2 Eier verquirlen und mit den geriebenen Mandeln, Mandelnessenz gut mischen und circa 1 Stunde auf Zimmertemperatur ruhen lassen.

Butter mit dem Zucker und Backpulver schaumig rühren. 2 Eier verquirlen. Butter und Eier nach und nach zu den geriebenen Mandeln geben und jeweils gut rühren. Am Ende die flüssige Butter und Zitronenabrieb unterrühren.

Mehl und Mondamin sieben und zu der Masse nach und nach geben. Dabei alles sorgfältig rühren, bis das Mehl von der Masse jeweils gut aufgenommen wird. Ebenfalls 1 Stunde auf Zimmertemperatur ruhen lassen.

Da mir die entsprechenden Werkzeuge fehlten, habe ich mit Backpapier Röhrchen von circa 2 cm Durchmesser und 10 cm Länge ausgeschnitten und mit einem Bindfaden gebunden, damit sie beim Füllen nicht aufgingen.

Backofen auf 170° vorheizen.

Die Röhrchen bis zum Rand füllen und die Cartucce auf 160°-170° 20 Minuten backen. Über Nacht erkalten lassen und entweder in mundgerechte Scheiben schneiden oder als ganze Stück lassen.