Henglein
Rama Cremefine
| Osso Buco - Kalbshaxe geschmort
Italienisches Festessen!
)
| 4 Scheiben | Haxe(n) (Kalbshaxe mit Knochen, 1 kg) |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 EL | Öl (Keimöl) |
| ¼ Liter | Wein, weiß, trocken, aus Italien |
| 350 g | Tomate(n) |
| 1 Stange/n | Staudensellerie (etwa 75 g) |
| 125 ml | Kalbsfond |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 20 g | Butter, kalte |
Zubereitung
Die Kalbshaxenscheiben waschen und gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Keimöl von allen Seiten gut anbraten. Gewürfelte Zwiebel dazugeben und mitrösten. Weißwein, abgezogene, in Würfel geschnittene Tomaten und in Scheiben geschnittenen Staudensellerie hinzufügen und alles etwa 1 1/2 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren.
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben, alles vermischen und 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit über das Fleisch streuen.
Die weich geschmorten Kalbshaxenscheiben in eine Schüssel geben und warm stellen.
1/8 Liter Kalbsfond zu dem Schmorfond geben und alles aufkochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Binden noch etwas kalte Butter in Flocken rasch einrühren.
Jeweils etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die Kalbshaxenscheiben darauf anrichten.
Dazu reiche ich Risotto und italienischen Salat.
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben, alles vermischen und 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit über das Fleisch streuen.
Die weich geschmorten Kalbshaxenscheiben in eine Schüssel geben und warm stellen.
1/8 Liter Kalbsfond zu dem Schmorfond geben und alles aufkochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Binden noch etwas kalte Butter in Flocken rasch einrühren.
Jeweils etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die Kalbshaxenscheiben darauf anrichten.
Dazu reiche ich Risotto und italienischen Salat.
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