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Trüffel - Pasta
Zutaten
| 1 EL | Meersalz, grobes |
| 150 ml | Geflügelbrühe |
| 180 g | Schlagsahne |
| 30 g | Butter |
| 150 g | Nudeln (dünne Eiernudeln) |
| Salz | |
| 20 g | Parmesan, geriebener |
| 2 | Eigelb |
| 1 Tropfen | Öl (Trüffelöl) |
| 15 g | Trüffel |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
In einem Topf reichlich Wasser mit Meersalz zum Kochen bringen.
In einem anderen Topf Brühe, Sahne und Butter aufkochen lassen und auf 250 ml reduzieren.
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und in die Sauce geben. 10 g Parmesan mit Eigelben und 2 EL Wasser verrühren.
Den Topf mit den Nudeln vom Herd ziehen, die Parmesanmischung behutsam einrühren, bis das Eigelb bindet und die Sauce eine schöne Konsistenz bekommt. Dabei darauf achten, dass die Sauce am Topfboden nicht zu heiß wird, da das Eigelb gerinnen könnte. Die Sauce mit Salz und Trüffelöl abschmecken. Vorsicht beim Trüffelöl: Weniger ist hier mehr!
Die Pasta mit der Sauce auf Teller verteilen, Trüffel in Spänen darüber hobeln. Mit dem restlichen Parmesan betreut servieren.
In einem anderen Topf Brühe, Sahne und Butter aufkochen lassen und auf 250 ml reduzieren.
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und in die Sauce geben. 10 g Parmesan mit Eigelben und 2 EL Wasser verrühren.
Den Topf mit den Nudeln vom Herd ziehen, die Parmesanmischung behutsam einrühren, bis das Eigelb bindet und die Sauce eine schöne Konsistenz bekommt. Dabei darauf achten, dass die Sauce am Topfboden nicht zu heiß wird, da das Eigelb gerinnen könnte. Die Sauce mit Salz und Trüffelöl abschmecken. Vorsicht beim Trüffelöl: Weniger ist hier mehr!
Die Pasta mit der Sauce auf Teller verteilen, Trüffel in Spänen darüber hobeln. Mit dem restlichen Parmesan betreut servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
ich habe Trüffel im Glas geschenkt bekommen, die sind also nicht frisch, und von der Konsistenz her eher weich, also nicht zum hobeln geeignet, kann ich die auch verwenden? Oder weißt Du vielleicht wie man die verwendet? Hab noch nie was mit Trüffel gemacht. Dein Rezept klingt auf jeden Fall super.
danke und lg
ich habe Trüffel im Glas geschenkt bekommen, die sind also nicht frisch, und von der Konsistenz her eher weich, also nicht zum hobeln geeignet, kann ich die auch verwenden? Oder weißt Du vielleicht wie man die verwendet? Hab noch nie was mit Trüffel gemacht. Dein Rezept klingt auf jeden Fall super.
danke und lg
In diesem Fall würde ich die Trüffel in ganz kleine Würfelchen schneiden, so etwa Streichholzkopfgröße, und sie ganz zum Schluss in die Sauce einrühren. Sind die Trüffel eingelegt? Dann würde ich anstelle des Trüffelöls die Flüssigkeit in die Sauce geben.
Hallo,
ich habe schon öfter das Gericht mit Trüffel im Glas gemacht und habe den Trüffel immer mit einem speziellen Trüffelhobel ganz dünn bekommen, der war auch immer in etwas Flüssigkeit eingelegt.
Wünsche dir viel Glück und hoffe auf Gutes Gelingen.
LG Uschi
ich habe schon öfter das Gericht mit Trüffel im Glas gemacht und habe den Trüffel immer mit einem speziellen Trüffelhobel ganz dünn bekommen, der war auch immer in etwas Flüssigkeit eingelegt.
Wünsche dir viel Glück und hoffe auf Gutes Gelingen.
LG Uschi
Huch na das hat jetzt aber was gebraucht bis ich die antwort hier gefunden habe;-) jedenfalls steckt der trüffel noch immer im glas, danke für die supertipps, ich werds demnächst ausprobieren! im glas selbst ist nur ganz wenig flüssigkeit, ich werd mal schauen ob sich die verwenden lässt.
danke auf jeden fall
lg
g
danke auf jeden fall
lg
g
Hallo,
ich würde auch gerne wissen was du mit der Flüssigkeit gemacht hast und ob es schmeckt. Freue mich auf deinen Tip.
Liebe Grüße
Susi-Leckermäulchen
ich würde auch gerne wissen was du mit der Flüssigkeit gemacht hast und ob es schmeckt. Freue mich auf deinen Tip.
Liebe Grüße
Susi-Leckermäulchen
Ein großes Dankeschön an Susi-Leckermäulchen,
es hat uns super geschmeckt, das Essen war auch schnell fertig.
Nächstes Mal werden wir noch gebratene Hähnchenfiletstückchen und ein paar Champignons am Ende mit in die Nudeln tun.
Von mir gibt's 5 Sterne =)
LG
Olivia
es hat uns super geschmeckt, das Essen war auch schnell fertig.
Nächstes Mal werden wir noch gebratene Hähnchenfiletstückchen und ein paar Champignons am Ende mit in die Nudeln tun.
Von mir gibt's 5 Sterne =)
LG
Olivia
Koestlich! Danke fuer den Tipp, erstmal nur wenig Trueffeloel zu verwenden. Habe halben TL genommen und es war perfekt.
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bisongreta
16.10.2008 19:04 Uhr