Den Grünkern unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen. Mit 400 ml Wasser und 2 TL Gemüsebrühe in einem Topf ca. 45 Min. kochen. Anschließend noch nachquellen lassen.

Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Öl und etwas Wasser in einem Topf halbgar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel vorsichtig würzen.

Den Quark mit den Haferflocken und der Hälfte des geriebenen Käses verrühren und unter den Grünkern mischen. Die Masse mit Oregano und Estragon abschmecken. Die Grünkernmasse in eine gefettete Auflaufform geben und verstreichen. Darauf den gedünsteten Lauch schichten und mit dem restlichen Käse überstreuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30 Min. backen.