| Albertos Schinkenbraten mit Cidre
)
| 3 kg | Schinken vom Schwein mit Schwarte, gepökelt |
| 780 ml | Cidre brut (herber Apfelwein) |
| 3 | Äpfel |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 3 | Möhre(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 200 g | Sahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Schinken abbrausen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Karos schneiden. Man sollte dabei vermeiden, in das Fleisch zu schneiden.
In einem geeigneten Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand das Fleisch von beiden Seiten gut anbraten. Gemüse und Äpfel klein schneiden und dazugeben. Etwas Cidre dazu gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad 2,5 Stunden erst mit der Schwartenseite nach unten und nach der Hälfte der Garzeit mit dieser Seite nach oben, braten. In regelmäßigen Abständen etwas Cidre auf das Fleisch geben.
Am Ende der Garzeit den Schinken warm stellen. Die Soße durch einen Sieb gießen, die Sahne in die abgefangene Soße geben und durch kräftiges Kochen die Soße stark reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem geeigneten Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand das Fleisch von beiden Seiten gut anbraten. Gemüse und Äpfel klein schneiden und dazugeben. Etwas Cidre dazu gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad 2,5 Stunden erst mit der Schwartenseite nach unten und nach der Hälfte der Garzeit mit dieser Seite nach oben, braten. In regelmäßigen Abständen etwas Cidre auf das Fleisch geben.
Am Ende der Garzeit den Schinken warm stellen. Die Soße durch einen Sieb gießen, die Sahne in die abgefangene Soße geben und durch kräftiges Kochen die Soße stark reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kommentare anderer Nutzer
cowalter 
sagt:
sagt: 25.10.2008 10:00
Hilfreiche Antwort:
Hi,
man sollte Pökelware grundsätzlich nur in Maßen konsumieren, da die sogenannten Nitrosamine, die aus dem Pökelsalz entstehen können, krebserregend sein sollen.
Sehr viel von diesen Nitrosaminen entsteht, wenn man Pökelfleisch gemeinsam mit Käse erhitzt. (Toast Hawaii, Pizza Salami etc sind also gar nicht gesund.)
Ich denke wenn du den Schinken einfach so in der Pfanne anbrätst, ist es auch nicht schlimmer wie wenn du ihn direkt isst.
Gruß, Conni
man sollte Pökelware grundsätzlich nur in Maßen konsumieren, da die sogenannten Nitrosamine, die aus dem Pökelsalz entstehen können, krebserregend sein sollen.
Sehr viel von diesen Nitrosaminen entsteht, wenn man Pökelfleisch gemeinsam mit Käse erhitzt. (Toast Hawaii, Pizza Salami etc sind also gar nicht gesund.)
Ich denke wenn du den Schinken einfach so in der Pfanne anbrätst, ist es auch nicht schlimmer wie wenn du ihn direkt isst.
Gruß, Conni
23.10.2008 13:51
Hilfreicher Kommentar:
Ciao,
es ist sehr umstritten und es ist wissenschaftlich unterschiedlich dargestellt. Gehen wir davon aus, dass es mal so wäre, dann ist auch eine Frage der Menge und der Häufigkeit....wie bei allen Sachen eigentlich.
Saluti Alberto
es ist sehr umstritten und es ist wissenschaftlich unterschiedlich dargestellt. Gehen wir davon aus, dass es mal so wäre, dann ist auch eine Frage der Menge und der Häufigkeit....wie bei allen Sachen eigentlich.
Saluti Alberto
Maline7447
sagt:
sagt: 25.10.2008 10:49
Hilfreicher Kommentar:
habe einen ungepökelten schinken gekauft und nach dem rezept nachgekocht.
war wunderbar und sehr lecker.
wird wieder gemacht.
maline
war wunderbar und sehr lecker.
wird wieder gemacht.
maline
Atterl 
sagt:
sagt: 25.10.2008 12:58
Hallo!
Meint Ihr, daß das mit einem kleineren Stück (vielleicht die Hälfte) auch funktioniert, oder trocknet mir das dann aus? Ich weiß nämlich nicht, was ich mit 10 Portionen anfangen soll ;).
Danke und Gruß,
Atterl
Meint Ihr, daß das mit einem kleineren Stück (vielleicht die Hälfte) auch funktioniert, oder trocknet mir das dann aus? Ich weiß nämlich nicht, was ich mit 10 Portionen anfangen soll ;).
Danke und Gruß,
Atterl
uevers 
sagt:
sagt: 25.10.2008 13:07
Atterl
sagt:
sagt: 25.10.2008 13:36
highway
sagt:
sagt: 25.10.2008 14:39
Atterl
sagt:
sagt: 25.10.2008 14:51
highway
sagt:
sagt: 25.10.2008 15:14
Am besten geht es mit einem Bratthermometer, den Du nach der Garzeit in die dickste Stelle des Bratens einstichst: wenn Du nichtgepökeltes Schweinefleisch nimmst sollte die Temperatur im Kern 85-90 Grad betragen.
Wenn Du gepökeltes Fleisch nimmst, darf es auch etwas weniger sein.
Wenn Du keinen Bratthermometer hast, dann schneide das Tier einfach nach der Garzeit in der Mitte auf ( bis zum "Mittelpunkt" ) und schau's Dir an.
Wenn's Dir noch zu roh innen ist, einfach noch eine Weile in den Backofen zurück, dann würde ich aber einen Deckel drauflegen wegen leichter Trockenheitsgefahr.
Wenn Du gepökeltes Fleisch nimmst, darf es auch etwas weniger sein.
Wenn Du keinen Bratthermometer hast, dann schneide das Tier einfach nach der Garzeit in der Mitte auf ( bis zum "Mittelpunkt" ) und schau's Dir an.
Wenn's Dir noch zu roh innen ist, einfach noch eine Weile in den Backofen zurück, dann würde ich aber einen Deckel drauflegen wegen leichter Trockenheitsgefahr.
highway
sagt:
sagt: 25.10.2008 15:56
uevers
sagt:
sagt: 26.10.2008 07:23
ferros
sagt:
sagt: 25.10.2008 14:29
Eine zusätzliche Frage sei mir als ein Anfänger erlaubt.:
Werden die 4 Knoblauchzehen einschließlich des Gemüses die ganze Bratzeit (2 ,5 Stunden) mit gegart?
Oder werden sie später beigefügt?
Werden die 4 Knoblauchzehen einschließlich des Gemüses die ganze Bratzeit (2 ,5 Stunden) mit gegart?
Oder werden sie später beigefügt?
28.10.2008 07:43
maren1967
sagt:
sagt: 25.10.2008 14:51
Hilfreicher Kommentar:
Der Braten schmeckt bestimmt toll! Aber auch ich bin kein Freund von Pökelfleisch, wegen des Nitritpökelsalzes. Einfach ungepökeltes Fleisch direkt vor dem Anbraten gut mit Salz und Pfeffer würzen tut es auch! Und wer aufs Pökeln nicht verzichten will, kann es ja auch selbst tun! Einfach Fleisch ordentlich mit Meersalz einreiben und ein bis zwei Tage gekühlt liegenlassen. Der einzige Unterschied ist, dass das Schweinefleisch beim Braten eben NICHT rosa bleibt, sondern wie jedes andere Schweinefleisch auch weiss-bräunlich wird. Nitritpökelsalz erhält ausschließlich die rosa Fleischfarbe, ist ansonsten aber völlig unnötig und in jeglicher Form von Aufschnitt schon genug enthalten (von wegen es kommt auf die Häufigkeit an, wir nehmen es mit jeder Scheibe Wurst fast täglich zu uns)!
Grüße, Maren
Grüße, Maren
26.10.2008 22:48
Hallo Maren,
wenn Du das Fleisch schon selber mit normalem Salz pökeln möchtest so reichen 1 bis 2 Tag bei 3Kg nicht aus, es sollten hier 2-3 Wochen in einer 10%igen Pökellake sein oder 40-50g Salz je Kilo beim Trockenpökeln. Danach abwaschen und weiter behandeln wie im Rezept.
Macht geschmacklich keinen Unterschied, das Fleisch wird halt grau anstatt rosa.
Grüßle vom Weizenfreund
wenn Du das Fleisch schon selber mit normalem Salz pökeln möchtest so reichen 1 bis 2 Tag bei 3Kg nicht aus, es sollten hier 2-3 Wochen in einer 10%igen Pökellake sein oder 40-50g Salz je Kilo beim Trockenpökeln. Danach abwaschen und weiter behandeln wie im Rezept.
Macht geschmacklich keinen Unterschied, das Fleisch wird halt grau anstatt rosa.
Grüßle vom Weizenfreund
inka1957
sagt:
sagt: 25.10.2008 15:11
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Zusammen,
mein Mann ist Bayer und deshalb machen wir öfter mal einen Krustenbraten.
Was wir noch nicht gemacht haben ist diese Variante mit Äpfel und Cidre wird aber garantiert schnellstens nachgeholt.
Also Danke fürs Rezept.
Kleiner Tipp von uns......
der Braten ansich ist ja schon durch die Schwarte nicht gerade Kalorienarm, wer also auf die Sahne verzichten will sollte mal ausprobieren die Soße mit dem Gemüse und den Äpfel zu binden. Also durch ein Passiersieb streichen und dann evtl. die Sazhne ganz oder teilweise weglassen.
Könnte ich mir sehr gut vorstellen und bei unseren Krustenbraten machen wir das immer so, und dann ganz ohne Sahne.
LG Moni
mein Mann ist Bayer und deshalb machen wir öfter mal einen Krustenbraten.
Was wir noch nicht gemacht haben ist diese Variante mit Äpfel und Cidre wird aber garantiert schnellstens nachgeholt.
Also Danke fürs Rezept.
Kleiner Tipp von uns......
der Braten ansich ist ja schon durch die Schwarte nicht gerade Kalorienarm, wer also auf die Sahne verzichten will sollte mal ausprobieren die Soße mit dem Gemüse und den Äpfel zu binden. Also durch ein Passiersieb streichen und dann evtl. die Sazhne ganz oder teilweise weglassen.
Könnte ich mir sehr gut vorstellen und bei unseren Krustenbraten machen wir das immer so, und dann ganz ohne Sahne.
LG Moni
26.10.2008 22:52
Hallo Alberto,
werde ich sicherlich probieren, aber anstatt des Cidre einen guten schwäbischen Most verwenden. Bin gespannt auf das Ergebnis.
Grüßle vom Weizenfreund
werde ich sicherlich probieren, aber anstatt des Cidre einen guten schwäbischen Most verwenden. Bin gespannt auf das Ergebnis.
Grüßle vom Weizenfreund
Teufelsweib66 
sagt:
sagt: 27.10.2008 10:56
Hallo zusammen,
wer der Meinung ist, er möchte keinen Schinkenbraten, sondern lieber einen stinknormalen Krustenbraten, sollte dieses Rezept meiden und nicht einfach denken "Ich nehme das Schinkenbraten-Rezept aber ohne Schinken" und mecker dann einfach rum. Es gibt hier eine Menge superleckre Krustenbraten-Rezepte. Lasst dieses Rezept, wie es ist. Mir persönlich ist es auch ziemlich egal, wie schädlich Pökelfleisch ist, wenn es "angebraten" ist.
Fakt ist: Das Rezept ist superlecker!
Liebe Grüße!
wer der Meinung ist, er möchte keinen Schinkenbraten, sondern lieber einen stinknormalen Krustenbraten, sollte dieses Rezept meiden und nicht einfach denken "Ich nehme das Schinkenbraten-Rezept aber ohne Schinken" und mecker dann einfach rum. Es gibt hier eine Menge superleckre Krustenbraten-Rezepte. Lasst dieses Rezept, wie es ist. Mir persönlich ist es auch ziemlich egal, wie schädlich Pökelfleisch ist, wenn es "angebraten" ist.
Fakt ist: Das Rezept ist superlecker!
Liebe Grüße!
28.10.2008 07:37
Ciao,
erstmal vielen Dank für die Zustimmungen, ich freue mich sehr.
der Braten hätte eigentlich einen "Prager" werden sollen. Gut wer kein Pöckel mag, sollte tatsächlich einfach einen Schweinebraten mit dieser Zubereitungsart machen. Pökellsalz kräftigt nicht nur die Farbe, sondern entzieht dem Fleisch während der Lagerung auch Wasser und daher wird sowohl Konsistenz und auch Geschmack des Fleisches verändert.
Also mit frischem Fleisch ist der Geschmack ganz anders.
Die Soße selbst kann natürlich so zubereitet werde, wie man will. Ich bin ein Liebhaber von Sahnesoßen und in dem Moment der Zubereitung, war ich auch an die Aufzählung der Kalorien nicht interessiert.
Saluti Alberto
erstmal vielen Dank für die Zustimmungen, ich freue mich sehr.
der Braten hätte eigentlich einen "Prager" werden sollen. Gut wer kein Pöckel mag, sollte tatsächlich einfach einen Schweinebraten mit dieser Zubereitungsart machen. Pökellsalz kräftigt nicht nur die Farbe, sondern entzieht dem Fleisch während der Lagerung auch Wasser und daher wird sowohl Konsistenz und auch Geschmack des Fleisches verändert.
Also mit frischem Fleisch ist der Geschmack ganz anders.
Die Soße selbst kann natürlich so zubereitet werde, wie man will. Ich bin ein Liebhaber von Sahnesoßen und in dem Moment der Zubereitung, war ich auch an die Aufzählung der Kalorien nicht interessiert.
Saluti Alberto
fastallesfresser
sagt:
sagt: 22.02.2009 15:28
Hallo Alberto,
habe mal wieder 5 Sterne von der ganzen Familie zum Weitergeben an Dich bekommen!!
Der Braten war perfekt, dazu gab es Semmelknödel, Spätzle und Rotkraut.
Den Rest haben wir am nächsten Tag als 'Kalten Braten' gegessen. Einfach Super!!
LG
Manfred
habe mal wieder 5 Sterne von der ganzen Familie zum Weitergeben an Dich bekommen!!
Der Braten war perfekt, dazu gab es Semmelknödel, Spätzle und Rotkraut.
Den Rest haben wir am nächsten Tag als 'Kalten Braten' gegessen. Einfach Super!!
LG
Manfred
Cathi2912
sagt:
sagt: 06.07.2009 11:23
Hallo,
die Soße zu dem Fleisch war echt ein absoluter Hammer! Mal komplett was anderes. Ganz toll.
Ich habe keinen Schinken sondern einen einfachen Schweinebraten mit Kruste genommen.
So richtig knusprig ist mir die Kruste aber nicht geworden. An der Oberfläche war sie zwar kross, darunter war aber immer noch eine üppige Fettschicht. Habt ihr einen Tipp, wie ich das besser hinkrieg?
Gruss,
Cathi
die Soße zu dem Fleisch war echt ein absoluter Hammer! Mal komplett was anderes. Ganz toll.
Ich habe keinen Schinken sondern einen einfachen Schweinebraten mit Kruste genommen.
So richtig knusprig ist mir die Kruste aber nicht geworden. An der Oberfläche war sie zwar kross, darunter war aber immer noch eine üppige Fettschicht. Habt ihr einen Tipp, wie ich das besser hinkrieg?
Gruss,
Cathi
Fire1234
sagt:
sagt: 05.11.2009 20:40
Hallo Caralb,
ich habe das Rezept jetzt schon ein paar mal gekocht, einmal mit Äppelwein.
Schmeckt auch super.
Gruß Fire1234
ich habe das Rezept jetzt schon ein paar mal gekocht, einmal mit Äppelwein.
Schmeckt auch super.
Gruß Fire1234
tschakoxx
sagt:
sagt: 27.12.2009 19:11
habe klare brühe genommen
in in scheiden zerschitten (vortag)
früh mit normalen schinken gespickert und wieder zusammen gebunden
kroketten genommen
fleisch ab und an mit rotwein gelöscht
mit pfannengemüse (packung)
soße durch ein sieb und naturjogurt dazu
sehr gut sogar sehr sehr gut ... gewesen
in in scheiden zerschitten (vortag)
früh mit normalen schinken gespickert und wieder zusammen gebunden
kroketten genommen
fleisch ab und an mit rotwein gelöscht
mit pfannengemüse (packung)
soße durch ein sieb und naturjogurt dazu
sehr gut sogar sehr sehr gut ... gewesen
Dany_1983
sagt:
sagt: 15.01.2012 21:31
Hallo Caralb,
echt leckeres Rezept, Fleisch wird supersaftig. Hab nur der Sauce noch etwas Honig hinzugefügt, weil es mir ein bisschen zu sauer war.
LG, Sandra
echt leckeres Rezept, Fleisch wird supersaftig. Hab nur der Sauce noch etwas Honig hinzugefügt, weil es mir ein bisschen zu sauer war.
LG, Sandra
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sollte man eigentlich gepökeltes Fleisch besser nicht anbraten? M. E. müsste es auch ohne Anbraten gehen.
Viele Grüße
piccolomaxi
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