Henglein
Rama Cremefine
| Albertos Ölbrot
)
| 300 g | Mehl, 405 |
| 155 g | Wasser, lauwarm |
| 17 g | Hefe, frische |
| 45 g | Olivenöl, natives |
| 2 TL | Salz |
Zubereitung
Grundteig:
50 g Mehl
30 g Wasser lauwarm
2 g frische Hefe
diese Zutaten gründlich miteinander kneten und solange zugedeckt ruhen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.
Brotteig:
250 g Mehl
125 g Wasser
45 g Olivenöl
15 g frische Hefe
2 Teelöffel Salz (circa 10g)
15 g Hefe im Wasser auflösen und die Flüssigkeit mit einem Esslöffel Öl und dem Salz zum Mehl geben und sorgfältig miteinander mischen. Nicht zu viel kneten. Der Teig zu einer kurzen Baguetteform drehen und zugedeckt circa 20-30 Minuten gehen lassen.
Mit dem Nudelholz eine Teigplatte von circa 30x50 bilden. Die Hälfte des Restöls darauf geben und mit dem Finger, nicht über den Rand, gut verteilen. Beide schmalen Seiten zur Mitte umklappen, dann die andere Seite aufeinander ebenfalls umklappen. Leicht andrücken und mit dem Holz wieder eine Teigplatte von 40x60 cm drehen. Es macht nichts aus, wenn etwas Öl austritt, das ist unvermeidbar. Das Restöl nochmal mit dem Finger auf dem Teig verteilen.
Nun von der schmale Seite den Teig locker einrollen und auf ein Blech, belegt mit Backpapier, legen. Die Naht nach unten. Mit einem sehr scharfen Messer oben 2 tiefen Schnitte durchführen. Den Teig mit Öl bepinseln.
Mit einem Tuch zudecken und circa 45-50 Minuten gehen lassen. Circa 30-35 Minuten auf 200° in vorgeheiztem Backofen backen.
50 g Mehl
30 g Wasser lauwarm
2 g frische Hefe
diese Zutaten gründlich miteinander kneten und solange zugedeckt ruhen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.
Brotteig:
250 g Mehl
125 g Wasser
45 g Olivenöl
15 g frische Hefe
2 Teelöffel Salz (circa 10g)
15 g Hefe im Wasser auflösen und die Flüssigkeit mit einem Esslöffel Öl und dem Salz zum Mehl geben und sorgfältig miteinander mischen. Nicht zu viel kneten. Der Teig zu einer kurzen Baguetteform drehen und zugedeckt circa 20-30 Minuten gehen lassen.
Mit dem Nudelholz eine Teigplatte von circa 30x50 bilden. Die Hälfte des Restöls darauf geben und mit dem Finger, nicht über den Rand, gut verteilen. Beide schmalen Seiten zur Mitte umklappen, dann die andere Seite aufeinander ebenfalls umklappen. Leicht andrücken und mit dem Holz wieder eine Teigplatte von 40x60 cm drehen. Es macht nichts aus, wenn etwas Öl austritt, das ist unvermeidbar. Das Restöl nochmal mit dem Finger auf dem Teig verteilen.
Nun von der schmale Seite den Teig locker einrollen und auf ein Blech, belegt mit Backpapier, legen. Die Naht nach unten. Mit einem sehr scharfen Messer oben 2 tiefen Schnitte durchführen. Den Teig mit Öl bepinseln.
Mit einem Tuch zudecken und circa 45-50 Minuten gehen lassen. Circa 30-35 Minuten auf 200° in vorgeheiztem Backofen backen.
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Kommentare anderer Nutzer
honeybunny16 
sagt:
sagt: 27.02.2008 14:32
Habe schon oft überlegt, ob man Blätterteig auch mit Öl machen kann. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren, jedoch mit Vollkornmehl. Mein letzter selbstgemachter Blätterteig mit Vollkornmehl ist auch super gelungen.
LG, honeybunny
LG, honeybunny
dura 
sagt:
sagt: 28.02.2008 13:05
Wir haben gerade dein Ölbrot gegessen, war lecker! Leider hatte ich die Schnitte nicht tief genug gesetzt, sollten wohl durch die Hälfte gehen, damit das Brot besser aufgehen kann. Ich werde weiter üben! Evtl. werde ich auch eine Knoblauchzehe unter das Öl rühren.
anne48 
sagt:
sagt: 22.03.2008 09:44
Ich seh gerade das Rezept und "muss" sofort meine Bewertung abgeben! Ich habe das Brot schon mehrere Male gebacken und musste auch das Rezept rausgeben. Alberto, es ist ein super-leckeres Brot!!
04.04.2008 18:52
Super, vielen, vielen Dank !
Übrigens, ich habe diesen Ölteig auch für einen Pizzablech benutzt, es hat sehr gut geklappt.
Übrigens, ich habe diesen Ölteig auch für einen Pizzablech benutzt, es hat sehr gut geklappt.
geierwallly
sagt:
sagt: 03.06.2008 22:41
Hallo Alberto,
habe heute dein ölbrot gebacken. die herstellung war kein problem und auch das endergebnis ist geradezu erstklassig geworden.
das einzige was ich beim nächsten mal an deiner rezeptur verändern werde ist die salzmenge.
ansonsten ist es ein klasse rezept. mein freund ist ebenfalls überzeugt und das ist immer ein gütesiegel,
kommt sozusagen einem ritterschlag der guten lizbett von der insel gleich ;-)
grüsse aus dem hohen norden.
geierwallly
habe heute dein ölbrot gebacken. die herstellung war kein problem und auch das endergebnis ist geradezu erstklassig geworden.
das einzige was ich beim nächsten mal an deiner rezeptur verändern werde ist die salzmenge.
ansonsten ist es ein klasse rezept. mein freund ist ebenfalls überzeugt und das ist immer ein gütesiegel,
kommt sozusagen einem ritterschlag der guten lizbett von der insel gleich ;-)
grüsse aus dem hohen norden.
geierwallly
ginchen03 
sagt:
sagt: 08.06.2008 17:44
Hallo!
habe das Brot gestern gebacken: absolut spitze geworden. Ich hatte die doppelte Menge genommen und zwei Brote gebacken, allerdings hab ich insgesamt nur 1,5 TL Salz genommen. mit 2 TL wärs uns zu salzig gewesen, obwohl wir Brot eigentlich immer gut gesalzen mögen.
Und das mit dem Öl: ihr könnt euch nicht vorstellen wie sehr ich mich gefreut habe, als beim 1 Brot beim ausrollen, kein bisschen Öl rauskam... und dann schmactze es und ein riesiger Ölspritzer verwüstete die Küche :-9 war ich deprimiert... ;-)
beim zweiten hatte ich dann keine rücksicht mehr genommen, geworden sind aber beide was.
Fotos lade ich bei gelegenheit hoch
lg
ginchen03
habe das Brot gestern gebacken: absolut spitze geworden. Ich hatte die doppelte Menge genommen und zwei Brote gebacken, allerdings hab ich insgesamt nur 1,5 TL Salz genommen. mit 2 TL wärs uns zu salzig gewesen, obwohl wir Brot eigentlich immer gut gesalzen mögen.
Und das mit dem Öl: ihr könnt euch nicht vorstellen wie sehr ich mich gefreut habe, als beim 1 Brot beim ausrollen, kein bisschen Öl rauskam... und dann schmactze es und ein riesiger Ölspritzer verwüstete die Küche :-9 war ich deprimiert... ;-)
beim zweiten hatte ich dann keine rücksicht mehr genommen, geworden sind aber beide was.
Fotos lade ich bei gelegenheit hoch
lg
ginchen03
03.07.2008 13:17
ginchen03
sagt:
sagt: 08.06.2008 17:46
.. und mir fällt gerade ein dass ich kein Olivenöl genommen hatte sondern Sonnenblumenöl, von der Teigfarbe ist es dann irgendwie heller geworden, und vom Geschmack her wars sicher auch anders, aber lecker wars trotzdem
lg
ginchen03
lg
ginchen03
03.07.2008 12:48
charie 
sagt:
sagt: 27.06.2008 20:47
Hallo caralb,
ich wollte gerade dein Rezept bewerten. Es tut mir wirklich sehr sehr leid, das mit dem einen Stern war ein Fehler, wollte dir eigentlich 4 geben!! Kann man das irgendwie Rückgängig machen?
Sorry
Trotzdem LG
Jenni
ich wollte gerade dein Rezept bewerten. Es tut mir wirklich sehr sehr leid, das mit dem einen Stern war ein Fehler, wollte dir eigentlich 4 geben!! Kann man das irgendwie Rückgängig machen?
Sorry
Trotzdem LG
Jenni
03.07.2008 13:10
charie
sagt:
sagt: 03.07.2008 13:49
danielov 
sagt:
sagt: 08.07.2008 17:18
Das Rezept hört sich interessant an, aber ich bin noch ein wenig verwirrt ob des "Grundteiges". Das Brot mache ich wenn ich die Anleitung richtig interpretiere nur aus dem "Brotteig" - wozu also der "Grundteig"?
sandra61176 
sagt:
sagt: 26.08.2008 20:43
Hilfreiche Antwort:
Hallo danielov.
Ich habe mir bei dem Rezept genau die gleiche Frage gestellt und hab alle kommentare durchgelesen ob einer auch nicht wußte wie Alberto es gemeint hat und hab gehofft,dass er es beantwortet hat.
Aber wie ich sehe ,leider nein.
Aber vielleicht kann ich dir helfen,bin mir zwar nicht 100% sicher aber denke,dass es richtig ist.
Ich bin gerade dabei mir alle 63 Rezepte von Alberto durch zu lesen und habe Albertos Pizzablech gefunden und da wird es mit dem Teig auch so gemacht wie hier bei diesem.
Und da wird der Grundteig klein gezupft und mit unter den anderen Teig geknetet.
Guck doch da einfach mal nach,falls du es nicht schon längst weißt.
Aber für andere ist es vielleicht auch hilfreich die auch nicht wissen,wie es gemeint ist.
Liebe Grüße
Sandra
Ich habe mir bei dem Rezept genau die gleiche Frage gestellt und hab alle kommentare durchgelesen ob einer auch nicht wußte wie Alberto es gemeint hat und hab gehofft,dass er es beantwortet hat.
Aber wie ich sehe ,leider nein.
Aber vielleicht kann ich dir helfen,bin mir zwar nicht 100% sicher aber denke,dass es richtig ist.
Ich bin gerade dabei mir alle 63 Rezepte von Alberto durch zu lesen und habe Albertos Pizzablech gefunden und da wird es mit dem Teig auch so gemacht wie hier bei diesem.
Und da wird der Grundteig klein gezupft und mit unter den anderen Teig geknetet.
Guck doch da einfach mal nach,falls du es nicht schon längst weißt.
Aber für andere ist es vielleicht auch hilfreich die auch nicht wissen,wie es gemeint ist.
Liebe Grüße
Sandra
25.03.2009 09:22
14.09.2008 09:27
Oberlecker! Wir hatten es gerstern zu Muscheln und waren total begeistert. Das wird bei der nächsten Party bestimmt wiederholt.
LG Riddel
LG Riddel
akamee
sagt:
sagt: 17.01.2009 23:18
Hört sich super an......
aber wie esst ihr das Brot? Zum Frühstück? Kann man das in Scheiben schneiden? Nein, gell?
Ist das besser zu 'nem Eintopf oder wie?
*ratlosguck*
Gruss aus Luxemburg
aber wie esst ihr das Brot? Zum Frühstück? Kann man das in Scheiben schneiden? Nein, gell?
Ist das besser zu 'nem Eintopf oder wie?
*ratlosguck*
Gruss aus Luxemburg
lillymarlene 
sagt:
sagt: 09.03.2009 13:50
Lecker! Wir hatten das Ölbrot gestern Abend zu Brat- u. Mettwürste vom Grill.
Werde es das nächste Mal auch mal mit neutralem Öl ausprobieren, für diejenigen, die Olivenöl nicht so mögen. Wird das gehen?
lg
lillymarlene
Werde es das nächste Mal auch mal mit neutralem Öl ausprobieren, für diejenigen, die Olivenöl nicht so mögen. Wird das gehen?
lg
lillymarlene
Klaus123
sagt:
sagt: 26.03.2009 13:48
hallo,
bezüglich des "Grundteiges" könnte ich mir vorstellen das das ein Vorteig ist ( wie man es manchmal bei süßen Hefeteigen findet" . Bin mir wie gesagt allerdings nicht ganz sicher.
vielleicht weiß jemand anderes Bescheid.
viele Grüße Klaus
bezüglich des "Grundteiges" könnte ich mir vorstellen das das ein Vorteig ist ( wie man es manchmal bei süßen Hefeteigen findet" . Bin mir wie gesagt allerdings nicht ganz sicher.
vielleicht weiß jemand anderes Bescheid.
viele Grüße Klaus
madeinfiji.com
sagt:
sagt: 27.03.2009 04:20
Hallo,
halte gerade mein zweite Ölbrot in der Hand das erste ist schon verdrückt.... vor gier muß ich jetzt auch noch das zweite essen weil es so genial schmeckt.... schmeckt übringens irgendwie wie Fränkische Eierringe... Danke fürs Rezept.
LG Rolf
halte gerade mein zweite Ölbrot in der Hand das erste ist schon verdrückt.... vor gier muß ich jetzt auch noch das zweite essen weil es so genial schmeckt.... schmeckt übringens irgendwie wie Fränkische Eierringe... Danke fürs Rezept.
LG Rolf
27.03.2009 22:25
Hallo,
dein Brot ist etwas ganz feines. Der Teig hatt sich auch prima verarbeiten lassen und dazu hatt es noch toll ausgesehen. Der Olivenölgeschmack kommt sehr schön zur Geltung und die ganze Idee ist klasse.
Das Brot wird es nun öfters geben, ein sehr schönes Rezept. Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Brot ist etwas ganz feines. Der Teig hatt sich auch prima verarbeiten lassen und dazu hatt es noch toll ausgesehen. Der Olivenölgeschmack kommt sehr schön zur Geltung und die ganze Idee ist klasse.
Das Brot wird es nun öfters geben, ein sehr schönes Rezept. Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
madeinfiji.com
sagt:
sagt: 29.03.2009 11:30
Hallo,
hab das Brot gleich heute nochmal gebacken, Vorteig hab ich diesmal weggelassen. Einfach alles abgewogen und in die Knetmaschine funktioniert genauso und macht weniger Arbeit. Aufgegangen ist es genauso wie gestern mit Vorteig.
LG aus Fiji
Rolf
hab das Brot gleich heute nochmal gebacken, Vorteig hab ich diesmal weggelassen. Einfach alles abgewogen und in die Knetmaschine funktioniert genauso und macht weniger Arbeit. Aufgegangen ist es genauso wie gestern mit Vorteig.
LG aus Fiji
Rolf
madeinfiji.com
sagt:
sagt: 28.04.2009 11:03
Hallo,
habe heute dein Rezept mit diesem Kombiniert..
http://www.chefkoch.de/forum/2,36,210326/Blaetterteig-Schinken-Kaesestangen-mit-Fotos.html
anstelle des Blätterteig habe ich dein Ölbrot genommen, hat super geschmeckt.
LG Rolf
habe heute dein Rezept mit diesem Kombiniert..
http://www.chefkoch.de/forum/2,36,210326/Blaetterteig-Schinken-Kaesestangen-mit-Fotos.html
anstelle des Blätterteig habe ich dein Ölbrot genommen, hat super geschmeckt.
LG Rolf
mausi1985
sagt:
sagt: 01.06.2009 16:41
Ein wirkliches sehr leckeres Brot, knusprig, locker und eine schmackhafte Olivenölnote. Und das Beste, es ist einfach in der Zubereitung.
Wir haben es heute zu Grillfleisch gegessen und werden es uns für das nächste Grillen vormerken.
Das Rezept kommt in meinen "Getestet und für gut befunden Ordner"
Vielen Dank für die Rezeptidee.
mausi
Wir haben es heute zu Grillfleisch gegessen und werden es uns für das nächste Grillen vormerken.
Das Rezept kommt in meinen "Getestet und für gut befunden Ordner"
Vielen Dank für die Rezeptidee.
mausi
Neu_Lollo
sagt:
sagt: 19.06.2009 17:11
Hallo,
hatte mir das Rezept ausgedruckt und habe es gestern gebacken ohne nochmal die Kommentare zu lesen. Leider kam ich dann auch zu der Stelle, wo ich mich fragte, wann denn die beiden Teige zusammen kommen sollen. Mein Brotteig war schon ziemlich kaugummiartig und es war sehr schwer den Grundteig noch einzuarbeiten, zumal man ja nicht mehr viel kneten sollte! Nächstes mal kippe ich alle anderen Zutaten in den Grundteig und nehme auch deutlich weniger Salz. Zerfällt euch das Brot auf dem Teller auch in Ringe oder was habe ich da falsch gemacht? Im Anschnitt sehen die Ringe allerdings sehr nett aus.
Gruß Lollo
hatte mir das Rezept ausgedruckt und habe es gestern gebacken ohne nochmal die Kommentare zu lesen. Leider kam ich dann auch zu der Stelle, wo ich mich fragte, wann denn die beiden Teige zusammen kommen sollen. Mein Brotteig war schon ziemlich kaugummiartig und es war sehr schwer den Grundteig noch einzuarbeiten, zumal man ja nicht mehr viel kneten sollte! Nächstes mal kippe ich alle anderen Zutaten in den Grundteig und nehme auch deutlich weniger Salz. Zerfällt euch das Brot auf dem Teller auch in Ringe oder was habe ich da falsch gemacht? Im Anschnitt sehen die Ringe allerdings sehr nett aus.
Gruß Lollo
Froeschlein2005
sagt:
sagt: 22.06.2009 08:32
Hallo,
bei uns gab es gestern das Ölbrot zum Grillen und es war so schnell weg, dass ich selber fast gar nicht abbekommen habe. Auch meine 21 Monate alten Zwillinge wollten ständig noch etwas Brot. Daher gibt es von der ganzen Familie 5 Sternchen.
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Froeschlein
bei uns gab es gestern das Ölbrot zum Grillen und es war so schnell weg, dass ich selber fast gar nicht abbekommen habe. Auch meine 21 Monate alten Zwillinge wollten ständig noch etwas Brot. Daher gibt es von der ganzen Familie 5 Sternchen.
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Froeschlein
utekira
sagt:
sagt: 06.07.2009 09:21
Hallo,
sehr lecker kam gut an beim Grillen,dankeschön.
Lg Ute
sehr lecker kam gut an beim Grillen,dankeschön.
Lg Ute
Happy65
sagt:
sagt: 19.12.2009 13:16
Ciao Alberto,
ein wirklich tolles Brot. Besonders begeistert hat uns die tolle Kruste, neben dem Super-Geschmack natürlich. Bis zur nächsten Grillsaison ist es ja noch etwas hin, aber Silverster werde ich es zu Fondue und Raclette machen, das passt auch sehr gut. Danke für das tolle Rezept. Schöne Weihnachten wünscht
Happy65
ein wirklich tolles Brot. Besonders begeistert hat uns die tolle Kruste, neben dem Super-Geschmack natürlich. Bis zur nächsten Grillsaison ist es ja noch etwas hin, aber Silverster werde ich es zu Fondue und Raclette machen, das passt auch sehr gut. Danke für das tolle Rezept. Schöne Weihnachten wünscht
Happy65
23.06.2010 12:56
Hallo Caralb und Alle,
ich würde das Brot gerne für ein italienisches Buffet backen.
Leider wurde die Frage, wie und wann der Grundteig eine Rolle spielt, nicht geklärt.
Bitte Caralb oder jemand, der das Brot schon gebacken hat, könnte man mich diesbezüglich "aufklären"?
Vielen Dank schonmal und lieben Gruß
Petra
ich würde das Brot gerne für ein italienisches Buffet backen.
Leider wurde die Frage, wie und wann der Grundteig eine Rolle spielt, nicht geklärt.
Bitte Caralb oder jemand, der das Brot schon gebacken hat, könnte man mich diesbezüglich "aufklären"?
Vielen Dank schonmal und lieben Gruß
Petra
Saphiraa
sagt:
sagt: 24.06.2010 09:22
Hallo!
Ja, ich habe nun auch alles durchgelesen und bin mir über die Verwendung des Grundteiges nicht bewusst.
Auch ich wäre um Klärung dankbar, weil ich es gern zum Wochenende nachbacken möchte ...
LG
Ja, ich habe nun auch alles durchgelesen und bin mir über die Verwendung des Grundteiges nicht bewusst.
Auch ich wäre um Klärung dankbar, weil ich es gern zum Wochenende nachbacken möchte ...
LG
Saphiraa
sagt:
sagt: 28.07.2010 12:07
maggie03
sagt:
sagt: 07.08.2010 01:21
Hallo,
leider ist mir genau das mit den beiden Teigen auch nicht klar. Nachdem sich aber niemand meldet um unsere Frage zu beantworten, hab ich nun caralb mal direkt angeschrieben. Bin gespannt, ob wir eine Antwort bekommen.
maggie03
leider ist mir genau das mit den beiden Teigen auch nicht klar. Nachdem sich aber niemand meldet um unsere Frage zu beantworten, hab ich nun caralb mal direkt angeschrieben. Bin gespannt, ob wir eine Antwort bekommen.
maggie03
maggie03
sagt:
sagt: 07.08.2010 22:43
Na also, hat ja geklappt. Ich hatte richtig vermutet. Hier mal die Antwort, die ich von caralb bekommen habe:
es ist ein Vorteig der erst etwas fermentieren soll. In Italien wird es "Biga" genannt.Warum ein Vorteig wichtig ist, kannst du es sicherlich auch aus dem Brot & Brötchen-Forum hier im CK entnehmen.
LG Alberto
Bei uns im Süddeutschen heißt das "Doigle" also "kleiner Teig" und wird für jeden Hefeteig mit frischer Hefe so gemacht.
Vielen Dank an Alberto und liebe Grüße an alle, die das gleiche Problem hatten. Jetzt können wir loslegen ;-))
LG maggie03
es ist ein Vorteig der erst etwas fermentieren soll. In Italien wird es "Biga" genannt.Warum ein Vorteig wichtig ist, kannst du es sicherlich auch aus dem Brot & Brötchen-Forum hier im CK entnehmen.
LG Alberto
Bei uns im Süddeutschen heißt das "Doigle" also "kleiner Teig" und wird für jeden Hefeteig mit frischer Hefe so gemacht.
Vielen Dank an Alberto und liebe Grüße an alle, die das gleiche Problem hatten. Jetzt können wir loslegen ;-))
LG maggie03
29.07.2011 18:34
Hallo!
Habe gerade dieses Brot probiert, es schmeckt sehr lecker! Ein Sternchen Abzug gibts allerdings für die große Sauerei die es bei der Zubereitung macht.
Lg Anemone
Habe gerade dieses Brot probiert, es schmeckt sehr lecker! Ein Sternchen Abzug gibts allerdings für die große Sauerei die es bei der Zubereitung macht.
Lg Anemone
Gloriadei
sagt:
sagt: 27.08.2011 18:52
Hallo Alberto,
ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept!!! Habe die 3-fache Menge gemacht und bin begeistert, wie einfach es zuzubereiten war!
Meine Gäste waren begeistert, so ein tolles Brot und dazu gab es Antipasti, die ich auch zum ersten Mal selbst gemacht hatte.
Wie in Bella Italia. Da müssen 5 Sterne einfach sein.
Lieber Gruß von Gloriadei
ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept!!! Habe die 3-fache Menge gemacht und bin begeistert, wie einfach es zuzubereiten war!
Meine Gäste waren begeistert, so ein tolles Brot und dazu gab es Antipasti, die ich auch zum ersten Mal selbst gemacht hatte.
Wie in Bella Italia. Da müssen 5 Sterne einfach sein.
Lieber Gruß von Gloriadei
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