich hab da noch mal zwei (ich hoffe, nicht zuviele) Fragen:
Muß die Gans erst mit der Brustseite gebraten werden oder erst der Rücken ?
Nimmst Du zum Braten und Garten Ober- und Unterhitze oder Umluft ?
Und mit der Soße stehe ich im Moment auch noch auf Kriegsfuß. Wenn Du kein Wasser in die Fettpfanne einfüllst, wie kriege ich dann meine Soße ?
Vielen lieben Dank für eine kurze Nachricht !
Grüße aus München
Moni
Ich weiß nicht, ob Du meine Nachricht von eben bekommen hast !
Ich hab da noch mal zwei (ich hoffe, nicht zuviele) Fragen:
Muß die Gans erst mit der Brustseite gebraten werden oder erst der Rücken ?
Nimmst Du zum Braten und Garten Ober- und Unterhitze oder Umluft ?
Und mit der Soße stehe ich im Moment auch noch auf Kriegsfuß. Wenn Du kein Wasser in die Fettpfanne einfüllst, wie kriege ich dann meine Soße ?
Vielen lieben Dank für eine kurze Nachricht !
Grüße aus München
Moni
Hallo,
Ich werde zu Weihnachten die Gans aus probieren.
Meine Letzte war ein Flop, nach 4 Stunden braten bei 200 Grad war sie hart.
Wenn ich das Rezept lese und eure Komentare läuft mir das Wasser im Mund zusammmen.
Zwei Fragen hätte ich aber noch:
1. Muß ich die Gans auch unterhalb der Keulen einstechen damit das Fett rausläuft?
2. Wenn sie gar ist muß ich da noch mal Oberhitze zugeben zum bräunen ?
3. Ich habe jetzt eine 6,2 kg Gans (wir sind alle verfressen)
reicht da die Schmorzeit von 7 Stunden ?
Bitte antwortet mir, ich habe nur noch einen Tag Zeit.
Gruß Ronny
Ich werde zu Weihnachten die Gans aus probieren.
Meine Letzte war ein Flop, nach 4 Stunden braten bei 200 Grad war sie hart.
Wenn ich das Rezept lese und eure Komentare läuft mir das Wasser im Mund zusammmen.
Zwei Fragen hätte ich aber noch:
1. Muß ich die Gans auch unterhalb der Keulen einstechen damit das Fett rausläuft?
2. Wenn sie gar ist muß ich da noch mal Oberhitze zugeben zum bräunen ?
3. Ich habe jetzt eine 6,2 kg Gans (wir sind alle verfressen)
reicht da die Schmorzeit von 7 Stunden ?
Bitte antwortet mir, ich habe nur noch einen Tag Zeit.
Gruß Ronny
matti
sagt:
sagt: 22.12.2001 22:55
Hilfreicher Kommentar:
bei 6,2 kg sind 7 stunden zu knapp...rechne mit 9..
einstechen musst du nicht.... und am ende sollte sie braun sein...wir brauchen keinen hitzeschub am ende.
einstechen musst du nicht.... und am ende sollte sie braun sein...wir brauchen keinen hitzeschub am ende.
Gaby 
sagt:
sagt: 24.12.2001 14:51
Hallo matti,
trotz aller Bedenken meinerseits ist die Gans super geworden. Mein Göga hätte am liebsten die Haut für sich alleine gehabt. Leider kam ich bei meinen drei Männern nicht mit der Füllung an. Aber das lässt sich beim nächsten Mal ja ändern.
Bedanke mich auch für die vielen Tips von Dir zu diesem Thema in den Foren.
Gruß Gaby
trotz aller Bedenken meinerseits ist die Gans super geworden. Mein Göga hätte am liebsten die Haut für sich alleine gehabt. Leider kam ich bei meinen drei Männern nicht mit der Füllung an. Aber das lässt sich beim nächsten Mal ja ändern.
Bedanke mich auch für die vielen Tips von Dir zu diesem Thema in den Foren.
Gruß Gaby
HaWei
sagt:
sagt: 25.12.2001 12:04
Hilfe an Alle.
Wie kann ich in meinem Gasherd 80 °C konstant einstellen ? Thermostat fängt erst bei 120 °C an,
Backofen hat dann aber schon eine Temperatur
von ca. 140 °C.
Frohe Festtage wünscht
Hartmut
Wie kann ich in meinem Gasherd 80 °C konstant einstellen ? Thermostat fängt erst bei 120 °C an,
Backofen hat dann aber schon eine Temperatur
von ca. 140 °C.
Frohe Festtage wünscht
Hartmut
matti
sagt:
sagt: 25.12.2001 19:56
da hast du aber einen mistherd....tipps kann ich dir dafür nicht geben......schade...
matti
matti
garlic 
sagt:
sagt: 26.12.2001 08:28
Ich habe eine Niedrigtemperatur - Pute gemacht. Sie war butterzart und köstlich. Die gibt es jetzt jedes Jahr zu Weihnachten.
Danke Matti für das Rezept.
Gruß Garlic
Danke Matti für das Rezept.
Gruß Garlic
eggi
sagt:
sagt: 26.12.2001 11:22
Habe dieses Jahr meine Gans mit Nidrigtemperatur zubereitet.
Es war supereinfach, wenig Arbeit, sie war sehr gut!
Habe dieses Rezept sofort übernommen.
Gruß Eggi!
Es war supereinfach, wenig Arbeit, sie war sehr gut!
Habe dieses Rezept sofort übernommen.
Gruß Eggi!
26.12.2001 18:56
1000 Kochmützen an Matti. Sowohl Gans, als auch unsere "Probeente" am letzten Advent waren gans toll. Selbst sehr konservative, ältere Gäste waren begeistert. A.G. der Gäste habe ich die Füllung allerdings auf Apfel und Maronen beschränkt, statt viel Thymian nahm ich ein wenig Majoran....
hätte nie gedacht, daß ein Federvieh so zart, saftig und knusprig sein kann
Rosine
hätte nie gedacht, daß ein Federvieh so zart, saftig und knusprig sein kann
Rosine
URichardt
sagt:
sagt: 08.01.2010 12:31
Hallo, hast Du tatsächlich eine Ente nach gleicher Methode gemacht? Bei uns sind Neujahr die Gänse ausverkauft:=(... Also gibts auch Ente. Hab nur 2 à 2kg bekommen. Was glaubst Du, wie lange die in den Ofen müssen? Hast Du auch die Rotwein Calvados Sosse gemacht oder 'frei Schnauze'? Danke für die Tipps, Ulli
matti
sagt:
sagt: 26.12.2001 19:23
danke für die blumen.. dei fülle muss eben immer auf den eigenen geschmack abstimmen.... ich mag auch eine ganz einfache semmelknödelfülle gern.
pieps
sagt:
sagt: 26.12.2001 22:35
Wir haben auch eine Niedrigtemperatur-Pute gemacht und ich kann mich dem überschwenglichem Lob nicht so ganz anschliessen. Das Fleisch war wirklich ausgezeichnet, die Füllung war -sorry- überhaupt nicht nach unserem Geschmack (viel zu viel Thymian in dem Rezept!) und die Arbeit war die gleiche wie im Römertopf, wo das Fleisch genauso gelingt. Unser Fazit: Sicher nicht schlecht, aber der Aufwand (die ganze Nacht im Ofen!) ist im Römertopf bei gleichem Ergebnis wesentlich geringer!
Entschuldige, matti, war aber unsere ehrliche Meinung. Hat ja auch nicht jeder den gleichen Geschmack.
Entschuldige, matti, war aber unsere ehrliche Meinung. Hat ja auch nicht jeder den gleichen Geschmack.
Teufelsbraten14051948
sagt:
sagt: 28.12.2011 12:03
Hi, pips
mit den Gewürzen musst du natürlich vorsichtig umgehen, getrocknet sind oft kräftiger solange sie noch frisch eingetütet sind. Frische Gewürze sind manchmal dagegen feiner im AROMA.
Maronen sind auch nicht unser fall, ich nehme gern Weissbrot, Boshoapfel, Rosinen eingelgt in etwas Weinbrand. bei Kräutern bin ich vorsichtig, ggf. nochmal nachwürzen, bevor ichden Vogel verschliesse.
Gruss Giesa
mit den Gewürzen musst du natürlich vorsichtig umgehen, getrocknet sind oft kräftiger solange sie noch frisch eingetütet sind. Frische Gewürze sind manchmal dagegen feiner im AROMA.
Maronen sind auch nicht unser fall, ich nehme gern Weissbrot, Boshoapfel, Rosinen eingelgt in etwas Weinbrand. bei Kräutern bin ich vorsichtig, ggf. nochmal nachwürzen, bevor ichden Vogel verschliesse.
Gruss Giesa
matti
sagt:
sagt: 27.12.2001 15:29
Hilfreicher Kommentar:
hi pieps... ich mag keine römertöpfe...leider .
aber:
ich habe auch nie ein rezept für pute irgendwo veröffentlicht... also:deine kritik ist bei mir falsch.
unsere fülle ist für eine gans bestimmt...steht auch deutlich im rezept. für eine pute würde ich auch sehr viel sanftere füllungen vorziehen. eine gans ist vom geschmack her eher ein wildvogel...und verträgt die "wild"füllung durchaus.
also...in zukunft ...bitte rezepte lesen... das hilft gans ungemein.
aber:
ich habe auch nie ein rezept für pute irgendwo veröffentlicht... also:deine kritik ist bei mir falsch.
unsere fülle ist für eine gans bestimmt...steht auch deutlich im rezept. für eine pute würde ich auch sehr viel sanftere füllungen vorziehen. eine gans ist vom geschmack her eher ein wildvogel...und verträgt die "wild"füllung durchaus.
also...in zukunft ...bitte rezepte lesen... das hilft gans ungemein.
Auch wir haben das Rezept ausprobiert und sind restlos begeistert! Es wird die Gans nur noch so geben.
Wirbelwind
Wirbelwind
Andracz
sagt:
sagt: 29.12.2001 08:16
Auch mit herkömmlicher Füllung war die Gans einfach
toll.
Die Ente des nächsten Tages mußte ich auf bitten von
Frau und Sohn ebenso zubereiten.
Jegliches Geflügel kommt bei uns nur noch nach diesem
Rezept auf den Tisch. Selbst verständlich muß die Gar-
zeit gewichtsabhängig variiert werden.
toll.
Die Ente des nächsten Tages mußte ich auf bitten von
Frau und Sohn ebenso zubereiten.
Jegliches Geflügel kommt bei uns nur noch nach diesem
Rezept auf den Tisch. Selbst verständlich muß die Gar-
zeit gewichtsabhängig variiert werden.
matti
sagt:
sagt: 29.12.2001 10:13
Hilfreicher Kommentar:
bei hähnchen ist das niedertemp.garen nicht so supertoll...zumindst nicht, wenn es ein schmorgericht ist.
in diesem falle würde ich 110°grad empfehlen, da wird der geschmack "schmoriger", es bleibt aber dennoch sehr zart und saftig.
gruss
matti
in diesem falle würde ich 110°grad empfehlen, da wird der geschmack "schmoriger", es bleibt aber dennoch sehr zart und saftig.
gruss
matti
daymonia
sagt:
sagt: 02.01.2002 13:58
Also ich habe unsere Weihnachtsgans auch nach diesem Rezept gemacht
und ich kann mich auch nicht so ganz dem Lob anschliessen.
Die Fuellung war superlecker, kam auch bei der ganzen Familie gut an
aber ansonsten war sie nicht besser als sonst. Ich muss auch sagen, dass bei
uns die Gaense eigentlich immer zart und saftig sind. Also beim naechsten mal
werde ich mir den ganzen Aufwand mit den sieben Stunden sparen und wieder
nach meinem alten Rezept kochen. Es ist aber auch extrem wichtig,
was man fuer eine Gans nimmt. Ich praeferiere ja zu den liebevoll handgezogenen
Gaensen vom Bauernhof.
D.
und ich kann mich auch nicht so ganz dem Lob anschliessen.
Die Fuellung war superlecker, kam auch bei der ganzen Familie gut an
aber ansonsten war sie nicht besser als sonst. Ich muss auch sagen, dass bei
uns die Gaense eigentlich immer zart und saftig sind. Also beim naechsten mal
werde ich mir den ganzen Aufwand mit den sieben Stunden sparen und wieder
nach meinem alten Rezept kochen. Es ist aber auch extrem wichtig,
was man fuer eine Gans nimmt. Ich praeferiere ja zu den liebevoll handgezogenen
Gaensen vom Bauernhof.
D.
matti
sagt:
sagt: 04.01.2002 13:38
da bist du der einzige mensch, den ich kenne, der noch nie eine trockene oder harte gans auf dem tisch hatte.
wir haben die erfahrung, dass geschmacklich eine supermarktgans von einer bauerngans nicht zu unterscheiden ist.
wir haben die erfahrung, dass geschmacklich eine supermarktgans von einer bauerngans nicht zu unterscheiden ist.
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Die neusten Kommentare:
Rillette
sagt:
sagt: 08.01.2012 14:50
Hallo,
auch ich habe Weihnachten dieses Rezept ausprobiert-mit Ente.
Flüllung eher klassisch mit Backpflaumen, Zwiebeln und Äpfeln, Marjoran, Nelke...
Vor vielen Jahren habe ich mich schon mal an so einen Vogel rangetraut und danach nie wieder: ich hatte 1. keine Lust hinterher den Backofen zu putzen, 2. stundenlang auf den Vogel aufzupassen und zu begießen und 3. nicht zu wissen, wann er fertig ist.
Weihnachten 2011 bekam ich dann das Rezept von einer Bekannten und bereitete es wie beschreiben zu, nur dass ich bereits nach einer 1/2 Std. die Backofentür öffnete und auf 80° runterschaltete. Die Ente war da schon appetitlich braun und vor ihr lag ja noch die ganze Nacht im Ofen..
Vor dem Schlafen gehen in den Ofen und nach dem Aufstehen ausgeschaltet. Dazwischen lagen ca. 10 Std.
Kurz vor dem Mittag noch mit Honig bepinselt- ca. 1/2 Std. bei 180° und dann nur noch GENOSSEN!!!!!
Ofen sauber- tief und fest geschlafen- und wieder die Hoffnung, dass es jetzt auch mal wieder großes Geflügel im Ganzen geben wird!
Danke für das Rezept!
auch ich habe Weihnachten dieses Rezept ausprobiert-mit Ente.
Flüllung eher klassisch mit Backpflaumen, Zwiebeln und Äpfeln, Marjoran, Nelke...
Vor vielen Jahren habe ich mich schon mal an so einen Vogel rangetraut und danach nie wieder: ich hatte 1. keine Lust hinterher den Backofen zu putzen, 2. stundenlang auf den Vogel aufzupassen und zu begießen und 3. nicht zu wissen, wann er fertig ist.
Weihnachten 2011 bekam ich dann das Rezept von einer Bekannten und bereitete es wie beschreiben zu, nur dass ich bereits nach einer 1/2 Std. die Backofentür öffnete und auf 80° runterschaltete. Die Ente war da schon appetitlich braun und vor ihr lag ja noch die ganze Nacht im Ofen..
Vor dem Schlafen gehen in den Ofen und nach dem Aufstehen ausgeschaltet. Dazwischen lagen ca. 10 Std.
Kurz vor dem Mittag noch mit Honig bepinselt- ca. 1/2 Std. bei 180° und dann nur noch GENOSSEN!!!!!
Ofen sauber- tief und fest geschlafen- und wieder die Hoffnung, dass es jetzt auch mal wieder großes Geflügel im Ganzen geben wird!
Danke für das Rezept!
Lucita
sagt:
sagt: 09.01.2012 11:06
Jetzt kann ich sagen: Ich kann kochen! Denn wer eine Gans zubereiten kann, der kann es ;) Dank dir weiß ich jetzt, wie´s geht. Die Füllung war leider gar nicht unser Fall, was aber vermutlich daran lag, dass wir die Innereien weggelassen haben. Mit hätte es wahrscheinlich anders geschmeckt. Aber die Gans an sich war super! Buttezart! Vielen lieben Dank :)
Sunchy
sagt:
sagt: 12.01.2012 14:13
Also, danke matti!
Es war SUPER lecker!!!! Meine erste Gans ein Festschmaus!!!
Nur nächstes Mal wünsche ich mir einen Bräter, wir haben noch keine Dunstabzugshaube :D........Die Bude qualmte nur so,,,,aber zum Glück nur bei der höheren Temperatur....und den Ofen haben wir hinterher dreimal geschruppt :D...doch all die Mühen waren es wert!!
Die Gans war perfekt, es hat allen geschmeckt!! (Innereien haben wir weg gelassen).
Da macht man sich die ganze Zeit Sorgen, dass das Vieh was wird (damit es nicht umsonst gestorben ist...enorm, was für eine Bindung man zu einem toten Tier aufbauen kann,,,,,), und was fällt einem auf, nachdem das Tierchen nach 8 Stunden aus dem Ofen befreit wird????? Wir haben keine Geflügelschere...*haha*....
Und: leider ist die Soße nichts geworden...(doch zu fettig)...hat nicht richtig gebunden....aber "Versuch macht kluch!"...Beim nächsten mal wird ALLES perfekt :D...
DAS Rezept wurde definitiv nicht das letzte Mal zubereitet :D...Die Gans wurde ratzekal leer gefuttert....
Es war SUPER lecker!!!! Meine erste Gans ein Festschmaus!!!
Nur nächstes Mal wünsche ich mir einen Bräter, wir haben noch keine Dunstabzugshaube :D........Die Bude qualmte nur so,,,,aber zum Glück nur bei der höheren Temperatur....und den Ofen haben wir hinterher dreimal geschruppt :D...doch all die Mühen waren es wert!!
Die Gans war perfekt, es hat allen geschmeckt!! (Innereien haben wir weg gelassen).
Da macht man sich die ganze Zeit Sorgen, dass das Vieh was wird (damit es nicht umsonst gestorben ist...enorm, was für eine Bindung man zu einem toten Tier aufbauen kann,,,,,), und was fällt einem auf, nachdem das Tierchen nach 8 Stunden aus dem Ofen befreit wird????? Wir haben keine Geflügelschere...*haha*....
Und: leider ist die Soße nichts geworden...(doch zu fettig)...hat nicht richtig gebunden....aber "Versuch macht kluch!"...Beim nächsten mal wird ALLES perfekt :D...
DAS Rezept wurde definitiv nicht das letzte Mal zubereitet :D...Die Gans wurde ratzekal leer gefuttert....
Segelbähr
sagt:
sagt: 13.01.2012 17:56
wenn auch verspätet,jetzt noch die Punkte!
Das war der HAMMER!!!
Ich könnte jetzt schon wieder eine essen...
Das war der HAMMER!!!
Ich könnte jetzt schon wieder eine essen...
joanne7
sagt:
sagt: 13.01.2012 22:17
jep, auch ich hab die gans nach deinem rezept gekocht, meine absolut erste gans, sie war einfach nur köstlich!
vielen vielen Dank!
hab ich auch mit 5 sternen bewertet.
lg
vielen vielen Dank!
hab ich auch mit 5 sternen bewertet.
lg
Schuggi
sagt:
sagt: 15.01.2012 14:26
Hallo,
haben uns das erste mal an eine NT Gans getraut und hat alles
prima geklappt. War super zart und saftig nach ihrer Nacht im
Backofen.
Haben nur eine andere Füllung gemacht und zwar aus Knödeltet,
Angebratene Leber, Maronis, Zwiebeln und Eiern.
Alles zusammen war super lecker.
Grüße Schuggi
haben uns das erste mal an eine NT Gans getraut und hat alles
prima geklappt. War super zart und saftig nach ihrer Nacht im
Backofen.
Haben nur eine andere Füllung gemacht und zwar aus Knödeltet,
Angebratene Leber, Maronis, Zwiebeln und Eiern.
Alles zusammen war super lecker.
Grüße Schuggi
sue_ellen
sagt:
sagt: 15.01.2012 19:55
Hallo,
die Gans war nach Rezeptanleitung noch nach 10 Stunden nicht durch und die Füllung ist absolut nicht nach unserem Geschmack. Schade.
Gruß
sue_ellen
die Gans war nach Rezeptanleitung noch nach 10 Stunden nicht durch und die Füllung ist absolut nicht nach unserem Geschmack. Schade.
Gruß
sue_ellen
CalleundKoch
sagt:
sagt: 17.01.2012 20:07
Hallo
Muss sagen das Gänserezept war der OBERKNALLER !!!!
Habe schon einige Gänsegerichte selbst gemacht ... aber keines war bis jetzt so SAFTIG und LECKER !!!
Ab sofort nur noch so ! ;-)
Muss sagen das Gänserezept war der OBERKNALLER !!!!
Habe schon einige Gänsegerichte selbst gemacht ... aber keines war bis jetzt so SAFTIG und LECKER !!!
Ab sofort nur noch so ! ;-)
helma58
sagt:
sagt: 27.01.2012 06:26
Hallo,
unsere Gans war die zarteste und saftigste die ich je zubereitet habe, nach ca. 10 Stunden im Backofen, die war richtig gut und ich habe viel Lob dafür bekommen. Gans künftig nur noch so. Die Füllung jedoch mochten wir nicht so gerne, aber das ist Geschmacksache und läßt sich beim nächsten mal ja ändern.
Gruß - Die Helma
unsere Gans war die zarteste und saftigste die ich je zubereitet habe, nach ca. 10 Stunden im Backofen, die war richtig gut und ich habe viel Lob dafür bekommen. Gans künftig nur noch so. Die Füllung jedoch mochten wir nicht so gerne, aber das ist Geschmacksache und läßt sich beim nächsten mal ja ändern.
Gruß - Die Helma
CarolaGisela
sagt:
sagt: 12.02.2012 21:48
Hallo Matti,
wir danken Dir für das SUUUUPER-Rezept. Das war die beste Gans die jemals unseren Backofen verlassen hat.
Soooo zart und so einfach doch so hervorragend im Geschmack. Wir hatten allerdings eine klassische Semmelbrotfüllung mit Zwiebeln und Äpfel. Das mögen wir einfach gerne.
In Zukunft wird es nur noch dieses Gans-Rezept bei uns geben. Die nächste Ente wird ebenso zubereitet.
Nochmals ein riesengroßes Dankeschön für Dich von uns und unseren ebenso begeisterten Gästen.
Heute schreiben wir das Jahr 2012 und weiß nicht, warum ich das Rezept nicht schon 10 Jahre länger kenne und danach koche. Aber besser spät als nie ;-)
Natürlich ein Sternenregen an Dich :-)
wir danken Dir für das SUUUUPER-Rezept. Das war die beste Gans die jemals unseren Backofen verlassen hat.
Soooo zart und so einfach doch so hervorragend im Geschmack. Wir hatten allerdings eine klassische Semmelbrotfüllung mit Zwiebeln und Äpfel. Das mögen wir einfach gerne.
In Zukunft wird es nur noch dieses Gans-Rezept bei uns geben. Die nächste Ente wird ebenso zubereitet.
Nochmals ein riesengroßes Dankeschön für Dich von uns und unseren ebenso begeisterten Gästen.
Heute schreiben wir das Jahr 2012 und weiß nicht, warum ich das Rezept nicht schon 10 Jahre länger kenne und danach koche. Aber besser spät als nie ;-)
Natürlich ein Sternenregen an Dich :-)
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