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Albertos Wirsingrouladen mit Lammfüllung
Zutaten
| 12 Blätter | Wirsing |
| 450 g | Lammfleisch, gewürfelt |
| 80 g | Speck, grüner, gewürfelt |
| 120 g | Wurst, italienische (Mortadella), gewürfelt |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 3 | Zwiebel(n), gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Ei(er) |
| 2 Scheibe/n | Toastbrot, dunkel geröstet |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, gehackt |
| 300 ml | Brühe |
| 100 ml | Wermut, trockener (Noilly Prat) |
| 1 Msp. | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| Salz und Pfeffer, Muskatnuss | |
| 200 g | Sahne |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Wirsingblätter im Salzwasser ein paar Minuten kochen und dann eiskalt abschrecken. Auf Tücher ausbreiten und trocken tupfen.
Die Rinde des Brotes abschneiden und das Toastbrot in feine Würfel schneiden. Dann Lammfleisch, Speck, Mortadella, Parmesan, Eier und Petersilie in der Küchenmaschine zu einem feinen Brät verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend die Brotwürfel untermischen. Nun die Füllung auf die Blätter verteilen und Päckchen daraus formen, dann diese Päckchen mit Küchengarn zubinden.
Die Rouladen in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch fein gehackt dazugeben. Ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze braten, bis die Rouladen gar sind und Farbe angenommen haben. Die Rouladen herausnehmen und bei circa 50° warm stellen.
Brühe zum Bratsatz geben und circa 3-4 Minuten kräftig kochen. Die Soße durch einen Sieb passieren und anschließend Sahne, Zitronenabrieb und Wermut dazugeben. Solange köcheln lassen bis die Soße cremig geworden ist, abschmecken. Am Ende die Rouladen darin circa 5 Minuten ziehen lassen.
Die Rinde des Brotes abschneiden und das Toastbrot in feine Würfel schneiden. Dann Lammfleisch, Speck, Mortadella, Parmesan, Eier und Petersilie in der Küchenmaschine zu einem feinen Brät verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend die Brotwürfel untermischen. Nun die Füllung auf die Blätter verteilen und Päckchen daraus formen, dann diese Päckchen mit Küchengarn zubinden.
Die Rouladen in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch fein gehackt dazugeben. Ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze braten, bis die Rouladen gar sind und Farbe angenommen haben. Die Rouladen herausnehmen und bei circa 50° warm stellen.
Brühe zum Bratsatz geben und circa 3-4 Minuten kräftig kochen. Die Soße durch einen Sieb passieren und anschließend Sahne, Zitronenabrieb und Wermut dazugeben. Solange köcheln lassen bis die Soße cremig geworden ist, abschmecken. Am Ende die Rouladen darin circa 5 Minuten ziehen lassen.
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