| Rosmarinschmorbraten mit Steinpilzsauce
)
| 30 g | Steinpilze, getrocknet |
| 1 ½ kg | Rindfleisch, (aus der Keule) |
| 6 TL | Rosmarin, frisch |
| 2 EL | Öl |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 125 ml | Wein, rot |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 250 g | süße Sahne |
Zubereitung
Pilze in 3/4 l warmem Wasser einweichen. Das Fleischstück rundherum mit einem spitzen Messer 2-3 cm tief einstechen und mit Rosmarin spicken. Öl und Butter im Schmortopf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen. Zwiebel sehr fein hacken und dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 3/4 Stunden schmoren lassen. Nach 30 Minuten Garzeit die eingeweichten Steinpilze mit der Flüssigkeit hinzugeben.
Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratfond mit der Sahne binden, etwas einkochen lassen.
Dazu passen Spätzle.
Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratfond mit der Sahne binden, etwas einkochen lassen.
Dazu passen Spätzle.
Kommentare anderer Nutzer
Tanit 
sagt:
sagt: 30.09.2003 12:26
Hi,
das Original-Rezept sagt Rindfleisch von der Keule.
Ich hab das Rezept immer mit Steakhüfte gemacht. Das Fleisch wurde schön zart und mürbe und schmeckte ausgezeichnet.
Tanit
das Original-Rezept sagt Rindfleisch von der Keule.
Ich hab das Rezept immer mit Steakhüfte gemacht. Das Fleisch wurde schön zart und mürbe und schmeckte ausgezeichnet.
Tanit
MMmausi 
sagt:
sagt: 09.01.2004 18:35
Ein toller Braten.
Ich nehme jede Art von Rinderbraten -Fleisch.
Vielen Dank für das hervorragende Rezept.
Ich nehme jede Art von Rinderbraten -Fleisch.
Vielen Dank für das hervorragende Rezept.
10.09.2004 21:30
Ein absolut leckeres Rezept. Bei uns gabs dazu Spätzle! Vielen Dank und liebe Grüße
Sivi
Sivi
18.11.2004 10:59
Den Braten hatte ich Sonntag, hat allen gut geschmeckt. Dazu gabs auch Spätzle und einen Salat.
ich nehme dazu gern das sogenannte "falsche Filet".
gruss, fine
ich nehme dazu gern das sogenannte "falsche Filet".
gruss, fine
0706Lilie
sagt:
sagt: 19.05.2005 20:06
Kann man auch frische bzw. Tiefkühl-Steinpilze nehmen? Wieviel etwa? Die müsste man sicherlich anbraten und 30 Minuten vor Garzeitende zum Fleisch geben. Ist das so in Ordnung?
Grüße und Danke für das Rezept
Süßwasserraubfisch
Grüße und Danke für das Rezept
Süßwasserraubfisch
Tanit
sagt:
sagt: 05.07.2005 16:59
Mit frischen bzw. TK-Pilzen wird es deutlich anders schmecken. Denn die Pilze nehmen beim Einweichen den Rotweingeschmack in sich auf, der dem Gericht die besondere Note gibt.
LG Tanit
LG Tanit
kinkabeach
sagt:
sagt: 06.03.2007 14:22
Kann man den Braten auch im Ofen zubereiten, wenn ja kann mir jemand
sagen wie und wie lange ??? Danke Euch
LG
sagen wie und wie lange ??? Danke Euch
LG
09.03.2007 17:45
Hallo,
ich würde dafür gerne Schweinefleisch verwenden, kann mir jemand einen Tipp geben, was ich da genau kaufen könnte?
Danke und LG
Joseph!ne
ich würde dafür gerne Schweinefleisch verwenden, kann mir jemand einen Tipp geben, was ich da genau kaufen könnte?
Danke und LG
Joseph!ne
10.03.2007 11:20
Hallo Josephine,
Du kannst sicher einen Schweineschinkenbraten nehmen oder, wenn Du's gerne durchwachsener hast, ein Stück vom Nacken. ich bin mir aber nicht sicher, ob der Rosmarin- und Steinpilzgeschmack mit Schwein harmoniert... Würd mich aber interessieren, gib mir bitte Bescheid, wie es war!
@ Tanit: ein wirklich leckeres Rezept!
LG
Eva
Du kannst sicher einen Schweineschinkenbraten nehmen oder, wenn Du's gerne durchwachsener hast, ein Stück vom Nacken. ich bin mir aber nicht sicher, ob der Rosmarin- und Steinpilzgeschmack mit Schwein harmoniert... Würd mich aber interessieren, gib mir bitte Bescheid, wie es war!
@ Tanit: ein wirklich leckeres Rezept!
LG
Eva
kapewe
sagt:
sagt: 10.03.2007 11:47
hallo zusammen,
habe den braten ausprobiert, habe allerdings wildschweinschulter als fleisch verwendet da ich es noch
eingefroren hatte. nach dem anbraten habe ich die schulter 3 stunden in den backofen gestellt, bei 120 grad.
rosmarin, steinpilze und rotwein passen sehr gut zusammen.
als beilage gabs schwäbische spätzle. einfach lecker!
habe den braten ausprobiert, habe allerdings wildschweinschulter als fleisch verwendet da ich es noch
eingefroren hatte. nach dem anbraten habe ich die schulter 3 stunden in den backofen gestellt, bei 120 grad.
rosmarin, steinpilze und rotwein passen sehr gut zusammen.
als beilage gabs schwäbische spätzle. einfach lecker!
SigiW 
sagt:
sagt: 10.03.2007 21:53
Hallo zusammen,
es ist zwar schon eine ganze Weile her, aber Tanit schrieb in einem Kommentar daß die Pilze beim Einweichen den Rotweingeschmack annehmen, was dem Gericht die besonder Note verleiht.
Im Rezept steht doch aber: Einweichen in Wasser.
Hab ich da jetzt was falsch verstanden oder wie nehmen die Pilze im Wasser den Rotweingeschmack an?
*aufderleitungsteh*
Liebe Grüße
Sigi
es ist zwar schon eine ganze Weile her, aber Tanit schrieb in einem Kommentar daß die Pilze beim Einweichen den Rotweingeschmack annehmen, was dem Gericht die besonder Note verleiht.
Im Rezept steht doch aber: Einweichen in Wasser.
Hab ich da jetzt was falsch verstanden oder wie nehmen die Pilze im Wasser den Rotweingeschmack an?
*aufderleitungsteh*
Liebe Grüße
Sigi
11.03.2007 13:48
Ich habe das Rezept mit falschem Filet ausprobiert und alle waren vom Geschmack begeistert.
acceb
sagt:
sagt: 12.03.2007 20:06
hallöchen, ich hab den Braten gestern mit Schweinefleisch gemacht - war sehr lecker!!! Die Sahne zum Schluss würde ich beim nächsten mal weg lassen, sie hat mir zu viel von der Würzigkeit genommen - aber die Soße mit Sahne ist perfekt zu Pasta :-)))
Mach ich bestimmt bald wieder :-)
Ich hab die Pilze in Wasser - also nach Rezept eingeweicht, rund um gelungen!
Lieber Gruß
Rebecca
Mach ich bestimmt bald wieder :-)
Ich hab die Pilze in Wasser - also nach Rezept eingeweicht, rund um gelungen!
Lieber Gruß
Rebecca
Blirmchen
sagt:
sagt: 14.03.2007 09:11
Hallo acceb,
dann haste einen Schweinebraten gemacht und keinen Rinderbraten! Was hat das noch mit diesem Rezept zu tun? Hast ja noch eine Änderung. Da solltest Du das ganze als eigenständiges Rezept veröffentlichen!
@Sigi: Du solltest die Pilze in Rotwein einweichen, wegen dem Rotweingeschmack.... :-) und im Wasser, wenn Du Rotweingeschmack nicht magst.... :-)
Liebe Grüße
Blirmchen
dann haste einen Schweinebraten gemacht und keinen Rinderbraten! Was hat das noch mit diesem Rezept zu tun? Hast ja noch eine Änderung. Da solltest Du das ganze als eigenständiges Rezept veröffentlichen!
@Sigi: Du solltest die Pilze in Rotwein einweichen, wegen dem Rotweingeschmack.... :-) und im Wasser, wenn Du Rotweingeschmack nicht magst.... :-)
Liebe Grüße
Blirmchen
Tanit
sagt:
sagt: 14.03.2007 11:57
@Blirmchen: Ich finde acebs Kommentar hilfreich, zumal ja weiter oben von Josephine schon angefragt wurde, ob man auch Schweinefleisch nehmen kann und eva dazu auch eine Antwort haben wollte.
Tanit
sagt:
sagt: 14.03.2007 12:00
Hilfreicher Kommentar:
@Sigi: Du hast natürlich Recht. Ich hatte das Rezept länger nicht mehr gekocht und nicht nochmal angeschaut und da ich getrocknete Steinpilze inzwischen immer in Rotwein einweiche, hat mich das auf eine falsche Fährte gebracht *rotwerd*.
Daher also @0706Lilie: Ich revidiere meinen o.g. Kommentar.
Getrocknete Pilze entsprechen 1/10 des Gewichts von frischen Pilzen. Du solltest also ca. 300 g frische Steinpilze nehmen. Die würde ich bei starker Hitze in etwas Butter anbraten, dann verlieren sie am wenigsten Flüssigkeit und behalten den meisten Geschmack. Die Pilze würde ich nach ca. 1 Stunde Schmorzeit zu dem Braten geben. Da die Einweichflüssigkeit im Originalrezept nicht vollständig von den getrockneten Pilzen aufgenommen wird, würde ich noch bis zu einem halben Liter Flüssigkeit zu dem Braten geben (Menge nach Bedarf, Zeitpunkt: nach ca. 30-60 Minuten Garzeit).
LG Tanit
Daher also @0706Lilie: Ich revidiere meinen o.g. Kommentar.
Getrocknete Pilze entsprechen 1/10 des Gewichts von frischen Pilzen. Du solltest also ca. 300 g frische Steinpilze nehmen. Die würde ich bei starker Hitze in etwas Butter anbraten, dann verlieren sie am wenigsten Flüssigkeit und behalten den meisten Geschmack. Die Pilze würde ich nach ca. 1 Stunde Schmorzeit zu dem Braten geben. Da die Einweichflüssigkeit im Originalrezept nicht vollständig von den getrockneten Pilzen aufgenommen wird, würde ich noch bis zu einem halben Liter Flüssigkeit zu dem Braten geben (Menge nach Bedarf, Zeitpunkt: nach ca. 30-60 Minuten Garzeit).
LG Tanit
patrick007 
sagt:
sagt: 14.03.2007 14:21
Ein absolut leckeres Rezept
Ich hab die Pilze in Wasser - also nach Rezept eingeweicht, rund um gelungen!
Ich hab die Pilze in Wasser - also nach Rezept eingeweicht, rund um gelungen!
rednax 
sagt:
sagt: 16.03.2007 15:54
Wow, echt klasse...
so viel hab ich schon lange nicht mehr gegessen....
Sehr lecker!!!
so viel hab ich schon lange nicht mehr gegessen....
Sehr lecker!!!
19.03.2007 08:26
Hallo,
habe diesen Braten am Samstag für Gäste gekocht. Geschmacklich sehr gut, nur leider war das Fleisch knochentrocken und steinhart. Dabei hatte ich mich genau an die Anweisung gehalten. 1,5 kg Fleisch und 1 3/4 h Schmorzeit. Kann mir jemand sagen was ich falsch gemacht habe oder woran es gelegen hat.
habe diesen Braten am Samstag für Gäste gekocht. Geschmacklich sehr gut, nur leider war das Fleisch knochentrocken und steinhart. Dabei hatte ich mich genau an die Anweisung gehalten. 1,5 kg Fleisch und 1 3/4 h Schmorzeit. Kann mir jemand sagen was ich falsch gemacht habe oder woran es gelegen hat.
miezekatze78
sagt:
sagt: 27.03.2007 19:14
Frage: Was kann ich statt den Pilzen nehmen? Meine mitessende Oma verträgt diese leider nicht.
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