Das Hähnchenbrustfilet durch die mittlere Scheibe eines Fleischwolfs drehen. Die Masse mit Eigelb, Öl, Currypulver und Semmelbröseln gut verkneten, salzen und kalt stellen.

Ungefähr 2 l Wasser mit Zitronensaft und Salz zum Kochen bringen. Die Champignons waschen und portionsweise ca. 3–4 Minuten darin blanchieren, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Stiele herausdrehen und anderweitig verwenden.

Nun aus der Geflügel-Hackmasse 24 Bällchen formen.

Auf einen Holz- oder einen Metallspieß einen Champignonkopf mit der runden Seite zuerst aufspießen. Dann ein Hackbällchen auf den Spieß stecken und in die Wölbung des Pilzhutes schieben. In dieser Reihenfolge noch zwei weitere Hackbällchen und drei Champignons aufspießen, so dass letztendlich auf dem Spieß 3 Hackbällchen und 4 Champignons stecken - der letzte Champignon sollte mit der gewölbten Seite nach außen zeigen. Noch weitere 7 Spieße auf diese Art und Weise bestücken. Alle 8 Spieße bis zum Grillen kühl stellen.

Vor dem Grillen leicht mit Öl bepinseln und 8–12 Minuten auf den Grillrost legen, zwischendurch einmal wenden.