Für die Suppe die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen, vier Tassen davon abmessen. Die Äpfel schälen und klein schneiden. Die Hühnerbrühe in einem Topf mittlerer Größe erwärmen.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebeln, Currypulver und 3 Safranfäden dazu geben und für etwa zwei Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Anschließend die Äpfel hinzufügen und für weitere fünf Minuten unter Rühren anbraten lassen. Die Blumenkohlröschen und die Hühnerbrühe dazu geben und das Ganze einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und alles für ca. 20 Min. köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist. Anschließend die Suppe glatt pürieren, in einen mittelgroßen Topf umfüllen und den Schmand unterrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Für die Dekoration die Äpfel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Apfelwürfel in einen kleinen Topf geben, 1 EL Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 2 Safranfäden und 1 TL Currypulver dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze zugedeckt ca. 3 Min. köcheln lassen und anschließend in ein Sieb gießen. Zum Warmhalten die Äpfel wieder in den Topf geben.

Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Den Schnittlauch und die Apfelwürfel als kleinen Klecks in die Mitte geben.