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Loobia Polo
persisches Reisgericht mit Bohnen und Hackfleisch
Zutaten
| 1 1/2 Tasse/n | Basmati |
| 300 g | Hackfleisch vom Rind |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 250 g | Bohnen (Brechbohnen), TK |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 4 | Safran - Fäden oder ein Döschen gemahlen |
| Salz und Pfeffer | |
| Margarine (Pflanzencreme) | |
| 5 EL | Öl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Hackfleisch-Bohnen-Mischung:
Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Hackfleisch zugeben und sehr fein krümelig braten. Mit Tomatenmark, Paprika, Salz und Pfeffer großzügig würzen. Safran mörsern (bei Pulver natürlich unnötig), in wenig heißem Wasser auflösen und zum Hackfleisch geben. Dann die Bohnen hinzufügen. Bei Bedarf nur wenig Wasser zugeben, die Masse darf nicht flüssig sein. Das Ganze nun mind. 20 min. auf kleinster Flamme köcheln lassen.
Während dieser Zeit den Reis zubereiten:
Reis waschen und mind. 30 Minuten, max. 2 Stunden in Wasser einweichen. Danach solange waschen, bis das Wasser keine Blasen mehr macht und klar bleibt. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Reis hineingeben und nur 5 - 6 Minuten sprudelnd kochen, er muss noch einen festen Kern haben. Danach den Reis in ein Sieb abschütten.
Reis und Fleischmasse zusammenbringen:
Nun Reis und Hackfleischmasse in einem großen Topf abwechselnd schichtweise einfüllen. D. h. eine Schicht Reis, eine Schicht Fleisch usw. Mit einer Schicht Hackfleisch enden und kegelförmig auftürmen. Den Topf auf den Ofen stellen, ein paar Löcher mit dem Löffelstiel in den Reis bohren. Evtl. 1 - 2 EL Wasser zufügen.
Sobald Dampf hochsteigt, den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und fest verschließen. Auf kleinster Flamme mind. 40 Minuten dämpfen. 10 Minuten vor Ablauf der Garzeit das Öl heiß werden lassen und vorsichtig mit einer Abschöpfkelle über dem Reis verteilen. Deckel wieder drauf und fertig garen.
Klingt kompliziert, ist es aber gar nicht. Dazu passen persischer Gurkenjoghurt und Tomaten-Gurkensalat.
Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Hackfleisch zugeben und sehr fein krümelig braten. Mit Tomatenmark, Paprika, Salz und Pfeffer großzügig würzen. Safran mörsern (bei Pulver natürlich unnötig), in wenig heißem Wasser auflösen und zum Hackfleisch geben. Dann die Bohnen hinzufügen. Bei Bedarf nur wenig Wasser zugeben, die Masse darf nicht flüssig sein. Das Ganze nun mind. 20 min. auf kleinster Flamme köcheln lassen.
Während dieser Zeit den Reis zubereiten:
Reis waschen und mind. 30 Minuten, max. 2 Stunden in Wasser einweichen. Danach solange waschen, bis das Wasser keine Blasen mehr macht und klar bleibt. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Reis hineingeben und nur 5 - 6 Minuten sprudelnd kochen, er muss noch einen festen Kern haben. Danach den Reis in ein Sieb abschütten.
Reis und Fleischmasse zusammenbringen:
Nun Reis und Hackfleischmasse in einem großen Topf abwechselnd schichtweise einfüllen. D. h. eine Schicht Reis, eine Schicht Fleisch usw. Mit einer Schicht Hackfleisch enden und kegelförmig auftürmen. Den Topf auf den Ofen stellen, ein paar Löcher mit dem Löffelstiel in den Reis bohren. Evtl. 1 - 2 EL Wasser zufügen.
Sobald Dampf hochsteigt, den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und fest verschließen. Auf kleinster Flamme mind. 40 Minuten dämpfen. 10 Minuten vor Ablauf der Garzeit das Öl heiß werden lassen und vorsichtig mit einer Abschöpfkelle über dem Reis verteilen. Deckel wieder drauf und fertig garen.
Klingt kompliziert, ist es aber gar nicht. Dazu passen persischer Gurkenjoghurt und Tomaten-Gurkensalat.
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Kommentare anderer Nutzer
Ist wirklich ein ganz tolles Rezept,
ich ändere es nur ein wenig ab, indem ich, bevor ich den Reis und die Fleischmischung einschichte auf den geölten Topfboden dünne Kartoffelscheiben auslege, und ich würze das Fleisch zusätzlich mit etwas Knoblauch, Chilli und Zimt.
Aber superlecker! sehr empfehlenswert.
ich ändere es nur ein wenig ab, indem ich, bevor ich den Reis und die Fleischmischung einschichte auf den geölten Topfboden dünne Kartoffelscheiben auslege, und ich würze das Fleisch zusätzlich mit etwas Knoblauch, Chilli und Zimt.
Aber superlecker! sehr empfehlenswert.
Das Rezept ist ganz toll! Habe es mehrmals original nachgekocht und es hat immer allen sehr gut geschmeckt. Einmal habe ich eine Variante ausprobiert. Den Reis in Safran-Wasser gar gekocht, auf dem Teller als Ring angerichtet und die Hackfleisch-Bohnen-Mischung in die Mitte gegeben. Habe auch ein Foto davon hier eingestellt. Vielleicht findet noch jemand diese Variante gut. Uns hat es sehr gut gefallen.
Ein ganz tolles und leckeres Rezept! Ich habe wie "Wawuschel80" auch den "Trick" mit dem Zimt eine feine Note zum Hackfleisch hinzuzufügen entdeckt. Selbst für Geniesser, die kein Zimt mögen... das nehmen die beim fertigen Gericht garnicht mehr wahr :-)
Übrigens anstelle von Reis kann man das Ganze auch mit Trotellini machen. Am Besten natürlich im persischen Reistopf zubereiten. DAS schmeckt - besonders mit dem angerösteten Nudel-Tadig.
Und auf die Nudelschichten gebe ich ein wenig Schmelzkäse, der dann beim Fertiggaren schön über die Nudeln in die Hackfleischmasse läuft... Einfach einmal ausprobieren. Viel Spaß!
Übrigens anstelle von Reis kann man das Ganze auch mit Trotellini machen. Am Besten natürlich im persischen Reistopf zubereiten. DAS schmeckt - besonders mit dem angerösteten Nudel-Tadig.
Und auf die Nudelschichten gebe ich ein wenig Schmelzkäse, der dann beim Fertiggaren schön über die Nudeln in die Hackfleischmasse läuft... Einfach einmal ausprobieren. Viel Spaß!
Da muss doch irgendwie Salz noch an den Reis, oder nicht?
Gruß
Rafi
Gruß
Rafi
Sehr lecker.Meine Gäste waren restlos begeistert
Hat jemand eine Ahnung, wie ich das ganze im Persischen Reiskocher hinkriege und das es dann so aussieht wie auf den Foto von Mooncake?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Djanga, dazu kochst du den Basmati-Reis nicht weich, sondern noch bißfest in genügend Wasser(gut mit Salz abgeschmeckt und Öl, wie beim Nudeln kochen), gießt in dann in ein feinmaschiges Sieb ab, braust kurz mit heißem Wasser nach. In den heißen Reiskocher machst du soviel Öl , bis der Topfboden ca 5mm bedeckt ist. ( Wer mag belegt den Topfboden mit geschälten, in 5mm dick geschnittene Kartoffelscheiben). Darauf kommt - mit großem Löffel - locker gestreut die ein Hälfte des Reises, dann die Fleischmischung, dann wieder Reis und ggf nochmal Fleisch. Tuch und Deckel drauf und eine gute Stunde garen lassen. Bei kleiner Stufe je länger, desto dicker die Kruste.Gruß
amovbaba
Guten Abend!!
Habe das Rezept Heute Abend nach gekocht.
Es schmeckt wirklich sehr gut.
Ich habe den Topf mit Kartoffelscheiben ausgelegt, das Hackfleisch mit zusätzlich noch mit etwas Chayenne-Pfeffer gewürzt.
Dann den Reis aufgetürmt und mit dem Kochlöffel ein paar Löcher reingedrückt und in diese habe ich Butterflöckchen gegeben anstatt Öl.
Leider hatte ich nur Dosenbohnen, die habe ich erst zum Ende der Kochzeit unter das Hack gemischt, damit sie nicht so weich werden.
Dazu gabs nen erfrischenden Johurth mit getrockneter Minze.
Grüßle Tina!!
Habe das Rezept Heute Abend nach gekocht.
Es schmeckt wirklich sehr gut.
Ich habe den Topf mit Kartoffelscheiben ausgelegt, das Hackfleisch mit zusätzlich noch mit etwas Chayenne-Pfeffer gewürzt.
Dann den Reis aufgetürmt und mit dem Kochlöffel ein paar Löcher reingedrückt und in diese habe ich Butterflöckchen gegeben anstatt Öl.
Leider hatte ich nur Dosenbohnen, die habe ich erst zum Ende der Kochzeit unter das Hack gemischt, damit sie nicht so weich werden.
Dazu gabs nen erfrischenden Johurth mit getrockneter Minze.
Grüßle Tina!!
Als Student und Junggeselle musste es natürlich ziemlich schnell und einfach gehen, wenn man zuhause ankam. Daher habe ich den ungekochten Reis in die vorher gekochte Fleisch-Bohnen-Mischung gegeben und damit auch der Reis kocht, noch ein Bisschen Wasser dazu und fertig war es. Eine Art Reispfanne. Manchmal habe ich sogar den Topf vorher mit Kartoffelscheiben ausgelegt. Die Scheiben sollten in dem Fall etwas dicker geschnitten werden. Ansonsten würden diese beim Kochen nach oben schwimmen, wenn sie zu dünn und entsprechend zu leicht wären.
Ab und zu habe ich auch Bisschen experimentiert und z.B. etwas Maiskörner aus der Dose und rote Paprikastücke in die Fleisch-Bohnen-Mischung gegeben und mitgekocht. Das Ergebnis: Bunt und Lecker. Besonders, wenn man es mit Joghurt isst. Guten Appetit.
Ab und zu habe ich auch Bisschen experimentiert und z.B. etwas Maiskörner aus der Dose und rote Paprikastücke in die Fleisch-Bohnen-Mischung gegeben und mitgekocht. Das Ergebnis: Bunt und Lecker. Besonders, wenn man es mit Joghurt isst. Guten Appetit.
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Wawuschel80
15.04.2008 13:59 Uhr