Die Hähnchenbrust einmal mit einem Hackmesser längs durch teilen und in eine flache Auflaufform legen.

Zuerst die Korianderwurzeln mit der Prise Salz im Mörser zerstoßen, dann den Knoblauch und die Chilies dazu geben. Alles zusammen grob zerstoßen. Die Paste mit der Fischsauce, dem Palmzucker und dem Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Marinade über das Fleisch gießen und die Hähnchenbrüste darin wenden. Die Marinade gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Essig in einem kleinen Topf erhitzen. Den Zucker einrühren, bis er sich gelöst hat. Das Salz hinzugeben und so lange rühren, bis die Mischung etwas eindickt. Knoblauch und Koriander unterrühren. Die Sauce in ein Schälchen umfüllen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Grillrost einölen, unter den Rost eine Auffangschale schieben. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und die Marinade aufheben. Die Hähnchenbrüste mit der Haut nach oben auf den Rost legen. Ca. 30 Minuten grillen, zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Die Hähnchenbrustfilets herausnehmen und etwas ruhen lassen, den Knochen lösen und das Fleisch in Scheibchen schneiden. Mit der Sauce, den Chilistreifen und Limetten-Scheiben servieren.

Dazu passt Duftreis.