Henglein
Rama Cremefine
| Kaiserspargel
)
| 1,2 kg | Spargel, weißer |
| 1 Liter | Wasser |
| ½ Liter | Wein, weiß, halbtrocken |
| 2 TL | Speisestärke |
| 4 | Eigelb |
| 100 g | Butter |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| Salz | |
| Zitronenpfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Salzwasser mit 1 EL Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen, den geschälten Spargel darin bissfest garen, dauert ca. 20 Minuten.
Zwischenzeitlich den Wein in einen Topf geben, die Speisestärke mit den Eigelben verrühren, zum Wein geben, mit Salz, Zitronenpfeffer und Zucker würzen und unter häufigem Einsatz des Schneebesens so lange erhitzen, bis eine Kochblase aufsteigt.
Den Topf von der Kochplatte ziehen und die Butter in kleinen Stücken darunter schlagen, kurz aufkochen lassen und nochmals abschmecken.
Die Sauce getrennt zum Spargel reichen.
Dazu Petersilienkartoffeln und Kurzgebratenes reichen.
Zwischenzeitlich den Wein in einen Topf geben, die Speisestärke mit den Eigelben verrühren, zum Wein geben, mit Salz, Zitronenpfeffer und Zucker würzen und unter häufigem Einsatz des Schneebesens so lange erhitzen, bis eine Kochblase aufsteigt.
Den Topf von der Kochplatte ziehen und die Butter in kleinen Stücken darunter schlagen, kurz aufkochen lassen und nochmals abschmecken.
Die Sauce getrennt zum Spargel reichen.
Dazu Petersilienkartoffeln und Kurzgebratenes reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Tinchen37 
sagt:
sagt: 30.05.2011 12:26
Oh Knobi,
das war gar nicht unser Fall, sorry.
Wenn ich das nochmal koche werde ich halb Wein, halb Spargelwasser nehmen. Uns war der Weingeschmack zu stark für eine Sauce.
Aber beim Essen kam mir der Geschmack sehr bekannt vor und mir fiel ein das meine Mutter diese Sauce früher oft gemacht hat, zu Zeiten wo Hollandaise noch selber gemacht werden musste.
Also nix für ungut bitte.
lg
tinchen
das war gar nicht unser Fall, sorry.
Wenn ich das nochmal koche werde ich halb Wein, halb Spargelwasser nehmen. Uns war der Weingeschmack zu stark für eine Sauce.
Aber beim Essen kam mir der Geschmack sehr bekannt vor und mir fiel ein das meine Mutter diese Sauce früher oft gemacht hat, zu Zeiten wo Hollandaise noch selber gemacht werden musste.
Also nix für ungut bitte.
lg
tinchen
31.05.2011 09:16
Hi tinchen,
so vermessen bin ich nun nicht zu meinen, allen müssten meine Rezepte super schmecken...zum Glück sind die Geschmäcker halt unterschiedlich.
Und konstruktive Kritik ist doch absolut erwünscht, vor allem wenn gleich der Verbesserungsvorschlag mitgeliefert wird :o)
Liebe Grüße
knobi
so vermessen bin ich nun nicht zu meinen, allen müssten meine Rezepte super schmecken...zum Glück sind die Geschmäcker halt unterschiedlich.
Und konstruktive Kritik ist doch absolut erwünscht, vor allem wenn gleich der Verbesserungsvorschlag mitgeliefert wird :o)
Liebe Grüße
knobi
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