Überbackene gefüllte Tomaten mediterran mit Basilikumkartoffeln

Die beiden Kartoffeln mit Schale so lange in Salzwasser kochen, bis sie gabelfest sind. Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Tomate unter kaltem Wasser abspülen (wichtig kalt, um sie härter zu machen). Mit einem kleinen Löffel oben rund ausstechen und aushöhlen. Den Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas vom Inneren der Tomate vermengen (nicht alles, etwa ein Viertel). Die Oliven ganz dazugeben. Die Wurst klein schneiden.
Alles in eine Schüssel geben und mit dem Mixer klein häckseln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch abziehen, klein hacken und zugeben. So viel von der Masse in die Tomate füllen, bis ein Häufchen auf der Tomate entsteht - mehr passt nun definitiv nicht mehr hinein. Ein Stück der Käsescheibe auf die Tomatenöffnung zurechtschneiden und drauflegen. Die Tomate vorsichtig unten mit etwas Alufolie umwickeln. Das soll vermeiden, dass der Käse auf das Blech tropft oder dass die Tomate am Boden festbackt. In den heißen Ofen schieben.

Inzwischen die Kartoffeln pellen und in etwa 1 cm x 1 cm große Stückchen schneiden. In einer Pfanne mit heißem Öl mit etwas Pfeffer und Basilikum anbraten - sie müssen nicht braun werden, nur fest von außen.

Die Tomaten sind fertig, wenn der Käse beginnt leicht braun zu werden. Vor dem Servieren die Tomate aus der Alufolie nehmen (etwa mit einem Heber oder großen Löffel vorsichtig ablösen). Auf einem Teller anrichten, die Kartoffeln dazulegen und servieren.

Das Rezept ist mir spontan zur Resteverwertung eingefallen - es geht schnell und schmeckt super.

Tipp: Wahlweise kann man statt der Wurst ein paar Sardellen nehmen. Dann sollte man allerdings etwas weniger Salz verwenden, da die Sardellen ziemlich Geschmack geben.