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Spargel mit Sauce Hollandaise, gebratenem Schweinefilet und Kartoffelgratin
Zutaten
| 1 Bund | Spargel |
| 1 EL | Butter |
| Zucker, | |
| 1 Schuss | Essig, (Weißweinessig) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 60 ml | Wein, weiß, |
| 1 | Nelke(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 150 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 500 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 150 ml | Milch |
| 100 ml | Sahne |
| Muskat | |
| 4 | Schweinefilet - Medaillons a ca. 65 g |
| Öl, zum Braten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Milch, Sahne und angedrückten Knoblauch in einem Topf zusammen aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Diese in die heiße Flüssigkeit geben, gut vermengen und in eine passende Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten bei 160°C Umluft goldgelb garen.
Spargel putzen und schälen. Zusammen mit der Butter auf ein Stück Folie (glänzende Seite nach innen) geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zu einem Päckchen packen. Ca. 40-45 Minuten bei 160°C Umluft garen. (Kleiner Tipp: Wenn für mehrere Portionen Spargel zubereitet werden soll, gart dieser besser, wenn er in mehreren Päckchen in den Ofen kommt!)
Butter klären, d.h. in einem Topf erwärmen bis diese flüssig ist, anschließend durch ein Sieb mit Küchentuch passieren und somit die Molke entfernen.
Weißweinessig, Weißwein, Nelke, Lorbeerblatt, Schalotte in groben Stücken, Pfeffer und Salz in einem Topf erhitzen und etwas reduzieren lassen. Reduktion mit den Eigelben auf dem Wasserbad schaumig / cremig schlagen. Vorsicht, nicht zu heiß, sonst gibt es Rührei! Jetzt langsam unter ständigem Rühren die Butter zufügen. Noch einmal abschmecken.
Fleisch in einer Pfanne von jeder Seite anbraten und im Ofen bei 160°C max. 10 Minuten zu Ende garen. Würzen.
Anrichten:
Ein Stück Kartoffelgratin formschön (z.B. mit einem Ausstecher) auf den Teller geben, den Spargel daneben legen. Die Filets auf dem Spargel anrichten und die Sauce Hollandaise angießen.
Guten Appetit!
Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Diese in die heiße Flüssigkeit geben, gut vermengen und in eine passende Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten bei 160°C Umluft goldgelb garen.
Spargel putzen und schälen. Zusammen mit der Butter auf ein Stück Folie (glänzende Seite nach innen) geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zu einem Päckchen packen. Ca. 40-45 Minuten bei 160°C Umluft garen. (Kleiner Tipp: Wenn für mehrere Portionen Spargel zubereitet werden soll, gart dieser besser, wenn er in mehreren Päckchen in den Ofen kommt!)
Butter klären, d.h. in einem Topf erwärmen bis diese flüssig ist, anschließend durch ein Sieb mit Küchentuch passieren und somit die Molke entfernen.
Weißweinessig, Weißwein, Nelke, Lorbeerblatt, Schalotte in groben Stücken, Pfeffer und Salz in einem Topf erhitzen und etwas reduzieren lassen. Reduktion mit den Eigelben auf dem Wasserbad schaumig / cremig schlagen. Vorsicht, nicht zu heiß, sonst gibt es Rührei! Jetzt langsam unter ständigem Rühren die Butter zufügen. Noch einmal abschmecken.
Fleisch in einer Pfanne von jeder Seite anbraten und im Ofen bei 160°C max. 10 Minuten zu Ende garen. Würzen.
Anrichten:
Ein Stück Kartoffelgratin formschön (z.B. mit einem Ausstecher) auf den Teller geben, den Spargel daneben legen. Die Filets auf dem Spargel anrichten und die Sauce Hollandaise angießen.
Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Der Klassiker zur Spargelsaison!
Besonders gut gefällt mir an diesem Rezept die Zubereitungsart des Spargels gemeinsam mit dem Gratin im Ofen. Er entwickelt auf diese Art einen hervorragenden Geschmack, gart quasi "von alleine", und Energie spart es obendrein.
Lediglich habe ich die Alufolie aus ökologischen Gründen durch eine passende (der Spargel ging grade so hinein) Auflaufform mit Deckel ersetzt und einen kleinen Schluck Weißwein mit dazu getan, damit auf jeden Fall genügend Feuchtigkeit vorhanden war.
Danke für diese schöne Anregung!
Kaffeetrinkerin
Besonders gut gefällt mir an diesem Rezept die Zubereitungsart des Spargels gemeinsam mit dem Gratin im Ofen. Er entwickelt auf diese Art einen hervorragenden Geschmack, gart quasi "von alleine", und Energie spart es obendrein.
Lediglich habe ich die Alufolie aus ökologischen Gründen durch eine passende (der Spargel ging grade so hinein) Auflaufform mit Deckel ersetzt und einen kleinen Schluck Weißwein mit dazu getan, damit auf jeden Fall genügend Feuchtigkeit vorhanden war.
Danke für diese schöne Anregung!
Kaffeetrinkerin
Hallo,
bin begeistert, dass Ihr dieses klassische Rezept auf eine einfache und doch raffinierte Art und Weise sozusagen "up-to-date" gebracht habt.
Vor der Sauce Hollandaise hatte ich immer Angst, jetzt nicht mehr!!!
Und die Zubereitung des Gratins ist optimal. Einfach nur lecker.
LG
Angelika
bin begeistert, dass Ihr dieses klassische Rezept auf eine einfache und doch raffinierte Art und Weise sozusagen "up-to-date" gebracht habt.
Vor der Sauce Hollandaise hatte ich immer Angst, jetzt nicht mehr!!!
Und die Zubereitung des Gratins ist optimal. Einfach nur lecker.
LG
Angelika
Hallo,
hab das Gericht heute nachgekocht. War echt lecker. Sogar die Hollondaise ist mir geglückt! Das gibt es bei uns bestimmt öfter. Die Idee den Spargel im Backofen zu garen ist echt klasse.
Gruss Sunshinekoechin
hab das Gericht heute nachgekocht. War echt lecker. Sogar die Hollondaise ist mir geglückt! Das gibt es bei uns bestimmt öfter. Die Idee den Spargel im Backofen zu garen ist echt klasse.
Gruss Sunshinekoechin
Es sieht gut aus und gar nicht so komplitiert! Ich habe heute sogar passende Rührschüssel gekauft und werde die Soße mal ausprobieren. sonst hatte ich immer etwas Angst davor.
LG
LG
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept ebenfalls nachgekocht, geschmacklich war es super-lecker. Allerdings waren uns die Spargeln zu knackig und der Gratin war noch halb-roh. Habe allerdings auch keinen Umluft-Backofen, sondern habe es einfach mit Unter- und Oberhitze bei 160° gemacht, allerdings mit 55 Min.
Nächstes Mal werde ich die Kartoffelscheibchen vorher etwas im Salzwasser garen und erst dann backen und die Spargeln bräuchten bei mir wohl rund 90 Min.
LG Beccasita
Nächstes Mal werde ich die Kartoffelscheibchen vorher etwas im Salzwasser garen und erst dann backen und die Spargeln bräuchten bei mir wohl rund 90 Min.
LG Beccasita
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe den Spargel ebenfalls im Backofen gegart. An sich war er lecker, alllerdings sind die Köpfe leicht angebrannt. Ausserdem ist das eine Päckchen nicht ganz dicht verschlossen gewesen, weshalb die Butter in den Ofen getropft und dann verbrannt ist.
Hat jemand eine Idee, was ich anders machen sollte?
Viele Grüße,
Harald
Hat jemand eine Idee, was ich anders machen sollte?
Viele Grüße,
Harald
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Harald!
Bei mir verfärbt sich der Spargel an manchen Stellen schonmal goldbraun, er ist dann durch den Zucker leicht karamellisiert, was ich persönlich als angenehm empfinde - verbrannt ist er mir bei der Zubereitung in Alufolie noch nie und ich habe leider keine Idee, warum dir das passiert ist...
Damit evtl. nicht dicht verschlossene Spargelpäckchen nicht in den Ofen tropfen, kannst du sie einfach in eine Auflaufform legen. Ein Pizzablech funktioniert ebenfalls als Auffangschutz, egal ob die Päckchen direkt darauf liegen oder auf dem Grillrost obendrüber!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / Chefkoch.de
Bei mir verfärbt sich der Spargel an manchen Stellen schonmal goldbraun, er ist dann durch den Zucker leicht karamellisiert, was ich persönlich als angenehm empfinde - verbrannt ist er mir bei der Zubereitung in Alufolie noch nie und ich habe leider keine Idee, warum dir das passiert ist...
Damit evtl. nicht dicht verschlossene Spargelpäckchen nicht in den Ofen tropfen, kannst du sie einfach in eine Auflaufform legen. Ein Pizzablech funktioniert ebenfalls als Auffangschutz, egal ob die Päckchen direkt darauf liegen oder auf dem Grillrost obendrüber!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / Chefkoch.de
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Atterl!
Bei meiner Bewertung wollte ich 4 Sterne geben. Habe aber dann bei meinem Kommentar rauf und runter gescrollt und dann hat es sich wohl leider verschoben.
Tut mir furchtbar leid, war ein Versehen.
LG
Angelika
Bei meiner Bewertung wollte ich 4 Sterne geben. Habe aber dann bei meinem Kommentar rauf und runter gescrollt und dann hat es sich wohl leider verschoben.
Tut mir furchtbar leid, war ein Versehen.
LG
Angelika
Das war das erste Mal, daß ich mich an frischen Spargel mit selbst gemachter Hollandaise gewagt habe und was soll ich sagen: es war suuuuuperlecker!Danke für das tolle Rezept!
Spargel hab ich so noch nie gemacht und auch noch nie so zarten gegessen!
Die Sauce Hollandaise mit dem Essig war auch fein - das Fleisch perfekt gegart, was will man mehr :)
Die Sauce Hollandaise mit dem Essig war auch fein - das Fleisch perfekt gegart, was will man mehr :)
Klasse Rezept haben wir gestern gegessen.
Einfach 5 Sterne ... auch wegen der Selbstgemachten Soße.. die leute die zu Tüten Soßen greifen wissen gar nicht was Sie verpassen
Einfach 5 Sterne ... auch wegen der Selbstgemachten Soße.. die leute die zu Tüten Soßen greifen wissen gar nicht was Sie verpassen
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe immer Gamaschen vor der Sauce Hollandaise, aber mit abwechselndem Zufügen von flüssiger und kalter Butter halte ich die Temperatur moderat. Nach einem Rezept von Barbara Kafka gare ich den Spargel in einer gut zugedeckten Glasform ohne Hinzufügen von Wasser oder Zucker in 4-6 Minuten in der Mikrowelle.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
auch für die große Gästezahl ist das Gratin und der Spargel auf diese Weise super zuzubereiten. Von mir/uns (15 Personen) 5 Sterne!
LG
Bine66
auch für die große Gästezahl ist das Gratin und der Spargel auf diese Weise super zuzubereiten. Von mir/uns (15 Personen) 5 Sterne!
LG
Bine66
Man, war das lecker. Haben gerade mein Muttertagsmenue verputzt, dass unser Sohn (mit nur kleiner Assistenz) gekocht hat. Wir haben spontan beschlossen, den Spargel nur noch im Backofen zuzubereiten. Auch das Fleisch war genial - superweich!! Also volle Punktzahl von uns. Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Klarakorn
LG
Klarakorn
Hilfreicher Kommentar:
Nach 50 Minuten im Ofen ist mein Spargel jetzt hart wie Holz... Ziemlich frustrierend
Nach 50 Min bei angegebener Temperatur im Ofen ist dein Spargel härter geworden, als er es vorher war...? Was für eine Spargelqualität (evtl holzig?) hattest du denn und wie dick waren die Stangen?
Das gerade richtig dicker und kräftiger Spargel, wie er zur Zeit zu bekommen ist, länger braucht als die dünnen Spargelstängelchen ist sicher jedem verständlich - bei der dicken Variante kann helfen, die Temperatur etwas höher zu stellen oder den Spargel eben länger zu garen. Hast du auch Butter in die Spargelpäckchenen getan?
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Das gerade richtig dicker und kräftiger Spargel, wie er zur Zeit zu bekommen ist, länger braucht als die dünnen Spargelstängelchen ist sicher jedem verständlich - bei der dicken Variante kann helfen, die Temperatur etwas höher zu stellen oder den Spargel eben länger zu garen. Hast du auch Butter in die Spargelpäckchenen getan?
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Warum denn _die_ Päckchen? Ich lese hier nur was von "Spargel einpacken", nicht von "aus dem Spargel viele Päckchen machen".
Ansonsten: der Spargel war normal dick, ich schätze knapp 1 cm Durchmesser. Nach weiteren 15-20 Minuten im Wasser war er dann genießbar.
Grüße
Ansonsten: der Spargel war normal dick, ich schätze knapp 1 cm Durchmesser. Nach weiteren 15-20 Minuten im Wasser war er dann genießbar.
Grüße
Im Video zum Rezept haben wir unter anderem den Tipp gegeben, eine größere Portion Spargel auf mehrere Päckchen zu verteilen - es ist wie bei vielen anderen Sachen, je kleiner die Menge, umso schneller ist etwas "durch" - wenn du einen Kilo Spargel in ein Päckchen packst, dann ist der Grund schon gefunden, warum er bei dir noch hart war! Ich habe den Hinweis nun, damit dies allen klar wird, ins Rezept aufgenommen!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Es ist ein prima Rezept. Was mir besonders gut gefallen hat, daß der Spargel in Alufolie gepackt mit dem Gratin zusammen im Backofen gart. Temperatur und Zeit stimmten prima überein. Es war einfach perfekt!
Das hört sich praktisch an, alles zusammen im Ofen zu garen. Ich habe aber leider auch keinen Umluft-Ofen, wie auch beccasita schon angemerkt hat. Ist es da sinnvoller die Temperatur um 20° zu erhöhen oder wieviel länger muss das alles im Ofen bleiben. Und kann man das nicht wirklich einfacher in einer Auflaufform oder Pfanne mit Deckel machen? Für mehrere Personen braucht man ja wirklich eine ganze Menge Alufolie. Oder ist das ein Unterschied im Ergebnis?
Würde mich freuen, wenn chefkoch mir helfen könnte.
Vielen Dank, auch für das Rezept
maggie
Würde mich freuen, wenn chefkoch mir helfen könnte.
Vielen Dank, auch für das Rezept
maggie
Hallo Maggie!
Ich denke, 20 Grad mehr dürften ausreichend sein, wenn du keinen Umluftherd hast. Ich muss zugeben, in der Auflaufform habe ich den Spargel selbst noch nicht gemacht, denke aber, dass du dann nicht zuviele Spargelstangen übereinander schichten solltest, zumindest, wenn du die Zeitangabe als Anhaltspunkt beibehälst. Die Auflaufform mit Deckel wird ja langsamer heiß, als ein Spargelpäckchen in Alufolie, je mehr dann darin enthalten ist, umso länger die Garzeit. Es wird also das erste Mal schon ein kleines Experiment, aber das ist eigentlich kein Problem - wie beim Kartoffeln kochen, ab und an mal in den Spargel reinstechen, daran merkst du, wie weit er ist! Ich wünsche dir viel Erfolg und teile und doch das Ergebnis mal mit, dann sind auch andere ohne Umluft und mit Auflaufform schlauer!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Ich denke, 20 Grad mehr dürften ausreichend sein, wenn du keinen Umluftherd hast. Ich muss zugeben, in der Auflaufform habe ich den Spargel selbst noch nicht gemacht, denke aber, dass du dann nicht zuviele Spargelstangen übereinander schichten solltest, zumindest, wenn du die Zeitangabe als Anhaltspunkt beibehälst. Die Auflaufform mit Deckel wird ja langsamer heiß, als ein Spargelpäckchen in Alufolie, je mehr dann darin enthalten ist, umso länger die Garzeit. Es wird also das erste Mal schon ein kleines Experiment, aber das ist eigentlich kein Problem - wie beim Kartoffeln kochen, ab und an mal in den Spargel reinstechen, daran merkst du, wie weit er ist! Ich wünsche dir viel Erfolg und teile und doch das Ergebnis mal mit, dann sind auch andere ohne Umluft und mit Auflaufform schlauer!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Hallo Mandy,
vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich hatte leider bereits gestern die Spargel auf dem Speiseplan und hab dann nur ein Päckchen probeweise nebenher in der Alufolie gemacht. Die anderen wie von Mutter übernommen im Wasser gekocht. Der Unterschied war bemerkenswert. Der Spargel in der Folie war wesentlich schmackhafter, natürlich weil nicht ausgelaugt, aber ich hätte das nicht so extrem für möglich gehalten. Das allein reicht schon für eine 5-Sterne Wertung.
Wenn ich wieder Spargel mache werde ich das mit der geschlossenen Auflaufform testen. Ich melde mich dann wieder, aber vielleicht kommt mir ja jemand zuvor.
Vielen Dank für das Rezept
maggie
vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich hatte leider bereits gestern die Spargel auf dem Speiseplan und hab dann nur ein Päckchen probeweise nebenher in der Alufolie gemacht. Die anderen wie von Mutter übernommen im Wasser gekocht. Der Unterschied war bemerkenswert. Der Spargel in der Folie war wesentlich schmackhafter, natürlich weil nicht ausgelaugt, aber ich hätte das nicht so extrem für möglich gehalten. Das allein reicht schon für eine 5-Sterne Wertung.
Wenn ich wieder Spargel mache werde ich das mit der geschlossenen Auflaufform testen. Ich melde mich dann wieder, aber vielleicht kommt mir ja jemand zuvor.
Vielen Dank für das Rezept
maggie
Ich habe bisher noch nie eine selbstgemachte Hollandaise gemacht, man hört immer, dass sie sehr schwer gelingt.... und mein Sohn und ich haben uns genau nach der guten Anleitung im Video gehalten und unsere Sauce wurde hervorragend!!! Vielen Dank! Auch das Schweinefilet wurde perfekt!!
Leider haben wir auch keinen Umluftbackofen, so dass uns die Kartoffeln nicht perfekt gelungen sind.
Das nächste Mal versuche ich es auch nochmal mit mehr Termperatur.
Viele Grüße
Tanja
Leider haben wir auch keinen Umluftbackofen, so dass uns die Kartoffeln nicht perfekt gelungen sind.
Das nächste Mal versuche ich es auch nochmal mit mehr Termperatur.
Viele Grüße
Tanja
Hallo!
Das Rezept klingt wunderbar und wird morgen getestet. Ich hatte meinem Freund angekündigt, morgen die diesjährige Spargelsaison einzuläuten und bin schon sehr gespannt :D Ich melde mich morgen und berichte, wie's gelungen ist. Bei dem leckeren Bild kann es doch nur gut werden... *zwinker*
LG Jelena
Das Rezept klingt wunderbar und wird morgen getestet. Ich hatte meinem Freund angekündigt, morgen die diesjährige Spargelsaison einzuläuten und bin schon sehr gespannt :D Ich melde mich morgen und berichte, wie's gelungen ist. Bei dem leckeren Bild kann es doch nur gut werden... *zwinker*
LG Jelena
Guten Morgen!
Ich konnte das Rezept leider erst gestern testen, Spargel war in den umliegenden Geschäften noch nicht so problemlos zu haben wie gedacht. Jedenfalls hat alles ganz toll geklappt, sogar die Sauce Hollondaise ist gelungen und mein vorsichtshalber gekauftes Tetra-Päckchen mit Fertigsauce musste nicht zum Einsatz kommen ^^
VIELEN DANK für die Variante, Spargel im Ofen zu garen, es schmeckte wirklich sensationell lecker! Das Kartoffelgratin wurde der Einfachheit halber in kleinen Souffle-Förmchen gereicht.
Naja, kein allzu "leichtes" Gericht, aber eine opulente Eröffnung der Spargelsaison ;D
Danke und LG
Jelena
Ich konnte das Rezept leider erst gestern testen, Spargel war in den umliegenden Geschäften noch nicht so problemlos zu haben wie gedacht. Jedenfalls hat alles ganz toll geklappt, sogar die Sauce Hollondaise ist gelungen und mein vorsichtshalber gekauftes Tetra-Päckchen mit Fertigsauce musste nicht zum Einsatz kommen ^^
VIELEN DANK für die Variante, Spargel im Ofen zu garen, es schmeckte wirklich sensationell lecker! Das Kartoffelgratin wurde der Einfachheit halber in kleinen Souffle-Förmchen gereicht.
Naja, kein allzu "leichtes" Gericht, aber eine opulente Eröffnung der Spargelsaison ;D
Danke und LG
Jelena
Hallo,
habe dieses Gericht nach dem Anschauen des Videos nachgekocht. Zum Glück, denn sonst hätte ich nicht gewusst was mit "reduzieren" gemeint war bzw wie lange das ziehen/kochen sollte. Das Abgießen der Gewürze ist im Rezept auch gar nicht erwähnt. Hätte ich bestimmt ohne nachzudenken sonst vergessen :-)
Auch hätte ich ohne das Video mich nicht an der Soße getraut. Jetzt bin ich aber stolz wie Oskar, dass ich den ersten richtigen "sauce hollandaise" selbst - also wirklich slow food - gemacht habe. Auch die Reihenfolge, dass die Soße als letztes gemacht werden sollte hätte im rezept besser gekennzeichnet werden können. Daher "nur" die vier Sterne!
vielen Dank aber trotzdem, der Kartoffelgratin und der Zubereitung des Spargels ist super gewesen!
- Linn mit Familie
habe dieses Gericht nach dem Anschauen des Videos nachgekocht. Zum Glück, denn sonst hätte ich nicht gewusst was mit "reduzieren" gemeint war bzw wie lange das ziehen/kochen sollte. Das Abgießen der Gewürze ist im Rezept auch gar nicht erwähnt. Hätte ich bestimmt ohne nachzudenken sonst vergessen :-)
Auch hätte ich ohne das Video mich nicht an der Soße getraut. Jetzt bin ich aber stolz wie Oskar, dass ich den ersten richtigen "sauce hollandaise" selbst - also wirklich slow food - gemacht habe. Auch die Reihenfolge, dass die Soße als letztes gemacht werden sollte hätte im rezept besser gekennzeichnet werden können. Daher "nur" die vier Sterne!
vielen Dank aber trotzdem, der Kartoffelgratin und der Zubereitung des Spargels ist super gewesen!
- Linn mit Familie
Guten morgen,
funktioniert das Rezept auch mit grünem Spargel? Ändert sich die Garzeit stark?
Über Antwort würde ich mich freuen.
lg Felicitas
funktioniert das Rezept auch mit grünem Spargel? Ändert sich die Garzeit stark?
Über Antwort würde ich mich freuen.
lg Felicitas
Hallo Felicitas!
Grüner Spargel ist wesentlich dünner als weißer, deshalb ändert sich die Garzeit in jedem Fall. Ich würde schon nach 15 Minuten einmal nachschauen, ich denke, mehr als 20 Minuten wird er nicht benötigen. Schmecken wird das Gericht natürlich auch mit grünem Spargel, für eine kalorienärmere Variante würde ich die Sauce Hollandaise weglassen und nur die heiße Butter aus dem Spargelpäckchen verwenden.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel
Grüner Spargel ist wesentlich dünner als weißer, deshalb ändert sich die Garzeit in jedem Fall. Ich würde schon nach 15 Minuten einmal nachschauen, ich denke, mehr als 20 Minuten wird er nicht benötigen. Schmecken wird das Gericht natürlich auch mit grünem Spargel, für eine kalorienärmere Variante würde ich die Sauce Hollandaise weglassen und nur die heiße Butter aus dem Spargelpäckchen verwenden.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel
Dank des Videos habe ich mich an die Sauce Hollandaise getraut und wußte, wie man das Spargelpäckchen macht.
Alles ist gelungen und der Geschmack des Spargels war einfach genial! So ein intensiver Geschmack!
Ich glaube, ich werde ihn jetzt immer so machen.
Bin rundum satt und zufrieden!!!!!
Ein super Rezept, danke dafür
Alles ist gelungen und der Geschmack des Spargels war einfach genial! So ein intensiver Geschmack!
Ich glaube, ich werde ihn jetzt immer so machen.
Bin rundum satt und zufrieden!!!!!
Ein super Rezept, danke dafür
Auch ich habe heute das allererstemal den Spargel (in mehreren Päckchen, da größere Menge) im Bckofen zubereitet und wir waren vom Geschmack hellauf begeistert !!!!!!
Sagenhaftes Aroma hatten die Stangen und so zart sind die geworden, himmlisch !!!
Ich habe schon sehr oft Spargel zubereitet aber diese Variante werde ich sicher öfter machen.
Da wird mein Spargeltopf nun wohl verstauben ???
Danke, für dieses klasse Rezept !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Gruß,
Andrea
Sagenhaftes Aroma hatten die Stangen und so zart sind die geworden, himmlisch !!!
Ich habe schon sehr oft Spargel zubereitet aber diese Variante werde ich sicher öfter machen.
Da wird mein Spargeltopf nun wohl verstauben ???
Danke, für dieses klasse Rezept !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Gruß,
Andrea
Hallo Mandy,
ich wollte mich für die schnelle Antwort am Samstag bedanken.
Das Rezept funktioniert wunderbar mit grünem Spargel, kann ich nur weiterempfehlen.
Und 20 Minuten war genau die richtige Zeit im Backoffen für die Päckchen.
lg Felicitas
ich wollte mich für die schnelle Antwort am Samstag bedanken.
Das Rezept funktioniert wunderbar mit grünem Spargel, kann ich nur weiterempfehlen.
Und 20 Minuten war genau die richtige Zeit im Backoffen für die Päckchen.
lg Felicitas
Hallo, einen schönen guten Tag in die Runde,
das ist ein wirklich empfehlenswertes Rezept, es gibt nicht das Geringste zu meckern!
Bisher haben wir Spargel immer gedünstet, aber die Alu-Päckchen ermöglichen in der Tat ein besonderes Aromaerlebnis. Den Hinweis mit einigen Tropfen Weißwein zusätzlich, greife ich beim nächsten Mal gerne auf.
Die Idee mit dem "Vorglühen" der Kartoffeln in der heißen Sahne hat uns sehr gut gefallen. Wir hatten nämlich auch schon mal Garprobleme, allerdings bisher auch immer festkochende gewählt.
Tipp: beim Fleisch reichen - je nach Wunsch und Geschmack - sicher auch schon 7-8 Min.
So, nach diesem Gaumenschmaus lockt jetzt mein Sofa, oder ein Verdauungsschnäpschen, noch besser Beides.
Noch einen schönen Feiertag.
Heilu
das ist ein wirklich empfehlenswertes Rezept, es gibt nicht das Geringste zu meckern!
Bisher haben wir Spargel immer gedünstet, aber die Alu-Päckchen ermöglichen in der Tat ein besonderes Aromaerlebnis. Den Hinweis mit einigen Tropfen Weißwein zusätzlich, greife ich beim nächsten Mal gerne auf.
Die Idee mit dem "Vorglühen" der Kartoffeln in der heißen Sahne hat uns sehr gut gefallen. Wir hatten nämlich auch schon mal Garprobleme, allerdings bisher auch immer festkochende gewählt.
Tipp: beim Fleisch reichen - je nach Wunsch und Geschmack - sicher auch schon 7-8 Min.
So, nach diesem Gaumenschmaus lockt jetzt mein Sofa, oder ein Verdauungsschnäpschen, noch besser Beides.
Noch einen schönen Feiertag.
Heilu
Hallo!
Das war ein Gourmet-Sonntags-Essen!!! Kleine Abwandlung war nur, das ich die Kartoffelscheiben in der Sahne-Sosse vorgekocht hatte (sicherer bei meinem Gasherd) und erst als sie begannen, weich zu werden in den Ofen gegeben hatte. Der Spargel ist mir leider zur Haelfte verbrannt! Da werde ich demnaechst vorsichtiger sein, weniger Zeit und vielleicht eine andere Einschubhoehe... Dennoch ein Genuss, besonders die Sauce Hollandaise, auch wenn ich sie mit weniger Butter zubereitet hatte... ***** Das naechste Mal klappt die Zubereitung bestimmt auch perfekt, man lernt ja nie aus...;-)
LG
Pasi
Das war ein Gourmet-Sonntags-Essen!!! Kleine Abwandlung war nur, das ich die Kartoffelscheiben in der Sahne-Sosse vorgekocht hatte (sicherer bei meinem Gasherd) und erst als sie begannen, weich zu werden in den Ofen gegeben hatte. Der Spargel ist mir leider zur Haelfte verbrannt! Da werde ich demnaechst vorsichtiger sein, weniger Zeit und vielleicht eine andere Einschubhoehe... Dennoch ein Genuss, besonders die Sauce Hollandaise, auch wenn ich sie mit weniger Butter zubereitet hatte... ***** Das naechste Mal klappt die Zubereitung bestimmt auch perfekt, man lernt ja nie aus...;-)
LG
Pasi
Dieses Rezept reizte mich schon sehr lange und letztens hatte ich endlich die Gelegenheit es auszuprobieren. Leider misslang mir die Sauce - wie immer, aber ich hatte ein Päckchen in Reserve, denn bisher ist es mir noch nie gelungen eine Sauce Hollandaise zu machen, was mich sehr ärgert.
Ich kannte es nicht, dass man Spargel im Alupäckchen macht - war toll. Gibt es auf jeden Fall wieder und ich werde mich wieder an die Sauce wagen.
Ich kannte es nicht, dass man Spargel im Alupäckchen macht - war toll. Gibt es auf jeden Fall wieder und ich werde mich wieder an die Sauce wagen.
Also ich muss wirklich sagen: Der Spargel war aller erste Klasse!!! hat super geschmeckt und uns sogar auch ohne sauce hollandaise- die ist mir nämlich leider gar nicht gelungen. aber so schnell geb ich da nicht auf. probiers auf jeden fall ganz bald nochmal!!
Vielen Dank, dieses gabs letzten Samstag und es war sehr, sehr lecker. Spargel im Backofen war für mich neu, aber werde sie nur noch so zubereiten. Es hat mich auch sehr gut gefallen dass Spargel, Kartoffeln und Fleichsch zusammen im Ofen gar werden und man in dieser Zeit dann die Soße machen kann, einfach genial!
LG
LG
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
sehr gutes Rezept, statt der Alufolie habe ich den Spargel aus umweltfreundlicheren Gründen in einer Auflaufform gegart.
Einziges Manko war die Sauce Hollandaise, zuerst hat sie ganz gut ausgesehen, doch kaum ist sie ein bisschen abgekühlt ist sie auch gleich ausgeflockt. Keine Ahnung woran das lag, vielleicht brauch ich auch einfach noch etwas Übung, war schließlich mein 1. Versuch in Sachen Sauce Hollandaise :)
beste Grüße und 4 Sterne von mir!
Einziges Manko war die Sauce Hollandaise, zuerst hat sie ganz gut ausgesehen, doch kaum ist sie ein bisschen abgekühlt ist sie auch gleich ausgeflockt. Keine Ahnung woran das lag, vielleicht brauch ich auch einfach noch etwas Übung, war schließlich mein 1. Versuch in Sachen Sauce Hollandaise :)
beste Grüße und 4 Sterne von mir!
Hallo!
Das war die Hauptspeise heuer am Muttertag! Hat allen sehr lecker geschmeckt, nur hab ich Petersielkartoffeln dazu gemacht, anstatt dem Gratin (das war mir dann doch etwas zu mächtig insgesamt)!
glg Sigi
Das war die Hauptspeise heuer am Muttertag! Hat allen sehr lecker geschmeckt, nur hab ich Petersielkartoffeln dazu gemacht, anstatt dem Gratin (das war mir dann doch etwas zu mächtig insgesamt)!
glg Sigi
Es hat allen sehr gut geschmeckt.
Super auch die kleinen hilfreichen Tricks.
Vielen Dank dafür
LG Monakita
Super auch die kleinen hilfreichen Tricks.
Vielen Dank dafür
LG Monakita
war auf der suche nach einem klassischen kartoffelgratinrezept, wie ich es im frankzösischem tv gesehen hatte und bin hier fündig geworden. geschmacklich wurd ich allerdings etwas enttäuscht, hatte mir was gehaltvolleres, würzigeres versprochen.
Lecker schmecker!!!
Dank Video und genauer Beschreibung super gelungen. Habe es miit grünem Spargel zubereitet, die Zeit ein wenig angepasst und hat prima geklappt!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Wird sicher wieder gekocht..
Herzliche Grüsse aus der Schweiz
Alexandra
Dank Video und genauer Beschreibung super gelungen. Habe es miit grünem Spargel zubereitet, die Zeit ein wenig angepasst und hat prima geklappt!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Wird sicher wieder gekocht..
Herzliche Grüsse aus der Schweiz
Alexandra
Hallo,
bin von dem Rezept begeistert. Leider ist mir die Hollondais nicht gelungen, ist nicht cremig geworden. Was habe ich da falsch gemacht?
Liebe Grüße
Tilla
bin von dem Rezept begeistert. Leider ist mir die Hollondais nicht gelungen, ist nicht cremig geworden. Was habe ich da falsch gemacht?
Liebe Grüße
Tilla
Hallo Tilla,
schade, dass es nicht richtig geklappt hat! Vermutlich hast du die Eigelbmischung nicht lang genug geschlagen. Schon hierbei muss die Soße dicklich cremig werden. Auch wenn du die flüssige Butter unterrührst, lieber ein wenig länger schlagen, bis du mit der Konsistenz deiner Soße zufrieden bist. Außerdem hilft es, die Zutaten in Zimmertemperatur zu verwenden.
Viele Grüße und beim nächsten Mal gutes Gelingen!
Julia Heilig / chefkoch.de
schade, dass es nicht richtig geklappt hat! Vermutlich hast du die Eigelbmischung nicht lang genug geschlagen. Schon hierbei muss die Soße dicklich cremig werden. Auch wenn du die flüssige Butter unterrührst, lieber ein wenig länger schlagen, bis du mit der Konsistenz deiner Soße zufrieden bist. Außerdem hilft es, die Zutaten in Zimmertemperatur zu verwenden.
Viele Grüße und beim nächsten Mal gutes Gelingen!
Julia Heilig / chefkoch.de
Guten Morgen,
ich habe gestern dieses Rezept ausprobiert und von meiner Familie und mir
5 Sternchen.
LG
Stefanie
ich habe gestern dieses Rezept ausprobiert und von meiner Familie und mir
5 Sternchen.
LG
Stefanie
grüß euch,
ein absolut perfektes Rezept, super lecker.
LG Isy
ein absolut perfektes Rezept, super lecker.
LG Isy
Hallöchen,
super Rezept. Vor allem die Idee mit dem Spargel. Der war ja sowas von lecker, so richtig spargelig, >mjammjam< ich mach den ab jetzt immer im Backofen. Und ich hab bei dem ein oder anderen gelesen, das das Päckchen nicht richtig zu war. Dann sollte man mehr Folie nehmen das es paßt und die Ecken und Enden richtig gut zudrehen. Oder eben die Fettpfanne unterschieben (mit etwas Wasser drin sonst brennts in der Fettpfanne fest) :-)
LG
Guggi :-)
super Rezept. Vor allem die Idee mit dem Spargel. Der war ja sowas von lecker, so richtig spargelig, >mjammjam< ich mach den ab jetzt immer im Backofen. Und ich hab bei dem ein oder anderen gelesen, das das Päckchen nicht richtig zu war. Dann sollte man mehr Folie nehmen das es paßt und die Ecken und Enden richtig gut zudrehen. Oder eben die Fettpfanne unterschieben (mit etwas Wasser drin sonst brennts in der Fettpfanne fest) :-)
LG
Guggi :-)
Ich hab das Rezept heute ausprobiert. Super lecker! Der Geschmack kommt viel besser zur Geltung als in Salzwasser gekocht. Himmlisch!
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Kaffeetrinkerin
19.04.2008 09:28 Uhr