Das Schweinefilet kalt abspülen und trocken tupfen. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Möhren putzen und klein schneiden. Die Salatgurke schälen und 4 Scheiben davon abraspeln. Die Tomaten 1 Min. in kochendes Wasser legen. Danach abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden.

Das Schweinefilet in heißem Öl ringsum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen - evtl. 1 Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Das Gemüse in der Gemüsebrühe ca. 5-7 Min. garen, zum Schluss die Gurkenscheiben und die Tomatenscheiben hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse auf einem flachen Teller anrichten. Das Schweinefilet in Medaillons teilen und auf dem Gemüse drapieren. Jeweils 1 Baguettebrötchen auf den Tellerrand legen und servieren.