Fleisch und Knochen waschen. Das Suppengemüse putzen. Eine der Zwiebeln schälen und mit der Gewürznelke spicken.

Fleisch, Gemüse, Pfefferkörner und gespickte Zwiebel mit Lorbeerblatt in Salzwasser aufsetzen und auf kleiner Stufe ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Rote Bete schälen, auf einer groben Rohkostreibe raspeln und in ganz wenig Wasser weich kochen.
Die restliche Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. In einer Pfanne mit zerlassener Butter die Zwiebelwürfel anrösten. Ein wenig später den Knoblauch dazugeben.
Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, dann häuten und würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung rühren. Kurz braten, dann mit etwas von der Fleischbrühe ablöschen.

Das gare Suppenfleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel schneiden. In der Brühe nun die Kartoffelstücke mit Pfefferkörner ca. 10 Minuten kochen, erst dann kommt das Sauerkraut dazu (nicht früher, sonst bleiben die Kartoffeln durch die Säure hart!). Die Zwiebel-Tomaten-Mischung und die Rote Bete mit dem Suppenfleisch in die Brühe geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, zuvor die Teller mit einem Klacks Crème fraiche krönen.

Dazu gibt es Weißbrot.

Tipp: Besonders gut schmeckt Borschtsch, wenn er am Tag vorher zubereitet und aufgewärmt wird.