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Ochsenschwanzsuppe nach Herta
Eine kräftige gebundene Suppe
Zutaten
| 500 g | Ochsenschwanz |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Suppengrün, grob geschnitten |
| 2 EL | Fett |
| 1 1/2 Liter | Wasser |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 EL | Fett für die Einbrenne |
| 3 EL | Mehl |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1 Tasse | Wein, rot, kräftig |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Paprika |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Ochsenschwanz vom Metzger in fingerlange Stücke schneiden lassen.
Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in einem Topf im Fett goldgelb rösten, aus dem Topf nehmen und den Ochsenschwanz im verbleibenden Fett kräftig anbraten. Suppengemüse und Lorbeerblätter dazu geben, ebenfalls kurz durchrösten und die Zwiebeln wieder dazugeben. Mit dem Wasser auffüllen, leicht salzen und das Fleisch weich kochen, es muss sich leicht vom Knochen lösen, das dauert mindestens 1 ½ Stunden. Schneller geht’s mit dem Schnellkochtopf.
Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Brühe durchseihen.
Aus Fett, Mehl und einer Prise Zucker eine recht dunkle Einbrenne herstellen, mit der Kochbrühe unter stetigem Rühren auffüllen, mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken und gut durchkochen. Das vom Knochen gelöste Fleisch wieder in die Suppe geben und mit Rotwein verfeinern.
Hier ist die Einbrenne einfach ein Muss.
Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in einem Topf im Fett goldgelb rösten, aus dem Topf nehmen und den Ochsenschwanz im verbleibenden Fett kräftig anbraten. Suppengemüse und Lorbeerblätter dazu geben, ebenfalls kurz durchrösten und die Zwiebeln wieder dazugeben. Mit dem Wasser auffüllen, leicht salzen und das Fleisch weich kochen, es muss sich leicht vom Knochen lösen, das dauert mindestens 1 ½ Stunden. Schneller geht’s mit dem Schnellkochtopf.
Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Brühe durchseihen.
Aus Fett, Mehl und einer Prise Zucker eine recht dunkle Einbrenne herstellen, mit der Kochbrühe unter stetigem Rühren auffüllen, mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken und gut durchkochen. Das vom Knochen gelöste Fleisch wieder in die Suppe geben und mit Rotwein verfeinern.
Hier ist die Einbrenne einfach ein Muss.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo!
Hat sich stimmig gelesen, und ich habe bisher selber noch keinen Ochsenschwanz
verarbeitet.
Von daher kritiklos angefangen, habe aber das Lorbeerlaub nach kurzer Zeit entfernt.
Die Einbrenne ist echt genial.
VG Jürgen
Hat sich stimmig gelesen, und ich habe bisher selber noch keinen Ochsenschwanz
verarbeitet.
Von daher kritiklos angefangen, habe aber das Lorbeerlaub nach kurzer Zeit entfernt.
Die Einbrenne ist echt genial.
VG Jürgen
Leckeres Süppchen. Habe mich bei der Gelegenheit das erste Mal an einer dunklen Einbrenne versucht, was für mich nicht ganz einfach gewesen ist, letztendlich aber doch die Mühe wert war. Vielen Dank für das Rezept u.
LG Riddel
LG Riddel
Hallo Herta,
super dein Rezept,so hatt es Omi früher gemacht.
Der Geschmack trifft es genau, tolles Süppchen!!!
Liebe grüße mumpel
super dein Rezept,so hatt es Omi früher gemacht.
Der Geschmack trifft es genau, tolles Süppchen!!!
Liebe grüße mumpel
Hallo Mumpel, es ist auch ein ganz altmodisches Rezept, aber uns schmeckts.
Danke für deinen Kommentar und deine Sternchen
Gruß Herta
Danke für deinen Kommentar und deine Sternchen
Gruß Herta
FERTIG!,
gerade eben noch schnell fertiggemacht.
Wollte ich eigentlich morgen machen, aber mein Mann wollte unbeding heute schon mal kosten ;-)
Ein "Gedicht", dagte er und ich kann mich nur anschließen.
Liebe Grüße
Dariosmama + dariospapa
gerade eben noch schnell fertiggemacht.
Wollte ich eigentlich morgen machen, aber mein Mann wollte unbeding heute schon mal kosten ;-)
Ein "Gedicht", dagte er und ich kann mich nur anschließen.
Liebe Grüße
Dariosmama + dariospapa
Hallo Herta,
danke für das superleckere Rezept.
Die Suppe war köstlich! Meine Familie hat mit großem Appetit gegessen. *freu* Ich habe die doppelte Menge gekocht und nur noch einen kleinen Probierrest für meine Mutter übrig.
Das Fleisch kochte ca. 2 Stunden. Deine Empfehlung zur Verwendung des SKT werde ich bei der nächsten Zubereitung anwenden. Das nächste Mal ist recht bald, da ich meine Gäste mit dieser leckenren Vorspeise verwöhnen möchte.
Liebe Grüße
Lisa
danke für das superleckere Rezept.
Die Suppe war köstlich! Meine Familie hat mit großem Appetit gegessen. *freu* Ich habe die doppelte Menge gekocht und nur noch einen kleinen Probierrest für meine Mutter übrig.
Das Fleisch kochte ca. 2 Stunden. Deine Empfehlung zur Verwendung des SKT werde ich bei der nächsten Zubereitung anwenden. Das nächste Mal ist recht bald, da ich meine Gäste mit dieser leckenren Vorspeise verwöhnen möchte.
Liebe Grüße
Lisa
Fantastisch! Danke für das Rezept. Ich wollte schon immer mal sowas kochen und kann gar nicht glauben, was ich da bisher verpasst hab. das rezept war köstlich. wir haben oben drauf noch ein paar schnittlauchröllchen gegeben und einen Klacks saure Sahne könnte ich mir auch noch gut drauf vorstellen!
Großartiges Rezept! Ich freue mich jedes Mal wieder, wenn ich es koche. Verfeinert wird es bei uns am Ende noch mit einem Schuß Sahne und ich gebe auch das kleingeschnittene Suppengemüse gerne mit dazu.
Vielen Dank und herzliche Grüße
Die küchenfee401
Vielen Dank und herzliche Grüße
Die küchenfee401
Hallo! Ich hatte das Rezept für heute Mittag ausgesucht und genauso zubereitet wie angegeben. Es wurde eine Traum-Suppe! Vielen Dank für das extrem leckere Rezept. Revange
Habe das Rezept gestern ausprobiert. Herausgekommen ist eine super Suppe. War vielleicht etwas fettig, aber so mögen wir das. Haben aber am Ende die Einbrenne weggelassen und die Suppe hat so um die 4 Std. geköchelt, dafür fiel dann das Fleisch fast von alleine ab.
Danke für das Rezept.
Danke für das Rezept.
Ich hab ja immer gedacht, meine Mutter hätte das allerbeste Ochsenschwanzsuppenrezept gehabt......
Nachdem ich deine Suppe aber bei einer Freundin genießen durfte, die sie nach deinem Rezept gekocht hat, kann ich nur sagen:
Wahnsinn, DER Hammer!! Ich hab noch nie eine bessere Ochsenschwanzsuppe gegessen!
Küsschen dafür und 5 Sterne!!!
DAS Rezept koch ich natürlich auch selber nach.
LG Lisa
Nachdem ich deine Suppe aber bei einer Freundin genießen durfte, die sie nach deinem Rezept gekocht hat, kann ich nur sagen:
Wahnsinn, DER Hammer!! Ich hab noch nie eine bessere Ochsenschwanzsuppe gegessen!
Küsschen dafür und 5 Sterne!!!
DAS Rezept koch ich natürlich auch selber nach.
LG Lisa
Genau so hat meine Oma sie mir beigebracht!!!
Sicherlich geschmackssache, aber wir mögen sie - und zwar genau so. ^^
Die Einbrenne wird immer richtig dunkel gemacht, das gibt dann auch noch ein bißchen Würze.
Ich nehme immer nur einen Schuss Rotwein, dann kann sich jeder nach Wunsch noch auf seinem Teller "nachwürzen".
Wenn der Ochsenschwanz zuviel Fett hat, wird es einfach abgeschöpft.
Ein Schnellkochtopf ist für mich in diesem Fall keine Alternative, denn dann geht zuviel Geschmack und Kraft verloren. Dann lieber etwas länger kochen lassen. Gut Ding will eben Weile haben!
Viele Grüsse! =)
Sicherlich geschmackssache, aber wir mögen sie - und zwar genau so. ^^
Die Einbrenne wird immer richtig dunkel gemacht, das gibt dann auch noch ein bißchen Würze.
Ich nehme immer nur einen Schuss Rotwein, dann kann sich jeder nach Wunsch noch auf seinem Teller "nachwürzen".
Wenn der Ochsenschwanz zuviel Fett hat, wird es einfach abgeschöpft.
Ein Schnellkochtopf ist für mich in diesem Fall keine Alternative, denn dann geht zuviel Geschmack und Kraft verloren. Dann lieber etwas länger kochen lassen. Gut Ding will eben Weile haben!
Viele Grüsse! =)
Wow, eine tolle Suppe! Ich habe sie gestern abend gekocht und das Ganze mind. 2 Stunden köcheln lassen. Heute hab ich dann das Fleisch gelöst und die Einbrenne gemacht und das ganze nochmal aufgekocht. Die Suppe war ein Gedicht! Mein Mann war auch total begeistert. Toller Geschmack ohne viel Schnick-Schnack, wirklich super. Die wird es bestimmt öfter mal geben bei uns! Danke für das Rezept! Wirklich toll. Auch ohne Rotwein ein Genuss.
Eine super leckere Suppe :)
Wir mussten auch 2 Std. köcheln lassen, damit sich das Fleisch löste.
Vielen Dank für das Teilen dieses leckeren Rezeptes!
Jessi
Wir mussten auch 2 Std. köcheln lassen, damit sich das Fleisch löste.
Vielen Dank für das Teilen dieses leckeren Rezeptes!
Jessi
Hat sehr gut geschmeckt. Selbst meine Freundin die sonst kein Rindfleisch ißt hat es geschmekt. danke MfG
Hallo,
habe die Suppe am Wochenende gekocht, leider habe ich keinen Ochsenschwanz gefunden und Beinscheiben genommen. Die Suppe ist supereinfach und sehr lecker, meine Männer waren begeistert :-)
Nach 2 Stunden kochen, waren die Beinscheiben immer noch nicht gar und so hab ich sie in den Schnellkochtopf getan, was dem Geschmack aber keinen Abbruch getan hat.
Dieses Rezept hab ich in meinen Rezepten abgespeichert :-)
Vielen Dank für das tolle Rezept
lg
habe die Suppe am Wochenende gekocht, leider habe ich keinen Ochsenschwanz gefunden und Beinscheiben genommen. Die Suppe ist supereinfach und sehr lecker, meine Männer waren begeistert :-)
Nach 2 Stunden kochen, waren die Beinscheiben immer noch nicht gar und so hab ich sie in den Schnellkochtopf getan, was dem Geschmack aber keinen Abbruch getan hat.
Dieses Rezept hab ich in meinen Rezepten abgespeichert :-)
Vielen Dank für das tolle Rezept
lg
Hertha, herzlichen Dank!
Habe seit meiner Kindheit keine Ochsenschwanzsuppe mehr gemacht und diese schmeckt original wie früher. Mit Einbrenne ist die Suppe absolut genial! Danke fürs Teilen!
Habe seit meiner Kindheit keine Ochsenschwanzsuppe mehr gemacht und diese schmeckt original wie früher. Mit Einbrenne ist die Suppe absolut genial! Danke fürs Teilen!
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nanncy100
23.08.2008 22:27 Uhr