Schweinefilet 'nach Rouladen Art'

Den Reis nach Packungsangabe im Salzwasser garen.

Den gewürfelten Speck im erhitzten Bratfett knusprig braten. Dann die Zwiebeln hinzugeben und ebenso kurz anrösten. Die geputzten und geschnittenen Pilze ins Bratfett mitzugeben. Alles ca. 15 - 25 Minuten braten. Am Ende die gehackte Petersilie zugeben und untermengen. Dann salzen und pfeffern. Warm halten.

Inzwischen das Schweinefilet längs aufschneiden und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mit Senf bestreichen, mit Baconstreifen und Gewürzgurken belegen. Dann aufrollen und zubinden. Das Filet kurz rundum anbraten und mit ca. 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Ca 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Filet herausheben und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Filet nach dem Ruhen in breite Steaks schneiden, in eine passende Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Kurz überbacken lassen – bis der Käse goldbraun ist.

Die Filets auf dem Reis zu den Waldpilzen anrichten und servieren.