Zucchinicarpaccio mit getrockneten Tomaten

Vorspeise, Beilage

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Zutaten

500 g	Zucchini, kleine
3 Zweig/e	Basilikum
40 g	Tomate(n), getrocknete, in Öl
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Balsamico
4 EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
30 g	Pinienkerne
30 g	Parmesan am Stück

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Jeweils eine Zucchinischeibe mit 1 - 2 Basilikumblättern belegen und dachziegelartig auf einer großen Platte anrichten. Abgetropfte Tomaten (das Öl auffangen) in sehr feine Streifen schneiden und auf den Zucchini verteilen. Aus Tomatenöl, Zitronensaft, Balsamessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Soße rühren und das Carpaccio damit beträufeln. Mindestens 30 Min. durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Parmesankäse fein hobeln. Beides kurz vor dem Servieren über das Carpaccio streuen.

Kommentare anderer Nutzer

ch2000

23.09.2008 22:27 Uhr

Habe das Carpaccio gestern gemacht. Soagar meinem Mann hat es geschmeckt, obwohl er sonst nicht so auf "fleischlos" steht. ....Super lecker, das wird es sicherlich bald noch einmal geben!

LG Chantal

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