Rinderzunge

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Zutaten

Zunge(n) vom Rind, frisch
Zwiebel(n)
2 EL Tomatenmark
1 Glas Wein, rot, trocken
1 TL, gestr. Thymian, rot, getrocknet
2 EL Crème fraîche
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer, schwarz
2 EL Gelee (Quitten-)
  Olivenöl
Portionen Auf meine Einkaufsliste

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Rinderzunge waschen und mit Wasser bedeckt weich kochen. Ich habe KEINE Gewürze zugegeben, nur in purem Wasser gekocht (es war meine 1. Zunge und ich wollte mal den ORIGINAL-GESCHMACK haben. Es war super....ich würde frische Zunge immer wieder so zubereiten).

Anschließend die Rinderzunge enthäuten und in feine Scheiben schneiden (ca. ½ cm).

Für die Sauce:
2 Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten, in Olivenöl andünsten.
Das Tomatenmark dazu geben, den Rotwein (ich war da sehr großzügig), etwas Brühwasser (ca. 0,4 Ltr), Pfeffer, Salz und Thymian und ca. 45 Minuten reduzieren lassen.
Zum Schluss das Quittengelee und ein wenig Creme fraiche einrühren
Die Zungenscheiben darin nochmal erwärmen und servieren.

Wir haben es in Kombination mit Rinderherz zum Kartoffel-Bohnenpüree serviert.
Dazu passt aber auch normales Kartoffelpüree, Bandnudeln ............
Auf diese Art geht es fast ein bisschen in Richtung " Tafelspitz"

Guten Appetit

Kommentare anderer Nutzer


Beamtenwindhund

29.03.2008 21:06 Uhr

Interessantes Rezept. Abba ich hab so gar keine Ahnung wie lange man die kocht, bis sie weich ist?????Und nicht mal Salz im Wasser????
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gabriele46

29.03.2008 21:19 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Paolo,

ich habe die Zunge ca. ne Stunde gekocht.... und nö.... ich hatte noch nichtmal Salz im Wasser *ggg*
Aber Du kannst es ja" mit" machen ;-)


mediterrane Grüße

Gabriele46
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lametti

16.05.2008 21:30 Uhr

Eben haben wir eine Rinderzunge mit dieser göttlichen Sauce genossen.
Das Quittengelee macht die Sauce wirklich zu einem Erlebnis! Toll!
Ich hatte keine Creme fraiche, deshalb habe ich etwas Sahne dazu gegeben. Sonst habe ich mich ganz ans Rezept gehalten.
Super, volle Punktzahl und Foto folgt.
LG Lisa
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klak01

25.05.2008 15:47 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ich habe die Zunge mit den sonst üblichen Wurzelgemüse und gekörnter Brühe drei Stunden leicht köcheln lassen.
War super zart.
Die Sauce von diesem Rezept ist ein sehr delikater Genuss. Vielen Dank, für diese Anregung und Sternchen von mir.
LG klak
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gabriele46

25.05.2008 20:29 Uhr

Hallo klak,

das freut mich, dass Dir die Sauce gut geschmeckt hat.

Vielen Dank für Deine Bewertung

mediterrane Grüße

Gabriele46
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Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

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Die neusten Kommentare:


headeache

26.02.2015 11:22 Uhr

Einige Scheiben habe ich in Butterschmalz kräftig angebraten (Zum Vergleich). Die Sosse habe ich, statt des Rotweins, mit einer kräftigen Rinderbrühe abgelöscht (Da auch Kinder mitgegessen haben). Es war ein Rundum gutes Gericht und die Zubereitung hat Spass gemacht. Auch den Kindern hats geschmeckt. Gemaule gabs erst von den Kleinen, als ich gesagt habe, das es Rinderzunge war :-)
Wird auf jeden Fall mal wieder gekocht. Volle Punktzahl
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Rouladenking

13.03.2015 18:00 Uhr

Ich werde morgen meine 2 Rinderzungen ( waren in der Werbung) nach Deinem Rezept zubereiten , das hört sich wirklich lecker an , sonst gibt es Zunge bei mir immer mit zerlassener Butter . Ich koche das immer gerne für mich und meine Schwiegereltern ( meine Frau isst keine Zunge ). Allerdings ist es eben schwer den älteren Leutchen mal ein tolles Essen im neuen Gewand vor zu setzen , aber morgen müssen sie da eben durch , weil es sich FÜR MICH total lecker anhört .
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Rouladenking

13.03.2015 18:03 Uhr

Eine Frage habe ich an die anderen Kommentare in der Runde . Warum sollte man diese tolle Soße abwandeln , nur weil Kinder mit essen ?? Der Alkohol vom Rotwein verkocht doch bei der Zubereitung, also Leute KEINE Gefahr für Kinder !!
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Liexia

09.07.2015 18:23 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Da sitzt du aber einem Irrglauben auf. Der Alkohol verkocht niemals komplett nur teilweise.
Grundsätzlich sollte man nicht mit Alkohol kochen, wenn Alkoholiker oder Kinder mit essen. Es bleibt immer ein Restalkohol im Essen zurück
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Sanne007

03.11.2015 15:37 Uhr

Einfach super *****
Vielen Dank für das tolle Rezept
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Friandises

27.12.2015 13:18 Uhr

Hervorragend! Hatte noch Tomatensoße vom Vortag folgendermaßen zubereitet:
Kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch nativem Olivenöl blanchiert mit
einer Flasche Tomatenpüree mit Basilikum auf mäßiger Flamme aufgekocht und ca. 1Std auf ganz niedriger Flamme ziehen lassen, Salz und eine Prise Zucker dazu. Diese mit einem Glas kräftigem Rotwein und zwei Esslöffeln Quittengelee aufgekocht, gekochte Zunge in Scheiben geschnitten in die Soße legen und ca. 10 min ziehen lassen. Hervorragend zu breiten Nudeln oder selbsgemachtem Kartoffelpüree. Mengenangaben kann ich keine machen, koche nach Gespür. Vielen Dank für Ihre Idee!
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