Die Zwiebel fein hacken, den Kürbis schälen und würfeln. Rapsöl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, den Kürbis dazugeben und mitdünsten. Die Zucchini klein schneiden und dazugeben. Alles so lange bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Kürbis etwas weich geworden ist.

In der Zwischenzeit Schmand und Eier verquirlen. Mit ordentlich Curry würzen, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Das Gemüse in eine leicht gefettete Auflaufform einfüllen, die Schmand-Eier-Soße darüber geben. Den Schinken in Streifen schneiden und darauf legen, den Käse darüber streuen.

Alles für etwa 30 min. bei 200°C (Umluft 180°, aber nach der halben Zeit auf Ober-/Unterhitze umstellen, sonst trocknet das Ganze zu sehr aus). Wenn die Eiermasse gestockt ist, kann serviert werden!