Rosinenbrot mit karamellisierten Walnüssen

Mehl in eine Schüssel geben. Eine Vertiefung hineindrücken und die mit etwas lauwarmer Milch angerührte Hefe darin zu einem dicken Brei rühren. Mit etwas Mehl bestäuben und ca. 10 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit 1 EL Butter schmelzen. Ahornsirup und Zucker zufügen und zu vorsichtig (wenn es zu dunkel wird, schmeckt es schnell bitter) zu einer mittelbraunen Karamellmasse einkochen. Die gehackten Walnüsse einrühren und kurz weiterkochen lassen. Kurz abkühlen lassen.

In der restlichen lauwarmen Milch die Butter, Honig und Salz verrühren und zum gegangenen Vorteig rühren. Das Ei verquirlen - 1/3 davon zum Bestreichen zurücklassen - und zusammen mit den Rosinen und Nüssen dazugeben. Alles gut vermengen. Den Teig ca. 5 - 10 Minuten mit feuchten Händen kneten (Küchenmaschine geht auch, dann aber Rosinen und Nüsse erst gegen Ende zugeben). Den sehr lockeren Teig mit feuchten Händen zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit Mehl bestreuen und den Teig wieder hinein geben, ebenfalls mit Mehl bestäuben und 30 - 40 Min. zugedeckt lassen.

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Zu einer Rolle formen und in eine gefettete und bemehlte Kastenform (30 cm) geben. Nochmals zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Dann mit dem restlichen Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 25 Min. backen. In den ersten 10 Minuten dabei noch 1 Tasse kochendes Wasser dazustellen.