| Burgis Faschingskrapfen
...sie sind wunderbar gelungen, flaumig und total gut, ergibt ca. 18 Stück)
| 500 |
Mehl |
| 130 |
Butter |
| 2 |
Zucker, gehäuft |
| 1 |
Vanillezucker, echten |
| 1 |
Ei(er), ganz |
| 2 |
Eigelb |
| 12 |
Hefe (Germ) |
| ½ |
Salz |
| 3 |
Rum |
| 1 |
Essig |
| 200 |
Milch, kalt |
| 1 |
Öl, gutes oder Butterschmalz |
| |
Aprikosenkonfitüre |
Zubereitung
Zu allererst den Germ mit 100 ml kalter Milch und dem Salz gut verrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen.
Dann wird die Butter mit dem Zucker cremig gerührt. Das Ei und die Dotter nach und nach schön einrühren.
Nun das Mehl dazusieben, den Hefeansatz, die Aromaten und die kalte Milch. Im Langsamgang der Maschine zu einem eher weicheren Teig gut abschlagen.
Gut zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen, das kann mitunter bis zu 2 Stunden und länger dauern, je nach Raumtemperatur.(aber nicht zu warm stellen)
Sobald der Teig reif genug ist, auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig 18-20 Kugeln schleifen; sie sollten schön glatt an der Oberseite sein.
Auf bemehlter Fläche zum nochmaligen Gehen absetzen. Mit Klarsichtfolie o. großem Plastiksack vorsichtig abdecken. Schön aufgehen lassen, dabei etwa 30 Min. ohne Abdeckung stehen lassen, dass ein Häutchen entsteht.
In der Zwischenzeit das Fett erhitzen auf max. 165°C-170°C
Nun die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig ins Fett gleiten lassen und zudecken. Etwa gute 1 1/2 Min. backen, nachsehen, wenns goldbraun ist, umdrehen und weitere 1 1/2 Min. weiterbacken, dann nochmals umdrehen und 30 Sekunden nochmals die Oberseite backen, wichtig!!
Sind alle gebacken, mit der der Marmeladentülle die Marillenkonfitüre einspritzen und bezuckern.
Nach 30 Minuten .... genießen!
Dann wird die Butter mit dem Zucker cremig gerührt. Das Ei und die Dotter nach und nach schön einrühren.
Nun das Mehl dazusieben, den Hefeansatz, die Aromaten und die kalte Milch. Im Langsamgang der Maschine zu einem eher weicheren Teig gut abschlagen.
Gut zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen, das kann mitunter bis zu 2 Stunden und länger dauern, je nach Raumtemperatur.(aber nicht zu warm stellen)
Sobald der Teig reif genug ist, auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig 18-20 Kugeln schleifen; sie sollten schön glatt an der Oberseite sein.
Auf bemehlter Fläche zum nochmaligen Gehen absetzen. Mit Klarsichtfolie o. großem Plastiksack vorsichtig abdecken. Schön aufgehen lassen, dabei etwa 30 Min. ohne Abdeckung stehen lassen, dass ein Häutchen entsteht.
In der Zwischenzeit das Fett erhitzen auf max. 165°C-170°C
Nun die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig ins Fett gleiten lassen und zudecken. Etwa gute 1 1/2 Min. backen, nachsehen, wenns goldbraun ist, umdrehen und weitere 1 1/2 Min. weiterbacken, dann nochmals umdrehen und 30 Sekunden nochmals die Oberseite backen, wichtig!!
Sind alle gebacken, mit der der Marmeladentülle die Marillenkonfitüre einspritzen und bezuckern.
Nach 30 Minuten .... genießen!
|
Verfasser: Lubu 
  Mitglied seit 05.06.2007 
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Kommentare anderer Nutzer
26.01.2008 22:19
Hallo Burgi,
über 20 Jahre waren meine Berliner zur Faschingszeit der Renner in meiner Nachbarschaft - bis mir dein Rezept in die Finger kam und ich es ausprobiert habe. Zartknusprige Außenhaut bei flaumiger, feinporiger Krume.
Schön das durch die Essigbeigabe das Aufweichen durch die Füllung ein wenig eingedämmt wird.
Eine Sensationskomposition die du uns zur Verfügung gestellt hast.
Danke.
LG Michael
über 20 Jahre waren meine Berliner zur Faschingszeit der Renner in meiner Nachbarschaft - bis mir dein Rezept in die Finger kam und ich es ausprobiert habe. Zartknusprige Außenhaut bei flaumiger, feinporiger Krume.
Schön das durch die Essigbeigabe das Aufweichen durch die Füllung ein wenig eingedämmt wird.
Eine Sensationskomposition die du uns zur Verfügung gestellt hast.
Danke.
LG Michael
Lubu
sagt:
sagt: 26.01.2008 22:26
26.01.2008 23:21
Hi Burgi,
danke für das tolle Rezept. Ich habe zum ersten Mal Faschingskrapfen gemacht und bin absolut begeistert von diesem lockeren und fluffigen Teig. Der feine Geschmack wird durch die Rumzugabe noch super abgerundet. Ab jetzt gibts die öfters bei uns, und zwar nur nach Deinem Rezept.
Danke, daß Du es uns zur Verfügung stellst. 5 Sterne von mir !
ganz liebe Grüße
Petra
danke für das tolle Rezept. Ich habe zum ersten Mal Faschingskrapfen gemacht und bin absolut begeistert von diesem lockeren und fluffigen Teig. Der feine Geschmack wird durch die Rumzugabe noch super abgerundet. Ab jetzt gibts die öfters bei uns, und zwar nur nach Deinem Rezept.
Danke, daß Du es uns zur Verfügung stellst. 5 Sterne von mir !
ganz liebe Grüße
Petra
27.01.2008 11:30
Hallo Burgi,
auch mich hast Du mit Deinem Rezept zum ersten Krapfenbacken gebracht! Und ich finde sie einfach nur super!!! Auch Herr Beast ist sehr begeistert :-D
Habe den Rum weg gelassen, werde ihn aber beim nächsten Mal mit probieren.
Vielen lieben Dank für dieses tolle Krapfenrezept!
Liebe Grüße,
Beast
auch mich hast Du mit Deinem Rezept zum ersten Krapfenbacken gebracht! Und ich finde sie einfach nur super!!! Auch Herr Beast ist sehr begeistert :-D
Habe den Rum weg gelassen, werde ihn aber beim nächsten Mal mit probieren.
Vielen lieben Dank für dieses tolle Krapfenrezept!
Liebe Grüße,
Beast
Steffiknl 
sagt:
sagt: 27.01.2008 14:19
Hallo Burgi,
Wie auch schon eben im Thread geschrieben, bin ich eben fertig geworden mit den Krapfen. Sie sind einfach unglaublich! So schoen locker luftig und zart! Einfach der Wahnsinn. Wir haben soeben 4 Stueck verdrueckt ;-)
Wenn man Deine Anleitung genau befolgt, kann gar nichts schief gehen.
Nochmals vielen Dank fuer dieses ganz tolle Rezept!
LG
Steffi
Wie auch schon eben im Thread geschrieben, bin ich eben fertig geworden mit den Krapfen. Sie sind einfach unglaublich! So schoen locker luftig und zart! Einfach der Wahnsinn. Wir haben soeben 4 Stueck verdrueckt ;-)
Wenn man Deine Anleitung genau befolgt, kann gar nichts schief gehen.
Nochmals vielen Dank fuer dieses ganz tolle Rezept!
LG
Steffi
27.01.2008 18:07
Hallo Burgi
Nach mehreren Versuchen in den vergangenen Jahren wollte ich das Krapfenbacken schon aufgeben,
aber mit Deiner Hilfe und dem, supereinfachen, tollen Rezept sind mir endlich die Krapfen wie sie sein sollen gelungen.
Nochmals tausend Dank.
LG Waltraud
Nach mehreren Versuchen in den vergangenen Jahren wollte ich das Krapfenbacken schon aufgeben,
aber mit Deiner Hilfe und dem, supereinfachen, tollen Rezept sind mir endlich die Krapfen wie sie sein sollen gelungen.
Nochmals tausend Dank.
LG Waltraud
27.01.2008 18:32
Auch ich habe heute dein Rezept ausprobiert.
Wir haben mit 5 Personen alle Krapfen weggefuttert. Aussage meiner Mutter: Die kannst du jetzt immer backen.
Danke für das tolle Rezept
LG
Angelika
Wir haben mit 5 Personen alle Krapfen weggefuttert. Aussage meiner Mutter: Die kannst du jetzt immer backen.
Danke für das tolle Rezept
LG
Angelika
Lubu
sagt:
sagt: 29.01.2008 16:41
27.01.2008 21:02
Hallo, die Krapfen waren super lecker. Vielen Dank fürs Rezept.
Wenn ich das nächste mal meine Dampfnudeln mache, werde ich mal den Hefeteig nach dieser Methode probieren.
Viele Grüße
Tanja
Wenn ich das nächste mal meine Dampfnudeln mache, werde ich mal den Hefeteig nach dieser Methode probieren.
Viele Grüße
Tanja
Lubu
sagt:
sagt: 29.01.2008 16:40
27.01.2008 21:13
Hallo Burgi
das sind die besten, leckersten und fluffigsten Krapfen die ich je gegessen habe.
Und wenn man sich an deine Rezeptbeschreibung hält, dann klappt es auch wunderbar.
Ein einmaliges Rezept, dass mehr als nur 5 Sterne verdient hat.
Danke!
LG Alina
das sind die besten, leckersten und fluffigsten Krapfen die ich je gegessen habe.
Und wenn man sich an deine Rezeptbeschreibung hält, dann klappt es auch wunderbar.
Ein einmaliges Rezept, dass mehr als nur 5 Sterne verdient hat.
Danke!
LG Alina
Lubu
sagt:
sagt: 29.01.2008 16:38
cuisin1 
sagt:
sagt: 28.01.2008 09:55
Hallo liebe Burgi,
vielen Dank für das leckere Rezept!
Ich habe das erste mal "Berliner" gebacken, und sie sind gleich auf Anhieb was geworden. *Total yammy yammy*
Von mir bekommst du 5*****
LG
cuisin
vielen Dank für das leckere Rezept!
Ich habe das erste mal "Berliner" gebacken, und sie sind gleich auf Anhieb was geworden. *Total yammy yammy*
Von mir bekommst du 5*****
LG
cuisin
Lubu
sagt:
sagt: 29.01.2008 16:37
28.01.2008 11:20
Hallo,
hier mein persönlicher dank für das Rezept:
Einfach nur *lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*
*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*
LG
Markus
p.s. Natürlich 5 *****
hier mein persönlicher dank für das Rezept:
Einfach nur *lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*
*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*lecker*
LG
Markus
p.s. Natürlich 5 *****
Lubu
sagt:
sagt: 29.01.2008 16:35
uschi45 
sagt:
sagt: 29.01.2008 16:30
Hallo Burgi!
Auch ich habe mich heute getraut und ich bereue es nicht. Im Gegenteil die Krapfen sind sowas von lecker geworden. Die Aussenhülle schön knusprig und innen flaumig und zart.Werde am Wochenende wohl wieder backen.
Eine Frage hätte ich noch an dich liebe Burgi. Wie schwer waren denn etwa deine Teiglinge?
Vielen Dank für das tolle Rezept!Hätte dir ja gerne 10 Punkte vergeben aber so sinds halt 5...
Liebe Grüsse aus Vorarlberg Ursula
Auch ich habe mich heute getraut und ich bereue es nicht. Im Gegenteil die Krapfen sind sowas von lecker geworden. Die Aussenhülle schön knusprig und innen flaumig und zart.Werde am Wochenende wohl wieder backen.
Eine Frage hätte ich noch an dich liebe Burgi. Wie schwer waren denn etwa deine Teiglinge?
Vielen Dank für das tolle Rezept!Hätte dir ja gerne 10 Punkte vergeben aber so sinds halt 5...
Liebe Grüsse aus Vorarlberg Ursula
Lubu
sagt:
sagt: 29.01.2008 16:34
uschi45
sagt:
sagt: 29.01.2008 16:42
Hallo Burgi!
Danke für die schnelle Antwort! Ich habe meine Teiglinge Stück für Stück abgewogen dass alle etwa gleich gross werden. Aber 80Gramm pro Teigling war doch etwas viel werde das nächste Mal weniger nehmen.
Liebe Grüsse Ursula
Danke für die schnelle Antwort! Ich habe meine Teiglinge Stück für Stück abgewogen dass alle etwa gleich gross werden. Aber 80Gramm pro Teigling war doch etwas viel werde das nächste Mal weniger nehmen.
Liebe Grüsse Ursula
krümel54 
sagt:
sagt: 29.01.2008 21:55
Hallo, liebe Burgi!
für dieses Rezept hast Du einen ganzen Sternenhimmel verdient!!!!!!!
Da es aber nur 5 Sterne geben darf--- ***** von mir.
Viele liebe Grüße
Krümel54
für dieses Rezept hast Du einen ganzen Sternenhimmel verdient!!!!!!!
Da es aber nur 5 Sterne geben darf--- ***** von mir.
Viele liebe Grüße
Krümel54
Steirerin21 
sagt:
sagt: 31.01.2008 16:50
Hallo Burgi
Dieses Rezept und die Teigherstellung ist einmalig.Ich werde Germteig nie mehr anders machten
Danke
Lg Waltraud
Dieses Rezept und die Teigherstellung ist einmalig.Ich werde Germteig nie mehr anders machten
Danke
Lg Waltraud
Simbayo
sagt:
sagt: 01.02.2008 08:40
Hallo Burgi,
dieses Rezept ist einfach Klasse, 5 ***** von mir. Ich habe das erste mal Berliner gebacken und sie sind toll geworden.
Liebe Grüße
Beate
dieses Rezept ist einfach Klasse, 5 ***** von mir. Ich habe das erste mal Berliner gebacken und sie sind toll geworden.
Liebe Grüße
Beate
Steir_Loewe
sagt:
sagt: 11.03.2010 11:59
BuSchw61
sagt:
sagt: 01.02.2008 09:14
Halli hallo
Was für hefe nimmst du denn .Kann ich auch Trockenhefe nehmen?
Was für hefe nimmst du denn .Kann ich auch Trockenhefe nehmen?
BuSchw61
sagt:
sagt: 01.02.2008 09:17
Im übrigen ich bin die Beate,die die Frage gestellt hat (was für Hefe)
Jetzt aber richtig
Beate
Jetzt aber richtig
Beate
01.02.2008 15:25
Hallo Burgi,
von uns 5 Sterne für dieses geniale Rezept! Viele Jahre habe ich keine Faschingskrapfen mehr gebacken, weil mir das Innere immer zu fest war. Jetzt hab ich mich von der Begeisterung im Thread anstecken lassen und hab doch mal wieder Krapfen gebacken - zum Glück!!!! Sie sind so locker und fluffig, einfach spitze! Laut meiner Kinder sind das die besten Krapfen der Welt "ggg".
LG
Bruni
von uns 5 Sterne für dieses geniale Rezept! Viele Jahre habe ich keine Faschingskrapfen mehr gebacken, weil mir das Innere immer zu fest war. Jetzt hab ich mich von der Begeisterung im Thread anstecken lassen und hab doch mal wieder Krapfen gebacken - zum Glück!!!! Sie sind so locker und fluffig, einfach spitze! Laut meiner Kinder sind das die besten Krapfen der Welt "ggg".
LG
Bruni
02.02.2008 14:37
Hallo Burgi,
nachdem ich viele Jahre keine Krapfen gebacken hatte, wurde ich durch den Thread und dein "ungewöhnliches" Rezept doch sehr neugierig!
Hefe mit Salz und kalter Milch anrühren: Wo gibt´s denn sowas???
Das hat mich sehr gereizt und heute habe ich es getan - gestern abend schon den Teig angesetzt, und was soll ich sagen: er ist im Kühlschrank wunderbar gegangen!! Heute morgen dann für 3 Stdn. in die Küche gestellt und dann ging´s weiter.
Die Krapfen schmecken ganz wunderbar - ich bin begeistert! Was so eine kleine Menge Hefe doch leisten kann, einfach toll!
Liebe Grüße und vielen Dank!
IKi71
sagt:
sagt: 03.02.2008 17:22
Ich hatte bisher noch nie Krapfen gebacken und doch sind sie mir gelungen. Meine sahen jetzt nicht so toll aus, aber geschmeckt haben sie wunderbar. Ich werde wohl nur beim nächsten Mal die Füllung weg lassen, die sind auch so schön süß. (Ich habe die heißen Krapfen gleich mit Zucker bestreut).
IKi
IKi
radkon
sagt:
sagt: 03.02.2008 20:28
Hallo
also der zweite Versuch war dann Perfekt - glatte 5 Punkte
Ich habe die Marillenmarmelade ein wenig erwärmt, ich bilde mir ein, dass daher mehr Marmelade im Krapfen Platz hat (kann aber auch Einbildung sein).
LG
Radkon
also der zweite Versuch war dann Perfekt - glatte 5 Punkte
Ich habe die Marillenmarmelade ein wenig erwärmt, ich bilde mir ein, dass daher mehr Marmelade im Krapfen Platz hat (kann aber auch Einbildung sein).
LG
Radkon
03.02.2008 21:08
Burgi!
Hab mich auch endlich getraut...LECKER...und Dank Deiner ausführlichen Bild-Anleitung wunderbar nach zu machen! Waren meine ersten "Kräppel" und ich bin wirklich begeistert! Hab mich übrigens genau ans Rezept gehalten, also mit Essig und Rum!
LG Sandra
Hab mich auch endlich getraut...LECKER...und Dank Deiner ausführlichen Bild-Anleitung wunderbar nach zu machen! Waren meine ersten "Kräppel" und ich bin wirklich begeistert! Hab mich übrigens genau ans Rezept gehalten, also mit Essig und Rum!
LG Sandra
03.02.2008 23:43
Hallo Burgi !
Schließe mich NoMas Kommentar an ... Echt leckere Ballen!
Allerdings hat das Gehen des Teiges mehr als 4 Stunden gedauert ... Nach dem Schleifen hat's auch fast 2 Stunden gebraucht, bis sich die Teiglinge sichtbar vergrößert haben. Und beim Ausbacken hab ich je Seite 2 Minuten plus 1 weitere Minute für die Oberseite gebraucht.
Aber das Ergebnis ist phantastisch und hat die Warterei gelohnt!
Beim nächsten Mal werde ich den Teig abends ansetzen, vormittags formen und mittags ausbacken, damit die Ballen zum Kaffeetrinken fertig sind! :-)))
Foto ist in der Warteschleife.
LG Cremehase
Schließe mich NoMas Kommentar an ... Echt leckere Ballen!
Allerdings hat das Gehen des Teiges mehr als 4 Stunden gedauert ... Nach dem Schleifen hat's auch fast 2 Stunden gebraucht, bis sich die Teiglinge sichtbar vergrößert haben. Und beim Ausbacken hab ich je Seite 2 Minuten plus 1 weitere Minute für die Oberseite gebraucht.
Aber das Ergebnis ist phantastisch und hat die Warterei gelohnt!
Beim nächsten Mal werde ich den Teig abends ansetzen, vormittags formen und mittags ausbacken, damit die Ballen zum Kaffeetrinken fertig sind! :-)))
Foto ist in der Warteschleife.
LG Cremehase
04.02.2008 07:38
Helau - will das Rezept heute noch ausprobieren, aber was bitte ist "schleifen" und brauche ich wirklich nur 12g Hefe?
Lubu
sagt:
sagt: 04.02.2008 08:00
Hilfreicher Kommentar:
Hallo gespenst!
nach meiner eingestellten Rezeptvarianten nach SWH-Methode ( Salz-Wasser-Hefe-Methode ) benötigst nur so wenig Hefe, wird dadurch geschmacksverbessernd.
Und nicht verzagen, das Hefegemisch geht nämlich nicht auf!!
Allerdings etwas Zeit einplanen, denn durch diese ( kalte ) Zubereitung dauert das erste Hochgehen länger als sonst. Ein gut temperierter Raum o. über einer Heizung, beschleunigt das erste Hochgehen etwas.
Zum Schleifen bedeutet:
...indem man die Teiglinge mit der leicht gewölbten Handfläche auf der Arbeitsfläche niederdrückt und mit kreisenden Bewegungen zu glatten Kugeln bringt. Dabei ist die Hand fast katzenbuckelähnlich.
Etwas Übungsache, aber wennst es heraus hast, ists schon fein, gerade beim Semmerl o. Kleingebäck zubereiten.
Bitte durchlesen und wennst dich wirklich ans Rezept hältst, werdens wunderbare Krapfen.
Gutes Gelingen!
LG Burgi
nach meiner eingestellten Rezeptvarianten nach SWH-Methode ( Salz-Wasser-Hefe-Methode ) benötigst nur so wenig Hefe, wird dadurch geschmacksverbessernd.
Und nicht verzagen, das Hefegemisch geht nämlich nicht auf!!
Allerdings etwas Zeit einplanen, denn durch diese ( kalte ) Zubereitung dauert das erste Hochgehen länger als sonst. Ein gut temperierter Raum o. über einer Heizung, beschleunigt das erste Hochgehen etwas.
Zum Schleifen bedeutet:
...indem man die Teiglinge mit der leicht gewölbten Handfläche auf der Arbeitsfläche niederdrückt und mit kreisenden Bewegungen zu glatten Kugeln bringt. Dabei ist die Hand fast katzenbuckelähnlich.
Etwas Übungsache, aber wennst es heraus hast, ists schon fein, gerade beim Semmerl o. Kleingebäck zubereiten.
Bitte durchlesen und wennst dich wirklich ans Rezept hältst, werdens wunderbare Krapfen.
Gutes Gelingen!
LG Burgi
05.02.2008 10:36
Uff - ist das alles aufregend. Im Moment weiß ich nicht, mit wem ich Kontakt habe - "Lubu" oder "Burgi".
Also - um 15:00 Uhr müssen die Krapfen fertig sein. Im Moment liegen sie unter der Folie zum "Gehen".
Es hat mit eurer Hilfe alles toll geklappt - bis jetzt.
Aber das mit dem Schleifen war noch nicht so gut. In der Aufregung habe
ich sie dann in den Händen geformt wie Dampfnudel. Jetzt sind natürlich
Nahtstellen, die beim Backen sicher aufgehen.
Muß man beim Schleifen immer in eine Richtung drehen oder rauf und runter oder mal links-mal rechts rum???? Muß man den Teigling wenden?
Vielleicht kann's mir jemand nochmal ganz genau erklären. Die Krapfen sahen immer aus wie eine Weinbergschnecke ohne Haus.
Bis gleich - ein aufgeregtes Gespenst!!!
Also - um 15:00 Uhr müssen die Krapfen fertig sein. Im Moment liegen sie unter der Folie zum "Gehen".
Es hat mit eurer Hilfe alles toll geklappt - bis jetzt.
Aber das mit dem Schleifen war noch nicht so gut. In der Aufregung habe
ich sie dann in den Händen geformt wie Dampfnudel. Jetzt sind natürlich
Nahtstellen, die beim Backen sicher aufgehen.
Muß man beim Schleifen immer in eine Richtung drehen oder rauf und runter oder mal links-mal rechts rum???? Muß man den Teigling wenden?
Vielleicht kann's mir jemand nochmal ganz genau erklären. Die Krapfen sahen immer aus wie eine Weinbergschnecke ohne Haus.
Bis gleich - ein aufgeregtes Gespenst!!!
06.02.2008 10:11
Fasching ist zwar schon vorbei, aber vielelicht für's nächste Mal:
Du musst kreisende Bewegungen machen, nur immer in eine Richtung. Bei mir hat das wunderbar geklappt, obwohl ich es auch zum ersten mal gemacht habe. Vielleicht hattest du zu wenig Mehl auf der Arbeitsfläche?
LG Bettina
Du musst kreisende Bewegungen machen, nur immer in eine Richtung. Bei mir hat das wunderbar geklappt, obwohl ich es auch zum ersten mal gemacht habe. Vielleicht hattest du zu wenig Mehl auf der Arbeitsfläche?
LG Bettina
evake
sagt:
sagt: 04.02.2008 15:41
Hallo Burgi,
ich backe Faschingskrapfen schon seit 40 Jahren, und dachte, es kann nicht besser sein....
Dann habe jetzt Dein Rezept probiert (nach den vielen positiven Kommentaren gleich dopplete Menge, weil habe zwei 17-jährige Junge und die Freunden kommen auch zu uns) und es sind viel besser, als die bishererige Krapfen, die ich gemache habe. Die haben nicht ma 30 Minuten gehalten, das war das einzige Angabe, die ich nicht einhalten konnte.
Ich möche am liebsten gleich zehnmal Dein Rezept mit 5 Sterne bewerten - leider geht nicht.
Danke für das schöne Rezept und bitte mach weiter.
LG
Evake
ich backe Faschingskrapfen schon seit 40 Jahren, und dachte, es kann nicht besser sein....
Dann habe jetzt Dein Rezept probiert (nach den vielen positiven Kommentaren gleich dopplete Menge, weil habe zwei 17-jährige Junge und die Freunden kommen auch zu uns) und es sind viel besser, als die bishererige Krapfen, die ich gemache habe. Die haben nicht ma 30 Minuten gehalten, das war das einzige Angabe, die ich nicht einhalten konnte.
Ich möche am liebsten gleich zehnmal Dein Rezept mit 5 Sterne bewerten - leider geht nicht.
Danke für das schöne Rezept und bitte mach weiter.
LG
Evake
lieselottepulverschnee
sagt:
sagt: 05.02.2008 07:03
Servus Burgi,
ich bin schon ganz verliebt in Dein Rezept. Ich hatte schon etliche Versuche mit den Krapfen, sie waren auch immer ganz gut, doch leider ohne weißen Rand und etwas fett. So möchte ich mich an Dein Rezept machen und mir und den Krapfen eine Chance geben.
Nun meine Frage: Normalerweise müssen die Zutaten alle die gleiche Temperatur haben. Sprich ich lege diese schon abends in die Küche, damit alles gleich temperiert ist.
Ist dies bei deinem Rezept auch wichtig? Wie hältst Du dies?
Wäre schön, bald von Dir zu hören.
Liebe Grüsse
lieselottepulverschnee
ich bin schon ganz verliebt in Dein Rezept. Ich hatte schon etliche Versuche mit den Krapfen, sie waren auch immer ganz gut, doch leider ohne weißen Rand und etwas fett. So möchte ich mich an Dein Rezept machen und mir und den Krapfen eine Chance geben.
Nun meine Frage: Normalerweise müssen die Zutaten alle die gleiche Temperatur haben. Sprich ich lege diese schon abends in die Küche, damit alles gleich temperiert ist.
Ist dies bei deinem Rezept auch wichtig? Wie hältst Du dies?
Wäre schön, bald von Dir zu hören.
Liebe Grüsse
lieselottepulverschnee
Lubu
sagt:
sagt: 05.02.2008 07:45
Hallo lieselottepulverschnee,
nachdem du den Kaltansatz der Hefeanwendung zum Teig gemischt hast, stellst die gut zugedeckte Schüssel mit dem Teig in die Nähe einer Wärmequelle, da dieses erste Hochgehen ziemlich eine Weile dauert
Dann, wenn du die Krapfen zu glatten runden Ballen geschliffen hast, sollten diese in einem schön temperierten Raum gären dürfen.
Wennst dich an mein Rezept hältst, wirst herrliche Krapfen bekommen.
GUTES GELINGEN!!
LG Burgi
nachdem du den Kaltansatz der Hefeanwendung zum Teig gemischt hast, stellst die gut zugedeckte Schüssel mit dem Teig in die Nähe einer Wärmequelle, da dieses erste Hochgehen ziemlich eine Weile dauert
Dann, wenn du die Krapfen zu glatten runden Ballen geschliffen hast, sollten diese in einem schön temperierten Raum gären dürfen.
Wennst dich an mein Rezept hältst, wirst herrliche Krapfen bekommen.
GUTES GELINGEN!!
LG Burgi
05.02.2008 17:42
Hallo Burgi,
ich habe im Laufe der Woche Dein Rezept entdeckt und heute gleich ausprobiert, da es bei uns am Faschingsdienstags immer "Fasnachtsküchle" gibt.
Da ich berufstätig bin und mittags nur eine Stunde Zeit habe, das Mittagessen zuzubereiten, habe ich Dein Rezept von der Zubereitung etwas abändern müssen. Die Zutaten habe ich wie im Rezept verwendet.
Da ich den Hefeteig aber morgens um 6.00 Uhr schon zubereite, habe ich die Butter mit Zucker schaumig geschlagen, die Hefe mit etwas Milch glattgerührt und zu der Butter gegeben (ohne gehenlassen). Dann in der Küchenmaschine alle restlichen Zutaten zugegeben. Das Ganze habe ich dann bis mittags im kalten Schlafzimmer stehen lassen.
Mittags habe ich den Teig noch einmal durchgeknetet und ausgerollt und in Rauten geschnitten, jetzt in der warmen Küche noch etwas gehen lassen. Dann habe ich die Krapfen im Fett ausgebacken.
Sie waren wirklich super gut, also vielen Dank für Dein Rezept.
Ich habe das jetzt so ausführlich beschrieben, weil vielleicht der eine oder andere das gleiche Zeitproblem hat wie ich.
Also ausprobieren, es lohnt sich.
LG Gisa
ich habe im Laufe der Woche Dein Rezept entdeckt und heute gleich ausprobiert, da es bei uns am Faschingsdienstags immer "Fasnachtsküchle" gibt.
Da ich berufstätig bin und mittags nur eine Stunde Zeit habe, das Mittagessen zuzubereiten, habe ich Dein Rezept von der Zubereitung etwas abändern müssen. Die Zutaten habe ich wie im Rezept verwendet.
Da ich den Hefeteig aber morgens um 6.00 Uhr schon zubereite, habe ich die Butter mit Zucker schaumig geschlagen, die Hefe mit etwas Milch glattgerührt und zu der Butter gegeben (ohne gehenlassen). Dann in der Küchenmaschine alle restlichen Zutaten zugegeben. Das Ganze habe ich dann bis mittags im kalten Schlafzimmer stehen lassen.
Mittags habe ich den Teig noch einmal durchgeknetet und ausgerollt und in Rauten geschnitten, jetzt in der warmen Küche noch etwas gehen lassen. Dann habe ich die Krapfen im Fett ausgebacken.
Sie waren wirklich super gut, also vielen Dank für Dein Rezept.
Ich habe das jetzt so ausführlich beschrieben, weil vielleicht der eine oder andere das gleiche Zeitproblem hat wie ich.
Also ausprobieren, es lohnt sich.
LG Gisa
Lubu
sagt:
sagt: 12.02.2008 12:44
06.02.2008 10:09
Hallo,
ich habe die Krapfen Montag und Dienstag gemacht, weil sie so lecker waren :-), die Nachbarschaft hat sich sehr gefreut ;-)
Ich habe sie ähnlich zubereitet wie Gisa über mir. Allerdings habe ich den Hefeteig schon am Vorabend hergestellt. Ich habe alle Zutaten wie sie in der Zutatenliste stehen miteinander verrührt und den Teig über Nacht kühl gestellt. Man muss den Teig sehr lange kneten, dann wird er perfekt. Außerdem habe ich 2 ganze Eier genommen, nicht 1 Ei und zwei Eigelb.
Gefüllt habe ich sie mit Hagebuttenmarmelade.
LG Bettina
ich habe die Krapfen Montag und Dienstag gemacht, weil sie so lecker waren :-), die Nachbarschaft hat sich sehr gefreut ;-)
Ich habe sie ähnlich zubereitet wie Gisa über mir. Allerdings habe ich den Hefeteig schon am Vorabend hergestellt. Ich habe alle Zutaten wie sie in der Zutatenliste stehen miteinander verrührt und den Teig über Nacht kühl gestellt. Man muss den Teig sehr lange kneten, dann wird er perfekt. Außerdem habe ich 2 ganze Eier genommen, nicht 1 Ei und zwei Eigelb.
Gefüllt habe ich sie mit Hagebuttenmarmelade.
LG Bettina
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Aragorn1982
sagt:
sagt: 17.02.2010 14:08
Hallo alle zusammen!
Bin auch von den Berlinern begeistert. Da kann kein Bäcker mithalten. Habe allerdings eine Frage:
wie lange sind die Berliner haltbar?
Mfg
DY
Bin auch von den Berlinern begeistert. Da kann kein Bäcker mithalten. Habe allerdings eine Frage:
wie lange sind die Berliner haltbar?
Mfg
DY
06.03.2010 14:17
Hallo Aragorn,
ist schwer zu sagen. Ich hab sie vor einiger Zeit noch mal gebacken und da leider etwas mehr gemacht. Nach 5 Tagen waren immer noch welche übrig, aber da haben sie schon nicht mehr soooo gut geschmeckt, aber auf alle Fälle noch genießbar. Lieber dann nur ne kleine Menge machen.
ist schwer zu sagen. Ich hab sie vor einiger Zeit noch mal gebacken und da leider etwas mehr gemacht. Nach 5 Tagen waren immer noch welche übrig, aber da haben sie schon nicht mehr soooo gut geschmeckt, aber auf alle Fälle noch genießbar. Lieber dann nur ne kleine Menge machen.
Steir_Loewe
sagt:
sagt: 11.03.2010 11:52
17.02.2010 17:18
Hallo,
ich habe noch eine frage.
Ich habe nur essig essenz. Nehm ich da lieber die Hälfte der Menge?
LG
ich habe noch eine frage.
Ich habe nur essig essenz. Nehm ich da lieber die Hälfte der Menge?
LG
sonnenkind13 
sagt:
sagt: 18.02.2010 08:14
18.02.2010 21:02
Hallo Lubu!
In dieser Woche habe ich mich endlich "getraut" dieses Rezept auszuprobieren (ich hab's eigentlich nicht so mit dem Fritieren) und ich habe es absolut nicht bereut.
Ich habe den Teig schon abends angesetzt (ohne Rum) und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Am nächsten Morgen kam die Teigschüssel erst einmal für ca. 3 Stunden in die Küche und dann wurde der Teig genau nach Rezept weiterverarbeitet.
Die Zubereitung war völlig problemlos und geschmeckt haben die Krapfen einfach wunderbar!!! Allerdings wurden meine Krapfen recht dunkel, obwohl ich die angegebene Fritierzeit teilweise ziemlich abgekürzt habe... (ich vermute, dass das Fett zu heiß war - habe im Topf fritiert und konnte die Temperatur des Fettes nicht bestimmen) Aber wie heißt es so schön: Übung macht den Meister!:-) (und üben werde ich ganz bestimmt - was tut man nicht alles für sooo leckere, lockere Krapfen!)
Vielen Dank für dieses super-tolle Rezept - da "muss" ich einfach 5 Sterne geben! :-)
Liebe Grüße
kleinemama3
In dieser Woche habe ich mich endlich "getraut" dieses Rezept auszuprobieren (ich hab's eigentlich nicht so mit dem Fritieren) und ich habe es absolut nicht bereut.
Ich habe den Teig schon abends angesetzt (ohne Rum) und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Am nächsten Morgen kam die Teigschüssel erst einmal für ca. 3 Stunden in die Küche und dann wurde der Teig genau nach Rezept weiterverarbeitet.
Die Zubereitung war völlig problemlos und geschmeckt haben die Krapfen einfach wunderbar!!! Allerdings wurden meine Krapfen recht dunkel, obwohl ich die angegebene Fritierzeit teilweise ziemlich abgekürzt habe... (ich vermute, dass das Fett zu heiß war - habe im Topf fritiert und konnte die Temperatur des Fettes nicht bestimmen) Aber wie heißt es so schön: Übung macht den Meister!:-) (und üben werde ich ganz bestimmt - was tut man nicht alles für sooo leckere, lockere Krapfen!)
Vielen Dank für dieses super-tolle Rezept - da "muss" ich einfach 5 Sterne geben! :-)
Liebe Grüße
kleinemama3
cloudy86
sagt:
sagt: 22.02.2010 12:32
Hallo Burgi!
Ich habe mich schon mal an ein anderes Krapfenrezept gemacht. Mein kleiner Neffe isst so gern Berliner und als er mich in Berlin besucht hat, wollte ich welche mit ihm backen. Die sind allerdings so gar nicht gelungen, außen braun und hart und innen teigig. Beim nächsten Mal werde ich dein Rezept ausprobieren, die vielen positiven Kommentare machen mir Mut, dass es mit deinem Rezept klappen wird! :o)
Ich habe mich schon mal an ein anderes Krapfenrezept gemacht. Mein kleiner Neffe isst so gern Berliner und als er mich in Berlin besucht hat, wollte ich welche mit ihm backen. Die sind allerdings so gar nicht gelungen, außen braun und hart und innen teigig. Beim nächsten Mal werde ich dein Rezept ausprobieren, die vielen positiven Kommentare machen mir Mut, dass es mit deinem Rezept klappen wird! :o)
bettal69
sagt:
sagt: 03.03.2010 19:41
Hallo,
habe dieses Rezept am Wochenende ausprobiert und wir
waren alle Begeistert.
Habe in den Teig Rosinen getan und dann daraus Ausgezogene
gemacht.
Kann dieses Rezept nur Empfehlen.
Danke und schöne Grüße
08.03.2010 09:37
im glas?
hallo, habe das rezept in der rubrik hier beim glaskuchen gefunden . aber kann man das überhaupt im glas backen hat es schonmal jemand im glas gebacken wenn ja wie ????? etwas ratlos dasteh .danke
hallo, habe das rezept in der rubrik hier beim glaskuchen gefunden . aber kann man das überhaupt im glas backen hat es schonmal jemand im glas gebacken wenn ja wie ????? etwas ratlos dasteh .danke
Steir_Loewe
sagt:
sagt: 11.03.2010 12:11
Hallo Burgi,
Gratulation zu Deinen Krapfen. Perfekt!
Ist da eine Oesterreicherin versteckt ... Schmalz, Krapfen, Germ,...
Ich habe einmal einer Konversation meines Stiefvaters (Konditormeister) und einem seiner Kunden zugehoert:
Frage: womit backen Sie Ihre Krapfen?
Antwort: mit Lipizaner-Schmalz!
Frage: wie bekommt man die, so schoenen, weissen Raender immer hin?
Antwort: eben drum > Lipizaner-Schmalz
Wir (Kinder) durften diese Krapfen (Fasching!) immer zum Fruehstueck verdruecken .. leider nicht die frischen, warmen, gut gefuellten, sondern immer die vom Vortag! ... frischer Germteig ist nicht gut fuer die Verdauung! Alle Ausreden!
Jo, das als kleine Anekdote zu den tollen Faschingskrapfen.
Uebrigens, wenn man groessere Mengen macht, kann man die wirklich sehr gut portioniert einfrieren (****Frierer ist Muss!) und halten sich so gerne bis zu 5-6 Monate. Laenger ergibt dann doch Geschmacksverlust!
L.G. Loewe
Gratulation zu Deinen Krapfen. Perfekt!
Ist da eine Oesterreicherin versteckt ... Schmalz, Krapfen, Germ,...
Ich habe einmal einer Konversation meines Stiefvaters (Konditormeister) und einem seiner Kunden zugehoert:
Frage: womit backen Sie Ihre Krapfen?
Antwort: mit Lipizaner-Schmalz!
Frage: wie bekommt man die, so schoenen, weissen Raender immer hin?
Antwort: eben drum > Lipizaner-Schmalz
Wir (Kinder) durften diese Krapfen (Fasching!) immer zum Fruehstueck verdruecken .. leider nicht die frischen, warmen, gut gefuellten, sondern immer die vom Vortag! ... frischer Germteig ist nicht gut fuer die Verdauung! Alle Ausreden!
Jo, das als kleine Anekdote zu den tollen Faschingskrapfen.
Uebrigens, wenn man groessere Mengen macht, kann man die wirklich sehr gut portioniert einfrieren (****Frierer ist Muss!) und halten sich so gerne bis zu 5-6 Monate. Laenger ergibt dann doch Geschmacksverlust!
L.G. Loewe
Aragorn1982
sagt:
sagt: 15.03.2010 20:21
Hallo ich grüße Euch alle
ich hatte schon eine Frage gestellt bezüglich der Frischehaltung der Faschingskrapfen.
Ich möchte aber gerne wissen wie lange sich die Krapfen frisch halten, ohne das sie trocken und hart werden.
MFG
DY
ich hatte schon eine Frage gestellt bezüglich der Frischehaltung der Faschingskrapfen.
Ich möchte aber gerne wissen wie lange sich die Krapfen frisch halten, ohne das sie trocken und hart werden.
MFG
DY
bettal69
sagt:
sagt: 18.03.2010 10:01
Hallo Aragorn 1982,
in der Regel sollten Krapfen frisch gegessen werden spätestens am nächsten Tag, da sie sehr schnell ausstrocknen.
Ich mach es immer so.....
Das was am selben Tag gegessen wird bleibt herausen den Rest
friere ich immer ein und nehme es nach Bedarf eine Stunde vor Verzehr
heraus und lasse sie auftauen, kurz in den Ofen auf 120 Grad für 3 Minuten
oder in die Micro habe leider keine ,und sie schmecken wieder wie frisch gemacht.
Ich hoffe ich konnte dir helfen und deine Frage ist beantwortet.
schöne Grüße
in der Regel sollten Krapfen frisch gegessen werden spätestens am nächsten Tag, da sie sehr schnell ausstrocknen.
Ich mach es immer so.....
Das was am selben Tag gegessen wird bleibt herausen den Rest
friere ich immer ein und nehme es nach Bedarf eine Stunde vor Verzehr
heraus und lasse sie auftauen, kurz in den Ofen auf 120 Grad für 3 Minuten
oder in die Micro habe leider keine ,und sie schmecken wieder wie frisch gemacht.
Ich hoffe ich konnte dir helfen und deine Frage ist beantwortet.
schöne Grüße
Aragorn1982
sagt:
sagt: 18.03.2010 16:35
jennyflorim
sagt:
sagt: 18.03.2010 21:42
Das Rezept ist einfach Spitze!!! Mir sind die Krapfen vorher auch noch NIIEEE gelungen....
Aber kann ich den Teig auch schon einen Tag vorher herstellen?? In welchem "Zustand" kann ich sie dann belassen?? (Noch als ganzen Teig oder schon als Kugeln)?. Und muss ich sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahren oder normal bei Zimmertemperatur??
Wäre super toll, wenn mir jemand Antwort geben könnte :) :) :)
Nochmals ***** fürs suuuppiiii Rezept..
Aber kann ich den Teig auch schon einen Tag vorher herstellen?? In welchem "Zustand" kann ich sie dann belassen?? (Noch als ganzen Teig oder schon als Kugeln)?. Und muss ich sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahren oder normal bei Zimmertemperatur??
Wäre super toll, wenn mir jemand Antwort geben könnte :) :) :)
Nochmals ***** fürs suuuppiiii Rezept..
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das sind die leckersten, lockersten und besten "Kräppel", die ich je gemacht habe! Einfach sagenhaft! Ich werde mein altes Rezept einmotten. :-) Ich habe nur den Essig weggelassen.
Viele Grüße Marion
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