Lammfleisch mit weißen und schwarzen Morcheln

Die Pilze mit noch leicht kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde einweichen, das Fleisch in dünne Scheibchen schneiden.
Die Pilze nach dem Einweichen etwas ausdrücken, evtl. putzen und in Stücke schneiden.

Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und mit einem Sparschäler häuten und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Eine separate Pfanne/Wok erhitzen.

Von der ungeschüttelten Dose oben ca. 3-4 EL von der abgesetzten Kokossahne hineingeben und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, dann die Currypaste mit einem Schneebesen einrühren. Die Masse aufköcheln lassen, bis kleine Bläschen entstehen und sie sich am Rand verfärbt und duftet.

Dann erst die restliche Kokosmilch hinzugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis oben kleine Fettaugen entstehen. Den Zucker beifügen

Den Wok mit dem Öl erhitzen. Die trocken abgetupften Filetscheiben darin portionsweise scharf und rasch im Wok anbraten und herausnehmen. Öl bis ca. 2 EL aus dem Wok abgießen. Die Pilze hinzufügen, pfannenrühren und nach ca. 1 Minute die Paprikawürfel beigeben.

Eine Minute bei guter Hitze pfannenrühren und mit dem Curry ablöschen, Fischsauce dazugeben und aufköcheln lassen. Mit dem Limettensaft und evtl. noch einer Prise Zucker abschmecken. Basilikum unterrühren oder zum Schluss zusammen mit ein paar Chilistreifen bestreuen.