Henglein
Rama Cremefine
| @njas Cidre - Spanferkelkeule aus dem Ofen
zartes Spanferkel mariniert in einer Calvados - Senf - Creme
)
| 1 | Keule(n) vom Spanferkel |
| 2 EL | Senf |
| 2 EL | Calvados |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Pfeffer, grüner, zerdrückt |
| ½ EL | Wacholderbeeren, zerdrückt |
| ½ EL | Thymian, frisch |
| ½ Liter | Cidre, süß |
| Mehl oder 1 geraspelte Kartoffel | |
| 1 EL | Soja - Creme oder Sahne |
| Salz |
Zubereitung
Aus Senf, Calvados, Öl, Pfeffer, Wacholder und Thymian eine Marinade rühren. Den Speck der Keule rautenförmig einschneiden, die Marinade vollständig auf der Keule verreiben. Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden marinieren lassen.
Die Keule salzen und in einem Schmortopf für ca. 2 Stunden bei 200 Grad in den Backofen, je nach Größe der Keule. Zwischendurch nach und nach den Cidre hinzugeben. Die Soße abseihen, mit Mehl oder der geriebenen Kartoffel binden und den Schuss Sahne oder Sojacreme einrühren.
Dazu schmecken frische Spätzle oder Kartoffelklöße, Brokkoli mit Mandeln, glasierte Möhrchen oder Maronen.
Die Keule salzen und in einem Schmortopf für ca. 2 Stunden bei 200 Grad in den Backofen, je nach Größe der Keule. Zwischendurch nach und nach den Cidre hinzugeben. Die Soße abseihen, mit Mehl oder der geriebenen Kartoffel binden und den Schuss Sahne oder Sojacreme einrühren.
Dazu schmecken frische Spätzle oder Kartoffelklöße, Brokkoli mit Mandeln, glasierte Möhrchen oder Maronen.
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Kommentare anderer Nutzer
Kochprinzessin0407 
sagt:
sagt: 26.10.2008 10:57
Super rezept! Ist angekommen -alle waren begeistert
Reeperbahn
sagt:
sagt: 31.12.2008 12:43
Muss denn die Senfmarinade entfernt werden, bevor die Keule in den Ofen kommt? Verbrennt sie nicht bei 200 Grad? Danke und Grüße!
@nja 
sagt:
sagt: 31.12.2008 12:57
Purer Senf verbrennt auch fix. Aber 2 Esslöffel mit Olivenöl + Calvados auf eine grosse Spanferkelkeule ist nicht wirklich viel.
Zumal sie ja auch immer wieder begossen wird.
Übrigens passen Spalten von säuerlichen Äpfeln 20 min vor Ende der Garzeit in den Sud gegeben, auch hervorragend.
Liebe Grüße
Anja
Zumal sie ja auch immer wieder begossen wird.
Übrigens passen Spalten von säuerlichen Äpfeln 20 min vor Ende der Garzeit in den Sud gegeben, auch hervorragend.
Liebe Grüße
Anja
Reeperbahn
sagt:
sagt: 05.01.2009 12:51
Hallo Anja,
vielen Dank für deine schnelle Antwort.
Die Spanferkelkeule, nach deinem Rezept zubereitet, war super lecker und mit dicken Bäuchen sind wir in das Jahr 2009 "gerutscht"!
Liebe Grüße,
Bernd
vielen Dank für deine schnelle Antwort.
Die Spanferkelkeule, nach deinem Rezept zubereitet, war super lecker und mit dicken Bäuchen sind wir in das Jahr 2009 "gerutscht"!
Liebe Grüße,
Bernd
08.01.2009 15:15
Hallo @nja
Hatte vor Wochen Spanferkel nach deinem Rezept zubereitet .Hut ab es ist einfach und gut
LG annelore
Hatte vor Wochen Spanferkel nach deinem Rezept zubereitet .Hut ab es ist einfach und gut
LG annelore
schorlchen 
sagt:
sagt: 27.09.2009 02:46
ich habe dein rezept für eine party zubereitet und ich kann nur sagen-perfekt-.superzartes fleisch,wunderbarer geschmack.unsere gäste waren total begeistert.
danke für das tolle rezept.
l.g.
schorlchen
danke für das tolle rezept.
l.g.
schorlchen
Kerstin_1982
sagt:
sagt: 29.08.2010 19:27
Habe ich heute gekocht, sehr lecker. Allerdings war mir die Soße durch den Cidre etwas zu süß. Wenn man lieblichen und herben Cidre zur Auswahl hat, würde ich den herben empfehlen (ich hatte den lieblichen). Ansonsten nehme ich das nächste Mal lieber Bier.
elke0905
sagt:
sagt: 10.04.2011 19:17
Hallo Anja,
habe heute Dein geniales Rezept gefunden.
Habe nur eine Frage...Schmortopf mit oder ohne Deckel im Ofen braten?
Meine Keule, die ich gestern gekauft habe, hat 2.400g.
Liebe Grüße
Elke
habe heute Dein geniales Rezept gefunden.
Habe nur eine Frage...Schmortopf mit oder ohne Deckel im Ofen braten?
Meine Keule, die ich gestern gekauft habe, hat 2.400g.
Liebe Grüße
Elke
@nja
sagt:
sagt: 11.04.2011 10:35
elke0905
sagt:
sagt: 11.04.2011 15:08
Hallo Anja,
vielen Dank für die schnelle Antwort. Werde Bericht erstatten,
wie es mir gelungen ist.
Liebe Grüße
Elke
vielen Dank für die schnelle Antwort. Werde Bericht erstatten,
wie es mir gelungen ist.
Liebe Grüße
Elke
16.04.2011 20:31
Hallo Anja,
heute hab ich meinen Spanferkel-Rollbraten nach deinem Rezept gemacht und war sehr begeistert!
Die weiter oben stehende Idee mit den Äpfeln hab ich auch aufgegriffen, das passte ganz wunderbar dazu.
Ich finde allerdings 200° zu heiß und hab stattdessen auf 140° gestellt, in der letzten halben Stunde hab ich den Braten umgedreht, also so, daß die Kruste ein Weilchen im Sud liegen kann....dann den Braten rausgenommen und den Ofen auf Grillstufe gestellt, die Kruste mit ein bißchen Honig eingepinselt und für 5 Minuten aufknusspern lassen.
Das hat toll geklappt und in der Zwischenzeit konnte ich aus dem Sud eine schöne Sauce machen.
Danke für das wunderbare Rezept!
Foto kommt auch noch......
Gruß Mina
heute hab ich meinen Spanferkel-Rollbraten nach deinem Rezept gemacht und war sehr begeistert!
Die weiter oben stehende Idee mit den Äpfeln hab ich auch aufgegriffen, das passte ganz wunderbar dazu.
Ich finde allerdings 200° zu heiß und hab stattdessen auf 140° gestellt, in der letzten halben Stunde hab ich den Braten umgedreht, also so, daß die Kruste ein Weilchen im Sud liegen kann....dann den Braten rausgenommen und den Ofen auf Grillstufe gestellt, die Kruste mit ein bißchen Honig eingepinselt und für 5 Minuten aufknusspern lassen.
Das hat toll geklappt und in der Zwischenzeit konnte ich aus dem Sud eine schöne Sauce machen.
Danke für das wunderbare Rezept!
Foto kommt auch noch......
Gruß Mina
KissArmy
sagt:
sagt: 23.10.2011 15:17
Das war leider nichts, alle hatten sich auf die Knackige Kruste gefreut.
Ich denke es lag daran das ich den Tipp hier befolgt habe, den Braten eine 1/2 Std. vor Ende umzudrehen, dadurch wurde die Kruste matschig
und auch die Grillfunktion konnte da nichts mehr retten.
Weiterhin ist die Zeitangabe für 200° vile zu hoch, die Marinade verbrennt. Ich habe 150° und 2.5 Std. gewählt und da war die Marinade schon sehr dunkel. Der Braten hat geschmeckt was aber hauptsächlich am Fleischer liegt, denn Spanferkel ist immer gewürzt. Der Cidre war eine gute Grundlage für die Sosse. Ich werde es noch mal ohne drehen versuchen mal sehen ob dann eine anständige knackige Kruste zustande kommt. :-)
Ich denke es lag daran das ich den Tipp hier befolgt habe, den Braten eine 1/2 Std. vor Ende umzudrehen, dadurch wurde die Kruste matschig
und auch die Grillfunktion konnte da nichts mehr retten.
Weiterhin ist die Zeitangabe für 200° vile zu hoch, die Marinade verbrennt. Ich habe 150° und 2.5 Std. gewählt und da war die Marinade schon sehr dunkel. Der Braten hat geschmeckt was aber hauptsächlich am Fleischer liegt, denn Spanferkel ist immer gewürzt. Der Cidre war eine gute Grundlage für die Sosse. Ich werde es noch mal ohne drehen versuchen mal sehen ob dann eine anständige knackige Kruste zustande kommt. :-)
fatzi
sagt:
sagt: 13.11.2011 13:35
Der Tip die Kruste umzudrehen vor Ende war nicht so besonders.
Entweder Du machst von Anfang an niedere Temperatur und längers bei häufigem bepinseln oder erst max.halbe Zeit Kruste unten und dann zum bräunen immer oben. Zum Ende evt.Salzwasser-spritzt aber.
Kannst Dich aber beim Ck diesbezüglich gut durchlesen.
Entweder Du machst von Anfang an niedere Temperatur und längers bei häufigem bepinseln oder erst max.halbe Zeit Kruste unten und dann zum bräunen immer oben. Zum Ende evt.Salzwasser-spritzt aber.
Kannst Dich aber beim Ck diesbezüglich gut durchlesen.
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