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Griechischer Fischtopf
Zutaten
| 125 g | Weinblätter, eingelegte |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 750 g | Rotbarschfilet |
| 200 g | Kirschtomate(n) |
| 75 ml | Wein, weiß, trocken |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Weinblätter waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 6 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Eine ofenfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen und mit der abgezogenen Knoblauchzehe ausreiben. Die Weinblätter so in die Form legen, dass sie über den Rand lappen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und auf den Weinblättern verteilen. Kartoffelscheiben salzen, pfeffern und auf den Zwiebeln verteilen. Den Fisch salzen und pfeffern. Auf die Kartoffeln legen und mit Kirschtomaten dekorieren. Den Wein in die Form gießen und die Weinblätter über den Fisch klappen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert). Am Ende der Garzeit den Fisch mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
Eine ofenfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen und mit der abgezogenen Knoblauchzehe ausreiben. Die Weinblätter so in die Form legen, dass sie über den Rand lappen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und auf den Weinblättern verteilen. Kartoffelscheiben salzen, pfeffern und auf den Zwiebeln verteilen. Den Fisch salzen und pfeffern. Auf die Kartoffeln legen und mit Kirschtomaten dekorieren. Den Wein in die Form gießen und die Weinblätter über den Fisch klappen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert). Am Ende der Garzeit den Fisch mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Kann auch nur sagen hört sich lecker an. Aber warum keine Umluft?
mfg Ralf
mfg Ralf
Hilfreicher Kommentar:
vermutlich, damit das ganze nicht so austrocknet; das passiert bei Aufläufen, die nicht so flüssig sind relativ schnell bei Umluft. Man kann aber auch nach ca. der Hälfte der Backzeit einen Deckel oder eine Alufolie auf die Form legen.Hilfreicher Kommentar:
Umluft lässt die Feuchtigkeit schneller verdunsten, deshalb sollte man beim Backen von Brot z.B. auch eine Tasse Wasser mit in den Backofen stellen, wenn man Umluft benutzt.
Hilfreicher Kommentar:
Thema UmluftDie Erfahrung vieler Köche hat gezeigt, dass das Garen mit Umluft Gerichte sowie auch Kuchen austrocknet.
Ist die Flüssigkeit wichtig, damit ein Gericht nicht zu trocken wird oder das Gargut in der Flüssigkeit garen soll, dann sollte man Umluft vermeiden.
Steht ein Bräter mit Deckel im Herd, oder ist das Reduzieren der Flüssigkeit erwünscht, dann ist das garen mit Umluft kein Problem.
Daher auch Kuchen, die saftig sein sollen, eher ohne Umluft backen. Brötchen und Brot dagegen vertragen Umluft wohl sehr gut.
LG
anni
Nun, werde die Tips gerne berücksichtigen. Morgen soll es an den Topf gehen.
Mfg Ralf
Mfg Ralf
Hallo ihr Lieben,
die Sache mit dem Fisch, der "hart und trocken" wird, geht hier anscheinend immer noch um.
Ich kann wirklich garantieren, dass der Fisch nicht trocken ist und die Kartoffeln auch nicht mehr hart.
Wie bereits gesagt:
1. die Kartoffeln sind in Scheiben und bereits vorgegart,
2. ausreichend Feuchtigkeit erhält das Gericht
- durch die Zugabe von Wein
- durch die aufliegenden Tomaten
- und auch dadurch, dass alles rundherum mit den Weinblättern eingepackt ist
Es bleibt sogar noch etwas Flüssigkeit als "Sauce" in der Auflaufform.
Das Einzige, was eintrocknen kann ist die oben liegende Lage Weinblätter. (diese dann entfernen). Die restlichen bleiben saftig und würzig und können sozusagen als "Gemüsebeilage" mit verspeist werden.
lg
heimwerkerkönig
die Sache mit dem Fisch, der "hart und trocken" wird, geht hier anscheinend immer noch um.
Ich kann wirklich garantieren, dass der Fisch nicht trocken ist und die Kartoffeln auch nicht mehr hart.
Wie bereits gesagt:
1. die Kartoffeln sind in Scheiben und bereits vorgegart,
2. ausreichend Feuchtigkeit erhält das Gericht
- durch die Zugabe von Wein
- durch die aufliegenden Tomaten
- und auch dadurch, dass alles rundherum mit den Weinblättern eingepackt ist
Es bleibt sogar noch etwas Flüssigkeit als "Sauce" in der Auflaufform.
Das Einzige, was eintrocknen kann ist die oben liegende Lage Weinblätter. (diese dann entfernen). Die restlichen bleiben saftig und würzig und können sozusagen als "Gemüsebeilage" mit verspeist werden.
lg
heimwerkerkönig
Wir haben es gerade ausprobiert! Sehhr lecker - wenn man das Rezept und die Anweisungen richtig liest und befolgt. Haben wir leider nicht und die Kartoffeln waren knochenhart! Der Fisch war umso leckerer. Ohne Umluft. Richtig schön würzig und saftig. Wir werden das Rezept auf jeden fall wiederholen, aber dann mit vorgekochten Kartoffeln.
akelus
akelus
Hallo Heimwerkerkönig,
das Rezept klingt super! Könnte man es für ca. 12 Personen in der tiefen Saftpfanne im Backofen zubereiten und die Oberfläche einfach mit einer oder mehreren Lagen Weinblättern bedecken?? Reicht dann die Flüssigkeit (weil bei der großen Fläche evtl. mehr verdampft) und wieviele Lagen Weinblätter sollten oben drauf??
LG Tamara
das Rezept klingt super! Könnte man es für ca. 12 Personen in der tiefen Saftpfanne im Backofen zubereiten und die Oberfläche einfach mit einer oder mehreren Lagen Weinblättern bedecken?? Reicht dann die Flüssigkeit (weil bei der großen Fläche evtl. mehr verdampft) und wieviele Lagen Weinblätter sollten oben drauf??
LG Tamara
Hallo 7 morgen,
ist der Rand deiner Saftpfanne hoch genug für eine Lage Kartoffeln, Fisch und Tomaten? Meine ist es nicht. Ich denke die Flüssigkeit reicht aus (evtl. zwischendurch mal kontrollieren), die Weinmenge ist erhöht, es sind mehr Tomaten obenauf und es muss auch ein etliches Mehr an Weinblättern verwendet werden (gerade wegen der größeren Fläche), die auch Flüssigkeit enthalten.
Ich würde bei dieser Personenzahl zwei Reinen (die ich nebeneinander in den Ofen schieben kann) nehmen. Eine Lage Weinblätter reichen. Die oberste Lage trocknet in der Regel etwas ein, so dass man sie entfernen muss. Die übrigen Weinblätter können mit gegessen werden.
lg
heimwerkerönig
ist der Rand deiner Saftpfanne hoch genug für eine Lage Kartoffeln, Fisch und Tomaten? Meine ist es nicht. Ich denke die Flüssigkeit reicht aus (evtl. zwischendurch mal kontrollieren), die Weinmenge ist erhöht, es sind mehr Tomaten obenauf und es muss auch ein etliches Mehr an Weinblättern verwendet werden (gerade wegen der größeren Fläche), die auch Flüssigkeit enthalten.
Ich würde bei dieser Personenzahl zwei Reinen (die ich nebeneinander in den Ofen schieben kann) nehmen. Eine Lage Weinblätter reichen. Die oberste Lage trocknet in der Regel etwas ein, so dass man sie entfernen muss. Die übrigen Weinblätter können mit gegessen werden.
lg
heimwerkerönig
Danke für die Tipps!! Zwei Auflaufformen zu nehmen ist auch eine gute Idee! Werde es bald mal ausprobieren und berichten!
LG Tamara
LG Tamara
Ich habe das Rezept heute genau nach der Vorgabe zubereitet (Kartoffeln 6 Min. vorgekocht). Ich habe in weiser Voraussicht die Kartoffelscheiben schon etwas dünner als 2 cm geschnitten. Die Kartoffeln waren nach 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-/Unterhitze noch total hart, ich musste 10 Minuten zugeben. Der Fisch war saftig, das Gericht aber insgesamt langweilig, es fehlte eine peppige Würzung, Salz und Pfeffer reichen offensichtlich nicht aus.
Die nach oben umgeklappten Teile der Weinblätter waren trocken, beim Abnehmen zogen sich dann die saftigen Blätter von unten mit heraus, so dass ich ziemlich rumpulen musste um die trockenen Teile von den feuchten Teilen zu trennen. Die trockenen Teile zerbröselten, der Tisch sah aus wie Sau. Ich werde es nicht wieder kochen.
Gruß aus Hamburg
Die nach oben umgeklappten Teile der Weinblätter waren trocken, beim Abnehmen zogen sich dann die saftigen Blätter von unten mit heraus, so dass ich ziemlich rumpulen musste um die trockenen Teile von den feuchten Teilen zu trennen. Die trockenen Teile zerbröselten, der Tisch sah aus wie Sau. Ich werde es nicht wieder kochen.
Gruß aus Hamburg
Also ich verstehe es nicht.
Wenn ich nicht vor einigen Wochen genau dieses Rezept nochmal gekocht hätte - und alles war perfekt - würde ich ja den Kommentaren glauben, aber meine Familie und ich hatten etwas Leckeres auf dem Tisch. (Nicht Hartes und auch keinen "Sauhaufen").
Take it or leave it.
lg
heimwerkerkönig
Wenn ich nicht vor einigen Wochen genau dieses Rezept nochmal gekocht hätte - und alles war perfekt - würde ich ja den Kommentaren glauben, aber meine Familie und ich hatten etwas Leckeres auf dem Tisch. (Nicht Hartes und auch keinen "Sauhaufen").
Take it or leave it.
lg
heimwerkerkönig
Drei Sterne für die super Idee / Kombi. Denn: Obwohl ich Süßkartoffeln genommen hatte - und diese vorgekocht habe - waren die Kartoffeln immer noch nicht ganz durch. Das gleiche gilt für die Zwiebeln - die hatten ebenfalls noch gut Biss.
Die total angetrocknete Lage / obere Weinblätter kann ich nur bestätigen.
Trotzdem: Ich werde das ganze auf jeden Fall noch einmal zubereiten. Aber dann werde ich die Form abdecken und die Garzeit auf jeden Fall verdoppeln!
Und: Ich denke mir, dass es sicherlich sehr lecker werden wird, wenn man auf die Tomaten noch etwas Schafskäse gibt.
Die total angetrocknete Lage / obere Weinblätter kann ich nur bestätigen.
Trotzdem: Ich werde das ganze auf jeden Fall noch einmal zubereiten. Aber dann werde ich die Form abdecken und die Garzeit auf jeden Fall verdoppeln!
Und: Ich denke mir, dass es sicherlich sehr lecker werden wird, wenn man auf die Tomaten noch etwas Schafskäse gibt.
Hallo Stoanita,
schön, dass es dir geschmeckt hat.
Dass die oberste Lage Weinblätter eintrocknet, hatte ich bereits oben in einem Kommentar vermerkt. Die kann man eigentlich ganz leicht entfernen.
Mit Schafskäse auf den Tomaten, schmeckt der Fisch auch total lecker (haben wir bereits getestet) ein anderer würziger Reibkäse geht aber auch.
Ich finde gerade die Weinblätter geben dem Sud und damit dem Fisch und den Kartoffeln ein lecker-würziges Aroma.
lg
heimwerkerkönig
schön, dass es dir geschmeckt hat.
Dass die oberste Lage Weinblätter eintrocknet, hatte ich bereits oben in einem Kommentar vermerkt. Die kann man eigentlich ganz leicht entfernen.
Mit Schafskäse auf den Tomaten, schmeckt der Fisch auch total lecker (haben wir bereits getestet) ein anderer würziger Reibkäse geht aber auch.
Ich finde gerade die Weinblätter geben dem Sud und damit dem Fisch und den Kartoffeln ein lecker-würziges Aroma.
lg
heimwerkerkönig
Also auch meine oberen Lage Weinblätter, die ich nach Rezept gewaschen und trocken getupft habe, waren nach 10 Minuten im Backofen schon knochentrocken. Es ist mir ein Rätsel, wofür die obere Decklage gut sein soll, wenn man sie nachher doch mehr oder weniger mühsam abpuhlt und weg wirft.
Die vorgekochten Kartoffeln waren durch, die Zwiebeln hatten aber noch zuviel Biss. Der Fisch war ok.
Es ist etwas Wein in der Form übrig geblieben, war uns als Soße aber doch zu langweilig.
Aber was soll's, die Geschmäcker sind halt verschieden.
Gruß vom Bodensee
Die vorgekochten Kartoffeln waren durch, die Zwiebeln hatten aber noch zuviel Biss. Der Fisch war ok.
Es ist etwas Wein in der Form übrig geblieben, war uns als Soße aber doch zu langweilig.
Aber was soll's, die Geschmäcker sind halt verschieden.
Gruß vom Bodensee
Hallo Heimwerkerkönig,
wir haben dieses Rezept nun schon zum zweiten Mal gemacht und ich muss sagen: Lecker!!!
Die Weinblätter geben dem Fisch ein tolles Aroma und der Wein eine leckere Soße. Wir werden
das Rezept beim nächsten Mal aber doch etwas abwandeln: vorher die Zwiebeln anbraten, dann
sind sie weicher und aromatischer. Wir hatten auch Feta auf die Tomaten gelegt, und oben auf
die Weinblätter etwas Olivenöl geträufelt - jedenfalls waren die Blätter bei uns nicht so trocken wie
bei einigen anderen. Auch die Kartoffeln haben wir etwas anders gemacht: als ganze als Pellkartoffeln
gegart und dann erst in Scheiben geschnitten.
lg Gabi
wir haben dieses Rezept nun schon zum zweiten Mal gemacht und ich muss sagen: Lecker!!!
Die Weinblätter geben dem Fisch ein tolles Aroma und der Wein eine leckere Soße. Wir werden
das Rezept beim nächsten Mal aber doch etwas abwandeln: vorher die Zwiebeln anbraten, dann
sind sie weicher und aromatischer. Wir hatten auch Feta auf die Tomaten gelegt, und oben auf
die Weinblätter etwas Olivenöl geträufelt - jedenfalls waren die Blätter bei uns nicht so trocken wie
bei einigen anderen. Auch die Kartoffeln haben wir etwas anders gemacht: als ganze als Pellkartoffeln
gegart und dann erst in Scheiben geschnitten.
lg Gabi
Hallo Heimwerkerkönig!
Auf deinem Bild sieht es aus, als wäre es ein Römertopf.
Sind auch eingelegte Blätter geeignet, denn mein Rebstock hat um diese Jahreszeit keine Blätter nur Eiskristalle
Vielleicht gehts auch mit Wirsing?
Gruß Herta
Auf deinem Bild sieht es aus, als wäre es ein Römertopf.
Sind auch eingelegte Blätter geeignet, denn mein Rebstock hat um diese Jahreszeit keine Blätter nur Eiskristalle
Vielleicht gehts auch mit Wirsing?
Gruß Herta
Hallo Herta,
ich habe den Fisch in einer normalen Auflaufform gemacht (nicht Römertopf; sieht nur wegen der Glasur so ähnlich aus).
Im Rezept werden ausdrücklich eingelegte Weinblätter genannt, da sie den typisch säuerlichen Eigengeschmack haben und den an das Gericht weitergeben.
Mit Wirsing, denke ich würde die Rezeptangabe an sich genauso gehen, aber dann haben wir einen total neuen Geschmack und somit ein "neues Gericht" (Wirsing-Fisch-Braten oder so ähnlich)
lg
heimwerkerkönig
ich habe den Fisch in einer normalen Auflaufform gemacht (nicht Römertopf; sieht nur wegen der Glasur so ähnlich aus).
Im Rezept werden ausdrücklich eingelegte Weinblätter genannt, da sie den typisch säuerlichen Eigengeschmack haben und den an das Gericht weitergeben.
Mit Wirsing, denke ich würde die Rezeptangabe an sich genauso gehen, aber dann haben wir einen total neuen Geschmack und somit ein "neues Gericht" (Wirsing-Fisch-Braten oder so ähnlich)
lg
heimwerkerkönig
Man sollte sich die Zeit nehmen, um alles genau lesen. grrr
Stand das schon immer da????
Danke Heimwerker für deine Aufklärung
Gruß Herta
Werde vom Ergebnis berichten
Stand das schon immer da????
Danke Heimwerker für deine Aufklärung
Gruß Herta
Werde vom Ergebnis berichten
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe mir die Kommentare zu diesem Rezept zu Herzen genommen und1. Kartoffeln zu Pellkartoffeln gekocht, gepellt, in dünne Scheiben geschnitten
2. Fisch kräftig mit Bratfischgewürz eingerieben und ziehen lassen
3. 2 große Zwiebeln und 1 chin. Knoblauch gescheibelt und in wenig Wasser vorgedünstet
4. 2 frische grüne Peperoni in Ringe geschnitten (die langen nicht so scharfen)
5. Von den Weinblättern die Stiele abgeschnitten
6. 1 große Fleischtomate halbiert in Scheiben geschnitten
7. 1/2 P. Schafskäse gewürfelt
Warum die Form ausgefettet werden soll verstehe ich nicht, denn die Flüssigkeit sammelt sich eh darin.
Weiter wie im Rezept, jedoch habe ich die Kartoffeln und Tomaten mit Gemüsebrühe instant und Thymian kräftig gewürzt und zum Schluss den Käse und die Peperoniringe übergestreut und den restlichen Zwiebelsud samt Wein zugegeben. Weinblätter übergeklappt und mit 2 El Öl eingestrichen. Und vor allem: gleich mit Folie abgedeckt!!
Und dadurch hat sich auch die Frage hinsichtlich Umluft ja oder nein erledigt: natürlich geht es. Und die Weinblätter waren nicht trocken. Ach ja: 2 El Öl spart man auch noch und damit einige Kalorien.
....uns hat es so sehr gut geschmeckt.
@ heimwerkerkönig: Bitte nicht böse sein, aber eigentlich ist dieses nur eine Zusammenfassung der von anderen Usern genannten Anregungen und kein neues Rezept.
Liebe Grüße von der
knobi
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Ralfpiesk
25.09.2008 12:10 Uhr