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Wirsing - Koteletts
Zutaten
| 1 Kopf | Wirsing |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Zwiebel(n), grob gehackt |
| 1/4 TL | Salz |
| 1 Msp. | Pfeffer |
| 1/2 Liter | Fleischbrühe |
| Muskat | |
| 4 | Schweinekotelett |
| 1 TL | Senf, scharfer |
| 1 TL | Majoran |
| Öl zum Braten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln und den Strunk ausschneiden. Im Salzwasser 30 Min. kochen, herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Koteletts etwas klopfen, an den Rändern einige Male einschneiden. Fleisch mit Senf bestreichen, mit Majoran einreiben und im erhitzten Öl von beiden Seiten kurz und scharf anbraten.
Die Wirsingviertel und die Koteletts in eine mit Fett ausgestrichene Auflaufform geben. Den Bratensatz mit 3/8 l Fleischbrühe loskochen, die gehackte Zwiebel hereingeben und glasig anlaufen lassen. Mit der restlichen Fleischbrühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und den Fond über die Koteletts und den Wirsing gießen. Mit Alufolie alles abdecken und bei 220° noch 30 Min. schmoren.
Die Koteletts etwas klopfen, an den Rändern einige Male einschneiden. Fleisch mit Senf bestreichen, mit Majoran einreiben und im erhitzten Öl von beiden Seiten kurz und scharf anbraten.
Die Wirsingviertel und die Koteletts in eine mit Fett ausgestrichene Auflaufform geben. Den Bratensatz mit 3/8 l Fleischbrühe loskochen, die gehackte Zwiebel hereingeben und glasig anlaufen lassen. Mit der restlichen Fleischbrühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und den Fond über die Koteletts und den Wirsing gießen. Mit Alufolie alles abdecken und bei 220° noch 30 Min. schmoren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hat wirklich sehr gut geschmeckt. Trotzdem gibt es noch was zu verbessern:
Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 90 Minuten (Vorbereitung, Kochen des Wirsings, Überbacken jeweils 30 Minuten). Das sollte evtl. erwähnt werden.
Den Wirsing würde ich beim nächsten Mal nicht mehr vierteln sondern in Streifen schneiden. Die großen Brocken sehen nicht so appetitlich aus und müssen zum Servieren sowieso zerteilt werden.
Ich würde keine Koteletts mehr nehmen, sondern Schnitzel. Man fragt sich beim Essen unweigerlich: Warum sind da die Knochen jetzt mit drin?
Aösp besser Fleisch ohne Knochen nehmen auch wenns dann keine Wirsing-Koteletts mehr sind.
Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 90 Minuten (Vorbereitung, Kochen des Wirsings, Überbacken jeweils 30 Minuten). Das sollte evtl. erwähnt werden.
Den Wirsing würde ich beim nächsten Mal nicht mehr vierteln sondern in Streifen schneiden. Die großen Brocken sehen nicht so appetitlich aus und müssen zum Servieren sowieso zerteilt werden.
Ich würde keine Koteletts mehr nehmen, sondern Schnitzel. Man fragt sich beim Essen unweigerlich: Warum sind da die Knochen jetzt mit drin?
Aösp besser Fleisch ohne Knochen nehmen auch wenns dann keine Wirsing-Koteletts mehr sind.
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joek_de
22.01.2012 23:46 Uhr