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Fenchel - Risotto
Zutaten
| 400 g | Reis (Risottoreis) |
| 3 Knolle/n | Fenchel |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 6 EL | Ricotta |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200 g | Parmesan |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Butter zum Anbraten |
| Olivenöl | |
| evtl. | Chilischote(n), getrocknet, fein gemörsert |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
2 Zehen Knoblauch sowie die Zwiebel fein hacken, Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch leicht anbraten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ebenfalls kurz mitbraten.
So viel Brühe hinzufügen, bis der Reis gut bedeckt ist. Ca. 30 Minuten lang bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel weich kochen lassen, regelmäßig umrühren. Sobald die Brühe verkocht ist, Brühe nachgießen (ich nehme nie die ganze Brühe auf einmal, damit am Ende nicht zu viel drin ist und man abgießen muss).
In der Zwischenzeit den gewaschenen Fenchel in Scheiben schneiden (Fenchelgrün für die Deko am Schluss fein hacken). 2 Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf anschmoren. Fenchelscheiben hinzugeben, salzen und pfeffern und bei kleiner Temperatur für ca. 20 Minuten weich garen lassen (einen Schuss Wasser hinzugeben).
Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Saft der Zitrone mit dem Ricotta vermischen und abschmecken, wer es schärfer mag, fügt eine fein gemörserte Chilischote hinzu. Parmesan reiben.
Den Fenchel zum Reis geben und je nach Zustand des Reises noch ein wenig mitgaren lassen. Die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Wenn der Reis gar ist, die Ricotta-Zitronenmischung und die Hälfte des geriebenen Parmesankäses unterheben. Abschließend abschmecken und mit dem gehackten Fenchelgrün und dem restlichen Parmesan verziert servieren.
So viel Brühe hinzufügen, bis der Reis gut bedeckt ist. Ca. 30 Minuten lang bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel weich kochen lassen, regelmäßig umrühren. Sobald die Brühe verkocht ist, Brühe nachgießen (ich nehme nie die ganze Brühe auf einmal, damit am Ende nicht zu viel drin ist und man abgießen muss).
In der Zwischenzeit den gewaschenen Fenchel in Scheiben schneiden (Fenchelgrün für die Deko am Schluss fein hacken). 2 Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf anschmoren. Fenchelscheiben hinzugeben, salzen und pfeffern und bei kleiner Temperatur für ca. 20 Minuten weich garen lassen (einen Schuss Wasser hinzugeben).
Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Saft der Zitrone mit dem Ricotta vermischen und abschmecken, wer es schärfer mag, fügt eine fein gemörserte Chilischote hinzu. Parmesan reiben.
Den Fenchel zum Reis geben und je nach Zustand des Reises noch ein wenig mitgaren lassen. Die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Wenn der Reis gar ist, die Ricotta-Zitronenmischung und die Hälfte des geriebenen Parmesankäses unterheben. Abschließend abschmecken und mit dem gehackten Fenchelgrün und dem restlichen Parmesan verziert servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Ohne viele Worte: Einfach sehr gut!!
Sehr lecker dieses Risotto.
lg Kaya
lg Kaya
Hilfreicher Kommentar:
Hallo PandoraX,ich kann mich den Vorschreibern nur anschließen. Einfach lecker. Allerdings habe ich den Ricotta durch eine Ecke Schmelzkäse ersetzt (für 1 Portion wollte ich keine ganze Packung Ricotta kaufen). Durch die Zitrone und Schale richtig erfrischend.
Ein Bild habe ich hochgeladen und das Rezept in meinem Kochbuch gespeichert.
Vielen Dank fürs Einstellen.
LG Andrea
Hallo kleeneMaus,
vielen lieben Dank für Deinen Kommentar! Es stimmt schon, Schmelzkäse passt auch sehr gut und ist auch ein bisschen günstiger. Danke auch für das Foto :-))
Viele Grüße
Ann-Katrin
vielen lieben Dank für Deinen Kommentar! Es stimmt schon, Schmelzkäse passt auch sehr gut und ist auch ein bisschen günstiger. Danke auch für das Foto :-))
Viele Grüße
Ann-Katrin
Oh war das lecker :)
Ich hab keinen Parmesan dazu, dafür mehr Ricotta - und noch Krabben mit rein, hat super gepasst!
Danke für das tolle Rezept!
Ich hab keinen Parmesan dazu, dafür mehr Ricotta - und noch Krabben mit rein, hat super gepasst!
Danke für das tolle Rezept!
Hilfreicher Kommentar:
Hab den Fenchel erst zerteilt und in der gebüsebrühe gegrarrt dann rausgenommen ( einige teile drinne gelassen damit der Geschmack sich mehr verteilen kann ) und damit dann den Reis aufgegossen. Zudem habe ich noch 50 ml. Weiswein zuggeben...war verdammt lecker...Dazu gab es übrigens Mangold.
Aufgrund der wenigen Zutaten hätte ich nie einen derart tollen Geschmack erwartet! Ich habe (danke, KleeneMaus!) Schmelzkäse statt Ricotta genommen, weil er schon offen war, und eine Packung Flusskrebse dazugetan. Ganz wunderbar!
LG
Cleo
LG
Cleo
super lecker !!!
habe zwiebeln und knoblauch mit wenig weisswein abgelöscht und anstatt des parmesan habe ich mich für pecorino entschieden.
habe zwiebeln und knoblauch mit wenig weisswein abgelöscht und anstatt des parmesan habe ich mich für pecorino entschieden.
Super leckeres Risotto das durch die Zitrone eine herrliche Frische erhält.
Hatte keinen Ricotta, habe statt dessen Creme fraiche genommen, was auch sehr gut gepasst hat. Die Fenchelknolle habe ich gewürfelt wie es auf dem 2. Foto auch zu sehen ist. Gerne 5*****.
LG Monika
Hatte keinen Ricotta, habe statt dessen Creme fraiche genommen, was auch sehr gut gepasst hat. Die Fenchelknolle habe ich gewürfelt wie es auf dem 2. Foto auch zu sehen ist. Gerne 5*****.
LG Monika
Ich habe dieses Rezept nun zum zweiten mal gekocht und bei beidem male war uns der Fenchel noch ein wenig zu bißfest. Ich werde beim nächsten mal mit dem Fenchel beginnen und diesen mit etwas Weisswein einkochen. Ansonsten ein super Rezept und wirklich lecker.
Auch eine sehr leckere Idee, den Fenchel vorher mit Wein weich zu kochen! Das werde ich beim nächsten Mal gerne probieren!
Der Oberhammer! Ne superleckere Kombination. Hab noch einen Schluck Weißwein dazu getan und dafür den Zitronensaft weggelassen. Ein Traum!!
Superlecker! Habe nur etwas Limettensaft genommen (hatte keine Zitrone im Haus.) Ist komplett leer geworden, obwohl bei Fenchel bei uns alle erstmal die Nase rümpfen. Wirds bestimmt wieder geben.
Hallo,
schon vor Längerem habe ich dein Risottorezept nachgekocht! Sehr lecker :) Werde ich bald mal wieder zubereiten.
Liebe Grüße
Carmi1307
schon vor Längerem habe ich dein Risottorezept nachgekocht! Sehr lecker :) Werde ich bald mal wieder zubereiten.
Liebe Grüße
Carmi1307
Dieses Rezept ist wirklich sehr lecker!
Der Tipp mit dem Schmelzkäse war sehr hilfreich. Ich hatte nämlich keinen Ricotta im Kühlschrank.
Ich werde dieses Gericht auf jeden Fall wieder kochen!
Der Tipp mit dem Schmelzkäse war sehr hilfreich. Ich hatte nämlich keinen Ricotta im Kühlschrank.
Ich werde dieses Gericht auf jeden Fall wieder kochen!
Super Rezept!
Ich war erst etwas skeptisch wg. des Fenchels. Als Tee hat er ja einen sehr intensiven Geschmack den ich gerne mag, aber den ich mir nicht als Essen vorstellen konnte.
Aber ich wurde eines besseren belehrt. Ein sehr frisches Risotto. Da ich die Zitrone beim Einkaufen vergessen hatte, habe ich kurzerhand etwas Zitronen-Thymian reingetan. Passt perfekt.
Da die Fenchelknolle die ich gekauft habe m.E. sehr groß war, habe ich für 200g Reis nur diese eine benutzt und auch den Knoblauch etwas reduziert.
Als Reis habe ich Arborio genommen. Momentan bin ich in Italien und da habe ich direkt zugeschlagen, als ich Risottoreis für wenig Geld gefunden habe. In Deutschland ist er doch sehr teurer.
Also: Unbedingt nachkochen. Ich bin begeistert!
Ich war erst etwas skeptisch wg. des Fenchels. Als Tee hat er ja einen sehr intensiven Geschmack den ich gerne mag, aber den ich mir nicht als Essen vorstellen konnte.
Aber ich wurde eines besseren belehrt. Ein sehr frisches Risotto. Da ich die Zitrone beim Einkaufen vergessen hatte, habe ich kurzerhand etwas Zitronen-Thymian reingetan. Passt perfekt.
Da die Fenchelknolle die ich gekauft habe m.E. sehr groß war, habe ich für 200g Reis nur diese eine benutzt und auch den Knoblauch etwas reduziert.
Als Reis habe ich Arborio genommen. Momentan bin ich in Italien und da habe ich direkt zugeschlagen, als ich Risottoreis für wenig Geld gefunden habe. In Deutschland ist er doch sehr teurer.
Also: Unbedingt nachkochen. Ich bin begeistert!
hab's gerade gekocht. Dieser Fenchel-Risotto ist wirklich sehr schön - und stammt aus Jamie Olivers Kochbuch "Genial italienisch".
Hallo PandoraX,
da wir noch nie Fenchel hatten, nahm ich im Bauernlädchen eine Knolle mit und hab Dein Rezept versucht nachzukochen. Mangels Risottoreis nahm ich eine Reispackung vom Onkel und kochte ihn in Gemüsebrühe. Der Fenchel wurde mit Zwiebeln und Knobi in Weiswein gegart. Dann kam der Reis, Schmelzkäse, Zitrone und frisch geriebener Parmesan mit Salz und Pfeffer dazu. Nochmals paar Minuten köcheln lassen und fertig war das leckere Gericht.
Beim nächsten Einkauf wird Risottoreis gekauft und dann gibts nochmal dieses tolle Gericht.
Grüße vom hausfreund
da wir noch nie Fenchel hatten, nahm ich im Bauernlädchen eine Knolle mit und hab Dein Rezept versucht nachzukochen. Mangels Risottoreis nahm ich eine Reispackung vom Onkel und kochte ihn in Gemüsebrühe. Der Fenchel wurde mit Zwiebeln und Knobi in Weiswein gegart. Dann kam der Reis, Schmelzkäse, Zitrone und frisch geriebener Parmesan mit Salz und Pfeffer dazu. Nochmals paar Minuten köcheln lassen und fertig war das leckere Gericht.
Beim nächsten Einkauf wird Risottoreis gekauft und dann gibts nochmal dieses tolle Gericht.
Grüße vom hausfreund
Mir war der Zitronengeschmack fast ein wenig zu intensiv, würde da beim nächsten Mal etwas vorsichtiger sein. Ansonsten hats prima geschmeckt, auch meinen Kindern.
Zum ersten Mal habe ich etwas mit Fenchel gekocht.
Ich muß sagen, daß das Risotto einen interessanten Geschmack hatte. Es hat uns gut geschmeckt und wird in meinem Kochbuch gespeichert. Ich habe übrigens auch Schmelzkäse statt Ricotta genommen.
Ich muß sagen, daß das Risotto einen interessanten Geschmack hatte. Es hat uns gut geschmeckt und wird in meinem Kochbuch gespeichert. Ich habe übrigens auch Schmelzkäse statt Ricotta genommen.
Bei dem Gedanken an dieses Risotto läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen. Das kann kein Italiener besser. Hatte keinen Ricotta im Haus, habe daher Creme legere verwendet. Ging wunderbar. Sehr schöner Biss, cremig, angenehme Frische durch die Zitrone.
Gruß annie84
Gruß annie84
Lecker. Ich bin begeistert.
Hatte sich doch diese doofe Fenchelknolle in meine Gemüsekiste verirrt. Nach diversen Veruchen mit Fisch, hatte ich dem Fenchel eigentlich abgeschworen. Jetzt kann sich ruhig mal wieder eine Knolle verirren.
Ein Frage habe ich aber: Wozu der Ricotta? Ich erhalte doch die Cremigkeit durch die Zugabe des geriebenen Parmesans?!
Hatte sich doch diese doofe Fenchelknolle in meine Gemüsekiste verirrt. Nach diversen Veruchen mit Fisch, hatte ich dem Fenchel eigentlich abgeschworen. Jetzt kann sich ruhig mal wieder eine Knolle verirren.
Ein Frage habe ich aber: Wozu der Ricotta? Ich erhalte doch die Cremigkeit durch die Zugabe des geriebenen Parmesans?!
Hallo Holunda,
vielen lieben Dank für den Kommentar. Der Ricotta wird nicht nur wegen der Cremigkeit beigegeben, sondern auch als Geschmacksträger. Viele haben ihn ja auch durch Creme Fraiche oder Schmelzkäse ersetzt und fanden das geschmacklich auch sehr gut. Ganz ohne habe ich es noch nicht probiert, kann mir aber gut vorstellen, dass auch das sehr lecker schmeckt. Je nach Frischkäseart oder eben ganz ohne wird es sich geschmacklich eben nur ein wenig verändern.
Viele Grüße
vielen lieben Dank für den Kommentar. Der Ricotta wird nicht nur wegen der Cremigkeit beigegeben, sondern auch als Geschmacksträger. Viele haben ihn ja auch durch Creme Fraiche oder Schmelzkäse ersetzt und fanden das geschmacklich auch sehr gut. Ganz ohne habe ich es noch nicht probiert, kann mir aber gut vorstellen, dass auch das sehr lecker schmeckt. Je nach Frischkäseart oder eben ganz ohne wird es sich geschmacklich eben nur ein wenig verändern.
Viele Grüße
Hallo,
wir hatten das Risotto als Hauptgericht und mir hat es sehr gut geschmeckt. Die Kinder waren nicht ganz so begeistert! Um die Kurzen nicht zu überfordern, habe ich den Ricotta weggelassen. Den Fenchel habe ich höchstens 8 Min. angebraten, so war er noch schön knackig. Ein schönes Rezept.
Grüße
Goerti
wir hatten das Risotto als Hauptgericht und mir hat es sehr gut geschmeckt. Die Kinder waren nicht ganz so begeistert! Um die Kurzen nicht zu überfordern, habe ich den Ricotta weggelassen. Den Fenchel habe ich höchstens 8 Min. angebraten, so war er noch schön knackig. Ein schönes Rezept.
Grüße
Goerti
Hallo,
mit Verspätung meine Bewertung: zusammen mit Garnelen ein sehr gutes Essen! Meiner Meinung nach sollte man auf keinen Fall auf die Zitronenschale verzichten, diese gibt dem Gericht den letzten Pfiff.
Danke für das Rezept! Alex
mit Verspätung meine Bewertung: zusammen mit Garnelen ein sehr gutes Essen! Meiner Meinung nach sollte man auf keinen Fall auf die Zitronenschale verzichten, diese gibt dem Gericht den letzten Pfiff.
Danke für das Rezept! Alex
Hallo Alex,
Danke für die tolle Bewertung und das Rezeptbild! Sieht super lecker aus!! :-)
Viele liebe Grüße
Ann-Katrin
Danke für die tolle Bewertung und das Rezeptbild! Sieht super lecker aus!! :-)
Viele liebe Grüße
Ann-Katrin
Hallo!
Das ist ein tolles Fenchel-Rezept ,aber ich fand das Risotto besser ohne die Ricotta-Zitronen-Mischung. Danach war es mir einfach zu mächtig. Ich habe auch einen Schluck Weißwein dazu gegeben. Stelle es mir mit Garnelen, Scampi, Flusskrebsen... besonders gut vor.
Viele Grüße
Maren
Das ist ein tolles Fenchel-Rezept ,aber ich fand das Risotto besser ohne die Ricotta-Zitronen-Mischung. Danach war es mir einfach zu mächtig. Ich habe auch einen Schluck Weißwein dazu gegeben. Stelle es mir mit Garnelen, Scampi, Flusskrebsen... besonders gut vor.
Viele Grüße
Maren
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Nanu66
04.06.2009 22:46 Uhr