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Gewürzeisstollen mit Kirschen
Zutaten
| 50 g | Mandel(n), gehobelte |
| 150 g | Zucker |
| 100 ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| Ei(er), davon das Eigelb | |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| 400 ml | Schlagsahne |
| Rosinen in Rum | |
| 25 g | Pistazien, gehackt |
| Puderzucker und Kakaopulver zum Bestäuben | |
| 1 Glas | Schattenmorellen (abgetr. 485g) |
| 1/2 TL | Lebkuchengewürz |
| 2 TL | Speisestärke |
| 2 EL | Rum, (wer mag) |
| Orangeat, gehackt | |
| Zitronat, gehackt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 6 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Zucker in einem breiten Topf schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Milch angießen und unter Rühren das Karamell lösen. Beiseite stellen.
Eier und Eigelb in heißem Wasserbad schaumig schlagen, Karamellmilch unter Rühren zufügen, ca. 5 min. weiterschlagen bis eine dickliche Creme entstanden ist. Karamellmasse anschließend im Wasserbad 5 Min. kalt schlagen. Lebkuchengewürz unterrühren, Sahne steif schlagen, unterheben. Mandeln, Orangeat und Zitronat ebenfalls.
Eine Stollenbackhaube 38 cm oder rechteckige Kastenform 30 cm, mit Alufolie auslegen, so das sie an den Längsseiten ein Stück übersteht. Masse hineinfüllen, sorgfältig glatt streichen, mit der überstehenden Alufolie abdecken. Mindestens 6 Std. einfrieren.
Soße: Kirschen mit Flüssigkeit und Lebkuchengewürz aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt kochen, zugeben, aufkochen, evtl. Rum einrühren. Eisstollen stürzen, Folie abziehen, mit Kakao und Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit der warmen Kirschsoße servieren.
Eier und Eigelb in heißem Wasserbad schaumig schlagen, Karamellmilch unter Rühren zufügen, ca. 5 min. weiterschlagen bis eine dickliche Creme entstanden ist. Karamellmasse anschließend im Wasserbad 5 Min. kalt schlagen. Lebkuchengewürz unterrühren, Sahne steif schlagen, unterheben. Mandeln, Orangeat und Zitronat ebenfalls.
Eine Stollenbackhaube 38 cm oder rechteckige Kastenform 30 cm, mit Alufolie auslegen, so das sie an den Längsseiten ein Stück übersteht. Masse hineinfüllen, sorgfältig glatt streichen, mit der überstehenden Alufolie abdecken. Mindestens 6 Std. einfrieren.
Soße: Kirschen mit Flüssigkeit und Lebkuchengewürz aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt kochen, zugeben, aufkochen, evtl. Rum einrühren. Eisstollen stürzen, Folie abziehen, mit Kakao und Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit der warmen Kirschsoße servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Katzelalu,
habe vorgestern diesen Gewürzeisstollen gemacht als Dessert für Weihnachten. Schmeckt schon im Vorfeld sehr gut. Nur bin ich nicht so gant mit deinen Angaben für die Eier hingekommen.Sind das jetzt nur zwei Eier und davon das Eigelb oder sind das insgesamt mehr Eier. Ich habs jetzt einfach frei nach Schnauze gemacht, aber mich würds doch mal interessieren, wie das gemient war.
LG Mamakiste
habe vorgestern diesen Gewürzeisstollen gemacht als Dessert für Weihnachten. Schmeckt schon im Vorfeld sehr gut. Nur bin ich nicht so gant mit deinen Angaben für die Eier hingekommen.Sind das jetzt nur zwei Eier und davon das Eigelb oder sind das insgesamt mehr Eier. Ich habs jetzt einfach frei nach Schnauze gemacht, aber mich würds doch mal interessieren, wie das gemient war.
LG Mamakiste
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Mamakiste
21.12.2010 15:41 Uhr