Vegetarische Sauce a la Bolognese



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Zutaten für Portionen

große Karotte(n)
Zwiebel(n)
Zehe/n Knoblauch
Stange/n Bleichsellerie
  Tomate(n), gahackt
220 cl Wein, weiß
Lorbeerblätter
EL Oregano


Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in kleine Würfeln schneiden. In Olivenöl sautieren, mit Weißwein aufgießen. 1 Schachtel gehackte Tomaten oder das Fruchtfleisch von 8 enthäuteten und entkernten Tomaten dazugeben. Das Lorbeerblatt, 2 EL Oregano, Salz und Pfeffer dazu geben. Eine Stunde köcheln. Dann das Lorbeerblatt herausnehmen, kurz mit dem Stabmixer durch die Sauce gehen, dabei darf die Sauce kein einheitlicher Brei werden. Noch einmal mit Oregano und Weißwein nachschmecken und noch einmal 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn man die Mengenangaben genau beachtet, entsteht ein Geschmack, wie bei einer Bolognese mit Fleisch.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 23.04.01
Rezept-Statistiken: 78565 (403)* gelesen
876 (7)* gespeichert
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Verfasser:

Ingrid_R  Sternekoch


Mitglied seit 17.01.2002
8677 Beiträge (ø2,95/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

matti Sternekoch sagt:  
03.06.2001 19:06
schmeckt tatsächlich lecker... eine alternative für kein fleischmögende mitmenschen... ich hab den geschmack mit etwas thymian noch etwas aufgepeppt...
danke für das schöne rezept

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matti Sternekoch sagt:  
03.06.2001 19:08
sorry... nur wenn die sosse 1 stunde köcheln soll, kann sie nicht in 45 min. fertig sein...

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*hannnes*Administrator - Chefkoch.de Team Chefkoch sagt:  
07.11.2001 11:57
Sie kocht insgesamt sogar 1 h 20 min - wenn Du´s genau nimmst mein Lieber.
Aber Ingrid meint sicher die Vorbereitungszeit..!!

Grüssle hannnes

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Amaryl  Chefkoch sagt:  
22.09.2003 14:18
Das ist ein ganz feines Rezept, Ingrid. Die Schnippelei (habe die doppelte Menge gemacht) hat sich gelohnt.
Es sieht übrigens auch genauso aus wie Bolognesesauce !

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zuirama Tellerwäscher sagt:  
07.10.2003 14:31
unglaublich ähnlich im geschmack - allerdings nur, wenn man die zutaten ausreichend püriert wie ich feststellen musste. vielen dank fürs rezept!
liebe grüße
zui

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Petronella Hendlgriller sagt:  
21.10.2003 18:33
Ein supertolles vegetarisches Rezept, schmeckt wirklich echt wie Bolognese, aber wegen der "Schnippelei" und der langen Dauer sollte man schon die doppelte Menge kochen.

Habe den Rest eingefroren und bin dann froh, wenns mal schnell gehn muss.


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Lianne Küchenjunge sagt:  
10.12.2003 08:34
Diese Soße schmeckt wirklich gut. Die m. E. wenige Schnippelei lohnt sich allemal.
Ich koche sie meistens, wenn meine Enkel zu Besuch sind, natürlich dann ohne Wein. Aber auch ohne Alkohol schmeckt die Soße sehr gut. Vielen Dank für das Rezept.
LG Lianne

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schanette  Küchenjunge sagt:  
18.02.2004 20:32
Hilfreicher Kommentar:

Kann meinen Vorrednern nur zustimmen, echt lecker!!!!
Habe bei Ingrid nachgefragt, die Maßeinheit für den Wein ist ml und nicht cl.
Gruß
schanette

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Trinity666 Smutje sagt:  
24.03.2004 17:34
Eine Frage noch: was nehmt Ihr denn statt dem Wein? Kann ich einfach die gleiche Menge Gemüsebrühe nehmen? Ansonsten hört sich das Rezept wirklich ÄUßERST lecker an!!

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Ingrid_R  Sternekoch sagt:  
03.04.2004 08:07
Trinity, du kannst Gemüsebrühe nehmen, aber ich glaube nicht, dass dann dieser Geschmack entsteht. Ich habe lange an der Sauce herumgebastelt, und sie schmeckt wirklich wie eine richtige Bolognese mit genau diesen Zutaten. Ohne Wein wird es weniger italienisch schmecken, fürchte ich.

Viele Grüße
Ingrid_R

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Fritzi2 Tellerwäscher sagt:  
01.05.2004 17:29
Nimmt man für Sauce Bolognese nicht normalerweise Rotwein?

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Fritzi2 Tellerwäscher sagt:  
01.05.2004 17:30
Sollte keine Kritik sein! Bin nämlich froh für jedes vegetarische Rezept!

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Ingrid_R  Sternekoch sagt:  
15.05.2004 15:41
Hallo, Fritzi ... habs auch nciht als Kritik aufgefasst.

Aber es ist eines der großen Missverständnisse: In Sauce Bolognese kommt Weißwein - nicht Rotwein! Der Rotwein ist oft genau das, was zu der Frage führt: Warum schmeckt meine Sauce nicht wie beim Italiener?

Bei einer normalen Fleisch-Bolognese ist der Unterschied nicht SO groß, aber gerade bei der Vegetar-Sauce ist der Weißwein enorm wichtig, um der Sauce den charakteristischen Geschmack zu verleihen

Viele Grüße
Ingrid_R

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Duswil Küchenjunge sagt:  
11.08.2004 20:42
Huhu ihr Lieben!
Da ich in Spanien wohne komm ich an keinen Sellerie ran! Was kann ich stattdessen nehmen? Schon mal Danke,
Sandra

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momu17 Chefkoch-Moderator Chefkoch sagt:  
14.08.2004 14:05
Puuh, bin gerade noch genudelt vom Essen !!! Wenn man die Leute mit verbundenen Augen essen ließe, würde bestimmt fast jeder denken er hätte eine "echte" Bolognese. Gerade wenn man das Ganze nicht so stark püriert, sondern nur ein bißchen "anquetscht" bekommt es ja zusätzlich auch noch die richtige Konsistenz ! Das bleibt auf jeden Fall auf meinem Speiseplan.

LG

momu17

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veggielover Kaltmamsell sagt:  
19.08.2004 03:49
Lieber Chefköche,
ich wunder mich grad ein wenig, aber habe doch richtig umgerechnet, oder?
220 cl gleich 2,2 Liter. In die Soße kommen 2,2 Liter Weißwein??
Soviel? :-o
Bitte klärt mich auf...
LG veggielover

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Ingrid_R  Sternekoch sagt:  
20.08.2004 12:04
@ veggilover ... das steht schon weiter unter den Kommentaren. Es ist ein Tippfehler!

Es sind ml gemeint, ich werde mal Sonja fragen, ob sie das ändern kann

Viele Grüße
Ingrid_R

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veggielover Kaltmamsell sagt:  
20.08.2004 23:15
uuups...
ich hatte alle Kommentare durchgelesen und hatte nichts gefunden.
Mann, ich hatte wohl Tomaten auf den Augen!
Danke für die Aufklärung! :-)

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Ingrid_R  Sternekoch sagt:  
23.08.2004 16:43
Es ist Stangensellerie gemeint, den müsste es doch auch in Spanien geben, oder? Ich habe ihn immer als mediterran empfunden.

Viele Grüße
Ingrid_R

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veggielover Kaltmamsell sagt:  
26.08.2004 17:17
WOW, schmeckt super lecker. In meiner Küche duftete es wie beim Italiener! Die viele Schnibbelei lohnt sich auf jeden Fall! Da ich momentan keinen Purrierstab nutzen kann, habe ich die Soße auch nur ein bißchen gequetscht. Hat prima geklappt.
Vielen Dank fürs Rezept!!

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Greta Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
14.09.2004 09:03
Hilfreicher Kommentar:

Hallo !

Lecker schmeckt diese Sosse auch mit etwas Grünkernschrot :-))

Da kommt sie fast an eine "Fleischsosse" heran mit viel frischen Majoran und einem kleinen Schuss Sojasosse :-))
liebe Grüsse
Greta

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Ingrid_R  Sternekoch sagt:  
15.09.2004 13:06
@ Greta ... Majoran, Soja und Grünkorn ... das ist ein ganz neues Rezept mit einer ganz anderen Geschmacksrichtung.

Würde ich an deiner Stelle eintippen!

Viele Grüße
Ingrid_R

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Andy38  Hendlgriller sagt:  
19.03.2005 15:55
Habe statt Stangensellerie Knollensellerie verwendet. War aber trotzdem sehr lecker.

Nur meine Kinder waren leider nicht begeistert.

LG Andrea

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Durotschka Hendlgriller sagt:  
11.04.2005 16:42
Ingrid, das Rezept ist absolut klasse! Ich habe damit eine fleischlose Lasagne gebastelt und meine ganz und gar nicht vegetarischen Gäste waren hellauf begeistert!

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Hannimama Kaltmamsell sagt:  
20.06.2005 12:49
Hallo Ingrid,

das Mittagessen für morgen ist gesichert.
Ich freue mich über jedes vegetarische Rezept, vielen Dank dafür.

LG Hannimama

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simply  Hendlgriller sagt:  
08.07.2005 21:39
Ein ganz großes Lob für dieses Rezept! Wir waren nie besonders begeistert von Bleichsellerie. Aber er schmeckt in dieser Bolognese hervorragend und auch das Lorbeerblatt darf nicht fehlen!

Frisch geriebenen Parmesan drüber, perfekt!

Vielen Dank, Ingrid.

LG simply


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18.07.2005 22:03
Hallo zusammen,

suche schon lange eine Bolognese, die der "fleischigen" nahekommt - mit dieser scheint es ja endlich mal zu klappen, darüber freue ich mich sehr!

Habe nur eine Frage: Habe noch nie etwas von "Bleichsellerie" gehört, und bislang auch noch nirgendwo welche gefunden... Kann mir jemand sagen, wie das genau ausschaut, wo ich es bekomme und ob es ein großer unterschied zu "normaler" Sellerie ist? ODer kann ich auch die verwenden?

Würde mich über eine baldige Antwort freuen!
Liebe Grüße vom
Feuersalamanderweibchen

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Ingrid_R  Sternekoch sagt:  
19.07.2005 09:36
Hallo, Bleichsellerie ist das Gleiche wie Stangensellerie oder Blattsellerie ... wird unter verschiedenen Namen verkauft. Die CK-Datenbank hat sich auf den Ausdruck "Bleichsellerie" geeinigt.

Weiter oben berichtet ein User, daß er/sie normalen Sellerie verwendet hat und daß es damit auch gut geworden ist, wobei ich jedoch denke, daß der Stangensellerie als sehr mediterranes Gemüse eher geeignet ist.

Viele Grüße
Ingrid_R

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20.07.2005 18:20
Hallo,

danke, Ingrid, für die Antwort bezüglich der Bleich/ Stangensellerie... Ich dachte, es gebe einen UNterschied zwischen den beiden. Aber jetzt bin ich ja klüger:)
Habe die Bolgnese nachgekocht und es schmeckt wirklich leeecker! Vielen Dank für das Rezept.

Das Feuersalamanderweibchen

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paderhexe  Smutje sagt:  
21.10.2005 18:06
Hallo,

auch wir haben die Sauce gerade gegessen. Sie schmeckt wirklich toll, eben wie Bolognesesauce. Habe auch gleich das Doppelte gekocht, zum einfrieren. Das Nachkochen lohnt sich auch für Nichtvegetarier, danke für das schöne Rezept!

Viele Grüße
Paderhexe

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Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:

kerannimi Tellerwäscher sagt:  
11.07.2007 20:50
Hilfreicher Kommentar:

Ich finde dieses Rezept wirklich gelungen - es ist sowohl geschmacklich fein als auch in der Konsistenz - mein Kompliment!
Ich hätte zwei Anregungen oder Ergänzungen:
Ich finde einen Hauch von Curry an der Soße sehr schmackhaft - das verstärkt Fruchtigkeit und Fleischigkeit.
Und zum Schnippeln: ich schneide Möhren und Sellerie nur ganz grob klein und lasse dann die Küchenmaschine ran. Ich habe eine von B..un, da rotiert ein großes Messer, die Geschwindigkeit ist verstellbar. Ich vermute, es tut jede andere Maschine oder ein Cutter auch: einfach solange häckseln lassen, bis in etwa die Krümeligkeit von Hackfleisch erreicht wird.
Und als letztes: es sollte wirklich Weisswein sein - ich war sehr überrascht, wie das den Geschmack beeinflusst.
Guten Appetit!

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thyme Kartoffelschäler sagt:  
04.08.2007 11:20
Und auch wir finden die Sauce sehr lecker und "richtig"! Ich koche meist mehr davon und friere portionsweise ein, wobei der Vorrat nie lange hält ...

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SamiraAnders Tellerwäscher sagt:  
06.09.2007 12:33
Das klingt sehr gut und ich werde mich am Wochenende auch einmal an die Umsetzung trauen. Als relativer Anfänger eine Nachfrage: Tomaten (gehackt) bekomme ich hier in Packungen zu 200, 400 oder 800 g - welche Menge ist für das Rezept vorgesehen?

Vielen Dank und Grüße aus Spanien!

PS: Den Sellerie gibt es z. B. im Supermark vom Corte Inglés. ;o)

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KaroKoch Kaltmamsell sagt:  
27.03.2008 21:49
Die leckerste vegetarische Spaghetti-Soße, die ich bisher gemacht habe! (habe schon viel ausprobiert...)
Dabei hatte ich leider nicht viel Zeit und habe die Soße nur relativ kurz köcheln lassen. Hat auch so ganz hervorragend geschmeckt. Ich finde das Rezept perfekt so und würde nichts ändern!

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CosmicChrissy Kartoffelschäler sagt:  
27.09.2008 23:36
Habe das Rezept gestern ausprobiert. Es schmeckt - nun wie eine Tomaten - Möhren - Sellerie - Sauce eben. Eine leckere Gemüse-Sauce, ist mir schleierhaft wo der Fleischgeschmack herkommen soll, aber nichtsdestotrotz recht lecker. Und sehr gut auf Vorrat zu machen (sonst lohnt sich ja auch der Aufwand gar nicht), bin jetzt für die nächste Zeit versorgt :-)

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19.10.2008 12:53
Hi Ingrid,

ich habe das Rezept vor kurzem ausprobiert und es hat auch nicht nach Bolognese geschmeckt. Eigentlich nur nach Karotten, nicht so lecker.
Da Du soviele tolle Kommentare bekommen hast, bin ich mir sicher, dass meine Sauce misslungen ist, weil meine Mengen nicht gestimmt haben.
Deshalb haette ich eine dreiste Bitte:
Wenn es nicht zuviel Arbeit ist, koenntest Du dann, wenn Du das Rezept das naechste Mal kochst, die Zutaten auf die Waage legen und die Grammangaben hier posten?
Das waere sehr nett, ich bin schon sehr gespannt, wie die Sauce WIRKLICH schmeckt :)

Vielen Dank und liebe Gruesse!

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Ingrid_R  Sternekoch sagt:  
23.10.2008 09:38
Hallo, da Karotten ja nie gleich groß sind, ist es ziemlich schwierig, hier ein genaues Gewicht aufzuschreiben. Ich kann mir nicht vorstellen, dass irgend jemand, der kocht, eine viertel Karotte wegwirft, nur damit dann das Rezept stimmt ... wenn es dir zu sehr nach Karotte geschmeckt hat, dann musst du halt das nächste Mal etwas kleinere Karotten verwenden.

Man darf das Lorbeerblatt nicht vergessen!
wenn man das vergisst, schmeckt es wirklich nur nach Gemüse

Das Lorbeerblatt ist ziemlich wichtig!

viel Spaß und lg Ingrid

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24.10.2008 12:22
Hehe ja, da hast Du schon recht, dass keiner ein Stueck Karotte wegschmeisst.
Wollte halt einen Richtwert als Experimentierhilfe, damit ich die Sauce nicht fünfmal misslungen essen muss, bis ich dann das richtige Verhaeltnis raushab. :)

Das Lorbeerblatt hatte ich nicht vergessen, habe mich strikt an die Anweisungen gehalten.
Trotzdem Danke fuer Den Tipp.

Es hat uebrigens auch herrlich nach Bolognese geduftet. Nur eben nicht nach Bolognese geschmeckt...
Naja, ich werde rumprobieren, irgenwann krieg' ich's schon hin, hoff' ich.

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Sunway Tellerwäscher sagt:  
05.12.2008 19:45
Hej Ingrid,

super vielen lieben Dank für ein einfaches und klassisches Rezept. Bin selber Pescetar und war neugierig. Die "Bolognese" ist hervorragend. Und schmeckt glaube ich ziemlich identisch wie eine echte, sofern ich das noch zu beurteilen mag.

Aus diesem Grund habe ich eine Lasagne daraus gebastelt und einem Fleischesser serviert - und die Reaktion war positiv - schmeckt wie eine gute normale Lasagne - jubiiiii!!!!!

Wundere mich selber über das Ergebnis und versteh es nicht so ganz, aber freue mich.

Dir und den anderen hier im Forum wünsche ich vorab schöne Weihnachten

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lelailena Smutje sagt:  
19.12.2008 13:53
Eine wirklich sehr leckere Sauce! Hat sich schon beim Lesen sehr gut angehört und so schmeckte sie dann auch. Ein gelungenes Rezept, das ganz ohne Abwandlungen perfekt ist und bestimmt bald wieder gekocht wird.

Liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit

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Hummel31 Tellerwäscher sagt:  
07.04.2009 15:45
Die beste Nudelsauce die es gibt! Habe sie schon oft gekocht und sie schmeckt jedem!

Vielen Dank!!!

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Ingrid_R  Sternekoch sagt:  
07.04.2009 16:52
Vielen vielen Dank! Das freut mich wirklich sehr!

Lg Ingrid

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jandark Küchenjunge sagt:  
11.12.2009 12:34
Ich liebe ja die Hackfleischvariante, auch wenn die Vernunft immer was anderes sagte.
Aber jetzt hat die Vernunft eine leidenschaftliche Begleitung. ;-)
Das ist wirklich eine sehr gelungene und schmackhafte Alternative. Hat sehr gut geschmeckt.
Danke für's Rezept.

gruß
jandark

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