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Bretonischer Hummer mit schwarzen Tagliatelle und Parmesanschaum
Zutaten
| 1 | Hummer à 600 g |
| 1/4 Zehe/n | Geflügelbrühe |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 150 g | Schalotte(n) |
| 30 g | Reis (Risottoreis) |
| 1/2 Liter | Geflügelbrühe |
| 1/4 Liter | Sahne |
| 200 g | Parmesan, gerieben |
| 4 | Eigelb |
| 60 g | Mehl |
| 1 EL | Olivenöl und 3 g Sepiatinte |
| 20 g | Grieß |
| 4 Zweig/e | Kerbel |
| 4 g | Trüffel |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Nudeln Eigelb, Mehl, Grieß vermengen. Sepiatinte und Olivenöl zugeben und einen glatten Teig kneten. Dünn ausrollen und feine Nudeln herstellen.
Für den Parmesanschaum Schalottenwürfel und Reis in Öl glasig anschwitzen. Mit 0.5 Liter Geflügelbrühe auffüllen und um ⅔ einkochen. Sahne zugeben, mit geriebenen Parmesan aufmixen und durch ein feines Sieb passieren.
Hummer mit dem Kopf zum Abtöten in kochendes Wasser tauchen. Danach den Schwanz halbieren, Darm entfernen. Die Schere 2 Minuten in Salzwasser auskochen und ausbrechen. Den halbierten Schwanz in einem Durchschlag über dem Dampf aus Geflügelbrühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeer gar dämpfen. Ca. 3 bis 4 Minuten vorher die Scheren dazugeben.
Die Nudeln kurz bissfest kochen, abgießen und mit Butter glacieren. Hummer darauf anrichten, mit Parmesanschaum nappieren. Mit Kerbel garnieren, Trüffel dünn darüber hobeln.
Für den Parmesanschaum Schalottenwürfel und Reis in Öl glasig anschwitzen. Mit 0.5 Liter Geflügelbrühe auffüllen und um ⅔ einkochen. Sahne zugeben, mit geriebenen Parmesan aufmixen und durch ein feines Sieb passieren.
Hummer mit dem Kopf zum Abtöten in kochendes Wasser tauchen. Danach den Schwanz halbieren, Darm entfernen. Die Schere 2 Minuten in Salzwasser auskochen und ausbrechen. Den halbierten Schwanz in einem Durchschlag über dem Dampf aus Geflügelbrühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeer gar dämpfen. Ca. 3 bis 4 Minuten vorher die Scheren dazugeben.
Die Nudeln kurz bissfest kochen, abgießen und mit Butter glacieren. Hummer darauf anrichten, mit Parmesanschaum nappieren. Mit Kerbel garnieren, Trüffel dünn darüber hobeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Habe dieses Rezept ausprobiert, ein wahrer Genuss
Ich habs gerade für unser Sylvesterdinner gekocht und meine Tochter und meine Frau waren begeistert. Ich darf's jederzeit wieder kochen.
So schwierig ist es auch gar nicht !!
Klasse Rezept !!
So schwierig ist es auch gar nicht !!
Klasse Rezept !!
Ich habe das Rezept am 2. Weihnachtstag teilweise nachgekocht - nur den Hummer habe ich nach traditioneller bretonischer Art zubereitet - und das Ergebnis wurde von der ganzen Familie sehr gelobt.
Bilder habe ich eingestellt.
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ghostbuster
03.08.2011 18:19 Uhr