| Ganzer Fisch auf Kartoffeln und Gemüse
Schmeckt mit Dorade, Seeteufel, Wolfsbarsch und vielen anderen Fischen
)
| 600 g | Kartoffel(n), geschälte |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| ½ Knolle/n | Sellerie |
| 2 | Fisch(e) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | Zitrone(n) |
| 1 kleine | Chilischote(n), getrocknet |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| Olivenöl | |
| 300 ml | Wein, weiß |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 180 Grad für ca. 25 Minuten in den Ofen (sollen gar sein, aber nicht zu weich).
Währenddessen die Fische waschen und trocken tupfen. Jeden auf beiden Seiten zweimal schräg einschneiden, in den Spalt kann man würzen und außerdem wird der Fisch so schneller gar. Die Fische außen und innen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben, die Einschnitte nicht vergessen. In die Bauchöffnung pro Fisch ein Viertel Bund Petersilie geben, je eine Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten, sowie 2 Scheiben Zitrone. Seeteufel nur mit Knoblauch einreiben, da er keine Öffnung hat. Für jeden Fisch je eine weitere Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in die Einschnitte stecken.
Den Lauch in Ringe schneiden, Karotten in Scheiben und Sellerie in Stücke. Die restliche Petersilie hacken.
Olivenöl in eine Pfanne geben, die klein gehackte Chilischote dazu, heiß werden lassen. Das Gemüse dazugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Gemüse soll noch etwas Biss behalten. Zum Schluss 2 Knoblauchzehen durchpressen und mit der Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffelspalten in eine Auflaufform legen, die Lorbeerblätter und das Gemüse darauf verteilen. Die Fische darauf legen. Darüber noch den restlichen Zitronensaft, die Hälfte vom Wein und einen ordentlichen Schuss Olivenöl gießen. Bei 220 Grad in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten den restlichen Wein über den Fisch gießen und nochmal für ca. 15 Minuten im Ofen lassen (Den Fischhändler beim Kauf fragen, wie lange der Fisch brauchen wird).
Wir haben das Rezept schon oft variiert: statt Kartoffeln Süßkartoffeln, statt Sellerie Staudensellerie oder Pastinake, mal ohne Lauch etc..
Währenddessen die Fische waschen und trocken tupfen. Jeden auf beiden Seiten zweimal schräg einschneiden, in den Spalt kann man würzen und außerdem wird der Fisch so schneller gar. Die Fische außen und innen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben, die Einschnitte nicht vergessen. In die Bauchöffnung pro Fisch ein Viertel Bund Petersilie geben, je eine Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten, sowie 2 Scheiben Zitrone. Seeteufel nur mit Knoblauch einreiben, da er keine Öffnung hat. Für jeden Fisch je eine weitere Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in die Einschnitte stecken.
Den Lauch in Ringe schneiden, Karotten in Scheiben und Sellerie in Stücke. Die restliche Petersilie hacken.
Olivenöl in eine Pfanne geben, die klein gehackte Chilischote dazu, heiß werden lassen. Das Gemüse dazugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Gemüse soll noch etwas Biss behalten. Zum Schluss 2 Knoblauchzehen durchpressen und mit der Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffelspalten in eine Auflaufform legen, die Lorbeerblätter und das Gemüse darauf verteilen. Die Fische darauf legen. Darüber noch den restlichen Zitronensaft, die Hälfte vom Wein und einen ordentlichen Schuss Olivenöl gießen. Bei 220 Grad in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten den restlichen Wein über den Fisch gießen und nochmal für ca. 15 Minuten im Ofen lassen (Den Fischhändler beim Kauf fragen, wie lange der Fisch brauchen wird).
Wir haben das Rezept schon oft variiert: statt Kartoffeln Süßkartoffeln, statt Sellerie Staudensellerie oder Pastinake, mal ohne Lauch etc..
Kommentare anderer Nutzer
Anita_11 
sagt:
sagt: 29.04.2008 09:23
Hallo Susanne,
danke für die Bewertung und das tolle Bild - Sehen sich ja ziemlich ähnlich unsere Fische ;)
Lieben Gruß,
Anita
danke für die Bewertung und das tolle Bild - Sehen sich ja ziemlich ähnlich unsere Fische ;)
Lieben Gruß,
Anita
aerdna
sagt:
sagt: 02.05.2008 10:51
Dieses Gericht hat uns sehr, sehr gut geschmeckt. Wir haben Dorade dazu gemacht. Aus Mangel an Wein, haben wir es ohne gemacht, zusätzlich kam bei uns auch noch Zucchini dazu. Das wird nächstens auch wieder gemacht, mit Wolfsbarsch. Danke fürs Rezept.
Andrea
Andrea
milame 
sagt:
sagt: 02.05.2008 12:09
Hallo!
Hört sich sehr lecker an! Mich als Kochanfängerin würde interessieren, ob ich dazu auch küchenfertigen Fisch nehmen kann?
Danke!
Hört sich sehr lecker an! Mich als Kochanfängerin würde interessieren, ob ich dazu auch küchenfertigen Fisch nehmen kann?
Danke!
Anita_11
sagt:
sagt: 02.05.2008 12:27
Hallo milame,
was meinst Du damit? Filets? Damit geht es natürlich auch. Du solltest festes nehmen. Das mit dem Einschneiden fällt weg.
Ich hab es mal mit Seeteufel gemacht. Das ist ja auch nur der Schwanz sozusagen. Ohne Kopf. Den hab ich nur mit Gewürzen eingerieben, nicht eingeschnitten.
Filets werden halt schneller gar, das solltest Du beachten.
LG Anita
was meinst Du damit? Filets? Damit geht es natürlich auch. Du solltest festes nehmen. Das mit dem Einschneiden fällt weg.
Ich hab es mal mit Seeteufel gemacht. Das ist ja auch nur der Schwanz sozusagen. Ohne Kopf. Den hab ich nur mit Gewürzen eingerieben, nicht eingeschnitten.
Filets werden halt schneller gar, das solltest Du beachten.
LG Anita
KaroKoch 
sagt:
sagt: 26.08.2008 10:43
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker!
Der Einfachheit halber habe ich alles auf demselben Blech im Ofen gemacht:
- erst die Kartoffelspalten 30 min gebacken
- dann das Gemüse dazu, weitere 20 min gebacken
- und zum Schluß die Doraden draufgelegt und in knapp 40 min fertiggebacken
Das alles bei 220°C Ober-/Unterhitze.
(Mein Ofen braucht bei rohen Kartoffeln und Gemüse erfahrungsgemäß recht lange...)
Mache ich auf diese Weise bestimmt noch öfters.
Danke fürs leckere Rezept!
Der Einfachheit halber habe ich alles auf demselben Blech im Ofen gemacht:
- erst die Kartoffelspalten 30 min gebacken
- dann das Gemüse dazu, weitere 20 min gebacken
- und zum Schluß die Doraden draufgelegt und in knapp 40 min fertiggebacken
Das alles bei 220°C Ober-/Unterhitze.
(Mein Ofen braucht bei rohen Kartoffeln und Gemüse erfahrungsgemäß recht lange...)
Mache ich auf diese Weise bestimmt noch öfters.
Danke fürs leckere Rezept!
vica_g 
sagt:
sagt: 15.09.2008 13:31
Super! Danke fürs Rezept, ich hab lange nicht so guten Fisch gegessen! Hab das Gemüse ein bisschen variiert, sonst genau wie beschrieben gemacht. Bei meinem Freund bist du ein Held... ;)
heidschnucke-goes-usa
sagt:
sagt: 19.09.2008 16:45
Hilfreicher Kommentar:
obwohl ich das gericht nicht so gerne mochte, habe ich es trotzdem als sehr gut bewertet, denn mein mann und unsere 2 freunde haben reingehauen wie die maehdrescher...;-) mir war els einfach zuviel wein, aber es muss ja nicht heissen, dass das rezept deswegen nicht gut ist. die idee ist klasse und naechstes mal werde ich es mit weniger oder einfach ohne wein kochen. und mal einen anderen fisch ausprobieren, habe meeraesche genommen (noch nie was davon gehoert und kannte auch den englischen namen nicht)...
nochmals danke fuer die super anregung. lecker zu kochen ist eigentlich gar nicht so schwer.
gruss aus den usa von nina
nochmals danke fuer die super anregung. lecker zu kochen ist eigentlich gar nicht so schwer.
gruss aus den usa von nina
maichu 
sagt:
sagt: 13.10.2008 12:18
Soooo fein!
Ich habe es gestern als Überraschungs-Essen von meinem Freund gekocht bekommen und es is seeeehr gelungen :)
Er hat es allerdings bisschen abgewandelt: statt Wein Brühe genommen und keinen ganzen Fisch, sondern Seelachsfilets.
Hinterher, beim Durchlesen der Zutaten hätte ich nie gedacht, dass das so lecker sein kann! Hat trotz Abwandlung von uns 5 Sterne verdient!
Das wirds jetzt öfters geben :D
Ich habe es gestern als Überraschungs-Essen von meinem Freund gekocht bekommen und es is seeeehr gelungen :)
Er hat es allerdings bisschen abgewandelt: statt Wein Brühe genommen und keinen ganzen Fisch, sondern Seelachsfilets.
Hinterher, beim Durchlesen der Zutaten hätte ich nie gedacht, dass das so lecker sein kann! Hat trotz Abwandlung von uns 5 Sterne verdient!
Das wirds jetzt öfters geben :D
Chopine
sagt:
sagt: 10.11.2008 12:34
Hallo,
ich habe es am Wochenende gekocht und wir fanden es toll (obwohl mein Mann gar kein Fischfan ist)
Wie einige User schon schreiben, werde ich es auch mal mit anderen Fischsorten noch ausprobieren.
LG
Chopine
ich habe es am Wochenende gekocht und wir fanden es toll (obwohl mein Mann gar kein Fischfan ist)
Wie einige User schon schreiben, werde ich es auch mal mit anderen Fischsorten noch ausprobieren.
LG
Chopine
soemmi
sagt:
sagt: 08.12.2008 11:46
Hallo, eine frage, durch was kann ich den Wein am besten ersetzen? durch Gemüsebrühe?
Schon mal danke für die antwort!!! :-)
Schon mal danke für die antwort!!! :-)
Wandererin
sagt:
sagt: 20.02.2009 19:59
Das hat gut geschmeckt! Zusätzlich zur Petersilie schmeckt frischer Koriander super im Gemüse!
dieaerztegirl
sagt:
sagt: 12.03.2009 14:09
Habe das Rezept gestern ausprobiert gemüse und kartoffeln waren super lecker hatte schon angst das es zu scharf wird mit dem chilli.
leider hatte uns der fisch zu viel gräten.
lecker rezept habe auch schöne bilder gemacht :-)
leider hatte uns der fisch zu viel gräten.
lecker rezept habe auch schöne bilder gemacht :-)
Wilmalein
sagt:
sagt: 19.04.2009 19:38
Hallo Anita_11,
vielen, lieben Dank für das super, leckere Rezept.
Mein Sohn, der sich sonst mit Lob sehr zurückhält, hat sogar gesagt, dass es lecker wäre;-))
Die Karotten waren bei mir jedoch noch nicht ganz durch. Vielleicht sollte ich die Karotten-Scheiben das nächste mal noch kleiner schneiden.
Mal sehen. Ich lasse mir etwas einfallen.
Danke nochmal.
LG
vielen, lieben Dank für das super, leckere Rezept.
Mein Sohn, der sich sonst mit Lob sehr zurückhält, hat sogar gesagt, dass es lecker wäre;-))
Die Karotten waren bei mir jedoch noch nicht ganz durch. Vielleicht sollte ich die Karotten-Scheiben das nächste mal noch kleiner schneiden.
Mal sehen. Ich lasse mir etwas einfallen.
Danke nochmal.
LG
Herbstzeit
sagt:
sagt: 14.06.2009 23:28
Hallo Anita,
danke für das leckere Rezept! Ich habe es heute mit 2 herrlich frischen Seewölfen (Lubinas) zubereitet, es war köstlich. Allerdings hatte ich es Susanne gleichgetan und die Kartoffeln in Scheiben geschnitten und alles zusammen angeschmort (die Kartoffeln waren dann halt noch etwas sehr bißfest), aber es war ja, zur Freude meines Mannes, ein Testessen......, nun weiß ich, wieviel mehr Zeit die Kartoffeln brauchen und ich werde dieses Gericht in Kürze für Gäste zubereiten....., ach und ich konnte es mir nicht verkneifen, noch ein paar Cherry-Tomaten beizufügen, bevor das Ganze in den Ofen abmarschierte :-). Nochmals Danke, Klasse Rezept!
LG Herbstzeit
danke für das leckere Rezept! Ich habe es heute mit 2 herrlich frischen Seewölfen (Lubinas) zubereitet, es war köstlich. Allerdings hatte ich es Susanne gleichgetan und die Kartoffeln in Scheiben geschnitten und alles zusammen angeschmort (die Kartoffeln waren dann halt noch etwas sehr bißfest), aber es war ja, zur Freude meines Mannes, ein Testessen......, nun weiß ich, wieviel mehr Zeit die Kartoffeln brauchen und ich werde dieses Gericht in Kürze für Gäste zubereiten....., ach und ich konnte es mir nicht verkneifen, noch ein paar Cherry-Tomaten beizufügen, bevor das Ganze in den Ofen abmarschierte :-). Nochmals Danke, Klasse Rezept!
LG Herbstzeit
toptommy75
sagt:
sagt: 23.10.2009 14:16
Ich hab das Rezept mit einem Wolfsbarsch ausprobiert.... Ich kann nur eins sagen... Allererste Sahne. Hab noch eine Makrele in der Tiefkühltruhe, die wird auf die gleiche Art und Weise zubereitet. Schmeckt bestimmt genauso klasse. Ich hab übrigens bei dem Wolfsbarsch gleich alle Gräten entfernt, er lässt sich dann leichter füllen und man hat später beim Essen nicht das Problem mit den störenden Dingern... Vielen Lieben Dank für das Rezept!!!
TIMAX3004
sagt:
sagt: 17.08.2010 15:56
Hallo Anita, wir haben das Rezept gestern mit Dorade ausprobiert. Es hat uns super gefallen, wie schon von anderen bemerkt, werden wir wohl nächstes Mal auch noch ein bißchen Gemüsebrühe dazutun. Vielen Dank für's Rezept!
Glitzerstern1989
sagt:
sagt: 05.12.2010 11:34
hallo :)
haben das rezept gestern gemacht und ich muss sagen das ist leider überhaupt nicht unser ding aber denke mal es lag am wein.. ist villt nicht jedermanns sache.. wir wollen es irgendwann nochmal mit brühe probieren...
aber optisch war es sehr ansprechend :) man hatte richtig lust es zu essen nur geschmacklich leider nichts..^^
aber jeder mensch hat ja einen anderen geschmack ^^
also werde es deswegen nicht bewerten :)
haben das rezept gestern gemacht und ich muss sagen das ist leider überhaupt nicht unser ding aber denke mal es lag am wein.. ist villt nicht jedermanns sache.. wir wollen es irgendwann nochmal mit brühe probieren...
aber optisch war es sehr ansprechend :) man hatte richtig lust es zu essen nur geschmacklich leider nichts..^^
aber jeder mensch hat ja einen anderen geschmack ^^
also werde es deswegen nicht bewerten :)
21.01.2011 13:16
Hallo Anita,
ein leckeres, absolut empfehlenswertes Rezept! Hatte als Fisch Loup de mer.
Nur den Weisswein habe ich durch einen Teil Fischfond ersetzt. Sonst genau nach Rezept. Danke!
Grüsse Conny
ein leckeres, absolut empfehlenswertes Rezept! Hatte als Fisch Loup de mer.
Nur den Weisswein habe ich durch einen Teil Fischfond ersetzt. Sonst genau nach Rezept. Danke!
Grüsse Conny
trollkatze
sagt:
sagt: 27.03.2011 11:05
Wahnsinnig lecker, vielen Dank für dieses Rezept!
Ich habe es so zubereitet wie KaroKoch, also alles auf dem Backblech, ohne Lauch und Karotten vorher noch einmal anzubraten. Stattdessen habe ich das Gemüse ebenfalls mariniert.
Zu den Kartoffeln habe ich noch eine Zwiebel in Spalten geschnitten dazugegeben und die Marinade für die Kartoffeln mit ein wenig Oregano und Thymian gewürzt.
Statt Wein habe ich Gemüsebrühe genommen. Ich würde beim nächsten Mal Fischfond ausprobieren, aber eher keinen Wein, den trinke ich lieber dazu. :-)
Für die Füllung der Fische habe ich die Petersilie kleingehackt, mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrührt und den klein geschnittenen Knoblauch dazugegeben. Zusätzlich kam die Scheibe Zitrone in die Fische. Mir hat die Füllung so sehr gut gefallen, da sie gut in den Fisch einzieht.
Ich habe das Rezept mit Dorade ausprobiert. Für mich war es perfekt!
Dazu gab es einen Feldsalat mit Essig-Öl-Dressing.
Ich habe es so zubereitet wie KaroKoch, also alles auf dem Backblech, ohne Lauch und Karotten vorher noch einmal anzubraten. Stattdessen habe ich das Gemüse ebenfalls mariniert.
Zu den Kartoffeln habe ich noch eine Zwiebel in Spalten geschnitten dazugegeben und die Marinade für die Kartoffeln mit ein wenig Oregano und Thymian gewürzt.
Statt Wein habe ich Gemüsebrühe genommen. Ich würde beim nächsten Mal Fischfond ausprobieren, aber eher keinen Wein, den trinke ich lieber dazu. :-)
Für die Füllung der Fische habe ich die Petersilie kleingehackt, mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrührt und den klein geschnittenen Knoblauch dazugegeben. Zusätzlich kam die Scheibe Zitrone in die Fische. Mir hat die Füllung so sehr gut gefallen, da sie gut in den Fisch einzieht.
Ich habe das Rezept mit Dorade ausprobiert. Für mich war es perfekt!
Dazu gab es einen Feldsalat mit Essig-Öl-Dressing.
27.10.2011 16:23
Hallo,
vielen Dank für dieses großartige Rezept.
Ich habe Dorade mit Lauch und Möhren genommen. Kann es mri aber auch sehr gut mit schön reifen Tomaten vorstellen.
Mit dem leichten Weingeschmack macht das echt was her.
Gruß Steffi
vielen Dank für dieses großartige Rezept.
Ich habe Dorade mit Lauch und Möhren genommen. Kann es mri aber auch sehr gut mit schön reifen Tomaten vorstellen.
Mit dem leichten Weingeschmack macht das echt was her.
Gruß Steffi
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Als Gemüse habe ich Sellerie, Möhren, Porree und eine Zucchini genommen, die Kartoffeln habe ich nicht in Spalten geschnitten und vorgegart, sondern in dünne Scheiben geschnitten und mit dem anderen Gemüse gegart. Sonst alles wie im Rezept beschrieben. (Die Doraden habe ich mit Zitronenpfeffer gewürzt)
Der Fisch hatte durch die Lorbeerblätter einen ganz tollen Geschmack!!!
Ich war zuerst skeptisch, wegen der Kombination von Knoblauch, Chilli und Fisch mit der Sellerie (kenne ich sonst eigentlich nur irgendwie deftig) und ich war absolut angenehm überrascht.
Das gibt es bei uns wieder !!
Viele Grüße,
Susanne
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