Das Suppenfleisch in 2 - 3 l Wasser mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und der geschälten, geachtelten Zwiebel aufsetzen. ca. 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden weich kochen.
In der Zwischenzeit aus der Knödelmasse kleine Bällchen formen. Die Bällchen sollten auf jeden Fall kleiner als Tischtennisbälle sein. Den Lauch Putzen und Waschen und in ca. 1 cm starke Ringe schneiden.
Wenn das Fleisch gar bzw. weich ist, aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke schneiden. Mit einer Schaumkelle die Gewürze und die zerkochte Zwiebel aus der Brühe heben. Das Fleisch zurück in den Topf geben, ebenfalls die Klößchen. Einmal aufkochen, dann die Klösschen gar ziehen lassen. Die Lauchringe hinzugeben. Die Lauchringe ziehen gar, haben Biss und werden nicht matschig. Mit Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken.
Ein deftiger Eintopf, der gut in die kalte, ungemütliche Jahreszeit passt. Dazu serviere ich ein kräftiges Bauernbrot.